專利名稱：雪蓮果涼糕及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果產品的加工工藝，特別是一種雪蓮果涼糕及其制備工藝。
背景技術：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學名為Smallanthus sonchifolius，菊科向日屬，原產地在南美洲的安第斯高原，根塊外形似蕃薯，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果的最大特點是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被稱為低聚果糖之王。雪蓮果特別適合糖尿病患者及減肥者食用，它具有清肝解毒，降血壓，通便，養(yǎng)顏美容之功效，對控制膽固醇及血糖有明顯作用。由于雪蓮果含水量太大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時特別不方便。涼糕也稱果凍、凝糕，是由各種不同成份配制的膠質體，具有口感好、便于食用等特點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提出雪蓮果涼糕及其制備工藝的技術方案，該方案可以用工業(yè)化生產的方法制得便于食用、貯藏和運輸?shù)难┥徆麤龈狻?br> 本發(fā)明的技術方案為，雪蓮果涼糕，其特征在于，雪蓮果汁加入膠凝劑、調味劑、保鮮劑制成的凝糕。其中膠凝劑為明膠、卡拉膠、黃原膠及魔芋精粉；調味劑為蜂蜜、糖；保鮮劑為山梨酸鉀。雪蓮果涼糕的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、磨漿、滅菌、調配、成型入庫，其特征在于，具體工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)放入磨漿機中磨漿，(5)50-100目過濾，(6)高溫消毒滅菌，加熱至80-85℃，保溫15分鐘，冷卻待用，(7)配制雪蓮果涼糕，(8)將配制的原料水浴溶解，(9)50-100目過濾(10)冷卻，成型，(11)包裝，入庫。
其中護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。
所述的配制雪蓮果涼糕為，(1)定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調配雪蓮果汁含糖量為5-10％，(2)加入膠凝劑溶液41-43％，山梨酸0.2-0.3％攪拌均勻，(3)100-120目過濾。
膠凝劑溶液為含明膠0.3-0.5％、魔芋精粉0.4-0.6％，卡拉膠0.5-0.7％的水溶液，配制方法為，取凈水40％，加溫至60℃，加入明膠和魔芋精粉浸泡4小時，充分攪拌溶解；取其余凈水，加入卡拉膠浸泡4小時，充分攪拌溶解，兩種溶液混合，攪拌均勻，100目過濾，冷卻。
雪蓮果中含有大量的超氧化酶PPO在加工過程中極易發(fā)生氧化變色，本發(fā)明在切片后用專門配制的護色劑浸泡，護色劑中的亞硫酸鈉內的硫離子可分解其中的氧化酶，使得在加工過程中雪蓮果原料保持原有顏色，不變色，并保留雪蓮果有效成份。本發(fā)明用庶糖、蜂蜜或安賽蜜及阿巴斯糖調整糖度，可滿足普通人群或糖尿病人的需要。雪蓮果中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優(yōu)質水溶性纖維，制作成保健型雪蓮果涼糕具有療效高，不受劑量限制，口感好，便于吸收，食用方便，可方便運輸貯藏等特點。本發(fā)明工藝先進，適宜于工業(yè)化生產，產品品質高、質量好。雪蓮果經加工不僅提高了產品附加值，還解決了雪蓮果實食用受季節(jié)限制，不便于貯藏、運輸?shù)葐栴}。
具體實施方法雪蓮果涼糕的制備工藝(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，待用，(3)配護色劑，將0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉加入清水，待各原料完全溶解后充分攪拌均勻，成為護色劑；(4)將切好的雪蓮果放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(5)放入磨漿機中磨漿，(6)50-100目過濾，(7)高溫消毒滅菌，加熱至80-85℃，保溫15分鐘，冷卻待用，(8)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調配雪蓮果汁含糖量為5-10％，(9)配膠凝劑溶液為含明膠0.3-0.5％、魔芋精粉0.4-0.6％，卡拉膠0.5-0.7％的水溶液，配制方法為，取凈水40％，加溫至60℃，加入明膠和魔芋精粉浸泡4小時，充分攪拌溶解；取其余凈水，加入卡拉膠浸泡4小時，充分攪拌溶解，兩種溶液混合，攪拌均勻，100目過濾，冷卻。
(10)在雪蓮果汁中加入膠凝劑溶液41-43％，山梨酸0.2-0.3％攪拌均勻，
(11)100-120目過濾，(12)水浴溶解，將配制的原料放入沸水中，10-15分鐘，待全部溶解后趁熱用于0-120目過濾，(13)冷卻，成型，(14)包裝，入庫。
權利要求
1.雪蓮果涼糕，其特征在于，雪蓮果汁加入膠凝劑、調味劑、保鮮劑制成的凝糕。
2.如權利要求1所述的雪蓮果涼糕，其特征在于，膠凝劑為明膠、卡拉膠、黃原膠及魔芋精粉；調味劑為蜂蜜、糖；保鮮劑為山梨酸鉀。
3.雪蓮果涼糕的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、磨漿、調配、灌裝、滅菌、入庫，其特征在于，具體工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)放入磨漿機中磨漿，(5)50-100目過濾，(6)高溫消毒滅菌，加熱至80-85℃，保溫15分鐘，冷卻待用，(7)配制雪蓮果涼糕，(8)將配制的原料水浴溶解，(9)50-100目過濾(10)冷卻，成型，(11)包裝，入庫。
4.如權利要求3所述的雪蓮果涼糕的制備工藝，其特征在于，護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。
5.權利要求3所述的雪蓮果涼糕的制備工藝，其特征在于，所述的配制雪蓮果涼糕為，(1)測定雪蓮果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖調配雪蓮果汁含糖量為5-10％，(2)加入膠凝劑溶液41-43％，山梨酸0.2-0.3％攪拌均勻，(3)100-120目過濾。
6.如權利要求5所述的雪蓮果涼糕的制備工藝，其特征在于，膠凝劑溶液為含明膠0.3-0.5％、魔芋精粉0.4-0.6％，卡拉膠0.5-0.7％的水溶液，配制方法為，取凈水40％，加溫至60℃，加入明膠和魔芋精粉浸泡4小時，充分攪拌溶解；取其余凈水，加入卡拉膠浸泡4小時，充分攪拌溶解，兩種溶液混合，攪拌均勻，100目過濾，冷卻。
全文摘要
雪蓮果涼糕，其特征在于，雪蓮果汁加入膠凝劑、調味劑、保鮮劑制成的凝糕。膠凝劑為明膠、卡拉膠、黃原膠及魔芋精粉；調味劑為蜂蜜、糖；保鮮劑為山梨酸鉀。雪蓮果涼糕的制備工藝為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、磨漿、滅菌、調配、成型、入庫。雪蓮果中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優(yōu)質水溶性纖維，制作成保健型雪蓮果涼糕具有療效高，不受劑量限制，口感好，便于吸收，食用方便，可方便運輸貯藏等特點。本發(fā)明工藝先進，適宜于工業(yè)化生產，產品品質高、質量好。雪蓮果經加工不僅提高了產品附加值，還解決了雪蓮果實食用受季節(jié)限制，不便于貯藏、運輸?shù)葐栴}。
文檔編號A23L1/052GK1843164SQ200610010889
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月11日 優(yōu)先權日2006年5月11日
發(fā)明者劉茂華, 張學明, 李恩榮, 韋光明 申請人:昆明瑞鵬生態(tài)農業(yè)科技有限公司