專利名稱：一種歐李汁及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其加工方法，特別是一種歐李汁及其加工方法。
背景技術(shù)：
野生歐李含有豐富的營養(yǎng)成分，可用于加工歐李汁，但由于其果實(shí)含有較高的果膠物質(zhì)，在現(xiàn)有的加工產(chǎn)品中，主要是生產(chǎn)帶肉混濁型果汁，生產(chǎn)澄清型果汁的技術(shù)難度較大。傳統(tǒng)的歐李汁生產(chǎn)方法一種是在100℃條件下高溫浸提30～60min，在此條件下，歐李果肉同果核分離，果汁中含有大量的果肉懸浮物，過濾困難，過濾壓力大，且生產(chǎn)的歐李汁中有明顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量，同時(shí)，高溫條件下長(zhǎng)時(shí)間浸提也造成了營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失。另一種是采用打漿、均質(zhì)、調(diào)配和脫氣的方法，生產(chǎn)帶肉混濁型果汁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)歐李汁加工過程中的難點(diǎn)問題，提出一種保持原有歐李應(yīng)有的風(fēng)味、酸甜適度、口感好的天然歐李汁，本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是提出一種歐李汁的加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種歐李汁，其特點(diǎn)是，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實(shí)應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種歐李汁的加工方法，其特點(diǎn)是(1)選取充分成熟的歐李果實(shí)為原料，經(jīng)充分清洗后，用浸提罐循環(huán)浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時(shí)，至浸提液可溶性固形物含量達(dá)到4°Brix～5°Brix時(shí)，放出浸提液，用離心機(jī)分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時(shí)，使果膠物質(zhì)充分分解。
(3)將經(jīng)果膠酶處理后的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調(diào)整到8°Brix～10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調(diào)整到3.4～3.8，加入天然紅色素適量調(diào)整顏色。
(4)將糖酸調(diào)整好的歐李汁用硅藻土過濾機(jī)過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
本發(fā)明的有益效果是，在生產(chǎn)過程中選取成熟的歐李果實(shí)為原料，使生產(chǎn)出來的歐李汁具有典型的新鮮歐李風(fēng)味。采用浸提罐循環(huán)浸提，浸提充分，果汁中的果肉懸浮物等顆粒少，有利于降低過濾壓力，生產(chǎn)出的歐李棗汁澄清透明，無明顯沉淀物。對(duì)果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整，可以使歐李汁甜酸適口。將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，迅速冷卻后無菌灌裝可以減少其營養(yǎng)損失。本發(fā)明歐李汁的加工方法簡(jiǎn)單，工藝技術(shù)先進(jìn)，設(shè)備投資少，操作容易。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為10°Brix，pH值3.4。
實(shí)施例2。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為9°Brix，pH值3.6。
實(shí)施例3。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為8°Brix，pH值3.8。。
實(shí)施例4。一種歐李汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的歐李果實(shí)為原料，經(jīng)充分清洗后，用浸提罐循環(huán)浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時(shí)，至浸提液可溶性固形物含量達(dá)到4°Brix～5°Brix時(shí)，放出浸提液，用離心機(jī)分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時(shí)，使果膠物質(zhì)充分分解。
(3)將經(jīng)果膠酶處理后的浸提液打入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調(diào)整到10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調(diào)整到3.4，加入天然紅色素適量調(diào)整顏色。
(4)將糖酸調(diào)整好的歐李汁用硅藻土過濾機(jī)過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
實(shí)施例5。一種歐李汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的歐李果實(shí)為原料，經(jīng)充分清洗后，用浸提罐循環(huán)浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時(shí)，至浸提液可溶性固形物含量達(dá)到4～5°Brix時(shí)，放出浸提液，用離心機(jī)分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時(shí)，使果膠物質(zhì)充分分解。
(3)將經(jīng)果膠酶處理后的浸提液打入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調(diào)整到9°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調(diào)整到3.6，加入天然紅色素適量調(diào)整顏色。
(4)將糖酸調(diào)整好的歐李汁用硅藻土過濾機(jī)過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
權(quán)利要求
1.一種歐李汁，其特征在于，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實(shí)應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐李汁的加工方法，其特征在于，(1)選取充分成熟的歐李果實(shí)為原料，經(jīng)充分清洗后，用浸提罐循環(huán)浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時(shí)，至浸提液可溶性固形物含量達(dá)到4°Brix～5°Brix時(shí)，放出浸提液，用離心機(jī)分離歐李核和果肉。(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時(shí)，使果膠物質(zhì)充分分解。(3)將經(jīng)果膠酶處理后的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調(diào)整到8°Brix～10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調(diào)整到3.4～3.8，加入天然紅色素適量調(diào)整顏色。(4)將糖酸調(diào)整好的歐李汁用硅藻土過濾機(jī)過濾得到澄清透明歐李汁。(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
全文摘要
一種歐李汁，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實(shí)應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。本發(fā)明還公開了一種歐李汁的加工方法在生產(chǎn)過程中選取成熟的歐李果實(shí)為原料，使生產(chǎn)出來的歐李汁具有典型的新鮮歐李風(fēng)味。采用浸提罐循環(huán)浸提，浸提充分，果汁中的果肉懸浮物等顆粒少，有利于降低過濾壓力，生產(chǎn)出的歐李果汁澄清透明，無明顯沉淀物。對(duì)果汁進(jìn)行糖酸調(diào)整，可以使歐李汁甜酸適口。將歐李汁在95～ 100℃條件下高溫瞬時(shí)殺菌5～10秒，迅速冷卻后無菌灌裝可以減少其營養(yǎng)損失。本發(fā)明歐李汁的加工方法簡(jiǎn)單，工藝技術(shù)先進(jìn)，設(shè)備投資少，操作容易。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1935033SQ200510104930
公開日2007年3月28日 申請(qǐng)日期2005年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月22日
發(fā)明者王頡, 袁麗, 王曉茹 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)