專利名稱：抗菌組合物及其方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及一種包括磷酸鹽、檸檬酸鹽、硅酸鹽的抗菌水溶液。本發(fā)明還涉及一種控制食品中細菌污染和/或生長的方法，防止在金屬物件上形成硅酸鹽聚集體，和/或便于從金屬物件除去硅酸鹽聚集體的方法，以及為了環(huán)境保護的目的，減少在工業(yè)抗菌工藝中使用磷酸鹽的方法。
細菌在我們周圍的環(huán)境中生存，例如空氣、土壤、巖石和水。許多細菌是致病的，且能夠引起例如波特淋菌食物中毒、大腸埃希氏菌(E-coli)食物中毒、霍亂、百日咳、疫癥、猩紅熱、白喉、肺結(jié)核、傷寒、炭疽病等的疾病。在美國，源于食物感染的程度在數(shù)量上記錄在1994年的CAST報告(Foodborne PathogensRisks and Consequences.TaskForce No.122，Council for Agricultural Science and Technology，Washington D.C.)中，且在過去幾年來經(jīng)廣泛地描繪(CDC.1988c.1997Final FoodNet Surveillance report.U.S.Department of Health and HumanServices，October，1998)。許多別的細菌，盡管不是病原體，但是是腐敗細菌(spoilage bacteria)，并且是造成食品的保存限期和新鮮度下降的原因。
未經(jīng)適當?shù)男l(wèi)生處理，人類食品例如水果、蔬菜和禽畜肉將無可避免地受到細菌的污染或降解。例如，由于其使用時的便利，所謂的“salad ina bag”產(chǎn)品得到消費者廣泛接受。然而，一個或多個蔬菜切段與其它切段接觸的表面交叉污染，會導致該產(chǎn)品容易受到細菌降解。同樣地，殺死禽畜，并將它們的畜體加工以生產(chǎn)成人類食用的食品。典型地，對該禽畜進行加工包括取出內(nèi)臟，這種加工可使畜體的可食用部分受到細菌的污染。再者，根據(jù)加工時的衛(wèi)生條件，還存在其它的污染源有關(guān)。
另外，當家禽放進燙池(scalder)(一個典型的早期階段加工技術(shù))時，其表面帶有大量微生物。當從燙池取出家禽時，微生物轉(zhuǎn)移至燙水中，并可再沉積到該禽類上。此外，家禽排泄物可排至燙水中，使進一步增加其中存在的微生物。然后，在機械摘毛機(picker)中給燙洗過的禽類去毛，通常設(shè)置這程序可除去其皮膚的表皮層。這樣使得微生物更容易地粘附在裸露的禽類上。牛畜體同樣地將它們皮上帶有的微生物轉(zhuǎn)移到屠宰房，由于去皮本身為激烈的步驟，含有微生物的殘骸能夠在空中傳播，且降落在裸露的畜體上。不幸的是，從裸露的家禽或牛肉除去微生物是很困難的。因此，對除去這些微生物的方法進行了研究。
在食品衛(wèi)生領(lǐng)域中，人們對發(fā)展用作食品級抗菌劑的組合物進行了廣泛的研究。例如，美國專利號5,436,017說明抑制肉中細菌生長的方法，其中將經(jīng)檸檬酸緩沖的檸檬酸鈉加入肉中，使檸檬酸鈉含量達到1％至7％，且優(yōu)選大約為1％至1.3％。
WO 97/23136說明去除細菌污染的方法，其涉及用低濃度堿金屬正磷酸鹽溶液與滲透壓休克和/或溶菌酶溶液和/或乳酸鏈球菌肽溶液中的任一結(jié)合的溶液的處理。該文獻測試了低濃度正磷酸三鈉與溶菌酶的組合對生菜葉或雞皮上的某些細菌的抑制，以及低濃度正磷酸三鈉與乳酸鏈球菌肽的組合對雞皮上的某些細菌的抑制。美國專利號5,283,073公開一種使家禽畜體用含有4％或更多的磷酸三堿金屬鹽的溶液處理的工藝，以除去、減少或阻礙細菌的污染和/或生長。然而，根據(jù)所公開的內(nèi)容，不合需要的較高含量的磷酸鹽將被投入廢液中，且最后排到環(huán)境中。磷酸鹽是湖和河流污染的主要來源，且高磷酸鹽含量促使海藻和水草的過度生產(chǎn)。
為了嘗試減少或期望消除磷酸鹽的使用，美國專利申請2003/0194475提出了一種食品抗菌方法，其中磷酸鹽溶液由堿金屬硅酸鹽水溶液代替。然而，硅酸鹽易于“聚集”成不溶性形式，且非常牢固地粘附在金屬尤其是鐵類金屬上，例如鉤環(huán)和油滴盤(drip pan)的表面。這種聚集硅酸鹽可一般以“水垢”、白點、污點或膠質(zhì)的殘余物出現(xiàn)，均難以除去。為了本說明書的用途，它們各自統(tǒng)稱為水垢。水垢一般視為不合需要的，因為其可提供一個易于細菌/微生物滲透的表面。
有利地，本發(fā)明提供一種抗菌水溶液，其能夠減少上述某些問題。更具體而言，本發(fā)明能夠減少細菌污染和/或阻礙食品中細菌的生長；得到包含有限量的磷酸鹽化合物的廢液；且限制硅酸聚集體在金屬物件上的形成和/或促使其被清除。
發(fā)明概述本發(fā)明的一個方面在于提供一種抗菌水溶液，其包括(A)具有式(I)的磷酸鹽，(B)具有式(II)的檸檬酸鹽， 和(C)具有式[(M7)2O]·(SiO2)m·(H2O)z的硅酸鹽，其中M1、M2、M3、M4、M5、M6和M7互相獨立地選自由氫、鈉和鉀構(gòu)成的組；x、y和z互相獨立為0至12之間的任何數(shù)；且m是1至6之間的任何數(shù)。
本發(fā)明的另一個方面在于提供控制食品中細菌的污染和/或生長的方法，其包括使食品與足量的上述的抗菌溶液接觸。
本發(fā)明的又一個方面在于提供防止在金屬襯底上形成硅酸鹽聚集體，和/或促使從金屬襯底除去硅酸鹽聚集體的方法，其包括對金屬物件使用上述說明的硅酸鹽溶液。
本發(fā)明的再一個方面在于，出于環(huán)境的原因，提供減少磷酸鹽在抗菌工藝中的使用的方法，其包括使用上述說明的水溶液代替包含較高磷酸鹽含量的溶液。
發(fā)明詳述一般地，本發(fā)明涉及包括磷酸鹽、檸檬酸鹽、硅酸鹽的抗菌水溶液；一種控制食品中細菌污染和/或生長的方法；防止在金屬襯底上形成硅酸鹽聚集體，和/或促使從金屬襯底除去硅酸鹽聚集體的方法。
本發(fā)明提供的抗菌水溶液包括(A)具有式(I)的磷酸鹽，
(B)具有式(II)的檸檬酸鹽， 和(C)具有式[(M7)2O]·(SiO2)m·(H2O)z的硅酸鹽，其中M1、M2、M3、M4、M5、M6和M7互相獨立地選自由氫、鈉和鉀構(gòu)成的組；x、y和z互相獨立為0至12之間的任何數(shù)；且m是1至6之間的任何數(shù)。
本領(lǐng)域的技術(shù)人員已知的是，當M1、M2和M3全不為氫時，式(I)的磷酸鹽稱作磷酸鹽或正磷酸鹽，例如磷酸三鈉、十二水合磷酸三鈉(Na3PO4·12H2O)、六水合磷酸三鈉、磷酸三鉀等。當M1、M2和M3中的一個是氫時，式(I)的磷酸鹽例如可稱作，磷酸氫二鈉(disodiumhydrogenphosphate)、磷酸氫鈉(sodium hydrogenphosphate)、七水合磷酸二鈉(sodium hydrogenphosphate heptahydrate)、磷酸仲鈉(sec-sodiumphosphate)、磷酸氫二鈉(sodium phosphate dibasic)或磷酸二鈉(disodiumphosphate)、和磷酸氫二鉀(dipotassium hydrogenphosphate)、三水合磷酸氫二鉀(dipotassium hydrogen phosphate trihydrate)、磷酸氫鉀(potassium hydrogenphosphate)、三水合磷酸氫二鉀(potassiumhydrogenphosphate trihydrate)、磷酸仲鉀(sec-potassium phosphate)、磷酸氫二鉀(potassium phosphate dibasic)、三水合磷酸氫二鉀(potassiumphosphate dibasic trihydrate)、磷酸二鉀(dipotassium phosphate)等。當M1、M2和M3中的兩個是氫時，式(I)的磷酸鹽例如可稱作，磷酸二氫鈉(sodiumdihydrogenphosphate)、磷酸二氫鈉(sodium phosphate monobasic)、二水合磷酸二氫鈉(sodium phosphate monobasic dihydrate)、磷酸二氫鈉(monosodium phosphate)、磷酸二氫鉀(potassium dihydrogenphosphate)、磷酸二氫鉀(potassium phosphate monobasic)、磷酸二氫鉀(monopotassiumphosphate)等。當M1、M2和M3中三個全是氫，式(I)的磷酸鹽成為磷酸或正磷酸。在本發(fā)明的一個優(yōu)具體選實施方式中，M1、M2和M3全是鈉，且x＝12，即十二水合磷酸三鈉(TSP)(Na3PO4·12H2O)。
盡管可能對本發(fā)明的適用性較低，其它含磷的鹽或酸可單獨使用或與式(I)的磷酸鹽聯(lián)合使用，所述磷酸鹽為例如偏磷酸鹽(MPO3)、亞磷酸鹽(M3PO3)、偏亞磷酸鹽(MPO2)、焦磷酸鹽(M4P2O7)、焦亞磷酸鹽(M4P2O5)、次磷酸鹽(M3PO2)、過氧(單)磷酸鹽(M3PO5)、連二磷酸鹽(M4P2O6)、其水合形式和其混合物。這里的“M”的定義(已作必要的修正(Mutatis Mutandis))類似于式(I)的磷酸鹽的定義。
式(I)的市售的磷酸鹽包括AvGardTM十二水合TSP(Rhodia)。
在抗菌溶液中，式(I)的磷酸鹽的濃度在大約0.1wt％至大約4wt％的范圍內(nèi)。優(yōu)選地，式(I)的磷酸鹽的濃度大約為0.5wt％至大約2wt％。在一個優(yōu)選具體實施方式
中，磷酸鹽在抗菌水溶液中的濃度大約為1wt％。式(I)的磷酸鹽的濃度是根據(jù)其無水形式和抗菌溶液的總重量計算的。只要適當?shù)恼{(diào)整補嘗相關(guān)的結(jié)合水的重量，式(I)的磷酸鹽的無水形式或水合形式也可用于形成抗菌溶液。
當M4、M5和M6不是氫時，式(II)的檸檬酸鹽例如可稱作，檸檬酸鈉(sodium citrate)、檸檬酸三鈉(sodium citrate tribasic)、檸檬酸三鈉鹽(citric acid trisodium salt)、檸檬酸三鈉(trisodium citrate)、二水合檸檬酸鈉(sodium citrate dihydrate)、二水合檸檬酸三鈉(sodiumcitrate tribasic dihydrate)、二水合檸檬酸三鈉鹽(citric acid tripotassiumsalt dihydrate)、二水合檸檬酸三鈉(trisodium citrate dihydrate)、檸檬酸鉀(potassium citrate)、檸檬酸三鉀(tripotassium citrate)、檸檬酸三鉀(potassium citrate tribasic)、檸檬酸三鉀鹽(citric acid tripotassium salt)、一水合檸檬酸鉀(potassium citrate mnohydrate)、一水合檸檬酸三鉀(tripotassium citrate mnohydrate)、一水合檸檬酸三鉀(potassium citratetribasic monohydrate)、一水合檸檬酸三鉀鹽(citric acid tripotassium saltmonohydrate)等。當M4、M5和M6中的一個是氫時，式(II)的檸檬酸鹽例如可稱作，檸檬酸二鈉鹽(citric acid disodium salt)、倍半水合檸檬酸二鈉鹽(citric acid disodium salt sesquihydrate)(1.5H2O)、檸檬酸氫二鈉(sodium hydrogencitrate)、倍半水合檸檬酸氫二鈉(sodiumhydrogencitrate sesquihydrate)、檸檬酸氫二鈉(disodium hydrogen citrate)、倍半水合檸檬酸氫二鈉(disodium hydrogen citrate sesquihydrate)、檸檬酸氫二鈉(sodium citrate dibasic)、倍半水合檸檬酸氫二鈉(sodium citratedibasic sesquihydrate)等。當M4、M5和M6中的兩個是氫時，式(II)的檸檬酸鹽例如可稱作，檸檬酸二氫鉀(potassium citrate monobasic)、檸檬酸二氫鉀(potassium dihydrogen citrate)、檸檬酸二氫鉀鹽(citric acidmonopotassium salt)、檸檬酸二氫鈉(sodium citrate monobasic)、檸檬酸二氫鈉(sodium dihydrogen citrate)、檸檬酸二氫鈉鹽(citric acidmonosodium salt)等。當M4、M5和M6中三個都是氫時，式(II)的檸檬酸鹽成為檸檬酸或一水合檸檬酸等。在本發(fā)明的一個優(yōu)選具體實施方式
中，M4、M5和M6全是鈉。
市售的式(II)的檸檬酸鹽包括Danisco提供的食品級化合物。
在抗菌水溶液中，式(II)的檸檬酸鹽的濃度在大約0.1wt％至大約4wt％的范圍內(nèi)。優(yōu)選地，式(II)的檸檬酸鹽的濃度為大約0.5wt％至大約2wt％。在一個優(yōu)選具體實施方式
中，檸檬酸鹽在抗菌水溶液中的濃度大約為1wt％。式(II)的檸檬酸鹽的濃度是根據(jù)其無水形式和抗菌溶液的總重量而計算的。只要經(jīng)過適當?shù)恼{(diào)整使補嘗任何相關(guān)的結(jié)合水的重量，式(II)的檸檬酸鹽的無水形式或其水合式也可用于形成抗菌溶液。
本發(fā)明適用的硅酸鹽可以是無水或水合的、結(jié)晶或無定形的。硅酸鹽化合物的優(yōu)選實例包括，但并不限制為二硅酸鈉、偏硅酸鈉、二硅酸鉀、偏硅酸鉀。更優(yōu)選的實例包括無水偏硅酸鈉、無水偏硅酸鉀、五水合偏硅酸鈉、五水合偏硅酸鉀、六水合偏硅酸鈉、六水合偏硅酸鉀、九水合偏硅酸鈉、九水合偏硅酸鉀以及其混合物等。在一個優(yōu)選的實施方式中，硅酸鹽為結(jié)晶[Na2O]·(SiO)m·(H2O)z，其中m可以在0.5至3.5的范圍內(nèi)，例如m＝1；z可以是優(yōu)選使硅酸鹽化合物的水含量在0％至55％的范圍，例如z可以在0至9的范圍內(nèi)，例如0，5，6或9。
式(II)的市售的硅酸鹽包括PQ Corporation，PA；INEOS，IL；和Oxidental Chemicals，TX所提供的的那些化合物。
根據(jù)本發(fā)明，在抗菌溶液中硅酸鹽的濃度可大于或等于0.05wt％，例如，由0.1wt％至硅酸鹽飽和。優(yōu)選地，在抗菌溶液中硅酸鹽的濃度由大約0.4wt％至大約15wt％。更優(yōu)選地，在抗菌溶液中硅酸鹽的濃度由大約2wt％至大約6wt％。在一個優(yōu)選具體實施方式
中，硅酸鹽在抗菌溶液中的濃度大約為4wt％。硅酸鹽的濃度是根據(jù)無水硅酸鹽和抗菌溶液的總重量而計算的。只要經(jīng)過適當?shù)恼{(diào)整補嘗相關(guān)的結(jié)合水的重量，硅酸鹽的無水形式或其水合形式也可用于形成抗菌溶液。
在一個極度優(yōu)選的具體實施方式
中，抗菌水溶液包括十二水合磷酸三鈉(TSP)(Na3PO4·12H2O)、檸檬酸鈉和SMS。
本發(fā)明的抗菌水溶液可通過使磷酸鹽、檸檬酸鹽和硅酸鹽溶解在水中制成。本發(fā)明用作溶劑的水不受特別限制。例如，考慮到成本的因素，溶劑可以是自來水。然而，應當明白，自來水可含有少量別的組分，如此制備的抗菌水溶液也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
任選地，本發(fā)明的抗菌水溶液可進一步包括組分(D)，其選自由碳酸鹽、氫氧化物、氯化物、硫酸鹽、氨及其混合物構(gòu)成的組。碳酸鹽的實例包括無水或水合碳酸鈉、無水或水合碳酸氫鈉、無水或水合碳酸鉀、無水或水合碳酸氫鉀。氫氧化物的實例包括氫氧化鈉和氫氧化鉀。氯化物的實例包括氯化鈉和氯化鉀。硫酸鹽的實例包括硫酸鈉和硫酸鉀。優(yōu)選的組分(D)選自氫氧化鈉和碳酸鈉。
在一個高度優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)抗菌溶液的總重量，組分(D)的濃度為0.05wt％至15wt％，優(yōu)選為0.2wt％至7wt％，更優(yōu)選為0.4wt％至2wt％。
在抗菌溶液中，磷酸鹽、檸檬酸鹽、硅酸鹽、任選的組分(D)和其它少量的自來水痕量組分之間是酸堿平衡的。優(yōu)選地，最終的抗菌水溶液的pH值控制在11至14的范圍內(nèi)，優(yōu)選大約為12至13.5，更優(yōu)選大約為12.75至13.25。
當用于控制食品中細菌的污染和/或生長時，本發(fā)明的抗菌水溶液可以在大約0℃至大約85℃的溫度下使用，更優(yōu)選大約0℃至大約70℃的溫度，再更優(yōu)選大約10℃至大約50℃的溫度，且又再更優(yōu)選大約20℃至大約40℃的溫度。
本發(fā)明通過抗菌溶液控制細菌的污染和/或生長的機理可以是，例如該溶液能夠溶解、摧毀或破壞正在食品中作用的細菌的結(jié)構(gòu)。如在本文所用的，術(shù)語“控制細菌的污染和/或生長”一般意指減少細菌的污染或阻礙細菌的生長，以及既減少細菌的污染又阻礙細菌的生長。
任選地，本發(fā)明的抗菌水溶液可與其它抗菌處理聯(lián)合使用以改善控制細菌的污染和/或生長的效果而低于目標值，所述其他處理例如為物理方法、抗菌化學品和抗菌生化劑。
典型的物理方法包括，但并不限制于以例如為大約160至大約180溫度的熱水沖洗畜體；和以蒸汽和真空清洗畜體，等。
典型的抗菌化學品包括，但并不限制為氯；啤酒花酸(hops acid)萃取物或啤酒花樹脂；丙酸桿菌代謝物；殼聚糖；叔丁基氫醌(TBHQ)；二氧化氯；氣體滅菌劑，例如環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷；四甲酸銨(ammoniumtetraformate)；酸，例如乳酸、醋酸、丙酸、山梨酸、酒石酸、苯甲酸、硝酸、酰氧基鏈烯酸(acyloxyalkenoic acid)，及酸的鹽；及其混合物。
啤酒制造中啤酒花的苦澀組分，尤其是β酸，被發(fā)現(xiàn)是食品中有效的殺菌劑。在啤酒花中最普遍包含的苦味酸是α酸和β酸，也分別稱作葎草酮和蛇麻酮。兩者都使啤酒苦澀，但α酸比β酸更苦，且不適宜應用于大部分食品。啤酒花萃取物的制造者通過各種色譜方法大量地將α酸和β酸分離，且開發(fā)了一種在超臨界的條件下使用液態(tài)二氧化碳分離這兩種酸成分的技術(shù)。該操作的副產(chǎn)品是包含大約61重量百分比β酸的產(chǎn)品，剩余物基本由啤酒花樹脂構(gòu)成。該副產(chǎn)品可以與麥芽糊精或其它食品級載體進行標準化制備、噴霧干燥并用作抗菌食品成分。
包含在啤酒花中的α酸一般已知為葎草酮(humulone)、合葎草酮(cohumulone)和加葎草酮(adhumulone)，同時包含在啤酒花中的β酸一般已知為蛇麻酮(lupulone)、合蛇麻酮(colupulone)和加蛇麻酮(adlupulone)。具有抗菌性能的啤酒花酸或啤酒花樹脂的化學修飾的衍生物，例如在美國專利號5,455,038中公開的六氫合蛇麻酮和四氫異葎草酮，特別期望與本發(fā)明一起使用。啤酒花酸或啤酒花樹脂的任何合適的鹽的形式也特別期望與本發(fā)明一起使用。
丙酸桿菌代謝物可通過在牛奶、干酪乳清或肉湯培養(yǎng)基或其它合適的營養(yǎng)混合物中培養(yǎng)丙酸桿菌例如謝氏丙酸桿菌(Propionibacteriumshermanii)、費氏丙酸桿菌(P.freudenreichii)、戊糖丙酸桿菌(P.pentosaceum)、特氏丙酸桿菌(P.thoenii)、阿拉伯糖丙酸桿菌(P.arabinosum)、P.rubrum、詹氏丙酸桿菌(P.jensenii)、P.peterssonii和相關(guān)的種類(在Malik et al.，Can.J.Microbiol.141185，1968中說明)而得到。食品中可隨后加入所得到的培養(yǎng)液，以抑制革蘭氏陰性細菌。代謝物可進行分離或提純或以混合物使用?？稍诟鞣N食品中引入粉末狀或液態(tài)中性丙酸桿菌代謝物，使它們不太容易因革蘭氏陰性細菌的生長和/或酶活性而受到腐壞。
市售的丙酸桿菌代謝物可由Rhodia Inc.得到，其商標為MICROGRARD。MICROGRARDMG100是與脫脂奶固體進行標準化制備并噴霧干燥的巴氏殺菌發(fā)酵脫脂奶。MICROGRARDMG200是與麥芽糊精進行標準化制備并噴霧干燥的巴氏殺菌發(fā)酵右旋糖。MICROGRARDMG250是發(fā)酵右旋糖產(chǎn)品的濃縮(凍結(jié)或液態(tài))版本。由數(shù)字標識的丙酸桿菌株由美國典型培養(yǎng)物保藏中心(ATCC)提供。其它培養(yǎng)物廣泛存在，或能夠由俄勒岡州立大學(科瓦利，俄勒岡)得到。
對控制細菌的污染和/或生長有效用的任何合適的抗菌生化劑可存在于本發(fā)明中。對抗革蘭氏陽性細菌的典型抗菌生化劑可包括，但并不限制于羊毛硫抗生素、溶菌酶、片球菌素、乳酸菌類細菌素。
術(shù)語“羊毛硫抗生素”由Schnell et al.創(chuàng)造(1988.Nature333276-278)，用于形容包括乳酸鏈球菌肽的一組細菌素，該乳酸鏈球菌肽包含氨基酸羊毛硫氨酸和其它“非蛋白”氨基酸。Kellner et al.(1988.Eur.J.Biochem 17753-59)對這些細菌素的一般特性作過評論，其中他們指出“...聚環(huán)多肽抗生素具有高含量的不飽和氨基酸(去氫丙胺酸、去氫紫礦春(dehydrobutrine))和硫醚氨基酸(內(nèi)消旋羊毛硫氨酸(mesolanthionine)，(2S，3S，6R-3-甲基羊毛硫氨酸))。而且，溶毒丙胺酸、3-羥基天冬氨酸和S-(2-氨基乙烯基)-D-胱氨酸也出現(xiàn)在某些成員中”。本組成員包括乳酸鏈球菌肽、枯草菌素、pep 5、表皮素、gallidermin、肉桂霉素、Ro09-0198、耐久霉素和血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制肽(ancovenin)。這些核糖體合成肽抗生素包含19至34個氨基酸，且由各種微生物包括葡萄球菌種、芽孢桿菌種和鏈霉菌種產(chǎn)生。除了非蛋白氨基酸這種獨特的組分以外，還可基于特異性，與其它多肽抗生素相區(qū)別。一般的細菌素，特別是羊毛硫抗生素，特征在于其作用的抗菌譜十分狹窄。因此，在實際濃度下，僅少數(shù)的細菌種類對某特定的細菌素敏感。這與抗菌譜寬的其它多肽抗生素形成對比，這些抗生素例如是對大部分細菌有抑制活性的多粘菌素B，以及由Jaynes et al.在國際公開申請WO 89/00194中提及的對大部分細菌、酵母、甚至是哺乳動物細胞都具有抑制活性的抗菌肽。
乳酸鏈球菌肽偶然以分子量為大約7000的二聚物出現(xiàn)。其包含一些在總共34種氨基酸中并不常見的氨基酸，所述不常見的氨基酸包括b-甲基羊毛硫氨酸、去氫丙氨酸和羊毛硫氨酸。在肽中具有五種不常見的硫醚鍵合，使其在酸溶液中表現(xiàn)得穩(wěn)定。乳酸鏈球菌肽是其中一種充分表征的細菌素，且與其它羊毛硫抗生素例如枯草菌素和表皮素，在結(jié)構(gòu)和作用上具有顯著的同源性(Buchman et al 1988.J.Bio.Chem.263(3116260-16266))。最近對乳酸鏈球菌肽，其物理特性和應用的評論包括“Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria”，T.R.Klaenhammer，1988.Biochimie 70337-349，“Nisin”，A.Hurst，1981.Avd.Appl.Microbiol.2785-121和美國專利號4,740,593。乳酸鏈球菌肽是形容一些緊密相關(guān)的物質(zhì)的集合名稱，該緊密相關(guān)的物質(zhì)表現(xiàn)相似的氨基酸組成和某些有限范圍的抗生素活性。E.Lipinska在“Antibiotics and Antibiosis inAgriculture”(M.Woodbine，Ed.)pp.103-130中說明此現(xiàn)象。
M.Doyle在“Effect of Environmental and Processing Conditions onListeria Monocytogenes”，F(xiàn)ood Technology，1988.42(4)169-171中提出使用乳酸鏈球菌肽抑制單核細胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)。這篇參考文件說明對生物生長的初期抑制(約為12小時)且提出單核細胞增生李斯特菌可在低至5.0的pH水平下生長，且具有耐堿性，可在pH9.6的條件下生長。
乳酸鏈球菌肽是市售的，提供自Rhodia Inc.，其商標為MICROGRARDMG 300，且純化形式的商標為NovasinTM。在實際應用中，食品中的羊毛硫抗生素加入量使其活性成分(乳酸鏈球菌肽)為大約1ppm至大約25ppm之間(以處理用溶液的重量計)。
溶菌酶可并入本發(fā)明的水溶液中使用，以改善控制細菌的污染和/或生長的效率。當使用溶菌酶時，其加入食品中的量為大約20ppm至500ppm之間(處理用溶液的重量)，更優(yōu)選為大約50ppm至100ppm之間。溶菌酶也是市售的，提供自Rhodia，其商標為NovaGARDTM。溶菌酶(lysozyme)(溶菌酶(muramidase)；粘肽N-乙酰粘多糖酶水解酶；1，4-β-N-乙酰己糖胺酶，E.C.3.2.1.17)為粘液溶解酶，它們從各種來源中分離，并為充分表征的酶。雞蛋清溶菌酶于1992年被W.Fleming首次發(fā)現(xiàn)，雞蛋清溶菌酶是其中首批被測序的蛋白之一，首個使用x-射線晶體學提出的三維結(jié)構(gòu)，首個被提出其詳細作用機理的蛋白。其對革蘭氏陽性細菌的抗微生物活性例如在CRC Crit.Reviews in Food Sceince and Nutrition，1998，26(4)359-395中被V.N.Procter et al詳細說明。雞蛋清溶菌酶的分子量大約為14,300至14,600，等電點為pH10.5-10.7。它們由129種氨基酸組成，通過四個二硫橋鍵相互連接。類似的酶自其它來源分離到并進行了表征，該來源包括例如大腸埃希氏菌抗菌素T4(Escherichia colibacteriophage T4)和人類的淚水等不同產(chǎn)生源。盡管有些微小的區(qū)別(例如，人類溶菌酶有130種氨基酸)，乙酰己糖胺聚合物的水解能力基本上相同。因此，為了本發(fā)明的目的，術(shù)語溶菌酶意指包括那些具有將乙酰己糖胺及其相關(guān)聚合物水解的能力的外膜降解酶。
已知溶菌酶用于殺死細菌和真菌或抑制其生長，且在歐洲用于控制腐敗菌梭菌(Clostridium tyrobutyrucum)在干酪中的生長。并且提出其在其它食品保藏應用中的使用，以及提出抑制(在某些例子中，為殺死)單核細胞增生李斯特菌的生長(Hughey et al，1987，Appl.Environ.Microbiol 532165-2170)。
為了改善控制細菌的污染和/或生長的效能，本發(fā)明的抗菌水溶液還可與乳酸菌和足球菌細菌代謝物，特別是片球菌素一起使用。乳酸菌和片球菌素兩者已知是對革蘭氏陽性而非革蘭氏陰性細菌具有選擇活性的化合物。
在本發(fā)明的各種具體實施方式
中，食品中的寬譜細菌的污染和/或生長可由抗菌水溶液單獨使用或與其它抗菌處理劑聯(lián)合地使用。該細菌可包括革蘭氏陰性細菌例如大腸埃希氏菌、沙門氏菌、彎曲桿菌等；革蘭氏陰性腐敗細菌例如銅綠假單胞菌、產(chǎn)堿菌和歐文氏菌種等；革蘭氏陽性病原體例如單核細胞增生李斯特菌、金黃葡萄球菌、炭疽芽孢桿菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、棒狀桿菌、雙球菌、分枝桿菌、鏈球菌、鏈霉菌等。沙門氏菌的實例包括鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌；大腸埃希氏菌的實例包括大腸埃希氏菌ATCC 25922、大腸埃希氏菌ATCC 8739、大腸埃希氏菌O 157:H7 ATCC 43895等。
食品中的細菌含量可通過例如在標準化樣本中的集落形成單位(CFU)的標準需氧菌計數(shù)法測定。例如，大腸埃希氏菌的數(shù)量可根據(jù)AOAC官方方法991.14，通過大腸埃希氏菌/大腸菌群計數(shù)測試片(PetrifilmTM(3M))進行測定。沙門氏菌的數(shù)量可根據(jù)AOAC官方方法990.13，通過使進行了三次肉湯增菌步驟的樣本進行比色脫氧核糖核酸雜交測試(GENE-TRAKTM(Neogen Corporation))進行測定。推測的陽性結(jié)果一般可根據(jù)FDA-BAM(8thEdition Revision A，1998)而確定。結(jié)果以陽性結(jié)果的百分比顯示，計算方法為((測試系列中陽性結(jié)果的數(shù)目/測試系列中樣本的總數(shù))×100)。
本發(fā)明的抗菌水溶液可用于處理多種食品，例如，可食用水果和蔬菜，可食用禽畜，例如鳥類、魚類、甲殼類、貝殼類、哺乳類等。可食用水果和蔬菜的實例包括，但并不限制為生菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、甘藍菜、牛皮菜、卷心菜、椰菜、花椰菜、南瓜、豆、胡椒、蘋果、橙、梨子、瓜類、桃、葡萄、梅子和櫻桃。典型的鳥類包括雞、火雞、鵝、閹雞、母雞、鴿、鴨、珍珠雞、雉、鵪鶉和鷓鴣。典型的魚類包括鯰魚、鮭魚、大麻哈魚、比目魚、金槍魚、劍魚和鯊魚。典型的甲殼類包括小龍蝦、小蝦、大蝦、螃蟹和龍蝦。典型的貝殼類包括蛤蚌、扇貝、蠔和蛤貝。典型的哺乳類包括牛、豬、綿羊、羊羔和山羊。
適用于食品的添加劑對本領(lǐng)域的技術(shù)人員是已知的，例如，天然或合成的調(diào)味料、香精油、香料、染料或著色劑、維生素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)物、酶、例如瓜爾膠和黃原膠的粘合劑等。在優(yōu)選具體實施方式
中，瓜爾膠是用于促使抗菌劑結(jié)合至處理的食品表面。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選具體實施方式
中，抗菌水溶液是用于處理已取出內(nèi)臟的畜體的，其中動物內(nèi)臟經(jīng)除去。除去內(nèi)臟的畜體通常包括骨頭、骨骼肌和相連筋膜。在一個優(yōu)選具體實施方式
中，在接受本發(fā)明的抗菌水溶液處理前，魚類或鳥類的皮不從已取去內(nèi)臟的畜體中移除。在另一個優(yōu)選具體實施方式
中，在接受本發(fā)明的抗菌水溶液處理前，哺乳類的皮從其已取去內(nèi)臟的畜體移除。在多個具體實施方式
中，本發(fā)明的方法適用為畜體加工線的主要步驟，使畜體的細菌污染減至低于目標值。
例如，禽畜尸體可于屠宰后，于驟冷前或驟冷期間或驟冷之后，通過將畜體浸漬在抗菌水溶液中或?qū)⒖咕芤簢娚湓谛篌w上使其與抗菌溶液接觸。在一個優(yōu)選具體實施方式
中，通過在大氣壓(psig)以上計示壓力為2磅/平方英寸，更優(yōu)選2psig至400psig下，將抗菌水溶液噴射至畜體全部可到達的表面，使禽畜尸體與抗菌水溶液接觸。在另一優(yōu)選實施方式中，可在3psig至40psig的壓力下，將抗菌水溶液噴射至畜體上使鳥類尸體與水溶液接觸。在又另一優(yōu)選實施方式中，可在20psig至150psig的壓力下，將抗菌水溶液噴射至畜體上使哺乳類尸體與水溶液接觸。
禽畜尸體可與抗菌水溶液接觸超過或等于大約1秒至大約5分鐘，更優(yōu)選為大約5秒至大約2分鐘，且更優(yōu)選為大約15秒至大約1分鐘。優(yōu)選的接觸時間意指主要的應用工藝的時間，例如，使抗菌水溶液與畜體接觸的浸漬或噴射。例如，禽畜尸體可在抗菌水溶液的容器中浸沒15秒，從溶液中取出，滴水30秒，并放置在塑料袋中。使用后可立即從畜體上清洗掉抗菌水溶液或另選地可容許其保留在畜體上。本發(fā)明所處理的禽畜尸體可于該處理后立即根據(jù)正常工藝條件，例如排水或驟冷，進行加工。任選地，可在進一步加工前從畜體上清洗掉抗菌溶液殘余物。
畜體可通過以下步驟進行清洗將適量的酸性緩沖劑，例如Butterfield’s緩沖液加至包含畜體的塑料袋中，然后搖動緩沖液袋中的畜體，期間，可中和任何殘余的堿性抗菌溶液。然后可除去袋中的清洗溶液，并將畜體容器放置在集裝箱中的冰水上使進行驟冷。
本發(fā)明的抗菌溶液容許簡易和節(jié)約地清洗食用禽畜尸體，以減少畜體的細菌污染和/或阻礙細菌在畜體上的生長，而不會根本地使畜體的感官性能(organleptic properties)受到損害，且不會生成包含更多磷酸鹽的廢液。感官性能包括例如外觀、質(zhì)地、味覺和嗅覺等的感覺性能。
作為另一重要的優(yōu)點，本發(fā)明提供防止在金屬物件上形成硅酸鹽聚集體的方法，和/或促使從金屬物件除去硅酸鹽聚集體的方法，其包括對金屬物件使用抗菌水溶液。在工業(yè)食品加工設(shè)備中，硅酸鹽聚集體已知為不受歡迎的“水垢”、白點、污點、膠質(zhì)的殘余等。金屬物件可以是食品加工設(shè)備中的任何金屬工具或裝置，例如鉤環(huán)、鉤環(huán)手柄、油滴盤、機殼、底盤和輔助裝置等。
不受理論所限制，硅酸鹽聚集體被認為是硅酸鹽在工業(yè)中的應用，在例如家禽畜體的食品時通過硅酸鹽變性而形成的，所述工業(yè)設(shè)置有不斷循環(huán)的溶液，且其固有強度被重組。所有在應用中積聚的副產(chǎn)品以自凈控制的平衡濃度保留在溶液中。硅酸鹽溶液的變性例如偏硅酸鈉(SMS)導致沉淀的發(fā)生，其包覆在金屬表面且包含硅酸鹽。屆時，例如經(jīng)一天的操作，硅酸鹽就會變成二氧化硅或聚硅(poly silica)，其非常牢固地結(jié)合在例如鐵的金屬表面上。
可利用普通清潔劑除去硅酸鹽聚集體。典型的清潔劑包括Rhodia提供的Mirataine化合物族以及Unisan提供的化合物。
有利地，據(jù)信，本發(fā)明在提供足夠的抗微生物活性的同時，僅形成有限的水垢和/或更容易除去水垢。
有利地，可想象的是，將檸檬酸鹽化合物加至磷酸鹽和硅酸鹽化合物中可改善其抗微生物活性。
在一個優(yōu)選具體實施方式
中，抗菌水溶液經(jīng)回收和再利用。優(yōu)選地，在再利用前，將回收的溶液過濾以除去固體。優(yōu)選地，監(jiān)控抗菌水溶液的一個或多個組分的各自含量，且通過在溶液中加入適量的磷酸鹽、檸檬酸鹽、硅酸鹽、水、碳酸鹽和/或氫氧化物以恢復理想的抗菌水溶液。
具體實施例方式
以下提供的實例有助說明本發(fā)明。它們并不是用于限制本發(fā)明所附權(quán)利要求的范圍。
進行了實驗室試驗和生產(chǎn)性試驗兩者的實驗。在各實驗中，于水中制備含有4％偏硅酸鈉(INEOS)，1％十二水合磷酸三鈉(AvGard)和1％檸檬酸鈉(Danisco)的抗微生物溶液。在實驗室規(guī)模實驗中，將雞畜體沉浸在溶液中4至16小時以得到肉湯。然后將所得到的肉湯灑濺于2×5英寸的不銹鋼取樣片(Coupons)的表面上16至192小時。取樣片(Coupons)在例如曝露多天的重復基礎(chǔ)上作評估，通常在每天的基礎(chǔ)上進行檢測。灑濺是通過攪拌肉湯而完成的。更具體而言，使用蠕動泵灑濺肉湯，使肉湯分散在取樣片旁的推進器的旋轉(zhuǎn)表面上。立即或在干燥后，移走并且清洗所得到的取樣片。使用Mirataine JCHA、Mirataine H2CHA或Mirataine CBS進行清洗。所評估的取樣片是根據(jù)目視檢驗進行評定的，且根據(jù)水垢沉積物的可見數(shù)量進行評級。使用上述的抗微生物溶液后，顯示出優(yōu)異的水垢抑制/去除結(jié)果，其在6-10之間(總級別為10)，同時使用另一肉湯溶液作為比較說明，該肉湯溶液顯示相對較低級別的水垢抑制。
進行生產(chǎn)性試驗實驗，在940lbs.水中使用40lbs.SMS、10lbs.TSP和10lbs.檸檬酸鈉制備上述溶液。進行8小時循環(huán)生產(chǎn)性試驗，使用符合典型畜體處理程序的所述主題溶液。于循環(huán)期間，清洗油滴盤和鉤環(huán)，且對所生成的污水垢進行目視評估?？蛇x地于干燥前和干燥后清洗裝置。使用水、含1％Mirataine的5％NaOH、或含1.5％Mirataine CBS的5％NaOH中的其中一種進行清洗。于數(shù)星期的時間內(nèi)重復該工藝，每星期重復1至3次。實驗顯示了水洗從鉤環(huán)除去水垢殘余物的能力，以及水洗從油滴盤除去污水垢的能力，并且使用Mirataine清潔劑改善了水垢的清除力。實現(xiàn)這些成果的能力經(jīng)數(shù)星期的評估得以顯示。
典型的
具體實施例方式
通過優(yōu)選具體實施方式
的參考得以說明。只要參閱和明白上述詳細的說明，對本領(lǐng)域的其它技術(shù)人員，改性和改造將會是顯而易見的。有意地使典型具體實施方式
在那些改性和改造落在所附權(quán)利要求以及其的范圍內(nèi)的情況下包括其所有改性和改造。
權(quán)利要求
1.一種抗菌水溶液，其包括(A)具有式(I)的磷酸鹽，(B)具有式(II)的檸檬酸鹽，和(C)具有式[(M7)2O]·(SiO2)m·(H2O)z的硅酸鹽， 其中M1、M2、M3、M4、M5、M6和M7互相獨立地選自由氫、鈉和鉀構(gòu)成的組；x、y和z互相獨立地為0至12之間的任何數(shù)；且m是1至6之間的任何數(shù)。
2.如權(quán)利要求1所述的抗菌水溶液，其中M1、M2和M3都是鈉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的抗菌水溶液，其中所述磷酸鹽選自十二水合磷酸三鈉(Na3PO4·12H2O)、六水合磷酸三鈉及其混合物構(gòu)成的組。
4.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中x＝12。
5.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述磷酸鹽的濃度為大約0.1％至4％。
6.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述磷酸鹽的濃度為大約0.5％至2％。
7.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中M4、M5和M6都是鈉。
8.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述檸檬酸鹽的濃度為大約0.1％至4％。
9.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述檸檬酸鹽的濃度為大約0.5％至2％。
10.如權(quán)利要求1至9中的任一項所述的抗菌水溶液，其中所述硅酸鹽選自由二硅酸鈉、偏硅酸鈉、二硅酸鉀、偏硅酸鉀及其混合物構(gòu)成的組。
11.如權(quán)利要求1至9中的任一項所述的抗菌水溶液，其中所述硅酸鹽選自由無水偏硅酸鈉、無水偏硅酸鉀、五水合偏硅酸鈉、五水合偏硅酸鉀、六水合偏硅酸鈉、六水合偏硅酸鉀、九水合偏硅酸鈉、九水合偏硅酸鉀及其混合物構(gòu)成的組。
12.如權(quán)利要求1至9中的任一項所述的抗菌水溶液，其中所述硅酸鹽包括結(jié)晶[Na2O]·(SiO2)m·(H2O)z，其中m在0.5至3.5的范圍內(nèi)；且硅酸鹽的含水量在0％至55wt％的范圍內(nèi)。
13.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中m＝1。
14.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中z在0至9的范圍內(nèi)。
15.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中z是0、5、6或9。
16.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述硅酸鹽的濃度為大約0.4％至15％。
17.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，所述硅酸鹽的濃度為大約2％至6％。
18.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其包括十二水合磷酸三鈉、檸檬酸鈉和偏硅酸鈉。
19.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其中溶液的溶劑為自來水。
20.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其進一步包括組分(D)，所述組分(D)選自由碳酸鹽、氫氧化物、氯化物、硫酸鹽、氨及其混合物構(gòu)成的組。
21.如權(quán)利要求20所述的抗菌水溶液，其中組分(D)選自由無水或水合碳酸鈉、無水或水合碳酸氫鈉、無水或水合碳酸鉀、無水或水合碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氯化鈉、氧化鉀、硫酸鈉、硫酸鉀及其混合物構(gòu)成的組。
22.如權(quán)利要求21所述的抗菌水溶液，其中組分(D)選自由氫氧化鈉、碳酸鈉及其混合物構(gòu)成的組。
23.如權(quán)利要求20至22中的任一項所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，組分(D)的濃度為0.2％至7％。
24.如權(quán)利要求20至23中的任一項所述的抗菌水溶液，其中根據(jù)溶液的總重量，組分(D)的濃度為0.4％至2％。
25.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其pH值為11至14。
26.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其pH值為12至13.5。
27.如前述任一項權(quán)利要求所述的抗菌水溶液，其pH值為12.75至13.25。
28.一種控制食品中細菌的污染和/或生長的方法，其包括使食品與權(quán)利要求1至27中的任一項所述的抗菌溶液接觸。
29.如權(quán)利要求28所述的方法，其進一步包括將食品用抗菌化學品處理，所述抗菌化學品選自由氯；啤酒花酸萃取物或啤酒花樹脂；丙酸桿菌代謝物；殼聚糖；叔丁基氫醌(TBHQ)；二氧化氯；氣體滅菌劑，例如環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷；四甲酸銨；酸，例如乳酸、醋酸、丙酸、山梨酸、酒石酸、苯甲酸、硝酸、酰氧基鏈烯酸、及其鹽，及其混合物構(gòu)成的組。
30.如權(quán)利要求29所述的方法，其中丙酸桿菌代謝物通過培養(yǎng)丙酸桿菌菌株而得到，所述丙酸桿菌菌株選自由謝氏丙酸桿菌、費氏丙酸桿菌、戊糖丙酸桿菌、特氏丙酸桿菌、阿拉伯丙酸桿菌、P.rubrum、詹氏丙酸桿菌和P.peterssonii構(gòu)成的組。
31.如權(quán)利要求28至30中的任一項所述的方法，其進一步包括將食品用抗菌生化劑處理。
32.如權(quán)利要求31所述的方法，其中所述抗菌生化劑選自由羊毛硫抗生素、溶菌酶、片球菌素、乳酸菌、及其混合物構(gòu)成的組。
33.如權(quán)利要求32所述的方法，其中所述羊毛硫抗生素選自由乳酸鏈球菌肽、枯草菌素、pep 5、表皮素、gallidermin、肉桂霉素、Ro09-0198、耐久霉素和血管緊張肽轉(zhuǎn)化抑制酶肽及其混合物構(gòu)成的組。
34.如權(quán)利要求28至33中的任一項所述的方法，其中所述細菌選自由例如大腸埃希氏菌、沙門氏菌和彎曲桿菌等的革蘭氏陰性細菌；例如銅綠假單胞菌、產(chǎn)堿菌和歐文氏菌種等的革蘭氏陰性腐敗細菌；例如單核細胞增生李斯特菌、金黃葡萄球菌、炭疽芽孢桿菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、棒狀桿菌、雙球菌、分枝桿菌、鏈球菌和鏈霉菌等的革蘭氏陽性病原體構(gòu)成的組。
35.如權(quán)利要求28至34中的任何一項所述的方法，其中所述食品為可食用水果、蔬菜或禽畜。
36.如權(quán)利要求35所述的方法，其中所述水果或蔬菜選自由生菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、甘藍菜、牛皮菜、卷心菜、椰菜、花椰菜、南瓜、豆、胡椒、蘋果、橙、梨子、瓜類、桃、葡萄、梅子和櫻桃及其混合物構(gòu)成的組。
37.如權(quán)利要求35所述的方法，其中所述禽畜選自由例如雞、火雞、鵝、閹雞、母雞、鴿、鴨、珍珠雞、雉、鵪鶉和鷓鴣的鳥類；鯰魚、鮭魚、大麻哈魚、比目魚、金槍魚、劍魚和鯊魚的魚類；小龍蝦、小蝦、大蝦、螃蟹和龍蝦的甲殼類；蛤蚌、扇貝、蠔和蛤貝的貝殼類；牛、豬、綿羊、羊羔和山羊的哺乳類；及其混合物構(gòu)成的組。
38.如權(quán)利要求35或37所述的方法，其中食品為已取出內(nèi)臟的禽畜畜體。
39.如權(quán)利要求28至38中的任一項所述的方法，其進一步包括將添加劑加至食品中。
40.如權(quán)利要求39所述的方法，其中所述添加劑選自由天然或合成的調(diào)味料、精油、香料、染料或著色劑、維生素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)物、酶、例如瓜爾膠和黃原膠的粘合劑、及其混合物構(gòu)成的組。
41.一種防止在金屬物件上形成水垢聚集體，和/或促使從金屬物件除去水垢聚集體的方法，其包括使用如權(quán)利要求1至27中的任一項所述的硅酸鹽溶液。
42.如權(quán)利要求41所述的方法，其進一步包括使用清潔劑清除水垢。
43.如權(quán)利要求41或42所述的方法，其中所述金屬物件選自鉤環(huán)、鉤環(huán)手柄、油滴盤、機殼、底盤和輔助裝置。
44.如權(quán)利要求28至43中的任一項所述的方法，其進一步包括回收和再利用所述抗菌水溶液。
全文摘要
本發(fā)明提供一種抗菌水溶液，其包括磷酸鹽、檸檬酸鹽和硅酸鹽；控制食品中細菌污染和/或生長的方法；防止在金屬物件上形成硅酸鹽聚集體，和/或促使從金屬物件除去硅酸鹽聚集體的方法；以及在工業(yè)抗菌工藝中減少使用磷酸鹽的方法。
文檔編號A23L3/3508GK101094734SQ200580038323
公開日2007年12月26日 申請日期2005年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月10日
發(fā)明者查爾斯·R·莫斯托勒 申請人:丹尼斯科有限公司