專利名稱：軟棗及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于青棗產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
青棗除鮮食、曬紅棗外，一般都經(jīng)過分級(jí)、切縫、漂洗、糖煮、初烘、成型、烘干、包裝等工序制成蜜棗。蜜棗經(jīng)過烘干，甜度過高；干品吃起來堅(jiān)硬，不適于老年人、病人、產(chǎn)婦等食用。若先蒸煮再食用，則由于糖份的析出，使原有風(fēng)味完全改變。
本發(fā)明的目的是提供一種軟性、甜度適當(dāng)?shù)那鄺棶a(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的鮮棗經(jīng)分級(jí)、切縫、漂洗、糖煮，煮至熟透后，直接裝罐，補(bǔ)充入飽和或接近飽和的熱白糖水溶液，至淹沒棗子，密封，在95℃～100℃的熱水中殺菌10分鐘，分段冷卻，即可擦罐入庫。
通過上述方法處理的棗品，是柔軟不干的，吃起來爽口，含糖量比烘干的蜜棗要低得多。由于接近飽和或飽和的白糖溶液其含糖量高，滲透壓大，微生物不易生長，本身具有防腐作用，因而不用化學(xué)防腐劑便可較長時(shí)間的貯存。有糖液的軟性棗處在柔軟狀態(tài)，免去蒸煮即可食用。
附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明1、原料選擇個(gè)大、核小、肉質(zhì)松軟、皮薄而韌、含水量低的，色澤由青轉(zhuǎn)白的青棗。
2、分級(jí)按切棗機(jī)進(jìn)出口的大小進(jìn)行分級(jí)。
3、切縫將經(jīng)過分級(jí)的棗子分別投入切棗機(jī)進(jìn)行切縫，深度以深入果肉厚度一半為宜。
4、漂洗切縫后的鮮棗用清水洗凈瀝干。
5、糖煮在大鐵鍋中放入20斤棗子，10斤白糖，澆上5斤水，用旺火熬煮，撈掉浮沫和雜質(zhì)，當(dāng)棗色轉(zhuǎn)黃時(shí)，減小火力緩慢熬煮，至棗子呈半透明狀，熟透為止。
6、裝罐趁高溫直接裝玻璃罐中，再補(bǔ)充入滾熱的以10斤糖加5斤水比例熬煮的濃糖液，淹沒棗子為度。
裝料的罐還可以有金屬罐、硬塑料罐、軟包裝塑料袋等，依需要而設(shè)。
7、殺菌密封后，在95℃的熱水中殺菌10分鐘，分段冷卻，擦罐入庫。
剛煮熟的棗子和滾熱的糖液不含菌，而飽和或接近飽和的糖液含有防腐作用，若灌裝的材料不含菌，也可以不再需殺菌。
權(quán)利要求
1.一種青棗原料經(jīng)分經(jīng)、切縫、漂洗、糖煮等步驟加工而成的青棗產(chǎn)品，其特征在于棗體是柔軟的，且有糖液浸漬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述青棗產(chǎn)品的制作方法，其特征在于將熟透的棗子連糖液趁熱裝入罐中，并補(bǔ)充入滾熱的飽和或接近飽和的白糖溶液，至淹沒所有的棗子。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青棗產(chǎn)品，其特征在于白糖溶液中的糖和水的比例為2∶1。
全文摘要
一種軟質(zhì)青棗產(chǎn)品及其制作方法，青棗原料經(jīng)分級(jí)、切縫、漂洗、糖煮等工序后趁熱直接裝罐，并補(bǔ)充以滾熱的飽和白糖溶液，以淹沒棗子為度，經(jīng)此法所制得的青棗產(chǎn)品，含有高濃度的糖液，可使棗子保持柔軟，且不易變質(zhì)，又保持適當(dāng)?shù)奶鸲取?br> 文檔編號(hào)A23L3/3463GK1748555SQ20051011823
公開日2006年3月22日 申請(qǐng)日期2005年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月21日
發(fā)明者吳承望 申請(qǐng)人:吳承望