專利名稱：：冷水可溶的茶提取物的制作方法冷水可溶的茶提取物本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品的方法，可以由該產(chǎn)品制得具有良好透明度和顏色的茶飲料。背景與現(xiàn)有技術(shù)紅茶通常是通過氧化并干燥剛剛采摘的綠茶葉片制備的。該茶通常在熱水中沏泡，然后去除用過的茶葉，且其中可以加入其他成分的熱飲料在許多國家消費(fèi)。當(dāng)制備了熱的水性紅茶浸液時，發(fā)現(xiàn)該浸液包括了溶于熱水卻不溶于冷水的物質(zhì)，因此該物質(zhì)在浸液冷卻時易于沉淀。這些不溶于冷水的物質(zhì)包括多盼-蛋白-咖啡因復(fù)合物(被稱為茶"乳酪(cream)")，而通常占存在于浸液中的總茶固體的20-40%,而且，葉片中能賦予飲料其獨特感官特性的許多化合物，僅能微溶于冷水.但是，希望得到濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品，可由其能制得具有良好感官特性的茶基飲料，因為其由于便于使用而非常受歡迎。其也可以被用于生產(chǎn)在某些國家非常受歡迎的水茶飲料。濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品可以是液體的或者其也可以被干燥而制成粉末.已經(jīng)提出了一些獲得冷水可溶或"速溶"的茶的方法。最常見的方法，如美國專利說明書US3163539(StandardBrands公司)中公開的，包括由紅茶茶葉制備提取物，用堿處理使茶固體溶解，離心去除所有殘留的不能冷溶的茶固體。該粉末當(dāng)其溶解在水中時具有良好的顏色和透明度。但是，堿處理法使用了不希望加入的化學(xué)物質(zhì)并顯著降低了黃酮類抗氧化劑的水平。所以需要一項成果在工業(yè)上代替堿處理法。然而，這些可選的方法或者包括了添加化學(xué)物質(zhì)或者會導(dǎo)致有益茶固體的低含量。EP198209A公開了一種方法，濃縮并冷卻茶提取液至5至15TC的溫度以便產(chǎn)生冷水不溶的乳酪(深色的)相和冷水可溶的脫乳酪(淺色的)相。分離乳酪相并使其在溫水中溶解形成第二乳酪相以及第二脫乳酪相。將兩個脫乳酪相混合并干燥得到冷水可溶的茶粉末。將第二乳酪相丟棄。只有在第一次分離中一起沉淀的冷水可溶成分在第二次提取中被提取了出來。因此，該第二步僅僅略微提高了產(chǎn)量。US4639375(Procter&Gamble)公開了用鞣酸酶與其他細(xì)胞壁消化酶一起處理紅茶，而產(chǎn)生冷水可溶的速溶茶粉。EP391468(Unilever)公開了一種制備冷水可溶茶粉的方法，其包括鞣酸酶處理，但還包括了用超濾進(jìn)一步處理提取物。這樣進(jìn)一步減少了提取物的濁度，但仍然需要使用鞣酸酶.EP464919(Unilever)中教導(dǎo)，將茶提取物在低于5TC的溫度下分離成乳酪相(深色的)和脫乳酪相(淺色的)，隨后去除乳酪相得到冷水可溶的茶提取物。但是，即使在如此的低溫下，也會發(fā)現(xiàn)，乳酪相中含有通過該方法損失的大量有益天然茶成分。EP699393A(Nestle)公開了對EP198209A的一種改進(jìn)方法，其中不是僅僅將乳酪溶解在水中，而是與第一次提取中用過的茶葉或單獨獲得的綠茶葉一起溶解。由此，在第二次提取中，一些額外的茶葉固體與共沉淀的冷水可溶成分一同被提取，使得產(chǎn)量增加.但是，其產(chǎn)量仍然較低。WO02/100184(Unilever)中提出當(dāng)制備濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品時，將茶葉材料的提取物與陰離子膠狀物混合。因此，本發(fā)明的目標(biāo)是提供一種制造冷水可溶茶提取物的方法，該提取物具有良好的顏色，較少濁度或無濁度，不依賴任何化學(xué)物質(zhì)的添加并且具有可接受的產(chǎn)量。本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，憑借將濃縮的茶提取物分為乳駱部分和脫乳酪部分，其中將乳酪部分單獨地溶解在水中并通過超濾步驟的方法解決了上述的技術(shù)問題。因此，本發(fā)明提供了一種制造冷水可溶茶產(chǎn)品的方法，包括的步驟為用水提取茶材料獲得茶提取物，對茶提取物進(jìn)行去葉處理，濃縮經(jīng)過了去葉的茶提取物，將該提取物冷卻，對濃縮的茶提取物脫乳酪以提供乳酪部分和脫乳酪部分，將乳酪部分在溫度為40至100TC下溶解在水中，然后使溶解的乳酪部分經(jīng)過超濾步驟以得到滲透物和截留物，再回收滲透物。從而，本方法不需要添加任何不是從茶中獲得的化學(xué)物質(zhì)。本發(fā)明還提供了由本發(fā)明中的方法獲得的和/或可獲得的冷水可溶茶產(chǎn)品。發(fā)明詳述基于本發(fā)明的目的，"茶"是指從茶樹上獲得的葉片材料，茶樹如Camelliasinensisvar.sinensis或Camelliasinensisvar.assamica。其也包括從Aspalathuslinearis獲得的rooibos茶，但這是一種內(nèi)源性發(fā)酵酶的貧乏來源。術(shù)語"茶"也包括摻混了兩種或多種這些茶的產(chǎn)品。"茶材料"用于指從茶樹獲得的植物材料。其可以是剛剛采摘的茶葉片，紅茶，烏龍茶或綠茶的干茶，低級葉茶或它們的混合物。"冷水可溶"用于是指在冷水中，即溫度為約4TC的水中，能充分溶解。"茶飲料"用于指含有茶的飲料，該茶是適于被消費(fèi)者攝取形式.除非有另外的說明，本文中的所有份數(shù)均以重量計。除了在操作和在比較例中，或其中有另外的明確說明，本說明書中的所有表示材料的量或濃度的數(shù)字都應(yīng)該被理解為可以通過詞匯"約"進(jìn)行調(diào)整。為了避免疑義，詞匯"包括"用于指含有而不是指必須"由……組成(consistingof)^或"由……構(gòu)成(composedof)"。也就是說，所列出的步驟或選項不需要窮舉。經(jīng)處理的提取物濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品可以是液體的，其可以被稀釋而得到具有良好透明度和顏色的茶飲料。濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品可以選擇性地被干燥而制得冷水可溶的速溶茶或冷水可溶即飲茶粉，由其可以制得具有良好透明度和顏色的茶飲料。提取茶材料是在熱水中提取的。茶材料優(yōu)選是剛剛制備的葉茶。但是，即使使用制備的低級茶，如紅茶的破碎混合茶葉末，也可以獲得高品質(zhì)濃縮冷水可溶茶產(chǎn)品。茶材料優(yōu)選在溫度為60至IOOC，更優(yōu)選在901C左右的水中提取至少5分鐘。其適于在攪拌的蒸汽夾套容器中進(jìn)行。去葉提取之后，去除茶提取物中的葉片，如將多余的葉片材料如稈去除，其可以用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行，隨后，使熱的液體通過離心分離機(jī)除去碎末。濃縮經(jīng)過去葉的茶提取物往往含有2%至4%的可溶茶固體。作為一種實用的物質(zhì)，最好是將經(jīng)過去葉的提取物濃縮到固體成分達(dá)到8-20%(濃縮的茶提取物)。其顯著減少了需要加工的液體的體積?；谠撃康牡娜魏芜m宜的已知方法或步驟均可以采用，例如，降膜刮板式熱交換器。分離為了使冷水不可溶的物質(zhì)沉淀出來而產(chǎn)生濁度，這時提取物必須在低溫(即低于35^C，更優(yōu)選低于311C，最好低于15TC)下，但是，如果溫度太低，則脫乳酪部分的最終產(chǎn)量就低。因此，也優(yōu)選提取物是在高于1TC的溫度下分離的，更優(yōu)選高于5"C。優(yōu)選，然后將低溫濃縮提取物離心，使沉淀分離成乳酪部分和脫乳酪部分。該液體的脫乳酪部分是冷水可溶的并只出現(xiàn)少量的濁度。其是從乳酪中物理分離出來的。備選地，乳酪和脫乳酪相的分離可通過以下來實現(xiàn)(i)在低于-5"以0.5-5TC/分鐘的速率冷凍該提取物，或(ii)將該提取物激冷至低于51C達(dá)至少5小時。再溶解然后將乳酪部分在水中再溶解，優(yōu)選在40至IOOTC的溫度.優(yōu)選該水是在接近沸騰的溫度下.水的量和溫度應(yīng)當(dāng)充分以確保所有的乳酪溶解，制成無濁度的液體。最好將乳酪溶解為固體含量為1至15wt%。超濾隨后使溶解的乳酪部分經(jīng)過超濾步驟。優(yōu)選，溶解的乳酪在40至IOOIC的溫度下。隨后發(fā)現(xiàn)，來自該階段的滲透物在冷卻到室溫時沒有濁度。該滲透物隨后可以在干燥/濃縮之前或之后與脫乳酪部分重新結(jié)合。備選地，由于其化學(xué)含量不同，其可以保留起來用于在某些特定產(chǎn)品中選擇性給料。任選地，截留物可以被進(jìn)一步再溶解并經(jīng)過過濾的步驟而制得第二滲透物，再將其回收。優(yōu)選，超濾步驟使用具有平均分子量排除點至少為5000道爾頓，更優(yōu)選至少為20000道爾頓，更優(yōu)選至少為50000道爾頓的過濾器。優(yōu)選，該排除點不會太高，否則大的，可見的顆粒會透過過濾器。因此，優(yōu)選的過濾器應(yīng)具有的平均分子量排除點為小于500000道爾頓，更優(yōu)選小于300000道爾頓，最優(yōu)選小于200000道爾頓。實施例實施例1獲得2，4kg預(yù)先制得的熱水可溶的茶提取物，其含有的茶固體含量為10wt。/。。將其在30TC下離心，以在表面提供2.17kg的淺色透明部分，而在下面提供0.23kg深色乳酪部分。用物理去除法將乳酪部分從淺色部分分離。然后將得到的乳酪部分溶解在2.71kg的沸水中。得到2.94kg具有約2.54wt。/。茶固體的溶液。使溶解的乳酪在45TC的溫度下通過超濾膜。超濾器的定額(rating)是100k道爾頓。得到了2.6kg具有良好顏色的滲透物，而且該滲透物在冷卻到室溫時只有非常少的濁度。將滲透物與淺色的脫乳酪部分以15:85的干重比例混合?；旌衔锞哂辛己玫念伾?、少量濁度、并具有高水平的多盼，茶黃素，咖啡因和兒茶盼。用HPLC分析各種物料流的茶黃素，兒茶酚和咖啡因的化學(xué)性質(zhì)。而對于總多酚，則使用Folin-Ciocalteu方法?？偠喾涌偠嗯伟ㄏ率龅某煞诸愋筒杓t素(thearubigin)，茶黃素，兒茶盼，沒食子酸，沒食子素(theogallin)，綠原酸。測量是對冷凍干粉進(jìn)行的，以mg/g為單位。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>*如上所述的具有淺色脫乳酪部分的15:85滲透物混合物。標(biāo)準(zhǔn)熱提取物的獲得是通過熱提取低級茶，將獲得的釀造物(brew)去葉和熱精制，將其濃縮并噴霧干燥。總茶黃素測量是對冷凍干粉進(jìn)行的，以mg/g為單位。茶黃素，茶黃素-3-單沒食子酸酯(theaflavin-3-monogallate)，茶黃素-3，-單沒食子酸酯(theaflavin-3，-monogallate)，茶黃素雙沒食子酸商旨(theaflavindigallate)。樣品TFTF3MGTF3，MGTFDG總TFs標(biāo)準(zhǔn)熱提取物0.891.570.661.264.39淺色脫乳酪物1.321.070.460.613.45乳酪/截留物2.033.311.512.749.59乳酪/滲透物2.762.831.432.159.16混合物85/151.541.310.730.794.36總兒茶酚測量是對冷凍干粉進(jìn)行的，以mg/g為單位。樣品EGCCaffECEGCGECG總計標(biāo)準(zhǔn)熱提取物3.5251.211.875.404.9315.72淺色脫乳酪物8.0842.292.533.702.9917.30乳酪/截留物2.9946.491.001.912.198.10乳酪/滲透物6.6395.162.629.487.9526.68混合物85/158.0753.262.514.593.7218.89可以看出，混合物在有益的茶固體含量方面非常好并且相比起來很有利。顏色在室溫條件下(201C)，用HunterLabColorquestTMXE在下述操作條件下分析各種物料流的顏色和濁度水平透射模式，CIE色空間，C光源，2。觀察角，以及50mm光路長度單元。樣品Conc(g/1)1/3*b*濁度<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>可以看出，將一些超濾過的乳酪加回到脫乳酪部分中會提供更好的顏色特性(如深色和紅色)而不影響濁度。實施例2該實施例證明了采用超濾的方法與類似采用離心的EP0198209A2中公開的方法相比所具有的優(yōu)點.樣品A將預(yù)先制備的熱水可溶茶提取物溶解到95C的水中，使茶固體含量為10wt%。其在30TC下離心制得乳駱部分和脫乳酪部分。然后將所得的脫乳酪部分冷凍干燥得到樣品A.樣品B將預(yù)先制備的熱水可溶茶提取物溶解到95TC的水中，使茶固體含量為10wt%。其在30TC下離心制得乳酪部分和脫乳駱部分。將所得的乳酪部分在被冷卻到30TC之前溶解于95X:的水中，再離心得到第二乳酪部分和第二脫乳酪部分。然后將第二脫乳酪部分冷凍干燥得到樣品B。樣品C將預(yù)先制備的熱水可溶茶提取物溶解到95"的水中，使茶固體含量為10wt%.其在30TC下離心制得乳酪部分和脫乳酪部分。將所得的乳酪部分在被冷卻到45TC之前溶解于95"C的水中，并使其在45TC下通過超濾膜.超濾器的定額為100k道爾頓。然后將得到的滲透物冷凍干燥制得樣品C。顏色分別將樣品A，B和C溶解在沸水中以確保所有的固體材料完全溶解，然后用室溫(~201C)的水將其稀釋至1.4gr1。然后將每個樣品在4"C下貯存7天，然后分析其顏色和濁度。顏色值用MinoltaCT-310(C光源，L、'b'顏色空間，lcm光路長度)測得，而濁度值用HACHTM2100P濁度計(自動量程，~2cm直徑單元)測得。_<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>可以看出，采用超濾(樣品C)與采用離心(樣品B)相比顯著降低了濁度值，同時提供了更好的顏色特性。權(quán)利要求1.一種制備冷水可溶茶產(chǎn)品的方法，包括下列步驟用水提取茶材料得到茶提取物，對茶提取物去葉，將去葉的茶提取物濃縮，冷卻提取物，將濃縮的茶提取物脫乳酪以提供乳酪部分和脫乳酪部分，將乳酪部分溶解在水中，然后使溶解的乳酪部分經(jīng)過超濾步驟，從而產(chǎn)生滲透物和截留物，且回收滲透物。2.根據(jù)權(quán)利要求l中所述的方法，其不包括添加任何不由茶得到的化學(xué)物質(zhì)。3.根據(jù)前述任一權(quán)利要求中所述的方法，其中滲透物與脫乳酪部分再次合并。4.根據(jù)前述任一權(quán)利要求中所述的方法，其中是將截留物進(jìn)一步再溶解并經(jīng)過過濾步驟以制得被回收的第二滲透物.5.根據(jù)前述任一權(quán)利要求中所述的方法，其中在超濾步驟中使用的超濾器具有的平均分子量排除點是至少5000道爾頓。6.—種可由前述任意一項權(quán)利要求中所述的方法獲得的冷水可溶茶產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種冷水可溶茶產(chǎn)品及其制備方法。該方法包括下述步驟，用水提取茶材料得到茶提取物，對該茶提取物去葉，將經(jīng)過去葉的茶提取物濃縮，冷卻提取物，將濃縮的茶提取物脫乳酪，以提供乳酪部分和脫乳酪部分，將乳酪部分在40-100℃的溫度下溶于水中，然后使溶解的乳酪部分經(jīng)過超濾步驟，從而制得滲透物和截留物，且回收滲透物。文檔編號A23F3/18GK101102676SQ200580046781公開日2008年1月9日申請日期2005年12月15日優(yōu)先權(quán)日2005年1月19日發(fā)明者F·-X·H·皮埃爾申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司