專(zhuān)利名稱(chēng)：一種兔肉保健腸及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，食用肉腸的種類(lèi)繁多，如香腸、脂腸、紅腸、油脂腸、小 肚、大脂腸、火腿腸等，其調(diào)味調(diào)色的方法是加入肥肉塊、肥肉末和 限量加入不利于人體健康的亞硝酸鹽或硝水，屬于高能量、高脂肪、 高膽固醇的脂香型肉灌制品。 發(fā)明的內(nèi)容
克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽 固醇，富含人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素、滋味鮮香的兔肉保健腸及其生
產(chǎn)工藝。 一種兔肉保健腸的配方是兔肉42—46份、芝麻粉12—14 份、干蝦仁粉8-IO份、襦米粉20—22份、綠豆粉12—15份、純凈 水18—22份、香油l一l. 3份、大料粉0. 2—0. 3份、草果粉0. 3—0. 4 份、桂皮粉0. 1—0. 2份、丁香粉0. 3—0. 4份、香葉粉0. 1—0. 3份、 砂仁粉O. 2—0. 3份、熟豆油O. 2—0.4份、精鹽l. 1一1.2份、醬油 2.0—2. l份；其加工工藝是a，兔肉前處理，將兔肉切成片狀，厚 度0. 4-0. 6厘米，放入清水中浸泡半小時(shí)，除去血水及異味，從水中撈 出淋水10分鐘；b，漬化處理,將醬油、精鹽與清洗過(guò)的兔肉拌和， 腌漬3-4小時(shí)，然后用清水泡洗，水量為料的2-2. 3倍，即時(shí)撈出淋水 IO分鐘，除去部分咸味和殘留的土腥味；c,兔肉碎化處理,將清洗腌
漬后的兔肉放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞兩遍，絞碎成肉泥狀態(tài)；d，芝麻熟化細(xì) 化處理，先將芝麻慢火熟化炒香，10-15分鐘后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，細(xì) 度為40目；e，干蝦仁細(xì)化處理，將干奸仁放入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎兩遍， 磨細(xì)成粉狀，細(xì)度80目；f,糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面 粉放入混合機(jī)內(nèi)，再加入純凈水，攪拌10-15分鐘，攪拌均勻，成細(xì)沬 粘稠狀態(tài)；g,勻質(zhì)處理,將碎化處理的兔肉、細(xì)化處理的芝麻和干蝦 仁、混合處理的糯米粉和綠豆粉混合在一起,放入拌餡機(jī)，攪拌10分 鐘，混合均勻；然后將香油、大料粉、草果粉、香葉粉、桂皮粉、砂 仁粉、熟豆油以及漬化處理后剩余的精鹽同時(shí)放入拌餡機(jī)內(nèi)繼續(xù)充分 混合攪拌均勻，攪拌15-20分鐘；H，灌制，將攪拌均勻的物料放入灌 腸機(jī)，用豬腸衣或塑料膜腸衣進(jìn)行灌制，每段灌腸長(zhǎng)度10-20公分， 或?qū)⑽锪戏湃氚b機(jī),用塑料8號(hào)膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重 200-250克；i，煮制，將灌腸和方形灌制品放入IO(TC開(kāi)水鍋中煮沸 20分鐘，經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用。Z，保質(zhì)處理,將煮制后 的灌制品經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)30天。本發(fā)明的兔肉保健腸 的主料兔肉，它在可供人們食用的肉類(lèi)中，蛋白質(zhì)的含量最高、脂肪 含量最低、僅為豬肉的2%、牛肉的4%、雞肉的14. 3%，富含不飽和脂 肪酸，所含膽固醇的含量遠(yuǎn)低于豬、牛和羊肉，每ioo克兔肉中含蛋白 質(zhì)21. 5克，脂肪0. 4克，鈣16毫克，磷17. 5克，鐵2. G克，還含有卵磷 脂、謇酸以及多種維生素。食用兔肉，不僅可以獲得較全面的營(yíng)素， 而且熱量低，不會(huì)引起發(fā)胖和動(dòng)脈硬化。對(duì)高血壓、心腦血管病、糖 尿病及健美者是極為理想的健身、美容、益壽的肉食品；本發(fā)明的配
料芝麻仁粉，含有大量不飽和脂肪酸、煙酸、卵磷脂，還含有葉酸、鐵、
鈣及維生素VA、 Vd、 Ve，能防止動(dòng)脈硬化,增強(qiáng)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的 功能;特別是所富含的維生素E,可防止危害人體的過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，
清除細(xì)胞內(nèi)的衰老物質(zhì)一自由基,有延年益壽的功能，同時(shí)，它在本產(chǎn)
品中起到增加香味的作用；本發(fā)明的配料之二干蝦仁粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，
高達(dá)58%,脂肪和碳水化合物含量不高，一般不超過(guò)3%，鈣、磷、鐵含 量豐富，蝦性溫味甘，有補(bǔ)陽(yáng)、益腎、鎮(zhèn)靜的功能，它在本產(chǎn)品中有替 代用亞硝酸鹽調(diào)味調(diào)色的作用；本發(fā)明的配料之三糯米粉，營(yíng)養(yǎng)成份 比較齊全，有益氣補(bǔ)脾，消渴止瀉之功效；同時(shí)它在本發(fā)明的產(chǎn)品使原 料成份之間有粘合作用，灌腸有滑感；本發(fā)明的兔肉保健腸的配料之 四綠豆粉，它含有人體所必需的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，具有清熱解毒 功效，且可使本發(fā)明的產(chǎn)品有韌性、改善口感。上述各成份組合在一 起經(jīng)精細(xì)加工調(diào)制、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，適宜各類(lèi)人群食用；隨著 養(yǎng)兔業(yè)的悄然興起，原材料來(lái)源充足。
具體實(shí)施例方式
兔肉保健腸的配方是兔肉42KG、芝麻粉14KG、干蚱仁粉IO KG、糯米粉22 KG、綠豆粉15 KG、純凈水22 KG、香油1. 3 KG、大 料粉0. 3 KG、草果粉0. 4 KG、桂皮粉0. 2 KG、 丁香粉0. 4 KG、香葉 粉0. 3 KG、砂仁粉0. 3 KG、熟豆油0. 4 KG、精鹽1. 2 KG、醬油2. 1 KG;其加工工藝是a，兔肉前處理，將兔肉切成片狀，厚度0. 4-0. 6 厘米，放入清水中浸泡半小時(shí)，除去血水及異味，從水中撈出淋水10 分鐘；b,漬化處理，將醬油、精鹽與清洗過(guò)的兔肉拌和,腌漬3-4小
時(shí)，然后用清水泡洗，水量為料的2-2. 3倍，即時(shí)撈出淋水IO分鐘， 除去部分咸味和殘留的土腥味；c，兔肉碎化處理，將清洗腌漬后的兔
肉放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞兩遍,絞碎成肉泥狀態(tài)；d，芝麻熟化細(xì)化處理，
先將芝麻慢火熟化炒香，10-15分鐘后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉,細(xì)度為40 目；e,干蚱仁細(xì)化處理,將干蟲(chóng)下仁放入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎兩遍，磨細(xì)成 粉狀，細(xì)度80目；f，糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面粉放入 混合機(jī)內(nèi)，再加入純凈水，攪拌10-15分鐘，攪拌均勻，成細(xì)沬粘稠狀 態(tài)；g,勻質(zhì)處理，將碎化處理的兔肉、細(xì)化處理的芝麻和干蝦仁、混 合處理的糯米粉和綠豆粉混合在一起，放入拌餡機(jī)，攪拌10分鐘，混 合均勻；然后將香油、大料粉、草果粉、香葉粉、桂皮粉、砂仁粉、 熟豆油以及漬化處理后剩余的精鹽同時(shí)放入拌餡機(jī)內(nèi)繼續(xù)充分混合 攪拌均勻，攪拌15-20分鐘；H，灌制，將攪拌均勻的物料放入灌腸機(jī)， 用豬腸衣或塑料膜腸衣進(jìn)行灌制，每段灌腸長(zhǎng)度10-20公分，或?qū)⑽?料放入包裝機(jī),用塑料8號(hào)膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重200-250 克；i，煮制，將灌腸和方形灌制品放入10(TC開(kāi)水鍋中煮沸20分鐘， 經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用。Z，保質(zhì)處理，將煮制后的灌制品經(jīng) 真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)30天。
本發(fā)明的第二實(shí)施例，兔肉保健腸的配方是兔肉46KG、芝麻 粉12 KG、干蝦仁粉8 KG、糯米粉20 KG、綠豆粉12 KG、純凈水20 KG、香油1 KG、大料粉0. 2 KG、草果粉0. 3 KG、桂皮粉0. 1 KG、 丁 香粉0. 3 KG、香葉粉0. 1 KG、砂仁粉0. 1 KG、熟豆油0. 2 KG、精鹽 1.1 KG、醬油2 KG。其加工工藝同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1、一種兔肉保健腸，其特征在于各配料的配比是兔肉42-46份、芝麻粉12-14份、干蝦仁粉8-10份、糯米粉20-22份、綠豆粉12-15份、純凈水18-22份、香油1-1.3份、大料粉0.2-0.3份、草果粉0.3-0.4份、桂皮粉0.1-0.2份、丁香粉0.3-0.4份、香葉粉0.1-0.3份、砂仁粉0.2-0.3份、熟豆油0.2-0.4份、精鹽1.1-1.2份、醬油2.0-2.1份。
2、 一種如權(quán)利要求l所述的兔肉保健腸，其特征在于其加工工藝是a，兔肉前處理，將兔肉切成片狀，厚度0.4-0.6厘米,放入清 水中浸泡半小時(shí)，除去血水及異味，從水中撈出淋水10分鐘；b，漬 化處理，將醬油、精鹽與清洗過(guò)的兔肉拌和，漬后的兔肉放入絞肉機(jī) 內(nèi)，絞兩遍，絞碎成肉泥狀態(tài)；d,芝麻熟化細(xì)化處理，先將芝麻慢火熟 化炒香，10-15分鐘后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，細(xì)度為40目；e，干蝦仁細(xì) 化處理，將干蝦仁放入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎兩遍，磨細(xì)成粉狀，細(xì)度80目； f,糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面粉放入混合機(jī)內(nèi)，再加入純 凈水,攪拌10-15分鐘，攪拌均勻，成細(xì)沬粘稠狀態(tài)；g,勻質(zhì)處理，將 碎化處理的兔肉、細(xì)化處理的芝麻和干蝦仁、混合處理的糯米粉和綠 豆粉混合在一起，放入拌餡機(jī)，攪拌10分鐘，混合均勻；然后將香油、 大料粉、草果粉、香葉粉、桂皮粉、砂仁粉、熟豆油以及漬化處理后 剩余的精鹽同時(shí)放入拌餡機(jī)內(nèi)繼續(xù)充分混合攪拌均勻，攪拌15-20 分鐘；H,灌制，將攪拌均勻的物料放入灌腸機(jī)，用豬腸衣或塑料膜腸 衣進(jìn)行灌制，每段灌腸長(zhǎng)度10-20公分，或?qū)⑽锪戏湃氚b機(jī),用塑 料8號(hào)膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重200-250克；i,煮制，將灌腸 和方形灌制品放入IO(TC開(kāi)水鍋中煮沸20分鐘，經(jīng)熟化處理后撈出 晾涼即可食用。Z,保質(zhì)處理，將煮制后的灌制品經(jīng)真空包裝、微波滅 菌可保質(zhì)30天。
全文摘要
一種兔肉保健腸，其配料的配比是兔肉42-46份、芝麻粉12-14份、干蝦仁粉8-10份、糯米粉20-22份、綠豆粉12-15份、純凈水18-22份、香油1-1.3份、大料粉0.2-0.3份、草果粉0.3-0.4份、桂皮粉0.1-0.2份、丁香粉0.3-0.4份、香葉粉0.1-0.3份、砂仁粉0.2-0.3份、熟豆油0.2-0.4份、精鹽1.1-1.2份、醬油2.0-2.1份。本發(fā)明的產(chǎn)品兔肉保健腸含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、棗酸、不飽和脂肪酸以及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，能防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的功能，清除細(xì)胞內(nèi)的衰老物質(zhì)，延年益壽，清熱解毒、消渴止瀉，并且具有原材料來(lái)源充足、造價(jià)低、食用方便的優(yōu)點(diǎn)，可廣泛作為兔肉保健營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101112243SQ20061001031
公開(kāi)日2008年1月30日 申請(qǐng)日期2006年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月24日
發(fā)明者王隆周 申請(qǐng)人:王隆周