專利名稱：雪蓮果汁及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果產(chǎn)品的加工工藝，特別是一種雪蓮果汁及其制備工藝。
背景技術(shù)：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學(xué)名為Smallanthus sonchifolius，菊科向日屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原，根塊外形似蕃薯，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果的最大特點是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被稱為低聚果糖之王。雪蓮果特別適合糖尿病患者及減肥者食用，它具有清肝解毒，降血壓，通便，養(yǎng)顏美容之功效，對控制膽固醇及血糖有明顯作用。由于雪蓮果含水量太大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時特別不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出雪蓮果汁及其制備工藝的技術(shù)方案，該方案可以用工業(yè)化生產(chǎn)的方法制得便于食用、貯藏和運輸?shù)难┥徆?br> 本發(fā)明的技術(shù)方案為，雪蓮果汁，其特征在于，用含糖量為5-10％的雪蓮果汁100千克，加入偏酒石酸0.3-0.5千克、單寧0.04-0.06千克、明膠0.06-0.1千克，制備時采用洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調(diào)配、灌裝、滅菌等制備工藝。
其中含糖量為自身的所含的糖與庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配。
雪蓮果汁的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調(diào)配、澄清、灌裝、滅菌、入庫，其特征在于，具體工藝為(1)洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)放入磨漿機中磨漿，(5)加溫至60-70℃，保溫至少12分鐘，冷卻，(6)配制，(7)灌裝，用巴氏滅菌法滅菌，(8)入庫。
其中護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。偏酒石酸溶液的配制方法為取偏酒石酸1千克，加清水49千克，浸泡2小時后，加熱至沸騰，沸騰后5分鐘停止加熱，充分?jǐn)嚢?，待溶解?00目過濾，加清水至總重量為50千克，冷卻。
其中所述的配制有兩種方法，方法1為(1)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配雪蓮果汁含糖量為5-10％，(2)加入偏酒石酸溶液，攪拌均勻，(3)加入單寧攪拌均勻，靜置至少6小時，(4)加入明膠溶液攪拌均勻，溫度8-12℃靜置，(5)待絮狀物完全沉淀，取上清液，過濾，(6)加熱至80-85℃，保溫15分鐘。
方法2為(1)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配雪蓮果汁含糖量為5-10％，攪拌均勻，(2)用滅菌機滅菌，溫度低于105℃，(3)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，溫度低于80℃。
雪蓮果中含有大量的超氧化酶PPO在加工過程中極易發(fā)生氧化變色，本發(fā)明在切片后用專門配制的護色劑浸泡，護色劑中的亞硫酸鈉內(nèi)的硫離子可分解其中的氧化酶，使得在加工過程中雪蓮果汁保持原有顏色，不變色，并保留雪蓮果有效成份。本發(fā)明用庶糖、蜂蜜或安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)整糖度，可滿足普通人群或糖尿病人的需要。本發(fā)明可經(jīng)沉淀，過濾制為無固形物的雪蓮果汁。也可經(jīng)均質(zhì)制為含雪蓮果汁及固形物的全成份雪蓮果汁。雪蓮果汁中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優(yōu)質(zhì)水溶性纖維，制作成為保健飲料便于吸收，食用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，本發(fā)明工藝先進，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)高、質(zhì)量好。
具體實施方法一、不含固形物的雪蓮果汁的制備工藝1、清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，2、將雪蓮果切為塊狀或片狀，采用不銹鋼刀具及容器，不能沾鐵器和銅器，3、配護色劑，含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，4、將雪蓮果放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，5、放入磨漿機中磨漿，10-20目過濾，6、加溫至60-70℃，保溫至少12分鐘，冷卻，7、測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配雪蓮果汁含糖量為5-10％，8、配偏酒石酸溶液，按1千克，加清水49千克的比例取偏酒石酸，浸泡2小時后，加熱至沸騰，沸騰后5分鐘停止加熱，充分?jǐn)嚢?，待溶解?00目過濾，加清水至總重量為50千克，冷卻，待用，9、按100千克原汁加入0.3-0.5千克的偏酒石酸的比例加入偏酒石酸溶液，攪拌均勻，
10、按100千克雪蓮果原汁加入單寧0.04-0.06千克攪拌均勻，靜置至少8小時，11、按100千克雪蓮果原汁加入明膠0.06-0.1千克的比例稱取明膠，加水溶化后加入果汁中，攪拌均勻，溫度8-12℃靜置，12、待絮狀物完全沉淀，取上清液，50-100目過濾，13、加熱至80-85℃，保溫15分鐘，14、灌裝，用巴氏滅菌法滅菌，15、入庫。
二、含固形物的雪蓮果汁的制備工藝1、清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，2、將雪蓮果切為塊狀或片狀，采用不銹鋼刀具及容器，不能沾鐵器和銅器，3、配護色劑，含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，4、將雪蓮果放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，5、放入磨漿機中磨漿，6、加溫至60-70℃，保溫至少12分鐘，冷卻，7、加入2％的葡萄糖、0.5％的阿馬斯糖、0.3％的蔗糖、0.5-1的檸檬酸，調(diào)含糖量及口味，攪拌均勻，8、用瞬間滅菌機滅菌，溫度低于105C，時間為3秒，9、高壓均質(zhì)機均質(zhì)，溫度低于80℃，壓力25兆帕，10、灌裝，用巴氏滅菌法滅菌，11、入庫。
權(quán)利要求
1.雪蓮果汁，其特征在于，用含糖量為5-10％的雪蓮果汁100千克，加入偏酒石酸0.3-0.5千克、單寧0.04-0.06千克、明膠0.06-0.1千克，制備時采用洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調(diào)配、灌裝、滅菌等制備工藝。
2.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果汁，其特征在于，用自身的所含的糖與庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配至含糖量。
3.雪蓮果汁的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調(diào)配、澄清、灌裝、滅菌、入庫，其特征在于，具體工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)放入磨漿機中磨漿，(5)加溫至60-70℃，保溫至少12分鐘，冷卻，(6)配制，(7)灌裝，用巴氏滅菌法滅菌，(8)入庫。
4.如權(quán)利要求3所述的雪蓮果汁的制備工藝，其特征在于，護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。
5.權(quán)利要求3所述的雪蓮果汁的制備工藝，其特征在于，所述的配制為，(1)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配雪蓮果汁含糖量為5-10％，(2)加入偏酒石酸溶液，攪拌均勻，(3)加入單寧攪拌均勻，靜置至少6小時，(4)加入明膠溶液攪拌均勻，溫度8-12℃靜置，(5)待絮狀物完全沉淀，取上清液，過濾，(6)加熱至80-85℃，保溫15分鐘。
6.如權(quán)利要求5所述的雪蓮果汁的制備工藝，其特征在于，偏酒石酸溶液的配制方法為取偏酒石酸1千克，加清水49千克，浸泡2小時后，加熱至沸騰，沸騰后5分鐘停止加熱，充分?jǐn)嚢?，待溶解?00目過濾，加清水至總重量為50千克，冷卻。
7.如權(quán)利要求3所述的雪蓮果汁的制備工藝，其特征在于，所述的配制為，(1)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調(diào)配雪蓮果汁含糖量為5-10％，攪拌均勻，(2)用滅菌機滅菌，溫度低于105℃，(3)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，溫度低于80℃。
全文摘要
雪蓮果汁，其特征在于，用含糖量為5－10％的雪蓮果汁100千克，加入偏酒石酸0.3－0.5千克、單寧0.04－0.06千克、明膠0.06－0.1千克，制備時采用洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調(diào)配、灌裝、滅菌等制備工藝。雪蓮果汁的制備工藝，其特征在于，具體工藝為清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，將雪蓮果切塊或片，放入護色劑浸泡1－3小時，取出后用清水沖洗，放入磨漿機中磨漿，加溫至60－70℃，保溫至少12分鐘，冷卻，配制，灌裝，用巴氏滅菌法滅菌，入庫。雪蓮果汁中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優(yōu)質(zhì)水溶性纖維，制作成為保健飲料便于吸收，食用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，本發(fā)明工藝先進，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)高、質(zhì)量好。
文檔編號A23L2/52GK1836579SQ200610010869
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月29日
發(fā)明者張巧 申請人:張巧