專利名稱：食品霧化酥油新技術(shù)與多功能霧化酥油釜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品霧化酥油新技術(shù)和多功能霧化酥油釜；食品霧化酥油新技術(shù)是一種用霧化油、即油霧煎酥食品的新技術(shù)，她屬于食品煎酥類領(lǐng)域；多功能霧化酥油釜是一種組合型食品新機(jī)械，她的霧化酥油、自動裹卷、滾動烘烤三大功能，涉及食品煎酥、又涉及糖衣裹卷和烘烤三方面的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
歷史以來，煎酥食品都在敞開的大油鍋里的高溫液體油里面自然地油煮，稱為油酥、煎炸，隨著煎酥食品一批一批耗掉了鍋內(nèi)的盛油，只得向鍋內(nèi)添加新的油料來滿足煎酥食品用油的需求，因此油料形成多次混合、反復(fù)高溫加熱，油料在反復(fù)高溫加熱中造成氧化、分解，并對食品本身含有的營養(yǎng)成份造成有影響，從操作技術(shù)的角度上說，有油料污染源的缺陷；其次因油酥食品是在高溫液體油里自然的油煮，無法控制酥油后食品的含油量，因而酥油食品被稱為高脂肪食品。
本發(fā)明人在研究香咪卷食品及其衍生產(chǎn)品的酥油問題時(shí)，就深感到老式的酥油方法不適應(yīng)現(xiàn)代人對食品高熱能、低脂肪、低含糖的需求，由此腦子里產(chǎn)生了一定要改變老式的酥油方法，尋求新的酥油技術(shù)；在我原案申請說明書發(fā)明內(nèi)容的實(shí)際操作例中測得的幾個(gè)準(zhǔn)確而基本的數(shù)據(jù)，就更堅(jiān)定了我的信心，“剛起酥的油溫是130℃，135℃正式全酥油，140℃是大酥油”，它決定了我把霧化酥油溫度確定在150℃以下的合理性和優(yōu)越性，她的安全系數(shù)高，距油脂發(fā)煙點(diǎn)溫度相差60℃，防止了食品在煎酥時(shí)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，避開了氧化、分解給油酥食品本身的營養(yǎng)成份帶來破壞和損失。
在我對實(shí)施例進(jìn)一步充分的研究中發(fā)現(xiàn)，油酥食品只要在油與熱的操作環(huán)境在自然狀態(tài)下，溫度在135℃～140℃之間，最多不超過145℃，時(shí)間在2～3分鐘，油酥食品就能達(dá)到完全徹底的又香又脆又疏松。
我也知道有技術(shù)對食品進(jìn)行噴射油霧，解決手工對食品刷油問題，自己曾經(jīng)打工從事家具生產(chǎn)管理時(shí)，對油漆噴霧技術(shù)熟悉了解，聯(lián)想到在密封容器里把液體油轉(zhuǎn)化為霧化油、即油霧，用一個(gè)噴頭將油霧噴射到密封容器里，使油霧與熱的溫度提高到酥油的溫度，營造一個(gè)油霧與熱的酥油環(huán)境，豈不就可以對密封容器里的食品進(jìn)行酥油了嗎？通過對實(shí)施例更加深入的研究，證實(shí)了我這種想法是完全正確的，是切實(shí)可行的，是一種全新的酥油方法；在我原案申請中，我把這種酥油技術(shù)的名稱初寫為“熱噴油”，寫入說明書發(fā)明內(nèi)容的第二自然段“它的生產(chǎn)方法可分為七道工序”的“第三道工序是熱噴油”，說明書中另外還有多處寫有，在第6頁第一行字的中間“本發(fā)明人設(shè)計(jì)出熱噴油方法”和本頁第二自然段的開頭句“用此機(jī)器采用熱噴油方法”等，都寫有“熱噴油”名稱的文字。
一種新的發(fā)現(xiàn)，一種新的技術(shù)，對我有無限的吸引力，我對此技術(shù)操作方法的進(jìn)一步研究，終于發(fā)現(xiàn)了她的潛在價(jià)值和巨大的經(jīng)濟(jì)效益作用，她是一種能夠完全改變數(shù)千年歷史傳統(tǒng)遺留下來的在大油鍋里液態(tài)酥油煎酥食品的新的操作技術(shù)，為此我在本分案申請中正式把她命名為“食品霧化酥油新技術(shù)”，香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品香咪卷食品及其衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)方法和食品霧化酥油新技術(shù)與多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋是兩個(gè)完全不同主題技術(shù)的發(fā)明，因而我把她作為新主體技術(shù)的發(fā)明專利分案申請?zhí)崞稹?br> 本申請食品霧化酥油新技術(shù)與多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，是我原案申請200510060106.1，發(fā)明名稱香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品香咪卷食品及其衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)方法、七道工序中關(guān)鍵的第三道酥油工序，因原案申請主要突出香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品和香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，對食品霧化酥油新技術(shù)和多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋敘述得比較少而簡要，通過對食品霧化酥油新技術(shù)的深入研究，使我認(rèn)識到我更重要的發(fā)明是食品霧化酥油新技術(shù)和多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，她是我香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)方法發(fā)明的精華部份，她是我香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品發(fā)明創(chuàng)造的基石點(diǎn)。
為了檢測我發(fā)明的食品霧化酥油新技術(shù)的可行性，我翻閱了大量的資料，2004年12月高等教育出版社出版的新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材，主編劉曉杰的《食品加工機(jī)械與設(shè)備》一書的第四章“熱加工機(jī)械與設(shè)備”、第四節(jié)“油炸設(shè)備”、三“真空低溫油炸”，就介紹了采用密封容器作為煎酥食品的設(shè)備，有間歇式和連續(xù)式兩種，并在密封容器里進(jìn)行160℃以上的高溫酥油，由此可見我采用150℃的溫度在密封容器里酥油是完全可行的，只不過我采用的是霧化的油霧酥油，書中采用的是在液體油里酥油，兩者方法不同，確定了兩種技術(shù)的優(yōu)劣不同，兩種方法的性質(zhì)不同，我采用的是一種新發(fā)明的食品霧化酥油新技術(shù)，而書中介紹的仍是歷史傳統(tǒng)遺留下來的一種循環(huán)在液體油里酥油的老式操作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明人發(fā)明的食品霧化酥油新技術(shù)，是一種將數(shù)千年歷史傳統(tǒng)遺留下來的在液體油里把食品酥香酥脆酥透的操作方法，改變?yōu)樵陟F化油里、即油霧里面似蒸似烤的煎酥食品的操作技術(shù)；這種新技術(shù)，她改變了老式的液體油里煎酥食品為霧化油、即油霧里面煎酥食品；她改變了敞開的盛油酥油鍋為一種密封良好的容器裝置；她改變了老式的油酥食品在液體油里煮，為在霧化的油霧中似蒸似烤的煎酥；她改變了老式的大油鍋里液態(tài)酥油油料多次混合、反復(fù)高溫加熱，為油料一次性加熱，一次性使用完；她改變了老式酥油后的食品含油量無法得到控制，為對油酥食品和酥油后的食品含油量實(shí)現(xiàn)有效控制，要她含油量為多少就是多少；她改變了老式的油酥食品色香味、疏松發(fā)泡程度難以掌握火候，為輕松自如的可控操作，有力地保證了煎酥食品的質(zhì)量，要她出什么色就出什么色，要她有多香就有多香；通過食品霧化酥油新技術(shù)，酥油食品從此遠(yuǎn)離油污染，其本身含有的營養(yǎng)成份沒有遭受破壞與損失，使之成為一代真正的高熱能、低脂肪、色香味美的營養(yǎng)衛(wèi)生食品。
食品霧化酥油新技術(shù)的操作方法是本申請?jiān)诙喙δ軣釡匦D(zhuǎn)鍋里進(jìn)行，將干燥后的圓卷坯料從特制透明耐溫鍋蓋的進(jìn)料口倒入多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋里，關(guān)好進(jìn)料口門，起動多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，隨著旋轉(zhuǎn)，圓卷坯料在鍋內(nèi)自動翻滾，在溫度升至130℃～150℃時(shí)，將噴油的噴頭插入特制透明耐溫鍋蓋上蓋的中心孔中，蓋好孔口，把一次性加熱到130℃～150℃的油料噴霧到滾動的圓卷坯料體上去；噴油的重量是油酥食品的數(shù)量根據(jù)要求酥油后食品的含油量比值進(jìn)行計(jì)算得到的，國家標(biāo)準(zhǔn)要求酥油后食品的含油量為≤24％，食品霧化酥油新技術(shù)應(yīng)調(diào)整為15～20％之間，結(jié)合食品酥油所需時(shí)間5～7分鐘，調(diào)節(jié)好噴油霧度，一次性使用完；噴好油后，溫度仍保持在130℃～150℃之間，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)3～5分鐘，使食品在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)酥香、酥脆、酥透后，降溫從出料口傾倒出來，冷卻至室溫，得到的圓卷坯料就是又香又脆又疏松，達(dá)到了所需要求的理想程度，整鍋出物一片金黃，找不出一些因酥得老、一些因酥得嫩，帶來黃褐、淺黑不一的色彩差別；找不出因沒酥得透帶來的，一些香脆疏松可口、一些香味欠佳、外硬內(nèi)軟有粘牙的感覺，這就是食品在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋里完成酥香酥脆酥透的整個(gè)過程。
本發(fā)明人對食品霧化酥油新技術(shù)的進(jìn)一步深入研究發(fā)現(xiàn)，這種霧化酥油技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，可以解決一切油酥食品的酥油問題，她不光只適應(yīng)糖類食品，還適應(yīng)肉類食品、糧類食品、蔬菜類食品、干果塊根類等食品的煎酥；根據(jù)食品霧化酥油新技術(shù)的特點(diǎn)與優(yōu)越性，除多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋外，還可研究發(fā)展一系列煎酥類食品新機(jī)械，如食品霧化酥油機(jī)，她的密封裝置在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋上作些造形改動，密封裝置內(nèi)增加旋動的盛物架之類的設(shè)置，密封裝置可為固定不須轉(zhuǎn)動，她的構(gòu)造結(jié)構(gòu)應(yīng)比多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋要單純、簡單得多，她可進(jìn)行肉類食品和多種食品的煎酥；還可對煎炸發(fā)泡的如小麥粉的油條、糯米粉的麻圓等糧食類煎酥食品進(jìn)行研究開發(fā)。
本發(fā)明人發(fā)明的多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋是一種組合型食品新機(jī)械，她的主要發(fā)明是具有食品霧化酥油的新功能，其次是能在圓條狀食品的表面自動裹卷一層漿態(tài)稠狀物料，再之是滾動烘烤。
多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋具有的食品霧化酥油功能，是一種將數(shù)千年歷史傳統(tǒng)遺留下來的在大油鍋里液態(tài)油煎酥食品的操作方法，改變?yōu)樵跈C(jī)器設(shè)備的密封容器里實(shí)現(xiàn)霧化酥油煎酥食品的新技術(shù)，從此實(shí)現(xiàn)酥油食品的工業(yè)化生產(chǎn)，甩掉歷史以來作坊式的手工操作，大大提高生產(chǎn)效率，酥油食品大批量的從機(jī)器設(shè)備里生產(chǎn)出來，從食品酥油技術(shù)的角度上說，具有某種歷史性的技術(shù)改革意義。
多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋的工作狀態(tài)特制大平鍋與特制透明耐溫鍋蓋組成了一個(gè)良好的密封容器裝置，就在這個(gè)密封容器的裝置里，液體油改變?yōu)殪F化油、即油霧，油酥食品在霧化的油霧里面進(jìn)行酥油與煎炸，隨著大平鍋的旋轉(zhuǎn)，油酥食品在里面不停的翻滾，油酥食品在滾動中受到熱溫、油霧、微壓、噴射的綜合作用，在密封容器里似蒸似烤地煎酥；同時(shí)，噴油量的多少、油霧的大小、溫度的高低、時(shí)間的長短、轉(zhuǎn)速的快慢、傾斜度的調(diào)整等，都實(shí)現(xiàn)了有效的可控操作，從而達(dá)到酥油食品酥香酥脆酥透、煎炸發(fā)泡、色彩深淺所需要求的標(biāo)準(zhǔn)程度；特制大平鍋的傾斜度調(diào)節(jié)在30度左右，濕潤粉料在里面旋轉(zhuǎn)翻動，能自動裹卷成圓狀顆粒，圓狀顆粒和圓條狀食品在里面旋轉(zhuǎn)滾動，能在其表面自動裹卷一層漿態(tài)稠狀物料；她適應(yīng)的原料種類有濕潤粉料、漿態(tài)稠狀物料、圓狀顆粒、圓條狀食品；如不在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)進(jìn)行霧化酥油和裹卷操作時(shí)，圓狀顆粒、圓條狀食品在里面可進(jìn)行滾動性烘烤，起到比烤箱靜態(tài)烘烤不及的特殊效果。
多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋的構(gòu)造為特制大平鍋與特制透明耐溫鍋蓋兩大部件組成一個(gè)良好的密封容器裝置，為方便操作，特制透明耐溫鍋蓋又分為特制透明耐溫上蓋和下蓋；特制大平鍋為寬大、微凹的平底圓盤，直徑1.3m；特制透明耐溫上蓋為平面圓形，直徑70cm，中心孔徑5cm，嵌入在下蓋的上圓口中，材料要求透明耐熱膨脹；下蓋不透明，圓翁形，下有圓豎邊，上圓口直徑70cm，下圓口直徑1.3m，下豎邊高30cm；鍋底活動加熱盤組合在特制大平鍋底部，為平面圓形，上有圓豎邊，3.0千瓦的電熱板安裝在保溫絕緣的材料上，圓上豎邊高度為6cm，與特制大平鍋底部密封結(jié)合；特制大平鍋、特制透明耐溫鍋蓋、鍋底活動加熱盤三大部件連成一個(gè)整體裝置，特制大平鍋旋轉(zhuǎn)，整個(gè)裝置跟著旋轉(zhuǎn)；可調(diào)機(jī)座支架由機(jī)座支架、可調(diào)支架和立軸組合成，機(jī)座支架用來固定立軸穩(wěn)定旋轉(zhuǎn)，立軸的頂端為可調(diào)支架，可調(diào)支架用來調(diào)節(jié)特制大平鍋的傾斜度，并與上述裝置連接為一個(gè)整體，立軸旋轉(zhuǎn)，特制大平鍋與整體裝置跟著旋轉(zhuǎn)；立軸的中部有大小吻合的一對傘形齒輪，電動機(jī)為可變速的電磁調(diào)速電動機(jī)，它的臥式旋動力經(jīng)過小傘形齒輪傳送給大傘形齒輪，由大傘形齒輪將它改變?yōu)榱⑹降男齽恿?，使立軸豎立式旋轉(zhuǎn)，帶動整個(gè)機(jī)器旋轉(zhuǎn)，特制大平鍋的轉(zhuǎn)速為25～40轉(zhuǎn)/分；油霧靠一個(gè)無氣壓力噴油霧裝置或無氣壓力噴油機(jī)將噴油噴頭插入特制透明耐溫上蓋的中心孔中，噴油噴頭在特制大平鍋與特制透明耐溫鍋蓋組成的密封容器里直接噴出油霧，油霧的霧度調(diào)節(jié)靠噴頭上的調(diào)節(jié)塞進(jìn)行，油霧對著油酥食品進(jìn)行滾動噴射；噴油霧裝置為一個(gè)外連設(shè)置，未納入一個(gè)整機(jī)組合，市場上均有可供；電器操作控制箱為一個(gè)獨(dú)立設(shè)置，安裝時(shí)相應(yīng)靠近多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，里面裝有所需的顯示屏、各種表、開關(guān)、按鈕、指示燈、報(bào)警裝置等，以控制電源、溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速，使多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋的每種操作都在有效控制之中。
在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)實(shí)現(xiàn)食品霧化酥油新技術(shù)，油酥的圓卷坯料等食品可以達(dá)到最佳理想效果；其優(yōu)越性是1、實(shí)現(xiàn)了用油量和油霧的直接控制，需要多大調(diào)節(jié)多大；2、酥油后食品的含油量受到了兩次控制一次是計(jì)算噴油總量時(shí)按所需標(biāo)準(zhǔn)定額計(jì)算，受到總量的控制；二次是噴油噴頭調(diào)節(jié)塞是結(jié)合酥油的時(shí)間長短進(jìn)行調(diào)節(jié)的，油霧大不行，油霧小也不行，油料再次受到了微量的調(diào)節(jié)控制，從而使酥油后食品的含油量能夠穩(wěn)定可靠的達(dá)到規(guī)定的要求標(biāo)準(zhǔn)；3、徹底改變了油料多次混合、反復(fù)高溫加熱的現(xiàn)象，為油料一次性加熱，一次性使用完；4、實(shí)現(xiàn)了對時(shí)間、溫度的有效控制，以及酥油環(huán)境的全方位操作控制，要求食品出什么色就出什么色，要她怎樣松脆就怎樣松脆；5、避開了老式高溫煎炸熱分解和氧化帶來的油污染，有力地保護(hù)了食品本身含有的營養(yǎng)成份沒有遭受破壞和損失，使酥油后的食品質(zhì)量得到了可靠保證，使之真正成為高熱能、低脂肪、色香味美的營養(yǎng)衛(wèi)生食品。
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種對食品本身營養(yǎng)成份沒有傷害、能夠克服在液體油里煎酥、油料多次混合、反復(fù)高溫加熱、氧化與熱分解帶來的油污染，同時(shí)對酥油后食品的含油量實(shí)現(xiàn)有效控制，使之摘掉高脂肪食品的帽子；本發(fā)明人研究發(fā)明的食品霧化酥油新技術(shù)，即將液體油轉(zhuǎn)化為霧化的油霧，在密封容器里對食品進(jìn)行似蒸似烤地煎酥，酥出來的食品就克制了老式酥油方法帶來的多種缺陷和不足，特別是對酥油食品本身含有的營養(yǎng)成份和酥油后的營養(yǎng)；還有油料多次混合、反復(fù)高溫加熱、氧化、分解帶來的油污染；還有對酥油后食品的含油量控制，以及色、香、味、松脆等諸多方面都有了全面的提高，使酥油食品成為一代真正的色香味美而松脆的營養(yǎng)衛(wèi)生食品。
本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種能夠進(jìn)行食品霧化酥油的設(shè)備裝置，解決香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品的酥油問題；根據(jù)食品霧化酥油新技術(shù)的特點(diǎn)，必須要有一個(gè)密封良好的容器裝置，經(jīng)過反復(fù)思考分析，結(jié)合生產(chǎn)香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品的實(shí)際情況，在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋上增加一個(gè)圓翁形的鍋蓋，蓋在大平鍋上，組合成一個(gè)良好的密封裝置容器，為最佳優(yōu)選方案，即節(jié)省新機(jī)研制耗費(fèi)的大量人工、材料、成本，同時(shí)做到一機(jī)多用，方便操作，因此才有這種組合型的具有多種功能的多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋的發(fā)明研制。
作為食品霧化酥油技術(shù)的一種補(bǔ)充在特制大平鍋和特制透明耐溫鍋蓋組成的密封容器里霧化酥油，有可能影響特制透明耐溫上蓋的可視度，為了掌握好鍋內(nèi)的噴霧、酥油狀況，可在透明上蓋的適當(dāng)位置安置一個(gè)攝像頭，攝像口作一個(gè)可開可關(guān)的防油霧裝置隔離油霧，在操作控制箱的一處設(shè)置顯示屏，就彌補(bǔ)了食品霧化酥油技術(shù)的這種小不足之處。
本發(fā)明人為了食品霧化酥油新技術(shù)完全能夠付諸今后的實(shí)施，在2005年6月12日做了一個(gè)小小的試驗(yàn)，因無資金、無試驗(yàn)設(shè)備及相關(guān)設(shè)置，費(fèi)盡了艱辛，但終于獲得成功的效果。
具體試驗(yàn)如下1、我制了一個(gè)瓶樣形狀的白鐵皮桶，高35cm，桶直徑18cm，容積6.68升，底部為向外微突凸的圓形狀，離底15cm高的桶壁上開有一個(gè)1.5cm的小孔，用作盛放圓卷坯料網(wǎng)筐的手柄轉(zhuǎn)動用，在距此小孔8cm弧長的水平位置又開一個(gè)1.0cm的小孔，用作放高溫溫度計(jì)用，在桶頸斜端處開一個(gè)2.5cm的小孔，安裝一根與孔樣大的曲型管，長25cm，曲型管伸向斜上方(因無無氣壓力噴霧設(shè)備，采用氣壓噴霧作多余氣體排泄用)，這就是視同密封的容器。在霧化酥油操作時(shí)，只有排泄氣體管的出口不封，其余的孔口全部密封住。
2、在桶高15cm處以上部位全部厚厚地包上一層石棉保溫隔熱材料，并繞緊繞固。
3、在桶高15cm以下部位，直接與火源的熱氣接觸，下部四周和圓形底距明火約12cm，等于火把這下部連同圓形底包圍了起來，為了人好操作，在桶高15cm的下部有一個(gè)寬大的圓錐形鐵皮蓋在火的上方，這鐵皮形狀似一口口朝下倒放的大鐵鍋，鍋頂上有一個(gè)18cm的圓口，剛好把桶的下部置于底下，接觸火源的熱氣，但這個(gè)鐵皮還是厚厚地敷了一層石棉保溫隔熱材料，火被全部蓋在內(nèi)里面，火力全部涌向桶的下部和底，使密封桶內(nèi)的溫度，不管氣壓噴霧對溫度的沖擊有多大，始終保持在150℃左右。
4、升溫和調(diào)節(jié)溫度采用大200W、小100W兩個(gè)鼓風(fēng)機(jī)換用，和移動鼓風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)近距離等方法。
5、借了一臺小型空壓機(jī)，3HP的、排氣量為0.1m3/min、排氣壓力0.8Mpa和一個(gè)重力式噴槍，口徑0.6mm，噴出圖形為圓形霧。
6、由于密封容器小，做了一個(gè)直徑7cm的圓桶網(wǎng)筐，橫放在容器中，為方便操作，兩端為開口，網(wǎng)桶長7cm，橫排著10根圓卷坯料，根與根之間隔開，捆好在圓筐邊上，固定在手柄的一端，另一端露出在容器的外面作轉(zhuǎn)動用，先置于預(yù)定的位置。
7、500克菜籽色拉油放在噴槍杯里一次性加熱到150℃。
8、預(yù)調(diào)好噴槍的油霧霧度，幾乎調(diào)節(jié)到最小范圍，視其霧度射程在20cm左右，就將噴槍口置于容器內(nèi)，并封好孔口。
9、霧化酥油一切準(zhǔn)備工作就緒后，應(yīng)密封的孔口都密封好，待溫度升至150℃時(shí)，轉(zhuǎn)動圓卷坯料，繼續(xù)升溫到達(dá)180℃左右，噴槍就對著容器內(nèi)的圓卷坯料噴出油霧，溫度瞬間降到120℃左右，大鼓風(fēng)機(jī)立即鼓風(fēng)加溫，快速升溫至140℃，重新定酥油起點(diǎn)時(shí)間，溫度保持在150℃左右，注意觀察到溫度計(jì)、網(wǎng)筐手柄轉(zhuǎn)動、曲型管出口和噴槍孔口等處，有何異常變化等反應(yīng)情況，均一切正常，霧化酥油時(shí)間到達(dá)7分鐘時(shí)，停止噴出油霧，即時(shí)退火降溫，封好噴槍孔口和曲型管口，留一些火保持150℃的恒溫3分鐘后，馬上掀掉各密封口和容器面上的保溫層，取出容器內(nèi)的圓卷坯料，只見一片酥油后的金黃，色澤均勻，放入口中，酥油后的芳香久久縈繞，疏松而脆，沒有沒酥透和黃褐不均的差別，試驗(yàn)獲得成功，證實(shí)食品霧化酥油新技術(shù)是完全能夠付諸今后實(shí)際的食品酥油與煎炸的。
本發(fā)明人把液體油煎酥的圓卷坯料與霧化酥油的圓卷坯料進(jìn)行了比較，扳短看里面，較明顯看出兩種酥油方法酥出來的食品含油量不同存在的差別，液體油酥出來的含油量高些，霧化酥油出來的含油量要低些，口感一致，酥油后的芳香一致，清楚說明，食品霧化酥油新技術(shù)出來的食品要高一個(gè)等級。
本發(fā)明人對該試驗(yàn)研究分析認(rèn)為食品對霧化酥油的油霧密度大小很敏感，在溫度一定的情況下，油霧密度大，酥油時(shí)間要短；油霧密度超大，則失去霧化酥油的價(jià)值；油霧密度應(yīng)在一定的合適范圍內(nèi)，稱為標(biāo)準(zhǔn)密度(標(biāo)準(zhǔn)密度值只有待今后有試驗(yàn)條件測定)，才是最佳食品霧化酥油的油霧密度；反之，油霧密度小，酥油時(shí)間要長，再小則酥出來的食品達(dá)不到質(zhì)量要求而沒酥透；假設(shè)把霧度大小分為四種霧珠、霧滴、霧霏、霧雰，霧珠和霧滴是不適應(yīng)食品霧化酥油，在油漆涂料工業(yè)用得較多，霧霏和霧雰才適應(yīng)食品霧化酥油；霧霏是適應(yīng)食品要求油霧密度大的酥油；霧雰是適應(yīng)一般性的食品酥油要求，而適用范圍廣；霧珠、霧滴在許多資料和書中都有過出現(xiàn)，也較容易理解，我只對較生硬的名詞霧霏和霧雰作出解釋，霧霏油霧就像稠稠密密的毛毛細(xì)雨下得很盛的樣子；霧雰油霧就像空中彌漫著密密麻麻、濛濛糊糊的大霧。


圖1是本發(fā)明人創(chuàng)造發(fā)明的多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋整機(jī)示意簡圖。
圖2是多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋上部裝置示意簡圖(1)特制透明耐溫上蓋；(2)上蓋中心孔；(3)下蓋；(4)特制大平鍋；(5)鍋底活動加熱盤；(6)保溫絕緣層；(7)電熱板；(8)鍋底活動加熱盤圓豎邊；(9)下蓋上圓口。
圖3是多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋下部裝置示意簡圖(1)可調(diào)支架；(2)螺栓孔；(3)彈簧；(4)活動連接軸；(5)調(diào)節(jié)螺帽；(6)軸承；(7)機(jī)座支架；(8)地腳螺栓孔；(9)大傘形齒輪；(10)小傘形齒輪；(11)電動機(jī)；(12)立軸。
具體實(shí)施例方式將25kg圓卷坯料在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)霧化酥油，具體步驟是1、計(jì)算噴油的油料重量，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)含油量為≤24％，圓卷坯料是香咪卷的坯料應(yīng)取值為18％，通過計(jì)算，它的重量是4.5kg，一次性加熱到130℃～150℃。
2、將干燥后的圓卷坯料從特制透明耐溫鍋蓋的進(jìn)料口倒入多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，關(guān)好進(jìn)料口門。
3、起動多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，隨著旋轉(zhuǎn)，圓卷坯料在鍋內(nèi)自動翻滾，升溫至130℃時(shí)，將噴油的噴頭插入特制透明耐溫鍋蓋上蓋的中心孔中，蓋好孔口，把加熱到130℃～150℃的油料直接噴霧到滾動的圓卷坯料體上去，時(shí)間掌握在5～7分鐘，調(diào)節(jié)好噴油的霧度，一次性使用完。
4、控制溫度在145℃左右，不能超出150℃，超出150℃加熱盤自動斷電。
5、噴完油后，溫度仍保持在130℃～150℃之間，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)3～5分鐘。
6、打開出料口門，傾倒出圓卷坯料，冷卻后，即是又香又脆又疏松的一代產(chǎn)品香咪卷。
本發(fā)明不局限于上述的具體實(shí)施方式
，只要是將液態(tài)油轉(zhuǎn)化為霧化油、即油霧，用來煎酥食品，都落在本發(fā)明方法的保護(hù)范圍之中。
說明申請?zhí)?00510060106·1，發(fā)明名稱香咪卷食品及其衍生產(chǎn)品香咪卷食品其及衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，專利申請資料中有關(guān)食品霧化酥油新技術(shù)和多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋的資料以本申請資料為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種食品霧化酥油新技術(shù)，已在原案申請權(quán)利要求6、可分為七道工序(3)中作生產(chǎn)技術(shù)寫入特征中去，在這詳述其特征是她是一種霧化油、即油霧煎酥食品的新技術(shù)，在食品酥油時(shí)，液體油改變?yōu)殪F化的油霧；她的用具由敞開的盛油酥油鍋，改變?yōu)橐环N密封良好的容器裝置；由老式的油料多次混合、反復(fù)高溫加熱，改變?yōu)橛土弦淮涡约訜?、一次性使用完；由老式的油酥食品在液體油里煮，改變?yōu)樵陟F化的油霧中似蒸似烤的煎酥；老式酥油后食品含油量無法得到控制，改變?yōu)閷τ退质称坊蛩钟秃蟮氖称泛土繉?shí)現(xiàn)有效控制，要她含油量為多少就是多少；由老式的油酥食品色香味、疏松發(fā)泡程度難以掌握火候，改變?yōu)檩p松自如的可控操作，要她出什么色就出什么色，要她有多香就有多香；革掉了老式油酥食品油料多次混合、反復(fù)高溫加熱、氧化、分解帶來的油污染，有力地保護(hù)了食品本身含有的營養(yǎng)成份沒有受到破壞和損失；徹底甩掉老式作坊式的手工操作，酥油食品成批量從機(jī)器設(shè)備里生產(chǎn)出來，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，使酥油食品成為一代真正的色香味美的營養(yǎng)衛(wèi)生食品。
2.一種組合型的食品新機(jī)械多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，已在原案申請權(quán)利要求3中作為設(shè)備結(jié)構(gòu)寫入特征中去，在這詳述其特征是特制大平鍋與特制透明耐溫鍋蓋組成了一個(gè)密封容器的良好裝置，特制大平鍋是寬大、微凹的平底圓盤，特制透明耐溫鍋蓋由特制透明耐溫上蓋和下蓋組成，上為圓翁形，下有圓豎邊；液體油改變?yōu)殪F化油、即油霧就在這個(gè)密封容器里進(jìn)行，油酥食品就在這個(gè)密封的容器中受到熱溫、油霧、微壓、噴射的綜合作用，似蒸似烤的煎酥，在這個(gè)密封容器中完成酥香酥脆酥透、疏松發(fā)泡的整個(gè)過程；特制透明耐溫上蓋的內(nèi)面安有攝像頭，通過顯示屏隨時(shí)掌握鍋內(nèi)的油霧霧化狀況和食品酥油狀況；在傾斜度30度左右的特制大平鍋里，圓狀顆粒和圓條狀食品在里面旋轉(zhuǎn)滾動，在其表面能自動裹卷一層漿態(tài)稠狀物料，濕潤粉料在里面旋轉(zhuǎn)翻滾，能自動裹卷成圓狀顆粒；在立軸頂端的可調(diào)支架，為對特制大平鍋的傾斜度進(jìn)行調(diào)整的一種專用結(jié)構(gòu)，隨時(shí)可對特制大平鍋的傾斜度進(jìn)行調(diào)整；在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋不進(jìn)行霧化酥油和裹卷操作時(shí)，物料在里面可進(jìn)行滾動性烘烤，起到比烤箱靜態(tài)烘烤不及的特別效果；電動機(jī)采用可變速的電磁調(diào)速電動機(jī)，隨時(shí)可對特制大平鍋的轉(zhuǎn)速進(jìn)行快慢調(diào)整；溫度、時(shí)間和其它通過電控箱進(jìn)行調(diào)節(jié)；噴油量的重量是油酥食品的數(shù)量根據(jù)要求酥油后食品的含油量比值進(jìn)行計(jì)算得到的；酥油后食品的含油量控制，在進(jìn)行噴油量的重量計(jì)算時(shí)就受到了油的總量控制，再通過噴油噴頭調(diào)節(jié)塞對油霧大小進(jìn)行第二次微量調(diào)節(jié)控制，從而實(shí)現(xiàn)酥油食品含油量達(dá)到規(guī)定的要求標(biāo)準(zhǔn)；噴油霧度的調(diào)節(jié)靠噴油噴頭上的調(diào)節(jié)塞結(jié)合時(shí)間進(jìn)行大小霧度調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋全面有效地控制，使之成為一代具有國際先進(jìn)水平的食品新機(jī)械。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品霧化酥油新技術(shù)和一種新型的食品機(jī)械多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋，它是將數(shù)千年歷史傳統(tǒng)遺留下來的在大油鍋里的液體油里面、煎炸食品的操作方法改變?yōu)殪F化酥油食品的方法，食品在密封容器里受到熱溫、油霧、微壓、噴射、旋轉(zhuǎn)滾動等的綜合作用，似蒸似烤的煎酥，油酥食品從而達(dá)到酥香酥脆酥透、疏松發(fā)泡的目的；她適應(yīng)的范圍有糖類、肉類、糧類、蔬菜類、干果塊根等；本申請食品霧化酥油新技術(shù)是在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)進(jìn)行，圓卷坯料在多功能熱溫旋轉(zhuǎn)鍋里霧化酥油，對酥油后食品的含油量、色澤程度等，實(shí)現(xiàn)了有效控制，煎酥油料一次性加熱，一次性使用完，徹底改掉了煎酥油料多次混合、反復(fù)高溫加熱、氧化分解帶來的油污染，克服了煎酥食品本身含有的營養(yǎng)成份遭受破壞和損失。
文檔編號A21B5/03GK1989817SQ20051009684
公開日2007年7月4日 申請日期2005年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月23日
發(fā)明者王訓(xùn)勇 申請人:王訓(xùn)勇