專利名稱：一種香辣瓜子加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體指一種香辣瓜子的加工方法。
背景技術：
作為休閑食品，瓜子加工的歷史已經(jīng)非常久遠了。從葵花子到南瓜子再到西瓜子等，瓜子的種類可謂品種繁多。加工方法也曾出不窮，最早的干炒，到后來各種先煮后烘，再是添加個敷料，來制作出多種口味的瓜子。本產(chǎn)品改良了瓜子的生產(chǎn)加工工藝，進而推出添加了一種香辣、脆香可口的辣椒，生產(chǎn)出全新香辣口味和兼具保健功能的香辣味瓜子。

發(fā)明內(nèi)容
為了豐富現(xiàn)有瓜子產(chǎn)品種類，滿足人們對瓜子口味的需求，本發(fā)明公開了一種全新香辣口味和兼具保健功能-香辣瓜子的配方及工藝的瓜子加工方法。
本發(fā)明的一種香辣瓜子加工方法包括如下步驟1、把原材料瓜子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；2、把篩選過的瓜子用石灰水進行浸泡、消毒，比例是100∶10，浸泡時間在10個小時左右；3、用流動的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時間不得少于20分鐘，同時再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；4、將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭(牛骨架)裝入布袋內(nèi)封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時間在五個小時以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌開來；煮沸后換小火再煮20分鐘；
5、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干，時間以30～35分鐘為宜，烤完后必須要攤開涼透；6、再次用風篩機過機篩選；7、手工進行最后一次精選；8、將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段(又叫香辣脆或香脆椒)添加在瓜子中并充分攪拌均勻；9、紫外線殺菌后進行包裝。
本發(fā)明說述的加工方法中所述的瓜子，可以是西瓜子或葵花子或是南瓜子或吊瓜子；也可以是紅瓜子或松子替代。
辣椒富含維生素C、辣紅素、辣椒素、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等成份，具溫中散熱，開胃消食功能，同時含有大量的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對增強人的視力、預防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃之功效、令人精神一振。本發(fā)明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產(chǎn)品具有更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝使得產(chǎn)品粒粒個大，飽滿，進口一嗑三開，細品甜中有成，成中有辣，兼有草藥芳香，食之能調(diào)劑品味，增進食欲，幫助消化。其加工方法簡單實用，效果好。
具體實施例方式把原材料葵花子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；把篩選過的瓜子用100∶10的石灰水進行浸泡、消毒，浸泡時間在10個小時左右；用流動的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時間為20分鐘，同時再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；香辣瓜子配料重量百分比為食鹽16％、丁香0.5％、八角1％、小茴香1.2％、桂皮1.5％、甘草1.5％、奶粉0.5％、辣椒2.5％、香辣脆4.2％。辣椒作為主要輔料，取適量上述其他輔料和新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，和瓜子一起放到鍋里慢火水煮6個小時，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌開來；煮沸后換小火再煮20分鐘，水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干，時間以30分鐘，烤完后攤開涼透；再次用風篩機過機篩選；手工進行最后一次精選；添加混合了芝麻、花生仁的香辣酥脆的辣椒段并充分攪拌混合；紫外線殺菌后包裝即可。
權利要求
1.一種香辣瓜子加工方法，其特征在于包括如下步驟a、把原材料瓜子拿到篩選機上進行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；b、把篩選過的瓜子用石灰水進行浸泡、消毒，石灰水比例是100∶10，浸泡時間在10個小時；c、用流動的清水洗凈瓜子殼外層的石灰粉清洗干凈，沖洗時間不得少于20分鐘，同時再次漂選去除雜質(zhì)等，留下飽滿的瓜子瀝干待用；d、將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，和瓜子一起放到鍋里慢火水煮五個小時以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分攪拌開來，煮沸后換小火再煮20分鐘；e、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風干機烤干，時間為30～35分鐘，烤完后攤開涼透；f、再次用風篩機過機篩選；g、手工進行最后一次精選；h、將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分攪拌均勻；i、紫外線殺菌后進行包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是西瓜子。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是南瓜子。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是吊瓜子。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是紅瓜子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣瓜子的加工方法。該方法是將瓜子與辣椒及名貴中藥材甘草、桂皮、丁香、八角等共同煮制，使辣味滲入到瓜子仁后，經(jīng)過篩選、水洗、浸泡、水煮、烘烤、風篩、人工精選、紫外線殺菌、包裝等工藝，并添加香辣酥脆的辣椒段(香辣脆)精制而成。辣椒富含維生素C，具溫中散熱，開胃消食功能，同時含有大量的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對增強人的視力、預防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃之功效、食之令人精神一振。本發(fā)明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產(chǎn)品具有更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝和精細的挑選使得產(chǎn)品粒粒個大，飽滿，進口一嗑三開，細品甜中有成，成中有辣，兼有中草藥芳香，其加工方法簡單實用，效果好。
文檔編號A23C9/00GK101019668SQ200610007519
公開日2007年8月22日 申請日期2006年2月14日 優(yōu)先權日2006年2月14日
發(fā)明者廖張繼 申請人:廖張繼