專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鴨四件菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種以鴨子為主要原料制作菜肴的方法。
背景技術(shù)：
鴨四件菜又名李白下酒菜，源于唐朝的傳說(shuō)。當(dāng)年，京城紀(jì)老漢為了報(bào)答李白對(duì)家難的解救之恩，邀請(qǐng)李白到自己家中，拿出家中祖?zhèn)鞯木劽谰疲顺鼍闹谱鞯南戮撇恕喫募嗩^、鴨翅膀、鴨腳、與鴨雜。下酒菜的鴨四件同一鴨，美味各異，酥、脆、柔、韌，口感豐滿(mǎn)，極利下酒，李白連呼好酒好菜，一醉方休。這正是紀(jì)家精釀太白酒，老漢獨(dú)味下酒菜。李白史稱(chēng)“三仙”，即詩(shī)仙、酒仙、謫仙。因此，鴨四件作為李白鐘愛(ài)的下酒菜也流傳至今。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種以鴨子為主要原料的菜肴制作方法。
一種鴨四件菜肴，其配料分別是鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨內(nèi)臟、鴨膀、鴨心、鴨腰，精選地產(chǎn)本鴨。
取鴨掌，配鵪鶉蛋、蝦茸烹制而成的“掌上明珠”，菜品鮮嫩清淡，汁鮮味美。
取鴨肝，配蔥段、姜片鹵制而成“涼拌鴨肝”，菜品清利爽口，鮮香軟嫩。
取鴨舌，配蘿卜、香菜鹵制而成的“水晶鴨舌”，菜品明亮脆嫩，清淡味美。
取鴨臟，配以五香調(diào)味料鹵制的“五香鴨臟”，菜品臟質(zhì)脆嫩，鮮香利口。
取鴨膀(鴨頭、鴨腳)，配以蔥段，生姜、料酒鹵制而成“鹽水蹄膀”，菜品形如晶凍，富有滌性。
取鴨腰，配以荸薺、酒糟、火腿煨制而成的“糟煨鴨腰”，菜品糟香味長(zhǎng)，軟嫩涼爽。
取鴨心，配以冬菇片，冬筍片烹制而成的“醬炙鴨心”，菜品肉質(zhì)松軟，而醬風(fēng)味。
鴨四件，取決于當(dāng)年生產(chǎn)的麻鴨，必須體長(zhǎng)、身寬、健壯。立秋前后，鴨子以稻谷催肥，使胸肉和雙腿肌肉飽滿(mǎn)，故鴨的內(nèi)臟及頭腳為上品。上菜時(shí)，食用時(shí)可選用其中四樣裝冷盤(pán)。菜的特點(diǎn)是美味各異，酥、脆、柔、韌，口感豐滿(mǎn)，極利下酒。
具體實(shí)施例方式
(略)。
權(quán)利要求
1.一種鴨四件菜肴，其配料分別是鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨內(nèi)臟、鴨膀、鴨心、鴨腰；鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨內(nèi)臟、鴨膀、鴨心、鴨腰鹵制成熟食，食用時(shí)任取其中四件，裝盤(pán)即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以鴨為主料的菜肴，其配料分別是鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨內(nèi)臟、鴨膀、鴨心、鴨腰；取鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨內(nèi)臟、鴨膀、鴨心、鴨腰鹵制成熟食，食用時(shí)任取其中四件，裝盤(pán)即可。該菜肴美味各異，酥、脆、柔、韌，口感豐滿(mǎn)，極利下酒。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1957759SQ20051009516
公開(kāi)日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者余社平, 汪淑芬, 賈寧, 趙勇 申請(qǐng)人:馬鞍山海獅織造有限公司