專(zhuān)利名稱(chēng)：一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品及其制備方法背景技術(shù)隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔燥?、吃好的前提下，越?lái)越注重從飲食中加強(qiáng)對(duì)身體的保護(hù)和保健。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的功能性食品種類(lèi)繁多.由于產(chǎn)品的原料來(lái)源及其制作方法各異，人們?cè)诜煤笏鸬降墓πб膊槐M相同。由于有的功能食品工藝復(fù)雜，制作成本高，難以被消費(fèi)者接受；有的則服用后功能、效果不明顯，也逐步被市場(chǎng)所淘汰。因此，一種制作成本低，且對(duì)人體細(xì)胞有強(qiáng)化功效的功能食品，是目前和今后市場(chǎng)發(fā)展的方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種工藝獨(dú)特、成本較低、操作方便、易于加工，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，且含有人體細(xì)胞所需的多種生理活性物質(zhì)的食品及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的制備方法，包括下列步驟(一)母液的制備(1)選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時(shí)；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；
(5)在降溫后的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％復(fù)合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％復(fù)合酵母，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。
(二)膠料的制備(1)選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時(shí)；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進(jìn)行煮制。
(4)過(guò)濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。
(三)成品的制備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠；(3)進(jìn)行過(guò)濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發(fā)明食品。
所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種；所述加入熱水的溫度為40度以上；所述復(fù)合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶中的至少兩種；所述步驟(6)中酵母為面包酵母，釀酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一種；所述步驟(8)中復(fù)合酵母由30-50％低聚麥芽糖和50-70％的面包酵母或釀酒酵母構(gòu)成；所述在成品制備步驟(2)中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發(fā)明一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，包括蛋白質(zhì)1-7％(按重量計(jì))、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L。
所述該食品由下列方法制成(一)母液的制備選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時(shí)；瀝去浮水，置于容器內(nèi)；加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％熱水；然后將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的復(fù)合酶，拌均勻；然后按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；后入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量加入復(fù)合酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。
(二)膠料的制備選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時(shí)；瀝去浮水，置于容器內(nèi)，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進(jìn)行煮制；過(guò)濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。
(三)成品的制備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進(jìn)行混合；過(guò)濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本發(fā)明食品。
所述在成品制備中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發(fā)明的有益效果是1.由于本發(fā)明制備方法中采用的是釀制工藝，并進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)程，使本發(fā)明對(duì)人體所需各種成分含量大大提高；2.本發(fā)明具有提高人體免疫力，消除人體內(nèi)自由基、活化人體細(xì)胞和自我修復(fù)細(xì)胞的功能；3.對(duì)心腦血管病患者，具有抗心腦血管纖維化、增強(qiáng)血管彈性、防止血管硬化的功能；4.對(duì)癌癥、艾滋病患者食用后可起到病情緩解，增加食欲，體能、體力得到迅速恢復(fù)；5.對(duì)各類(lèi)燙傷、創(chuàng)傷患者，可進(jìn)行外敷，迅速止疼，抗感染，傷口愈合快。
6.對(duì)亞健康群體如過(guò)勞過(guò)累、失眠、血壓不穩(wěn)、術(shù)后體弱等均可起到抑制、調(diào)節(jié)的作用，增強(qiáng)體力、從而延緩人體衰老。
7.對(duì)高原人群，具有抗缺氧功能。
8.本發(fā)明可制成液體、固體，攜帶方便，可作為日常生活中佐餐和加餐之用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例1取黑糯米100公斤除雜，用30℃水浸泡8小時(shí)后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，所述容器為蒸煮容器，進(jìn)行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為40℃的30公斤熱水，所述加水的方法可采用潑灑的方法加入，然后自然降溫至60℃，后根據(jù)原料的降溫速度，邊降溫邊加入0.1公斤的由80％糖化酶和20％脂肪酶構(gòu)成的復(fù)合酶(所述糖化酶的活力計(jì)量單位為50000單位；脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶纖維素酶的活力計(jì)量單位為2000單位)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加?.5公斤的面包酵母，再攪拌均勻；入容器發(fā)酵2天，溫度保持在25℃，再次加入0.5公斤由30％低聚麥芽糖和70％面包酵母構(gòu)成的復(fù)合酵母，溫度保持在25℃，發(fā)酵5天，即得母液備用；另取黑糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡5小時(shí)后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入300公斤水進(jìn)行煮制，煮出膠質(zhì)物(俗稱(chēng)米湯)，用50目篩過(guò)濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入2公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和0.4公斤的黃元膠，用100目篩過(guò)濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.7％(按重量計(jì))、氨基酸總量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.0μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)4μg/100ml、鈣480mg/L、鐵51mg/L、鎂240mg/L、鋅23mg/L、銅0.8mg/L、錳2.0mg/L、硒0.014mg/L、鉀50mg/L、鈉50mg/L。
實(shí)施例2除下述之外，其它制備方法均與實(shí)施例1相同取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡30小時(shí)后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進(jìn)行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為50℃的50公斤熱水，然后自然降溫至50℃，加入0.5公斤的由70％糖化酶和30％脂肪酶構(gòu)成的復(fù)合酶，攪拌均勻，再加入2公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵5天，溫度保持在35℃，再次加入1公斤由50％低聚麥芽糖和50％面包酵母構(gòu)成的復(fù)合酵母，溫度保持在35℃，發(fā)酵8天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡16小時(shí)后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入200公斤水進(jìn)行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過(guò)濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入4公斤低聚異麥芽糖(雙曲因子)、1.5公斤的黃元膠，用100目篩過(guò)濾、除渣、采用高溫滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.5％(按重量計(jì))、氨基酸總量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml、煙酸1.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.8μg/100ml、鈣100mg/L、鐵40mg/L、鎂55mg/L、鋅30mg/L、銅0.75mg/L、錳1.4mg/L、硒0.015mg/L、鉀150mg/L、鈉150mg/L。
實(shí)施例3除下述之外，其它制備方法均與實(shí)施例1相同取白糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡15小時(shí)后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進(jìn)行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為40℃的40公斤熱水，然后自然降溫至25℃，加入0.3公斤的由40％糖化酶和60％脂肪酶構(gòu)成的復(fù)合酶，攪拌均勻，再加入4公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵4天，溫度保持在25℃，再次加入0.7公斤由50％低聚麥芽糖和50％面包酵母構(gòu)成的復(fù)合酵母，溫度保持在15℃，發(fā)酵6天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用10℃水浸泡12小時(shí)后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入100公斤水進(jìn)行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過(guò)濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與300公斤膠料混合，加入9公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和2.1公斤的黃元膠，用100目篩過(guò)濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.6％(按重量計(jì))、氨基酸總量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml、煙酸2.2μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.0μg/100ml、鈣310mg/L、鐵10mg/L、鎂100mg/L、鋅15mg/L、銅0.21mg/L、錳0.6mg/L、硒0.013mg/L、鉀130mg/L、鈉380mg/L。
實(shí)施例4除下述之外，其它制備方法均與實(shí)施例1相同取大米100公斤除雜，用25℃水浸泡10小時(shí)后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進(jìn)行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為80℃的40公斤熱水，然后自然降溫至20℃，加入1.5公斤的由65％糖化酶和35％脂肪酶構(gòu)成的復(fù)合酶，攪拌均勻，再加入0.6公斤的 酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵6天，溫度保持在25℃，再次加入0.8公斤由35％低聚麥芽糖和75％面包酵母構(gòu)成的復(fù)合酵母，溫度保持在35℃，發(fā)酵8天，即得母液備用；另取大米100公斤除雜，用20℃水浸泡10小時(shí)后撈出瀝取浮水，置于容器內(nèi)加入200公斤水進(jìn)行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過(guò)濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入.4公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)、0.8公斤的黃元膠，用100目篩過(guò)濾、除渣、采用紫外線(xiàn)照射滅菌、灌裝。即得本發(fā)明增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，所述該食品蛋白質(zhì)4.2％(按重量計(jì))、氨基酸總量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.4μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)3.5μg/100ml、鈣290mg/L、鐵28mg/L、鎂180mg/L、鋅5mg/L、銅1.3mg/L、錳2.1mg/L、硒0.003mg/L、鉀230mg/L、鈉500mg/L。
實(shí)施例5除下述之外，其它制備方法均與實(shí)施例1相同取薏米100公斤除雜，用10℃水浸泡15小時(shí)后瀝去表層水，置于容器內(nèi)，進(jìn)行加溫蒸熟蒸透后，加入溫度為80℃的30公斤熱水，然后自然降溫至30℃，加入0.3公斤的由90％糖化酶和10％脂肪酶構(gòu)成的復(fù)合酶，攪拌均勻，再加入1.5公斤的面包酵母，攪拌均勻；入容器發(fā)酵6天，溫度保持在30℃，再次加入0.6公斤由45％低聚麥芽糖和55％面包酵母構(gòu)成的復(fù)合酵母，溫度保持在25℃，發(fā)酵7天，即得母液備用；另取薏米100公斤除雜，用15℃水浸泡10小時(shí)后撈出瀝去浮水，置于容器內(nèi)加入150公斤水進(jìn)行煮制，煮出膠質(zhì)物，用50目篩過(guò)濾，提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；最后，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入3公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)加入1.8公斤的黃元膠，按混合后物料總重量的0.5-2％加入阿膠藥液，本實(shí)施例加入1.5公斤阿膠藥液(所述阿膠藥液是以1公斤的阿膠用10公斤的水進(jìn)行熬制取得的)，用100目篩過(guò)濾、除渣、采用微波滅菌、灌裝。即得本發(fā)明增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，所述該食品蛋白質(zhì)7％(按重量計(jì))、氨基酸總量3600mg/100ml、核酸1000mg/100ml、煙酸2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5μg/100ml、鈣440mg/L、鐵60mg/L、鎂260mg/L、鋅26mg/L、銅0.85mg/L、錳2.6mg/L、硒0.016mg/L、鉀250mg/L、鈉500mg/L。
實(shí)施例6在實(shí)施例1-5的基礎(chǔ)上再加以烘干技術(shù)，可將本發(fā)明制成粉體狀食品，減輕了液體灌裝的重量，方便外出攜帶，食用時(shí)即沖即食。
實(shí)施例7在實(shí)施例1-5的基礎(chǔ)上再在上述成品工序中將黃元膠的加入比例提高，又可制成固體羹狀食品，此外，本發(fā)明還可制成餅干、糖果、點(diǎn)心等食品，方便各類(lèi)群體食用。
本發(fā)明增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，作為日常加餐或佐餐，可每天早晨或晚上空腹食用；除食用外，本發(fā)明還可作為皮膚燙傷、創(chuàng)傷的外敷之用，可即時(shí)直接外敷于皮膚患處。
下面是食用本發(fā)明食品群體效果對(duì)照表

權(quán)利要求
1.一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品的制備方法，其特征是，包括下列步驟(一)母液的制備(1)選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時(shí)；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；(5)在降溫后的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％復(fù)合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％酵母，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。(二)膠料的制備(1)選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時(shí)；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置于容器內(nèi)；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進(jìn)行煮制。(4)過(guò)濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。(三)成品的制備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠，攪拌均勻；(3)進(jìn)行過(guò)濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發(fā)明食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的功能食品的制備方法，其特征是，所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的功能食品的制備方法，其特征是，所述加入熱水的溫度為40度以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的功能食品的制備方法，其特征是，所述復(fù)合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶中的至少兩種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的功能食品的制備方法，其特征是，所述步驟(6)中酵母為面包酵母，釀酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的功能食品制備方法，其特征是，所述步驟(8)中加入的酵母為復(fù)合酵母，由30-50％低聚麥芽糖、50-70％的面包酵母或釀酒酵母構(gòu)成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品的制備方法，其特征是，所述在成品制備步驟(2)中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
8.一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，包括蛋白質(zhì)1-7％(按重量計(jì))、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L，其特征是所述該食品由下列方法制成(一)母液的制備選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時(shí)；瀝去浮水，置于容器內(nèi)；加溫蒸熟蒸透后，按原料總重量加入30-50％熱水；然后將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的復(fù)合酶，拌均勻；然后按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；后入容器發(fā)酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量再加入酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發(fā)酵5-8天，后即得母液備用。(二)膠料的制備選取谷類(lèi)原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時(shí)；瀝去浮水，置于容器內(nèi)，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進(jìn)行煮制；過(guò)濾、提取膠質(zhì)物，即得膠料備用。(三)成品的制備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合后物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進(jìn)行混合；過(guò)濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本發(fā)明食品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，其特征是，所述在成品制備中按混合后物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用微生物代謝制造增強(qiáng)人體細(xì)胞機(jī)能的食品，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、煙酸；多種維生素和微量元素；該食品分三步制成(一)母液的制備選取谷類(lèi)原料浸泡；加溫蒸熟；加入熱水；降溫；加入復(fù)合酶；加入酵母；發(fā)酵；再加入酵母；再發(fā)酵即得母液備用；(二)膠料的制備選取谷類(lèi)原料浸泡；加水進(jìn)行煮制；過(guò)濾；提取膠質(zhì)物，即得膠料備用；(三)成品的制備按1∶1－3取上述母液與膠料混合；加入低聚異麥芽糖和的黃元膠進(jìn)行混合；過(guò)濾、除渣、滅菌，后灌裝即得本食品。本發(fā)明工藝獨(dú)特、對(duì)環(huán)境無(wú)污染，具有提高人體免疫力，消除人體內(nèi)自由基、活化人體細(xì)胞和自我修復(fù)細(xì)胞的多種功能。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1994132SQ200510136080
公開(kāi)日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2005年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月31日
發(fā)明者董福生 申請(qǐng)人:天津市萌泉生物工程有限公司