專利名稱：一種麥芽保健火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火腿腸的制作方法，特別是涉及一種具有保健作用的麥芽保健火腿腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，目前市面上出售的所有火腿腸的配方中，為了保鮮、保色，均不同程度地加入了有毒和致癌的硝酸鈉或亞硝酸鈉，異抗壞血酸威脅著人體的健康，這與當(dāng)今隨著社會(huì)發(fā)展，人們不僅要吃飽、吃好，還要吃出健康的要求是背道而馳的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于克服以上不足而提供一種對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害、有保健作用的麥芽保健火腿腸的及其制作方法。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是因加入了麥芽，對(duì)人體可滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)培養(yǎng)而成的有益菌，可凈化腸胃，清熱利水，止汗，它可代替硝酸鈉等可降血脂，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它由肥、瘦豬肉和佐料組成，其特征在于瘦肉選用豬肉后腿的肌肉，將他順著肉紋切成長(zhǎng)10厘米，厚1.5-2厘米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10厘米塊先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然后，把肥肉塊放入80℃熱水中沖洗，洗好后，均放在帶有孔的容器中，待水分瀝干后，再切成小丁或剁成碎塊，肥、瘦肉碎塊充分?jǐn)嚢杌旌?；麥芽將小麥加水?5℃-30℃溫度下按常規(guī)方法浸泡、培養(yǎng)3-5天成芽、棄渣、過(guò)濾；麥芽保健火腿腸的制作方法(1)、肥、瘦肉3份和麥芽1份的比例進(jìn)行混合；(2)、加入常規(guī)調(diào)料茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和糖；(3)、灌腸；(4)、蒸煮；(5)、成品。
(6)、檢驗(yàn)；(7)、入庫(kù)。
本發(fā)明還可以采用如下措施所述的調(diào)料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安賽蜜。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是因加入了麥芽，對(duì)人體可滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)培養(yǎng)而成的有益菌可凈化腸胃，清熱利水，止汗，它可代替硝酸鈉等人體不利的致癌物質(zhì)，還可降低血脂，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。


圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容特點(diǎn)及功效茲舉例以下實(shí)施例，并配合附圖詳細(xì)說(shuō)明如下，請(qǐng)參閱圖1。
如圖1所示(1)、備料A、瘦肉選用豬肉后腿的肌肉，將他順著肉紋切成長(zhǎng)10厘米，厚1.5-2厘米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10厘米塊先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然后，把肥肉塊放入80℃熱水中沖洗，洗好后，將肥、瘦肉塊均放在帶有孔的容器中，待水分瀝干后，再切成小丁或剁成碎塊，肥、瘦肉碎塊充分?jǐn)嚢杌旌洗茫籅、麥芽將小麥加水在25℃-30℃溫度下按常規(guī)方法浸泡、培養(yǎng)3-5天成芽、棄渣、過(guò)濾取清液；(2)、麥芽保健火腿腸的制作方法如下；(1)、肥、瘦肉3份和麥芽1份的比例進(jìn)行混合待用；(2)、按照不同口味要求加入常規(guī)調(diào)料茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和食糖，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?3)、灌腸；(4)、蒸煮表面收縮均勻不應(yīng)有大的皺紋；(5)、成品。
(6)、檢驗(yàn)；(7)、入庫(kù)。
其優(yōu)點(diǎn)是因加入了麥芽，對(duì)人體可滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)培養(yǎng)而成的有益菌，可凈化腸胃，清熱利水，止汗，它可代替硝酸鈉等，降低血脂，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
權(quán)利要求
1.一種麥芽保健火腿腸，它由肥、瘦豬肉和佐料組成，其特征在于瘦肉選用豬肉后腿的肌肉，將他順著肉紋切成長(zhǎng)10厘米，厚1.5-2厘米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10厘米×10厘米方塊，先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然后，把肥肉塊放入80℃熱水中沖洗，以便于更有效的與瘦肉丁混合，肥、瘦肉塊洗好后，均放在帶孔的容器中，待水分瀝干后，再切成小丁或剁成碎塊，然后，將肥、瘦肉的碎塊充分?jǐn)嚢杌旌?，加入常?guī)調(diào)料粉末；麥芽將小麥加水在25℃-30℃溫度下按常規(guī)方法浸泡、培養(yǎng)3-5天成芽、棄渣、過(guò)濾后。
2.一種麥芽保健火腿腸的制作方法，其特征在于(1)、肥、瘦肉3份和麥芽1份的比例進(jìn)行混合；(2)、加入常規(guī)調(diào)料粉末茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和糖(3)、灌腸(4)、蒸煮；(5)、成品；(6)、檢驗(yàn)；(7)、入庫(kù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麥芽保健火腿腸的制作方法，其特征在于所述的調(diào)料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安賽蜜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥芽保健火腿腸及其制作方法，瘦肉選用豬肉后腿的肌肉切成塊，在清水中漂洗，浸出肌肉中血塊；肥肉切成方塊，先除去浮油和瘀血；肥、瘦肉塊分別浸泡，然后，把肥肉塊放入80℃熱水中沖洗，以便于更有效的與瘦肉丁混合，洗好后均放在帶孔的容器中瀝干水分，然后，剁成碎塊，充分?jǐn)嚢杌旌?；將小麥加水?5℃－30℃溫度下按常規(guī)方法浸泡、培養(yǎng)3－5天成芽、棄渣、過(guò)濾；肥、瘦肉和麥芽進(jìn)行混合，再加入常規(guī)調(diào)料粉末，然后，灌腸、蒸煮制成成品。其優(yōu)點(diǎn)是因加入了麥芽，對(duì)人體可滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)培養(yǎng)而成的有益菌，可凈化腸胃，清熱利水，止汗，它可代替硝酸鈉等，降低血脂，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
文檔編號(hào)A23L1/172GK1985669SQ20051012247
公開(kāi)日2007年6月27日 申請(qǐng)日期2005年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月20日
發(fā)明者趙發(fā) 申請(qǐng)人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司