專利名稱：一種軟冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及的是軟冰淇淋和制作該軟冰淇淋的方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋越來越成為一種休閑時尚消費，年輕女性和兒童是主要消費人群。而榴蓮俗稱麝香貓果，原產(chǎn)馬來群島，我國海南、兩廣、湖南等地也有栽培。果實有濃烈的芳香，果肉甜美，有“果王”之稱。果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。味甘溫，無毒，可供藥用，主治暴痢和心腹冷氣。榴蓮富含營養(yǎng)，果肉中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，具有健脾補氣的功效。但是由于新鮮榴蓮果肉的味道很特別，很多人不習(xí)慣榴蓮特有的臭味。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種軟冰淇淋和制作該軟冰淇淋的方法，該軟冰淇淋含有天然的新鮮榴蓮果肉，營養(yǎng)豐富，口感滑膩，吃過之后齒頰留香，基本沒有新鮮榴蓮果肉特有的臭味。
一種含有新鮮榴蓮果肉的軟冰淇淋，按重量份組成為白砂糖30～50份；新鮮榴蓮果肉10～40份；鮮牛奶5～20份；植脂末5～20份；瓜兒豆膠0.4～1.2份；羧甲基纖維素鈉0.1～0.6份；單甘酯0.2～1.2份；蔗糖酯0.2～1.2份；奶香精0.05～0.6份；榴蓮香精0.1～0.5份；飲用水50～240份。
上述含有新鮮榴蓮果肉的軟冰淇淋的制作方法，包括如下步驟1)原輔料準(zhǔn)備(1)將新鮮榴蓮果肉用攪拌機攪碎；(2)將白砂糖粉碎，植脂末、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯、蔗糖酯、奶香精和榴蓮香精，按照上述重量份組成中的用量稱量，并均勻混合；(3)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各粉末狀原輔料可以均勻混合；2)溶解將粉末原輔料和鮮牛奶倒入飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻；3)乳化將步驟2)得到的漿料使用乳化機乳化(乳化條件5000r/min×15min)；4)老化將乳化后的漿料在常溫下老化15-30分鐘；5)混合將攪碎后的新鮮榴蓮果肉和老化后的漿料混合，攪拌均勻；6)制冷將步驟5)得到的漿料倒入軟冰淇淋機中自動制冷，即得軟冰淇淋。
本發(fā)明的冰淇淋具有以下優(yōu)點榴蓮果肉軟冰淇淋營養(yǎng)價值高，榴蓮蛋白質(zhì)含量約3～6％，脂肪含量3～4％，還含有多種維生素，特別適合于婦女食用；榴蓮果肉軟冰淇淋含有10～40份的榴蓮果肉，具有榴蓮的部分保健功能，能夠健脾補氣；榴蓮果肉軟冰淇淋既保留了榴蓮的營養(yǎng)和保健功能，又有效的消除了榴蓮的特有臭味，口味獨特，從風(fēng)味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。
具體實施方式下面通過實施例詳細(xì)描述本發(fā)明實施例1按重量稱量白砂糖30份、新鮮榴蓮果肉10份、鮮牛奶5份、植脂末5份、瓜兒豆膠0.4份、羧甲基纖維素鈉0.1份、單甘酯0.2份、蔗糖酯0.2份、奶香精0.05份，榴蓮香精0.1份、飲用水50份。將白砂糖、植脂末、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯、蔗糖酯、奶香精、榴蓮香精等粉末混合均勻，用40目的篩子過篩；將新鮮榴蓮果肉使用攪拌器攪碎；將上述粉末混合料與鮮牛奶，邊攪拌邊加入到60份飲用水中，充分?jǐn)嚢?；使用乳化機，在5000r/min轉(zhuǎn)速乳化15min；乳化后的漿料在室溫下靜置老化15～30分鐘；將攪碎后的新鮮榴蓮果肉和老化后的漿料混合，攪拌均勻；將攪拌均勻的混合有新鮮榴蓮果肉的漿料倒入軟冰淇淋機中，使用軟冰淇淋機自動制冷，即得軟冰淇淋。
實施例2按重量稱量白砂糖40份、新鮮榴蓮果肉40份、鮮牛奶12.5份、植脂末12.5份、瓜兒豆膠0.8份、羧甲基纖維素鈉0.35份、單甘酯0.7份、蔗糖酯0.7份、奶香精0.3份，榴蓮香精0.3份、飲用水145份。制作過程同實施例1。
實施例3按重量稱量白砂糖50份、新鮮榴蓮果肉25份、鮮牛奶20份、植脂末20份、瓜兒豆膠1.2份、羧甲基纖維素鈉0.6份、單甘酯1.2份、蔗糖酯1.2份、奶香精0.6份，榴蓮香精0.5份、飲用水240份。制作過程同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種含有新鮮榴蓮果肉的軟冰淇淋，按重量份組成為白砂糖30～50份；新鮮榴蓮果肉10～40份；鮮牛奶5～20份；植脂末5～20份；瓜兒豆膠0.4～1.2份；羧甲基纖維素鈉0.1～0.6份；單甘酯0.2～1.2份；蔗糖酯0.2～1.2份；奶香精0.05～0.6份；榴蓮香精0.1～0.5份；飲用水50～240份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮榴蓮果肉的軟冰淇淋制作方法，包括如下步驟1)原輔料準(zhǔn)備(1)將新鮮榴蓮果肉用攪拌機攪碎；(2)將白砂糖粉碎，植脂末、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯、蔗糖酯、奶香精和榴蓮香精，按照權(quán)利要求1中重量份組成的用量稱量，并均勻混合；(3)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各粉末狀原輔料可以均勻混合；2)溶解將粉末原輔料和鮮牛奶倒入飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻；3)乳化將步驟2)得到的漿料使用乳化機乳化，乳化條件為5000r/min×15min；4)老化將乳化后的漿料在常溫下老化15-30min；5)混合將攪碎后的新鮮榴蓮果肉和老化后的漿料混合，攪拌均勻；6)制冷將步驟5)得到的漿料倒入軟冰淇淋機中自動制冷，即得軟冰淇淋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有新鮮榴蓮果肉的軟冰淇淋，按重量份組成為白砂糖30～50份；新鮮榴蓮果肉10～40份；鮮牛奶5～20份；植脂末5～20份；瓜兒豆膠0.4～1.2份；羧甲基纖維素鈉0.1～0.6份；單甘酯0.2～1.2份；蔗糖酯0.2～1.2份；奶香精0.05～0.6份；榴蓮香精0.1～0.5份；飲用水50～240份。本發(fā)明的榴蓮果肉軟冰淇淋營養(yǎng)價值高，榴蓮蛋白質(zhì)含量約3～6％，脂肪含量3～4％，還含有多種維生素，特別適合于婦女食用；榴蓮果肉軟冰淇淋含有10～40份的榴蓮果肉，具有榴蓮的部分保健功能，能夠健脾補氣；榴蓮果肉軟冰淇淋既保留了榴蓮的營養(yǎng)和保健功能，又有效的消除了榴蓮的特有臭味，口味獨特，從風(fēng)味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。
文檔編號A23G9/32GK1985618SQ200510120759
公開日2007年6月27日 申請日期2005年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月19日
發(fā)明者陳勝利, 劉梅森, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司