專利名稱：一種糖醋鱖魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種魚的菜肴制作方法。
背景技術(shù)：
傳說，詩仙李白身披唐玄宗賜予的宮錦袍，一日，李白出外。獨自在采石磯頭，舉杯邀月。醉眼朦朧之際，詩仙躍入江中捉月，后騎鯨升天，其宮錦袍飄流到江對面的江心洲蔣家村。村民為了紀(jì)念這位偉大的詩人，將此村改名為宮錦村。
清代姑孰畫派創(chuàng)始人蕭天蓯，到太白樓創(chuàng)作壁畫。一日，在“采石酒家”飯店吃飯，廚子上了一道糖醋鱖魚。在油炸微紅的鱖魚上，配上精美的佐料，色彩斑瀾，汁味醇厚。蕭天蓯見其與所畫的“宮錦袍”極其相似，便問廚子，這叫什么名字。廚子答糖醋鱖魚。畫字搖頭說我送一名“宮錦袍”。后來，此名很快流傳開來，并成為當(dāng)?shù)匾坏烂恕?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種魚菜肴的制作方法。
一種糖醋鱖魚，其制作方法是第一步鱖魚去鱗、鰓、剖肚，剁掉背刺，用刀在魚背肉厚部分剞成荷葉片大刀花，刺至魚骨為止，雞蛋調(diào)在骨粉湖，涂遍魚身；第二步荸薺、冬筍煮熟切成片，紅椒冬菇頭切小片，姜切成細(xì)末；第三步起油鍋燒至八成熱，魚剝開刀痕放入油鍋中炸，邊炸邊入氽，炸至酥透，離火；第四步另鍋小油，將蔥頭，姜末、紅椒煸炒起香，再投入荸薺、冬筍、冬菇、醬油、米醋、白糖、湯，用水淀粉做成芡汁；第五步將魚起鍋，用干布將魚捏松，另取炸油小許，放入鹵法中攪拌起泡，將芡汁燒淋魚身上即可。
成菜特點色澤紅亮，酸甜酥香。
具體實施例方式
實施例一種糖醋鱖魚，其原料選擇精選地產(chǎn)野生鱖魚1條(約750克)，荸薺30克，冬筍20克，洋蔥15克中，水發(fā)冬菇20克，青豆5克，精鹽10克，醬油、米醋各20克，紅椒20克，白糖150克，姜末5克，料酒15克，雞蛋1只，干淀粉50克，豬油1500克(實耗250克)。
制作過程如下1、鱖魚去鱗、鰓、剖肚，剁掉背刺，用刀在魚背肉厚部分剞成荷葉片大刀花，刺至魚骨為止。雞蛋調(diào)在骨粉湖，涂遍魚身。
2、荸薺、冬筍煮熟切成長條片，紅椒冬菇頭切成小片，姜切成細(xì)末。
3、起油鍋燒至八成熱，用手拎住頭尾，剝開刀痕放入油鍋中炸，邊炸邊入氽，炸至酥透，離火。
4、另鍋小油，將蔥頭，姜末、紅椒煸炒起香，再投入荸薺、冬筍、冬菇、醬油、米醋、白糖、湯，用水淀粉做成芡汁。
5、將魚起鍋，用干布將魚捏松，另取炸油小許，放入鹵法中攪拌起泡，將鹵汁燒淋魚身上即可。
權(quán)利要求
1.一種糖醋鱖魚，其制作方法是第一步鱖魚去鱗、鰓、剖肚，剁掉背刺，用刀在魚背肉厚部分剞成荷葉片大刀花，刺至魚骨為止，雞蛋調(diào)在骨粉湖，涂遍魚身；第二步荸薺、冬筍煮熟切成片，紅椒冬菇頭切成片，姜切成細(xì)末；第三步起油鍋燒至八成熱，魚剝開刀痕放入油鍋中炸，邊炸邊入氽，炸至酥透，離火；第四步另鍋小油，將蔥頭，姜末、紅椒煸炒起香，再投入荸薺、冬筍、冬菇、醬油、米醋、白糖、湯，用水淀粉做成芡汁；第五步將魚起鍋，用干布將魚捏松，另取炸油小許，放入鹵法中攪拌起泡，將芡汁燒淋魚身上即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糖醋鱖魚，其制作方法是(1)鱖魚去鱗、鰓、剖肚，剁掉背刺，用刀在魚背肉厚部分剞成荷葉片大刀花，刺至魚骨為止，雞蛋調(diào)在骨粉糊，涂遍魚身；(2)荸薺、冬筍煮熟切成片，紅椒冬菇頭切小片，姜切成細(xì)末；(3)起油鍋燒至八成熱，魚剝開刀痕放入油鍋中炸，邊炸邊入氽，炸至酥透，離火；(4)另鍋小油，將蔥頭，姜末、紅椒煸炒起香，再投入荸薺、冬筍、冬菇、醬油、米醋、白糖、湯，用水淀粉做成芡汁；(5)將魚起鍋，用干布將魚捏松，另取炸油小許，放入鹵法中攪拌起泡，將芡汁燒淋魚身上即可。該菜肴特點是色澤紅亮，酸甜酥香。
文檔編號A23L1/221GK1957764SQ20051009516
公開日2007年5月9日 申請日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者余社平, 汪淑芬, 賈寧, 趙勇 申請人:馬鞍山海獅織造有限公司