專利名稱：食品組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及新的食品組合物，該組合物在攝取包含于其中的和包含于隨之攝取的食物中的單糖、二糖、多糖、脂類和蛋白質(zhì)后能夠降低血糖、胰島素和血脂峰值；該組合物也能夠引入對菌群的再平衡和營養(yǎng)具有微生態(tài)調(diào)節(jié)作用的可溶性纖維。該組合物還能降低用其制備的食物的血糖指標。
根據(jù)本發(fā)明的食品組合物優(yōu)選為粉末形式并且可以摻入面粉中用于制備食品，例如如面包、焙烤食品、面食制品、餅干、糖果等；特別是，重量占約65％的組合物的粒度低于25目，重量占約20％的組合物的粒度高于25目，重量占約15％的組合物的粒度高于22目，并且重量占約1％的組合物的粒度高于19目。
根據(jù)本發(fā)明的組合物包含重量占組合物總重量50-90％的菊粉或低聚果糖、重量占組合物總重量10-40％的膠化纖維(gelling fibre)以及重量占組合物總重量1-10％的水不溶性纖維(即各個組分的總和為100)。
膠化纖維優(yōu)選選自葡甘露聚糖、瓜耳膠、刺梧桐樹膠、歐車前纖維(psyllium fibre)、阿拉伯膠纖維和/或果膠；不溶性纖維優(yōu)選選自小麥纖維、纖維素、半纖維素和/或木質(zhì)素，纖維素優(yōu)選為微晶形式。
根據(jù)本發(fā)明第一個優(yōu)選的方面，該組合物包含重量占60-80％的菊粉或低聚果糖，優(yōu)選重量占65-75％，并且更優(yōu)選重量占約70％。
根據(jù)本發(fā)明第二個優(yōu)選的方面，該組合物包含重量占15-30％的膠化纖維，優(yōu)選重量占20-30％，并且更優(yōu)選重量占約25％。
根據(jù)本發(fā)明第三個優(yōu)選的方面，該組合物包含重量占3-7％的不溶性纖維，優(yōu)選重量占4-6％，并且更優(yōu)選重量占約5％。
需要強調(diào)的是，可以用于本發(fā)明的所有的纖維，即可溶性和不溶性纖維，可以如所述的形式應用或以其天然存在的非純化形式應用。例如，菊粉可以以菊苣纖維的形式應用，果膠可以以蘋果和/或橙纖維的形式應用，以及纖維素可以以小麥和/或燕麥纖維的形式應用等。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的方面，食品組合物是由重量占70％的菊粉、重量占5％的葡甘露聚糖、重量占20％的瓜耳膠和重量占5％的小麥纖維組成。
如上所述，根據(jù)本發(fā)明的食品組合物可以與軟質(zhì)小麥粉和/或硬質(zhì)小麥粉混合用于制備食品，例如如面包、焙烤食品、面食制品、餅干、糖果等。
為此，可以將重量占2-8份的食品組合物與重量占40-60份的軟質(zhì)小麥粉和/或硬質(zhì)小麥粉混合；根據(jù)優(yōu)選的方面，將重量占4-6份、優(yōu)選為4.5-5.5份并且更優(yōu)選為約5份的組合物與重量占44-56份、優(yōu)選為48-52份并且更優(yōu)選為約50份的面粉混合。
在本發(fā)明中，百分比應被理解為相對于組合物總重量的重量百分比。
根據(jù)優(yōu)選的方面，根據(jù)本發(fā)明的組合物包含重量為上述比例的菊粉和/或低聚果糖、膠化纖維和水不溶性纖維。
試驗部分根據(jù)本發(fā)明的食品組合物(下文中以術語“brake”說明)，下文中說明的具有定性-定量的組合物用于評價與參考標準相比由食用餅干引起的血糖峰值的降低●菊粉重量占70％；●葡甘露聚糖重量占5％；●瓜耳膠重量占20％；●小麥纖維重量占5％。
“braked”餅干組合物，即包含根據(jù)本發(fā)明的“brake”在下文中與不包含任何“brake”的對照餅干進行比較。
“braked”餅干和不含任何“brake”的對照餅干施用于10名健康志愿者，這些志愿者的血糖水平通過與基于純葡萄糖的參考標準相比來測定。結(jié)果如

圖1和2(其中“braked”餅干為“餅干+纖維”)。
圖1具體顯示了與參考標準相比的血糖水平；圖2在另一方面僅顯示了食用餅干引起的血糖水平?？梢钥闯?，“braked”餅干與正常餅干相比，根據(jù)本發(fā)明的組合物的餅干的存在可以使血糖指標降低42.5％。
權利要求
1.食品組合物，該組合物包含重量占組合物總重量50-90％的菊粉或低聚果糖、重量占組合物總重量10-40％的膠化纖維以及重量占組合物總重量1-10％的水不溶性纖維。
2.根據(jù)權利要求1中所述的食品組合物，其特征在于膠化纖維選自葡甘露聚糖、瓜耳膠、刺梧桐樹膠、歐車前纖維、阿拉伯膠纖維和/或果膠。
3.根據(jù)權利要求1中所述的食品組合物，其特征在于不溶性纖維選自小麥纖維、纖維素、半纖維素和/或木質(zhì)素。
4.根據(jù)權利要求3中所述的食品組合物，其特征在于纖維素呈微晶形式。
5.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占60-80％的菊粉或低聚果糖。
6.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占65-75％的菊粉或低聚果糖。
7.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占約70％的菊粉或低聚果糖。
8.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占15-35％的膠化纖維。
9.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占20-30％的膠化纖維。
10.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占約25％的膠化纖維。
11.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占3-7％的不溶性纖維。
12.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占4-6％的不溶性纖維。
13.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占約5％的不溶性纖維。
14.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物，其特征在于其包含重量占約70％的菊粉，重量占約5％的葡甘露聚糖，重量占約20％的瓜耳膠以及重量占約5％的小麥纖維。
15.食品組合物，該組合物包含重量占2-8份、優(yōu)選為4-6份的根據(jù)權利要求1-14中所述的組合物，以及重量占40-60份、優(yōu)選為44-56份的軟質(zhì)小麥粉和/或硬質(zhì)小麥粉。
16.食品組合物，該組合物包含重量占4.5-5.5份、優(yōu)選為約5份的根據(jù)權利要求1-14中所述的組合物，以及重量占48-52份、優(yōu)選為約50份的軟質(zhì)小麥粉和/或硬質(zhì)小麥粉。
17.包含根據(jù)權利要求1-16中所述的食品組合物的食品。
18.根據(jù)權利要求17中所述的食品，其選自面包、焙烤食品、面食制品、餅干、糖果。
19.根據(jù)權利要求1-16中所述的食品組合物在制備食品中的用途。
20.根據(jù)前面任意一項權利要求中所述的食品組合物或食品在降低食用單糖、二糖、多糖、脂類和/或蛋白質(zhì)引起的血糖、胰島素和/或血脂峰值中的用途。
全文摘要
本發(fā)明描述了食品組合物，其中包含重量占50－90％的菊粉或低聚果糖，重量占10－40％的膠化纖維以及重量占1－10％的水不溶性纖維。組合物可以與軟質(zhì)小麥粉和/或硬質(zhì)小麥粉混合并用作面粉的選擇對象，該面粉可制備用于降低血糖峰值的食品。
文檔編號A21D2/00GK1949988SQ200580014366
公開日2007年4月18日 申請日期2005年5月6日 優(yōu)先權日2004年5月12日
發(fā)明者亞歷山德羅·塞內(nèi)奇 申請人:亞歷山德羅·庫爾蒂, 亞歷山德羅·塞內(nèi)奇