專利名稱：一種魚頭菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種魚的菜肴制作方法。
背景技術(shù)：
民間有名俗話“胖頭頭，鰱頭拖，青魚尾巴賽燕窩”。其中“胖頭魚”學(xué)名鳙魚，魚頭特別大，味道特別爽口鮮美，好似魚類至尊之皇，因此廚界喜歡稱其為“至尊魚頭皇”。此菜有多種烹調(diào)方法，可紅燒，可清蒸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種魚頭菜的制作方法一種魚頭菜，其制作方法是第一步魚頭去魚鰓，洗凈備用。
第二步鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入炒鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約10分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
成菜特點(diǎn)色澤奶白，味濃醇香。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例精選地產(chǎn)鳙魚頭(帶一段魚肉1000克)熟筍片50克，熟平菇片50克，熟魚丸，蔥50克，香菜，料酒30克，胡椒粉1克，熟豬油50克。魚頭去魚鰓，洗凈備用。鍋置旺火，倒入食用油少許(把魚頭用油煎出，兩微黃)，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，撈出蔥姜倒入炒鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒10克)、精鹽、清湯、魚頭，小火燉約10分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種魚頭菜，其制作方法是第一步魚頭去魚鰓，洗凈備用；第二步鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入吵鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約10分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚頭菜的制作方法，其制作的主要特點(diǎn)是魚頭去魚鰓，洗凈備用；鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入吵鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約10分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。該菜肴的特點(diǎn)色澤奶白，味濃醇香。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1957763SQ20051009516
公開日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者余社平, 汪淑芬, 賈寧, 趙勇 申請(qǐng)人:馬鞍山海獅織造有限公司