專利名稱：一種金酒及其制造方法
〔技術(shù)領(lǐng)域〕本發(fā)明涉及一種金酒及其制造方法，具體地說區(qū)別于傳統(tǒng)白酒、黃酒、清酒、啤酒，也區(qū)別于(荷蘭國)蒸餾生產(chǎn)的金酒(杜松子酒)。該產(chǎn)品外觀上顏色金黃，具備酒類產(chǎn)品的色、香、味、體要求，在口感上適合中國酒類消費者的需求，能夠滿足現(xiàn)代人追求營養(yǎng)豐富、講究健康飲食的新型飲料酒。
〔背景技術(shù)〕本發(fā)明是真對目前傳統(tǒng)白酒制造工藝和技術(shù)與市場需求存在著巨大缺陷而產(chǎn)生的。進入九十年代以來，中國白酒消費者逐漸不喝50度以上白酒，而改喝40度以下低度白酒。我們傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)是采用原料發(fā)酵后蒸餾所得產(chǎn)品，產(chǎn)品酒精度只能在52-65度，傳統(tǒng)白酒蒸餾生產(chǎn)工藝又不可逆轉(zhuǎn)，現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)又無法直接生產(chǎn)40度以下低度白酒，廠家為了降低酒度只好往原酒里添水稀釋酒度，這樣產(chǎn)品不但沒有任何營養(yǎng)，也破壞了原酒的口感和風(fēng)味，此生產(chǎn)方法的成本也居高不下，每100公斤糧食只能生產(chǎn)40公斤左右優(yōu)質(zhì)原酒，還要窖藏兩年才能上市。
而采用完全發(fā)酵工藝生產(chǎn)的金酒，產(chǎn)品中含有21種以上氨基酸、維生素、微量元素等，每一百公斤糧食生產(chǎn)270-330公斤中國金酒。產(chǎn)品在外觀上金黃亮麗，口感上與中國優(yōu)質(zhì)白酒相同，營養(yǎng)成份含量超過黃酒與日本清酒，(后附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告)生產(chǎn)成本又大大低于傳統(tǒng)白酒。因此，此產(chǎn)品面世必將是中國酒類產(chǎn)品制造業(yè)上的突破。
〔發(fā)明內(nèi)容〕本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于提供一種新的酒類產(chǎn)品，此技術(shù)生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感具有曲香、米香、醇香三香融合的味道，入口性好，酒體圓潤豐滿、優(yōu)雅細(xì)膩，酒體顏色呈金黃色，清亮透明。
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下方法制造的A、發(fā)酵將三種以上谷物糊化，加蛋白酶進行蛋白分解，加白酒用大曲糖化，加兩種白酒酵母酒化，加水在液體狀態(tài)下邊糖化邊發(fā)酵，然后3-5天后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，27-30天后得新酒；B、后期整理用高頻電子震蕩儀對新酒進行催熟，然后采用臭氧氧化、酒用高分子材料的復(fù)合型分子篩等相結(jié)合的方法，去除酒中的、雜醇油、油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等有害物質(zhì)，然后進行過濾得新酒。
其中所述三種以上谷物是含淀粉的大米、玉米、高梁等糧食類物質(zhì)。所述曲是對原料進行糖化釀酒用的大曲、小曲，酵母是將糖化后的醪轉(zhuǎn)化為酒精的酒化酶。
本發(fā)明是在借鑒黃酒、清酒、啤酒的先進生產(chǎn)工藝、技術(shù)基礎(chǔ)上，調(diào)整和改變在發(fā)酵酒釀造過程中的糖化劑、發(fā)酵劑的使用品種、發(fā)酵方法、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間，實行多糧、多菌種發(fā)酵。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感具有曲香、米香、醇香三香融合的味道，入口性好，酒體圓潤豐滿、優(yōu)雅細(xì)膩；產(chǎn)品生產(chǎn)得率高，每100公斤原料生產(chǎn)270-330公斤產(chǎn)品；對產(chǎn)品后期整理，去除新酒中的有害成分，加速產(chǎn)品的陳化，使產(chǎn)品綿柔醇厚，酒香協(xié)調(diào)。常飲此酒對人體非常有益。
本發(fā)明金酒含有多種氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。它是由原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)酶分解而產(chǎn)生的，經(jīng)初步檢驗，其氨基酸含量如下表
本發(fā)明金酒，維生素含量也十分豐富，經(jīng)初步檢測，維生素含量見下表
本發(fā)明金酒有機酸的含量經(jīng)檢測在0.003-0.005MG/1，主要是由乳酸、寧檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、延糊酸、丁酸組成。
本發(fā)明金酒微量元素含量見下表
本發(fā)明采用高頻電子振蕩儀對新酒進行二次催熟陳化，處理后的新酒口感柔和純正綿甜。該機主要由酒用高分子材料的精密過濾棒兩部分組成，可除去酒中的高級酯肪酸乙酯、酒中的微粒雜質(zhì)、異雜味等。使酒在0～20度不混濁、不沉淀，處理后的酒可直接裝瓶。
本發(fā)明金酒的后期整理，主要采用酒用高分子篩復(fù)合處理法，復(fù)合型分子篩是一種無臭、無味、不腐蝕、無污染的物質(zhì)。不溶于水和有機溶劑，不易分解，不會對酒造成污染?？梢猿ッ可?00毫克以下的的甲醇和每升500毫克以下的甲醇、雜醇油，甲醇、雜醇油去除率達到50％-95％。
采用臭氧(O3)氧化法，除去酒中的甲醇、雜醇油，處理范圍雜醇油含量在每升500毫克以下，去除率達50％-90％，雜醇油含量在每升700毫克以下，去除率達到50％-90％。
〔具體實施方式
〕1、原料處理將三種以上谷物加水加熱使其糊化，或者采用膨化后糊化，加蛋白酶進行蛋白分解。(蛋白分解的目的是將中分子蛋白轉(zhuǎn)化為小分子蛋白，提高原料中的蛋白轉(zhuǎn)化率，增加產(chǎn)品中氨基酸含量)2、制曲(制糖化劑)將酒用糖化微生物制成麥曲或者麩曲，也可制成液體曲。
3、制發(fā)酵劑將兩種白酒酵母分別制成液體酵母或者固體酵母。
4、發(fā)酵將蛋白分解過的原料入罐，加水、加曲、加酵母，實行邊糖化邊發(fā)酵。原料與水的比例是100∶270-330，溫度在25-30度，曲的比例是10-13％，酒母的比例是5-7％，同時入罐發(fā)酵。發(fā)酵初期時要敞開式發(fā)酵排出二氧化炭，吸入氧氣，發(fā)酵溫度不要超過33度。3-4天后密封進行厭氧發(fā)酵，同時轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，溫度在13-10度左右。27-30天后得新酒。
5、后期整理采用天津南開大學(xué)的酒類催化老熟技術(shù)。該技術(shù)工藝流程如下新酒→酒泵→預(yù)熱器→熟化器→冷卻器→熟酒。使用該技術(shù)有如下優(yōu)點(1)可有效去除新酒味，使酒變得綿甜協(xié)調(diào)凈爽，既不改變原酒風(fēng)格，又無回反現(xiàn)象，其催熟效果相當(dāng)窖藏自然貯存。
(2)可有效去除酒中的邪雜味，降低酒中的鉛含量，提高酒的質(zhì)量。
權(quán)利要求
1.一種金酒，其特征在于它區(qū)別于荷蘭蒸餾方法生產(chǎn)的金酒(杜松子酒)，是由如下方法制造的A、發(fā)酵用三種以上糧食，將原料糊化，在糊化過程中加入蛋白酶進行蛋白分解，然后在原料中加曲進行糖化，同時加入兩種以上白酒類發(fā)酵劑按常規(guī)工藝邊糖化邊發(fā)酵，發(fā)酵方法采用主發(fā)酵(前發(fā)酵)和后發(fā)酵得新酒；B、后期整理用高頻電子震蕩儀對新酒進行催熟，然后采用臭氧氧化、酒用高分子材料的復(fù)合型分子篩等相結(jié)合的方法，去除酒中的、雜醇油、油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等有害物質(zhì)得產(chǎn)品。
2.權(quán)利要求1所述生產(chǎn)的金酒是采用完全發(fā)酵生產(chǎn)工藝取得。即區(qū)別于荷蘭蒸餾方法生產(chǎn)的金酒(杜松子酒)，也區(qū)別于中國傳統(tǒng)白酒、啤酒、黃酒的一種新的飲料酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金酒及其制造方法，它是采用完全發(fā)酵工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品中含有21種以上氨基酸、維生素、微量元素等，此技術(shù)生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感具有曲香、米香、醇香三香融合的味道，入口性好，酒體圓潤豐滿、優(yōu)雅細(xì)膩，酒體顏色呈金黃色，清亮透明。產(chǎn)品在口感上與中國優(yōu)質(zhì)白酒相同，營養(yǎng)成分含量超過黃酒與日本清酒，生產(chǎn)成本又大大低于傳統(tǒng)白酒。
文檔編號C12G3/02GK1814730SQ20051011964
公開日2006年8月9日 申請日期2005年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月25日
發(fā)明者滕傳文 申請人:滕傳文