專利名稱：大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品產(chǎn)品，更具體地說是一種大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，已知的方便面都是以面塊為主，以肉醬料、油料、調(diào)味粉料、蔬菜料為輔，其中肉料成份所占比例極小，造成方便面食品營養(yǎng)低，難登大雅之堂，等缺陷，

發(fā)明內(nèi)容
為了克服方便面食品營養(yǎng)低等缺陷，本發(fā)明提供一種大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品；該大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品以“營養(yǎng)型快餐面”為其產(chǎn)品構(gòu)成理念，吸收我國陜、甘、寧、內(nèi)蒙、新疆等地區(qū)傳統(tǒng)小吃“羊肉泡饃”的傳統(tǒng)制作技法，揉和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，采用工業(yè)化生產(chǎn)流程大量生產(chǎn)精制而成；本發(fā)明產(chǎn)品以肉料為主，以面料、油料、調(diào)味粉料、蔬菜料、香醋料為輔、突出“營養(yǎng)型快餐”概念，形勢新穎、色香味俱全、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是1、本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品每包(或碗、盒、袋)內(nèi)含一個大肉料包、一個面塊(或面料包)、一個油料包、一個蔬菜包、一個調(diào)味粉料包、一個香醋包共同構(gòu)成；2、大肉料包重量≥30克，其中肉料凈含量≥50％；3、本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品，其面料具有三種形式，其一是普通方便面面塊形式；其二是真空包裝的油搓面條面料包形式；其三是真空包裝的冷面條面料形式；4、本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品具有五種基本風(fēng)味配方，分別是A香辣牛肉面、B韭花羊雜味面、C紫菜海鮮味面、D珍蘑雞茸面、E酸辣排骨味面，其配方如下A香辣牛肉面1、大肉料包100克，紅燒牛肉濃縮料，內(nèi)含牛肉70％；2、油料包5克，內(nèi)含牛油1.5克，香油1.5克、泡辣椒1.5克、番茄醬0.5克；3、蔬菜包5克，內(nèi)含干蔥頭粒1克、干胡蘿卜粒1克、干蔥粒1克、干香菜1克、干香菇粒1克4、調(diào)味粉料包10克，內(nèi)含蝦粉1克、番茄粉1克、雞精1克、味精2克、精鹽3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；5、香醋包5克，內(nèi)含鎮(zhèn)江香醋5克；6、面塊50克，或油搓面條面料包50克，或冷面條面料包50克；B韭花羊雜味面1、大肉料包100克，燉羊雜濃縮料，內(nèi)含羊雜60％、胡蘿卜7％、蔥頭3％；2、油料包5克，內(nèi)含香油1克、芝麻醬1.5克、韭花醬2.5克；3、蔬菜包5克，內(nèi)含干蘿卜絲2克、干香菜1克、干香菇1克、干蔥1克；4、調(diào)味粉料包10克，內(nèi)含蝦粉1克、番茄粉1克、雞精1克、味精2克、精鹽3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；5、香醋包5克，內(nèi)含鎮(zhèn)江香醋5克；6、面塊50克，或油搓面條面料包50克，或冷面條面料包50克；C紫菜海鮮味面1、大肉料包100克，燉海鮮濃縮料，內(nèi)含海魚肉30％、蜆子肉10％、蝦肉10％；2、油料包5克，內(nèi)含香油2.5克、蝦油2.5克；3、蔬菜包7克，內(nèi)含紫菜5克、干香菜1克、干蔥0.5克、干胡蘿卜0.5克、4、調(diào)味粉料包10克，內(nèi)含蝦粉1克、番茄粉1克、雞精1克、味精2克、精鹽3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；5、香醋包5克，內(nèi)含鎮(zhèn)江香醋5克；6、面塊50克，或油搓面條面料包50克，或冷面條面料包50克；
D珍蘑雞茸面1、大肉料包100克、珍蘑燉雞濃縮料，內(nèi)含雞肉50％、珍蘑20％；2、油料包5克，內(nèi)含香油5克；3、蔬菜包5克，內(nèi)含干香菇2克、干胡蘿卜1克、干香菜1克、干蔥1克；4、調(diào)味粉料包10克，內(nèi)含蝦粉1克、番茄粉1克、雞精1克、味精2克、精鹽3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；5、香醋包5克，內(nèi)含鎮(zhèn)江香醋5克；6、面塊50克，或油搓面條面料包50克，或冷面條面料包50克；E酸辣排骨味面1、大肉料包100克，豬肉燉酸菜濃縮料，內(nèi)含豬肉45％、肉皮5％、酸菜20％；2、油料包5克，內(nèi)含香油5克；3、蔬菜包5克，內(nèi)含泡辣椒干絲3克、干蔥1克、干香菇0.5克、干香菜0.5克；4、調(diào)味粉料包10克，內(nèi)含蝦粉1克、番茄粉1克、雞精1克、味精2克、精鹽3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；5、香醋包5克，內(nèi)含鎮(zhèn)江香醋5克；6、面塊50克，或油搓面條面料包50克，或冷面條面料包50克；5、本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)流程如下(見圖1)本發(fā)明的有益效果是1、提高方便面檔次，開創(chuàng)營養(yǎng)型方便面概念。2、創(chuàng)造一種新型的主流方便面快餐食品，擴大方便面市場份額。3、為人民提供一種色香味俱全、營養(yǎng)豐富、方便食用的主流快餐食品。


圖1使本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)流程圖
具體實施例方式一、A、香辣牛肉面1、大肉料包將紅燒牛肉移入真空鍋內(nèi)，保持溫度45-55度，濃縮至固形物≥70％，保持溫度立即將濃縮肉料裝入小袋，每袋重100克，轉(zhuǎn)入真空包裝機進行真空包裝即成。
2、油料包牛油、香油各30公斤、混合加熱至7成，投入丁香、香葉各0.5公斤，炸香后撈出；將油溫降至3-4成熱，投入泡辣椒絲30公斤、番茄醬10公斤，保持油溫慢火煸炒半小時左右，煉成紅油；將紅油降至常溫，裝入小袋，每袋重5克，裝入真空包裝機進行真空包裝即成。
3、蔬菜包取干蔥頭粒、干胡蘿卜粒、干香菜粒、干香菇粒、干蔥粒各1克，裝入小袋，密封包裝即成。
4、調(diào)味粉料包取蝦粉10公斤、雞精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精鹽30公斤入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，將混合料裝入小袋內(nèi)每袋重10克，密封包裝即成。
5、香醋包將鎮(zhèn)江香醋入灌裝機內(nèi)，用小袋灌裝并密封，每袋重5克。
6、面料選用方便面面塊1塊或者油搓面條面料包，或者冷面條面料包，重50克。(制法見后敘內(nèi)容)B、韭花羊雜面1、大肉料包將去毛洗凈的羊頭1個，蹄4個、骨架1副、鮮姜片2公斤置入湯鍋內(nèi)，添水200公斤燉至肉爛骨脫。撈出羊骨及姜片；取出羊腦回入湯內(nèi)，同時放入羊雜碎粒70公斤，胡蘿卜碎粒20公斤、蔥頭碎粒10公斤(上述粒度均為1×1×1cm左右)，轉(zhuǎn)大火收湯約10分鐘，之后移入真空鍋內(nèi)濃縮至固形物≥70％，之后取出，待溫度降至50度左右裝入小袋內(nèi)，移入真空包裝機內(nèi)進行真空包裝即成，每袋重100克。
2、油料包取香油20公斤，芝麻醬30公斤、韭花醬50公斤，置入攪拌機內(nèi)充分?jǐn)噭蛑髮⒒旌狭涎b入小袋，每袋重5克，轉(zhuǎn)入真空包裝機內(nèi)進行真空包裝即成。
3、蔬菜包白蘿卜去皮，切細絲，徑度2×2mm，入開水中焯熟，之后轉(zhuǎn)入蒸發(fā)器中制成干蘿卜絲；取干蘿卜絲2克、干香菇1克、干香菜1克、干蔥1克裝入小袋，密封包裝即成。
4、調(diào)味粉料包取蝦粉10公斤、雞精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精鹽30公斤入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，將混合料裝入小袋內(nèi)每袋重10克，密封包裝即成。
5、香醋包將鎮(zhèn)江香醋入灌裝機內(nèi)，用小袋灌裝并密封，每袋重5克。
6、面料選用方便面面塊1塊或者油搓面條面料包，或者冷面條面料包，重50克。(制法見后敘內(nèi)容)C、紫菜海鮮面1、大肉料包將洗凈后的刀魚(或其它海魚)40公斤切段、加鮮姜片2公斤入湯鍋內(nèi)添清雞湯100公斤，燉至肉爛骨脫，用細篩網(wǎng)濾去魚骨、刺、姜片；之后加入蝦仁10公斤，蜆子肉10公斤，燉20分鐘；之后加入食用膠0.25公斤，待完全溶解后，將燉料移入真空鍋內(nèi)濃縮至固形物≥50％出鍋；降溫至50度左右時裝入小袋，移入真空包裝機進行真空包裝即成，每袋重100克。
2、油料包取香油50公斤、蝦油50公斤、共置入攪拌機內(nèi)拌勻，之后將混合油裝入小袋，移入真空包裝機進行真空包裝即成，每袋重5克。
3、蔬菜包取干紫菜5克、干香菜粒1克、干蔥粒0.5克、干胡蘿卜粒0.5克裝入小袋內(nèi)密封包裝即成。
4、調(diào)味粉料包取蝦粉10公斤、雞精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精鹽30公斤入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，將混合料裝入小袋內(nèi)每袋重10克，密封包裝即成。
5、香醋包將鎮(zhèn)江香醋入灌裝機內(nèi)，用小袋灌裝并密封，每袋重5克。
6、面料選用方便面面塊1塊或者油搓面條面料包，或者冷面條面料包，重50克。(制法見后敘內(nèi)容)D、珍蘑雞茸面1、大肉料包整雞60公斤，剔出胸脯肉及背、腿等處厚肉，將雞架洗凈切塊，與鮮姜片3公斤同置入湯鍋內(nèi)，添水150公斤，燉煮至肉爛骨脫，撈出去骨及姜片，加入水發(fā)珍蘑20公斤，及雞肉碎粒，續(xù)燉半小時，之后移入真空鍋內(nèi)濃縮至固形物≥70％出鍋，待溫度降至50度左右時裝入小袋，移入真空包裝機進行真空包裝，每袋重100克。
2、油料包取香油入灌裝機內(nèi)灌裝小袋并真空包裝即成，每袋重5克。
3、蔬菜包取干香菇粒2克，干蔥粒1克，干香菜1克、干胡蘿卜粒1克裝入小袋內(nèi)密封包裝即成。
4、調(diào)味粉料包取蝦粉10公斤、雞精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精鹽30公斤入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，將混合料裝入小袋內(nèi)每袋重10克，密封包裝即成。
5、香醋包將鎮(zhèn)江香醋入灌裝機內(nèi)，用小袋灌裝并密封，每袋重5克。
6、面料選用方便面面塊1塊或者油搓面條面料包，或者冷面條面料包，重50克。(制法見后敘內(nèi)容)E、酸辣排骨面1、大肉料包；將去毛洗凈的豬頭1個、蹄4個、全骨1副(脊骨斬成寸段、腿骨敲斷)，豬皮碎粒5公斤、鮮姜片3公斤、十三香0.1公斤、共同置入湯鍋內(nèi)，添清雞湯100公斤燉煮至肉爛骨脫，撈出豬骨、姜片、將豬腦回入湯內(nèi)，同時放入酸菜絲20公斤，五花豬肉片40公斤，續(xù)燉半小時，之后移入真空鍋內(nèi)濃縮至固形物≥70％出鍋，待溫度降至50度左右時裝入小袋，移入真空包裝機進行真空包裝即成，每袋重100克。
2、油料包取香油入灌裝機內(nèi)，灌裝成小袋并進行真空包裝每袋重5克。
3、蔬菜包取泡辣椒干絲3克，干香菇粒0.5克、干香菜粒0.5克、干蔥粒1克裝入小袋密封包裝即成。
4、調(diào)味粉料包取蝦粉10公斤、雞精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精鹽30公斤入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，將混合料裝入小袋內(nèi)每袋重10克，密封包裝即成。
5、香醋包將鎮(zhèn)江香醋入灌裝機內(nèi)，用小袋灌裝并密封，每袋重5克。
6、面料選用方便面面塊1塊或者油搓面條面料包，或者冷面條面料包，重50克。(制法見后敘內(nèi)容)二、本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品，其面料具有3種形式，具體如下1、普通方便面面塊形式，屬成熟技術(shù)，制法略。
2、油搓面條面料包采用油麥面粉，小麥高筋粉或各種雜糧高筋粉為原料，每公斤面粉加入雞蛋2個，涼開水300克揉成面團，蒙上濕布，放入盆中于20度環(huán)境下醒1小時；案板上抹上熟胡麻油，取出面團放案板上揉成粗條，切成小塊，每塊重約5克；沾熟胡麻油用手搓成細長面條，直徑3mm左右；屜布洗凈鋪于蒸屜內(nèi)，將面條擺在屜上，上鍋內(nèi)蒸5分鐘即熟，起鍋后，取出面條，均勻涂一層熟胡麻油，之后每十根面條裝入一個塑料袋內(nèi)，經(jīng)滅活處理后，轉(zhuǎn)入真空包裝機內(nèi)進行真空包裝即成。
3、冷面條面料包采用油麥面粉，小麥高筋粉或各種雜糧高筋粉為原料，每公斤面粉中加入雞蛋2個，鹽5克、食用堿3克、兌入250克溫水中，合成硬面塊，放入盆中，蒙上濕布放于20度環(huán)境下醒1小時，之后切成條入朝鮮冷面機擠壓成熟冷面條，每50克熟冷面條均勻涂刷5克熟胡麻油，裝入塑料包內(nèi)，經(jīng)滅活后處理后，轉(zhuǎn)入真空包裝機進行真空包裝即成。
三、本發(fā)明大肉料包方便面產(chǎn)品成品生產(chǎn)工藝如下1、取一個大肉料包、一個油料包、一個蔬菜包、一個調(diào)味粉料包、一個香醋包、一個面塊或者面料包，共同裝入一個外包裝袋(或者盒、碗)內(nèi)，密封包裝即構(gòu)成本發(fā)明大肉包營養(yǎng)方便面小袋產(chǎn)品；2、將5-14袋(或者盒、碗)大肉包營養(yǎng)方便面小袋產(chǎn)品裝入一個精美印刷的長方形大提袋或提盒內(nèi)，密封包裝，即構(gòu)成大袋產(chǎn)品；3、將數(shù)包大袋產(chǎn)品裝入外包裝紙箱內(nèi)，封合箱蓋即構(gòu)成整箱產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品，由面塊、肉醬料包、蔬菜包、調(diào)料包、調(diào)味粉料包構(gòu)成，其特征是本發(fā)明產(chǎn)品以肉料為主，以面料、油料、調(diào)味粉料、蔬菜料、香醋料為輔，每袋產(chǎn)品內(nèi)含一個大肉料包，一個油泡包、一個蔬菜包、一個調(diào)味粉料包、一個香醋包、一個面塊或面料包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品，其特征是大肉料包重量≥30克。
全文摘要
一種大肉包營養(yǎng)方便面產(chǎn)品。為克服方便面食品營養(yǎng)低等缺陷，本發(fā)明以“營養(yǎng)型快餐面”為其產(chǎn)品構(gòu)成理念，吸收我國陜、甘、寧、內(nèi)蒙、新疆等地區(qū)傳統(tǒng)小吃“羊肉泡饃”的制作技法，揉合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，采用工業(yè)化生產(chǎn)流程精制而成。本產(chǎn)品以肉料為主，其大肉料包重100克，以面料、油料、調(diào)味粉料、蔬菜料、香醋料為輔。開創(chuàng)營養(yǎng)型方便面概念，擴大方便面市場份額，為人民提供一種色香味俱全、營養(yǎng)豐富、方便食用的主流快餐食品。
文檔編號A23L1/31GK1989835SQ20051013537
公開日2007年7月4日 申請日期2005年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月31日
發(fā)明者張立志, 楊育林, 黃俊元, 王文嵐 申請人:張立志, 楊育林, 黃俊元