專利名稱：直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法。它包括嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌的培養(yǎng)方法，活菌的離心，保護劑的配制，冷凍干燥及直投式酸奶發(fā)酵劑的配制方法。
背景技術(shù)：
酸奶源于保加利亞，最早是一種營養(yǎng)豐富、易于消化的民間飲料。很久以前，色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上放牧游蕩。一定時間后，在一定的溫度下，皮囊中的羊奶常常因細菌的發(fā)酵作用變餿而呈渣狀，這種經(jīng)發(fā)酵的奶不忍倒掉，便倒入煮奶罐中煮沸，煮過的奶味道更加鮮美，這即是最早的酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種酸奶，由于這種酸奶味道特殊而味美，因此，這種食品便流傳開來，以至于現(xiàn)在全世界盛行。于是人們便不斷尋求更簡便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世紀初，諾貝爾獎獲得者俄國科學(xué)家梅契尼柯夫(1845-1916年)在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些長壽者生前都愛喝酸奶，他斷定喝酸奶是使人長壽的一個重要原因。經(jīng)他對酸奶的研究結(jié)果證明酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認為，日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。后經(jīng)研究，又發(fā)現(xiàn)了酸奶中含有一種能有效地消滅大腸內(nèi)的腐敗細菌的桿菌，并命名為“保加利亞乳酸桿菌”。
梅契尼柯夫?qū)λ崮痰难芯砍晒刮靼嘌郎倘艘了_克·卡拉索受到啟發(fā)，于是他開始了酸奶生產(chǎn)。最初他把酸奶當作藥品在藥房銷售，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，并大做廣告，不久便使酸奶風(fēng)靡美國，并在世界各地流行開來。
根據(jù)研究結(jié)果證明，酸奶有利于人類健康和長壽的原因是酸奶可增強人體免疫功能，降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下，每餐飲用約240克酸奶，一周后可見膽固醇降低。常飲用酸奶能促進腸道運動，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益于預(yù)防結(jié)腸癌。因此，酸奶在國外被譽為″長壽食品″。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為″乳糖不耐受癥″，這也是很多人不喝牛奶的原因。此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔(dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀。一些營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種″牛奶因子″，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降，對動脈硬化和高血壓病患者有一定的好處。酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱者十分有益。酸奶中含有活性乳酸菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。酸奶中的有益菌能維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過發(fā)酵產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，可促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶還含有多種酶，促進消化吸收。酸奶中的有益菌通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，防止疾病的發(fā)生。
近幾年，酸奶乳酸發(fā)酵制品受到消費者的青睞，主要是因為酸奶具有營養(yǎng)價值高、含有能夠起保健作用的活性乳酸菌，具有食用安全、味道鮮美的優(yōu)點。
鮮牛乳經(jīng)發(fā)酵后，其營養(yǎng)成分會發(fā)生一定的變化，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機酸。半乳糖被機體吸收后可參與幼兒腦苷和神經(jīng)物質(zhì)的合成。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸會使乳蛋白變成微細的凝乳粒，易于消化吸收。另外，乳酸菌中的許多菌株能夠釋放活性酶類和維生素B類等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，來自人體腸道的雙歧桿菌能產(chǎn)生維生素B1、葉酸、維生素B6、維生素B12等多種維生素。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。所有這些營養(yǎng)成分在提供機體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進人體健康方面起著重要作用。許多人由于缺乏β-半乳糖苷酶而對乳糖有吸收障礙，這種人如果飲用鮮牛奶往往會有腹脹、腹痛、嘔吐等不適反應(yīng)，稱為乳糖不耐癥。而牛奶經(jīng)發(fā)酵后，其所含的乳糖部分被發(fā)酵菌分解利用產(chǎn)生乳酸，而且發(fā)酵菌也會釋放β-半乳糖苷酶，以幫助乳糖在小腸中的降解，從而解決一些乳糖吸收障礙問題，減輕乳糖不耐癥。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸緩慢的生成，使乳蛋白形成微細的凝乳離子，增大和消化酶接觸的表面積，促進蛋白質(zhì)的分解。而且，乳酸菌所含的蛋白酶也可以分解部分乳蛋白獲得短肽和氨基酸，提高乳蛋白的利用率。改善礦物質(zhì)的代謝吸收，調(diào)節(jié)機體微量元素的平衡，酸奶中所含的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等是機體的重要營養(yǎng)成分，其中磷是骨骼的重要組成成分，而鈣是牛奶中含量最高的礦物質(zhì)，它可以促進幼兒骨骼發(fā)育，防止老年骨質(zhì)疏松癥。維生素D、乳糖、磷、精氨酸等都可以促進機體對鈣的吸收。乳酸菌能調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)，健康人體腸道中的微生物的種類、數(shù)量是相對穩(wěn)定的，他們彼此協(xié)調(diào)，形成一個微生態(tài)系。然而這些自然繁殖的乳酸菌的數(shù)目會隨著年齡的增長，胃腸分泌的變化，疾病及抗生素的使用等原因而逐漸下降，引起體內(nèi)菌群失調(diào)，這就需要人為地進行補充。經(jīng)常飲用酸奶，嚴重者可以通過服用乳酸菌活菌制劑從而調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡。抑制有害微生物的生長，防止腹瀉的作用，有的乳酸菌能夠在腸道內(nèi)定植，和腸道內(nèi)的有害菌爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，對其產(chǎn)生競爭性抑制，形成一個不利于有害菌生長的環(huán)境。另外，乳酸菌的合成產(chǎn)物中的短鏈脂肪酸也可以抑制有害菌的生長，或由此降低環(huán)境的pH值，對志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌產(chǎn)生拮抗作用，阻止其生長繁殖，從而控制體內(nèi)的內(nèi)毒素，減少腹瀉等疾病的發(fā)生。酸奶能降低膽固醇，血液中的膽固醇含量過高易引發(fā)心血管疾病，酸奶中膽固醇的含量較牛乳中要低。研究證實，發(fā)酵酸奶能降低血液中膽固醇的含量，一般來說可以降低膽固醇的含量達10％-25％。丹麥的一個研究結(jié)果表明，用嗜熱鏈球菌制成的發(fā)酵奶，能明顯降低血清中膽固醇的含量達10％。其機理是乳酸菌能抑制β-羥基β-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇的合成而降低血清中膽固醇的含量。另外，研究表明，乳酸菌能分泌各種各樣的酶類，對機體進行著消化食物，提供某些維生素和氨基酸的代謝活動，還可以降低胃的排空速度，改善礦物質(zhì)的吸收，延緩衰老等功能。
“酸奶”和“酸乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9％，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1％，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0％稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶。根據(jù)蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。
酸奶發(fā)酵用的菌種有些是益生茵或在發(fā)酵劑中再加入某些益生菌進行發(fā)酵。益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處。
生產(chǎn)酸奶最重要的要素就是發(fā)酵酸奶的菌種以及酸奶菌種的生產(chǎn)方法，只有好的菌種才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的酸奶，也只有先進科學(xué)的菌種生產(chǎn)方法，才能生產(chǎn)出活性高的優(yōu)質(zhì)菌種。因此，一種使用方便、活性高、活菌數(shù)量多的優(yōu)良菌種生產(chǎn)技術(shù)成為國內(nèi)外一直不斷進行研究的領(lǐng)域。
生產(chǎn)酸奶的方法過去多數(shù)都是自己培養(yǎng)液體菌種，在工廠逐級擴大培養(yǎng)，然后再進行酸奶發(fā)酵。這樣做的缺點是生產(chǎn)過程繁瑣；很容易感染雜菌和噬菌體，造成生產(chǎn)失??；反復(fù)進行傳代培養(yǎng)，容易造成菌種退化，不能保證每批的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。目前，很多工廠多采用國外進口的酸奶發(fā)酵劑，但是價格較貴，增加了生產(chǎn)成本。本發(fā)明的目的就是生產(chǎn)一種方便、實用、高活性的直投式酸奶發(fā)酵劑，直接用于酸奶發(fā)酵，不需要自己再培養(yǎng)菌種。這種粉末狀的發(fā)酵劑，能保證菌種健壯、活性高，不退化，不感染噬菌體，運輸、保藏、使用都非常方便。并且保證每批生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，大大地降低生產(chǎn)成本。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳桿菌保加利亞亞種Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)，嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的培養(yǎng)方法為(1)配制嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的重量比組成為脫脂乳粉0.1-15％、乳清粉0.1-10％、酵母膏0.1-5％、番茄汁1-10％，pH6.0-7.0；(2)首先分別培養(yǎng)嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種試管斜面菌種，斜面菌種培養(yǎng)基中加入2％的瓊脂，培養(yǎng)12-72小時，然后接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，20℃-45℃培養(yǎng)12-72小時，再逐級進行擴大培養(yǎng)，然后再分別進行大罐發(fā)酵培養(yǎng)，20℃-45℃培養(yǎng)12-72小時；(3)培養(yǎng)結(jié)束后，用離心機3500-8000r/min進行離心，無菌水洗滌1-2次，固形物為活性菌泥；(4)保護液的制備按重量比為谷氨酸鈉0.1％-5.0％、乳糖0.1％-8.0％、甘油0.1％-5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％-3.0％、Vc 0.1％-5％和余量的水的比例混合，加熱攪拌使其溶化，然后，105℃溫度滅菌15分鐘，冷卻至10℃-35℃；(5)添加保護液按照保護液∶活性菌泥＝1.0∶0.1-0.1∶100.0的比例將保護液與活性菌泥混合。
(6)凍干混合或混合凍干采用冷凍干燥技術(shù)將添加有保護液的活性菌泥進行冷凍干燥，制成粉末狀活性乳酸菌凍干粉，再按按照嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種＝1∶1-1∶10比例進行混合；或者是按照嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種1∶1-1∶10比例進行混合，采用冷凍干燥技術(shù)將添加有保護液的活性菌泥進行冷凍干燥，制成粉末狀活性乳酸菌凍干粉。
本發(fā)明還可以包括1、保護液∶活性菌泥＝0.1∶0.1_0.1∶10.0。
2、菌種中還包括采用下述方法得到的兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、青春雙歧桿菌(bifidobacterium adolescentis)、長雙歧桿菌(B.longum)、短雙歧桿菌(B.breve)、嬰兒雙歧桿菌(B.infantis)或嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidlophilus)中的一種或一種以上的混合物，其培養(yǎng)方法為(1)其培養(yǎng)基的重量比組成為配方玉米漿0.1-5.0克、大豆肽0.1-5.0克、西紅柿汁2.0％-25％、乳清粉1.0-5.0克、大豆浸汁2.0％-25％、葡萄糖5.0-15.0克、乳糖5.0-15.0克、胰酶水解酪蛋白2.0-15.0克、牛肉膏2.0-10.0克、酵母膏1.5-5.5克、檸檬酸鈉1.0-5.0克、醋酸鈉1.0-5.5克、磷酸氫二鉀0.2-2.5克、硫酸鎂0.1-0.75克、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.001-0.1克、吐溫-80 0.5-2.0毫升、加水定容至1000毫升，pH6.0-7.0；(2)分別接入菌種兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌，接種量1％-25％，20℃-45℃培養(yǎng)10-72小時；需進行厭氧培養(yǎng)；(3)培養(yǎng)結(jié)束后，用離心機3500-8000r/min進行離心，無菌水洗滌1-2次，得到活性菌泥。
(4)保護液的制備按重量比為谷氨酸鈉0.1％-5.0％、乳糖0.1％-8.0％、甘油0.1％-5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％-3.0％、Vc 0.1％-5％和余量的水的比例混合，加熱攪拌使其溶化，然后，105℃溫度滅菌15分鐘，冷卻至10℃-35℃；(5)分別往兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌活性菌泥中添加保護液，按保護液∶活性菌泥＝1.0∶0.1-0.1∶100.0。
(6)采用冷凍干燥技術(shù)進行冷凍干燥，制成粉末狀活性干粉。
產(chǎn)品中活菌總數(shù)為2.0×104cfu/g-2.0×1010cfu/g，-18℃-30℃保存，保存期為3-18個月?？梢杂糜谒崮痰墓I(yè)化生產(chǎn)，也可以用于家庭式酸奶的制作，十分方便。
具體實施方式
首先培養(yǎng)嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、兩歧雙歧桿菌試管菌種，菌種培養(yǎng)基為12％脫脂乳粉，滅菌冷卻后接種，40℃培養(yǎng)24小時，然后將試管菌種接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，40℃培養(yǎng)24小時，再逐級進行擴大培養(yǎng)，進行大罐培養(yǎng)。
嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種大罐培養(yǎng)基配方脫脂乳粉10％、乳清粉2.5％、酵母膏1.5％和余量的水，pH6.7，105℃滅菌15分鐘。接種后40℃培養(yǎng)48小時。
兩歧雙歧桿菌大罐培養(yǎng)基配方玉米漿0.5克、大豆肽0.2克、西紅柿汁15％、乳清粉2.0克、大豆浸汁10％、葡萄糖10.0克、乳糖6.0克、胰酶水解酪蛋白2.0克、牛肉膏5.0克、酵母膏2.5克、檸檬酸鈉1.0克、醋酸鈉1.0克、磷酸氫二鉀0.2克、硫酸鎂0.1克、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.001克、吐溫-80 1.0毫升、加水定容至1000毫升，pH6.5，105℃滅菌15分鐘。接種后37℃培養(yǎng)48小時。
培養(yǎng)結(jié)束后，用離心機3500-8000r/min進行離心，用無菌水洗滌1次，得到活性菌泥。
配制谷氨酸鈉2.0％、乳糖5.0％、甘油3.0％、聚乙烯吡咯烷酮1.0％、Vc 2.5％溶液。加熱攪拌使其溶化，然后，105℃溫度滅菌15分鐘，冷卻至30℃，此溶液為保護液。在無菌操作條件下，稱取100克活性菌泥加入50克保護液中，徹底攪拌均勻。然后，再采用冷凍干燥技術(shù)進行冷凍干燥，制成單一的粉末狀活性微生物菌粉，再進行粉碎。
直投式酸奶發(fā)酵劑的配制配方1(含量g/100g)嗜熱鏈球菌50g、德氏乳桿菌保加利亞亞種50g，每包1g。
配方2含量g/100g)嗜熱鏈球菌50g、德氏乳桿菌保加利亞亞種50g、兩歧雙歧桿菌15g，每包1g。
配方3(含量g/100g)嗜熱鏈球菌50g、德氏乳桿菌保加利亞亞種50g、蛋白糖10g、草莓香精10g，每包1g。
配方4含量g/100g)嗜熱鏈球菌50g、德氏乳桿菌保加利亞亞種50g、兩歧雙歧桿菌15g、蛋白糖10g、草莓香精10g，每包1g。
酸奶制作往消毒好的酸奶機中加一包直投式酸奶發(fā)酵劑，倒入市售液體消毒奶4袋，攪拌均勻，插上電源，發(fā)酵6小時，取出放入冰箱中冷藏過夜，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法，其特征是它是按照下述方法制得包含有嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌劑，1.1配制嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的重量比組成為脫脂乳粉0.1-15％、乳清粉0.1-10％、酵母膏0.1-5％、番茄汁1-10％和余量的水，pH6.0-7.0；1.2首先分別培養(yǎng)嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種試管斜面菌種，斜面菌種培養(yǎng)基中加入2％的瓊脂，培養(yǎng)12-72小時，然后接入三角瓶液體培養(yǎng)基中進行分別培養(yǎng)，20℃-45℃培養(yǎng)12-72小時，再逐級進行擴大培養(yǎng)，然后再分別進行大罐發(fā)酵培養(yǎng)，20℃-45℃培養(yǎng)12-72小時；1.3培養(yǎng)結(jié)束后，用離心機3500-8000r/min進行離心，無菌水洗滌1-2次，固形物為活性菌泥；1.4保護液的制備按重量比為谷氨酸鈉0.1％-5.0％、乳糖0.1％-8.0％、甘油0.1％-5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％-3.0％、Vc 0.1％-5％和余量的水的比例混合，加熱攪拌使其溶化，然后，105℃溫度滅菌15分鐘，冷卻至10℃-35℃；1.5添加保護液∶按照保護液∶活性菌泥＝1.0∶0.1-0.1∶100.0的比例將保護液與活性菌泥混合。1.6凍干混合或混合凍干采用冷凍干燥技術(shù)將添加有保護液的活性菌泥進行冷凍干燥，制成粉末狀活性乳酸菌凍干粉，再按按照嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種＝1∶1-1∶10比例進行混合；或者是按照嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種1∶1-1∶10比例進行混合，采用冷凍干燥技術(shù)將添加有保護液的活性菌泥進行冷凍干燥，制成粉末狀活性乳酸菌凍干粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法，其特征是保護液與活性菌泥的混合比例為，保護液∶菌泥＝0.1∶0.1-0.1∶10.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法，其特征是它還含有按照下述方法得到的兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌中的一種或一種以上的混合物，其加入量占嗜熱鏈球菌或德氏乳桿菌保加利亞亞種的0.2-0.5倍；3.1其培養(yǎng)基的重量比組成為配方玉米漿0.1-5.0克、大豆肽0.1-5.0克、西紅柿汁2.0％-25％、乳清粉1.0-5.0克、大豆浸汁2.0％-25％、葡萄糖5.0-15.0克、乳糖5.0-15.0克、胰酶水解酪蛋白2.0-15.0克、牛肉膏2.0-10.0克、酵母膏1.5-5.5克、檸檬酸鈉1.0-5.0克、醋酸鈉1.0-5.5克、磷酸氫二鉀0.2-2.5克、硫酸鎂0.1-0.75克、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.001-0.1克、吐溫-800.5-2.0毫升、加水定容至1000毫升，pH6.0-7.0；3.2接入菌種接種量為1％-25％，20℃-45℃培養(yǎng)10-72小時；兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌需進行厭氧培養(yǎng)；3.3培養(yǎng)結(jié)束后，用離心機3500-8000r/min進行離心，無菌水洗滌1-2次，得到活性菌泥；3.4按重量比為谷氨酸鈉0.1％-5.0％、乳糖0.1％-8.0％、甘油0.1％-5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％-3.0％、Vc 0.1％-5％和余量的水的比例混合，加熱攪拌使其溶化，然后，105℃溫度滅菌15分鐘，冷卻至10℃-35℃制成保護液；3.5按照保護液∶活性菌泥＝1.0∶0.1-0.1∶100.0的比例將保護液與活性菌泥混合。3.6采用冷凍干燥技術(shù)將添加有保護液的活性菌泥進行冷凍干燥，制成粉末狀活性乳酸菌凍干粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種直投式酸奶發(fā)酵菌劑的生產(chǎn)方法。是將嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種等菌種菌用發(fā)酵罐進行分別大量培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為10－72小時，發(fā)酵液中乳酸菌總數(shù)達到1.5×10
文檔編號A23C9/123GK1915042SQ20061001051
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月8日
發(fā)明者肖雯娟 申請人:肖雯娟