專利名稱：云南硬蜜含片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，主要是蜂蜜產(chǎn)品及其加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
云南野壩子蜂蜜有云南硬蜜之稱，具有清香甜潤(rùn)、口感宜人、食而不厭等特點(diǎn)。但農(nóng)戶采集的原蜜，通常只能凝固成結(jié)晶蜜或塊蜜，保存期一般只有半年至一年，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)融化、變質(zhì)。盡管云南硬蜜為天然綠色食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，但最終因不能長(zhǎng)期存放和不方便食用而影響了市場(chǎng)的開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了解決長(zhǎng)期未解決的技術(shù)難題而提供一種可以長(zhǎng)期存放、不會(huì)融化、不易變質(zhì)、且方便攜帶和食用的云南硬蜜含片，本發(fā)明還提供這種含片的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
云南硬蜜含片，該含片采用云南硬蜜凍干粉壓制而成，其中，云南硬蜜凍干粉的含量不低于90％。
在云南硬蜜含片中還加有調(diào)節(jié)含片口感的輔料，所述的輔料為香料或果味料。
云南硬蜜含片的制作方法，其制作步驟如下A、將原蜜進(jìn)行預(yù)處理，所述的預(yù)處理即將原蜜經(jīng)解晶液化，使原蜜溶化后，過(guò)濾除去雜質(zhì)并殺滅有害菌，再濃縮成所需濃度的蜜液后冷卻待用；B、將蜜液進(jìn)行低溫冷凍，即將處理過(guò)的蜜液置于-20℃以下環(huán)境中，使蜜液完全結(jié)凍成塊；C、將蜜塊進(jìn)行真空干燥脫水，即將蜜塊置于真空環(huán)境中經(jīng)冷卻保存、加熱，使蜜塊干燥至含水量小于2％；
D、切塊，即將干燥后的蜜塊按需要切塊；E、粉碎，即將切好的蜜塊粉碎成硬蜜凍干粉；F、壓片，即將硬蜜凍干粉壓制成所需形狀的硬蜜片或硬蜜顆粒。
本發(fā)明方法中所述的解晶液化是采用恒溫水浴方法，即將盛蜜的容器置于溫度恒定在60℃以下的熱水池中，使結(jié)晶的蜜液化，直至全部溶化；或者是采用強(qiáng)化傳熱水浴方法，即將隔水電熱棒和攪拌器伸入盛蜜的容器中，加熱并攪化結(jié)晶蜜，然后用真空負(fù)壓裝置將攪化的蜜吸入到帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，再利用換熱器通入蒸汽或熱水，將蜜加熱到38～45℃，邊加溫邊攪拌，使蜜受熱均勻，加速溶化；所述的過(guò)濾是采用粗濾、中濾和精濾三道工序；粗濾是將溶化的蜜液在蜜溫尚未降低時(shí)用壓濾機(jī)過(guò)濾或用蜜泵抽濾，以55～85目的濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾，以除去死蜂、幼蟲、蠟渣；中濾是將粗濾過(guò)的蜜液溫度控制在38～45℃，保持10分鐘以內(nèi)，用90～110目的濾網(wǎng)過(guò)濾，以濾除粗濾時(shí)剩下的雜質(zhì)；精濾是將中濾過(guò)的蜜液升溫至60～65℃，保持30～35分鐘，使蜜液粘滯度降低，并溶化細(xì)微的結(jié)晶粒和殺滅有害菌，再用115目以上的濾網(wǎng)過(guò)濾；所述的濃縮是采用真空濃縮，即用噴射泵將蜜液抽入真空濃縮罐中，在真空度不低于0.09MPa、溫度不超過(guò)55℃的條件下濃縮蜜液，至蜜液的含水量達(dá)到18％以下；所述的真空干燥脫水是將結(jié)凍成塊的蜜塊移入真空冷凍干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度至最高1Pa，在真空減壓下冷卻保存0.5～1小時(shí)后，加熱到50～52℃，保持1.5～1.8小時(shí)，再升溫到60～62℃，保持01～1.2小時(shí)，繼續(xù)升溫到70～72℃，保持7～7.5小時(shí)，然后降溫到60～62℃，保持1～2小時(shí)，之后，停止加熱，放置11～13小時(shí)后停機(jī)；本發(fā)明方法還可在對(duì)蜜液過(guò)濾后進(jìn)行濃縮前，向蜜液中加入調(diào)節(jié)含片口感的輔料，所述的輔料為香料或果味料。
本發(fā)明的制作方法采用了真空、冷凍、干燥加工技術(shù)，使云南硬蜜含片保存了天然云南硬蜜的營(yíng)養(yǎng)和滋味。由于制成的云南硬蜜含片含水量極低，使其可以長(zhǎng)期保存，不會(huì)融化，也不易變質(zhì)。將云南硬蜜制成含片后，便于保存、運(yùn)輸和攜帶。由于制作工藝條件嚴(yán)格、衛(wèi)生，完全能夠達(dá)到食品衛(wèi)生的要求。本發(fā)明的方法及其產(chǎn)品，使得云南硬蜜這一優(yōu)質(zhì)食品得以惠及更多的人，并使云南硬蜜的價(jià)值得到大大提升，具有了廣泛的市場(chǎng)前景。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。
具體實(shí)施例方式
按如下步驟制作云南硬蜜含片第一步將原蜜進(jìn)行預(yù)處理，所述的預(yù)處理即將原蜜經(jīng)解晶液化，使原蜜溶化后，過(guò)濾除去雜質(zhì)并殺滅有害菌，再濃縮成所需濃度的蜜液后冷卻待用。
農(nóng)戶交來(lái)的原蜜，其水分含量通常在18～26％(波美度42.5～38.5度)之間，這種蜜含水量較多，保存期一般只有半年至一年，時(shí)間稍長(zhǎng)，就會(huì)慢慢融化、變質(zhì)。因此，原蜜必須首先進(jìn)行必要的加工預(yù)處理。
預(yù)處理的過(guò)程如下(1)解晶液化。推薦采用兩種方法，一種是恒溫水浴方法，即利用沉浸式蒸汽蛇管熱水池，溫度恒定在60℃以下，將盛蜜的桶(一般重70千克)置于池中，使結(jié)晶的蜜液化，直至全部溶化，時(shí)間一般控制在60分鐘內(nèi)。另一種方法是強(qiáng)化傳熱水浴方法，即將隔水電熱棒和長(zhǎng)軸式攪拌器伸入盛蜜的容器中，加熱并攪化結(jié)晶蜜，然后用真空負(fù)壓裝置將攪化的蜜吸入到帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，再利用管式換熱器或板式換熱器通入蒸汽或熱水，將蜜加熱倒38～45℃，邊加溫邊開動(dòng)攪拌器，使蜜受熱均勻，加速溶化。
(2)過(guò)濾。最好采用粗濾、中濾和精濾三道工序；粗濾是將溶化的蜜液在蜜溫尚未降低時(shí)用框板式壓濾機(jī)過(guò)濾或用蜜泵抽濾，以55～85目的濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾，以除去死蜂、幼蟲、蠟渣；中濾是將粗濾過(guò)的蜜液溫度控制在38～45℃，保持10分鐘以內(nèi)，用90～110目的濾網(wǎng)過(guò)濾，以濾除粗濾時(shí)剩下的雜質(zhì)；精濾是通過(guò)板式換熱器將中濾過(guò)的蜜液升溫至60～65℃，保持30～35分鐘，使蜜液粘滯度降低，并溶化細(xì)微的結(jié)晶粒和殺滅有害菌，再用115目以上的濾網(wǎng)過(guò)濾。
(3)濃縮。采用真空濃縮，即用水力噴射泵或蒸汽噴射泵將蜜液抽入真空濃縮罐中，在真空度不低于0.09MPa、溫度不超過(guò)55℃的條件下濃縮蜜液，至蜜液的含水量達(dá)到18％以下。真空濃縮的時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。濃縮后的蜜液冷卻待用。為加快冷卻，可采用板式換熱器來(lái)冷卻濃縮蜜液。
第二步將濃縮后的蜜液進(jìn)行低溫冷凍，即將處理過(guò)的蜜液注入適當(dāng)?shù)娜萜髦?一般15千克)，置于-20℃～30℃的冷庫(kù)中，冷凍12～24小時(shí)，使蜜液完全結(jié)凍成塊。
第三步將蜜塊進(jìn)行真空干燥脫水，即將冷凍成塊的蜂蜜移入真空冷凍干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度不超過(guò)1Pa，在真空減壓條件下冷卻保存0.5～1小時(shí)，再在保持真空度的條件下連續(xù)加熱，使蜜塊干燥至含水量小于2％。連續(xù)加熱的過(guò)程是，先加熱到50～52℃，保持1.5～1.8小時(shí)，再升溫到60～62℃，保持1～1.2小時(shí)，繼續(xù)升溫到70～72℃，保持7～7.5小時(shí)，然后降溫到60～62℃，保持1～2小時(shí)，之后，停止加熱，放置11～13小時(shí)后停機(jī)。
第四步切塊。即從真空冷凍干燥器中取出半透明固定狀蜂蜜，用切割機(jī)按需要切塊。
第五步粉碎。即將切好的小塊蜜塊用粉碎機(jī)粉碎，即成硬蜜凍干粉；第六步壓片。用壓片機(jī)將硬蜜凍干粉壓制成所需形狀的硬蜜片或硬蜜顆粒。
本發(fā)明可在對(duì)蜜液過(guò)濾后進(jìn)行濃縮前，向蜜液中加入調(diào)節(jié)含片口感的輔料，所述的輔料為香料或果味料。加入的輔料可直接從市場(chǎng)上選購(gòu)或自己制作，但需符合食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)要求。輔料的加入量應(yīng)限制在10％以內(nèi)，以確保云南硬蜜含片中的云南硬蜜凍干粉含量在90％以上。
權(quán)利要求
1.云南硬蜜含片，其特征在于，該含片采用云南硬蜜凍干粉壓制而成，其中，云南硬蜜凍干粉的含量不低于90％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的云南硬蜜含片，其特征在于，在云南硬蜜含片中還加有調(diào)節(jié)含片口感的輔料，所述的輔料為香料或果味料。
3.如權(quán)利要求1所述的云南硬蜜含片的制作方法，其特征在于，制作步驟如下A、將原蜜進(jìn)行預(yù)處理，所述的預(yù)處理即將原蜜經(jīng)解晶液化，使原蜜溶化后，過(guò)濾除去雜質(zhì)并殺滅有害菌，再濃縮成所需濃度的蜜液后冷卻待用；B、將蜜液進(jìn)行低溫冷凍，即將處理過(guò)的蜜液置于-20℃以下環(huán)境中，使蜜液完全結(jié)凍成塊；C、將蜜塊進(jìn)行真空干燥脫水，即將蜜塊置于真空環(huán)境中經(jīng)冷卻保存、加熱，使蜜塊干燥至含水量小于2％；D、切塊，即將干燥后的蜜塊按需要切塊；E、粉碎，即將切好的蜜塊粉碎成硬蜜凍干粉；F、壓片，即將硬蜜凍干粉壓制成所需形狀的硬蜜片或硬蜜顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述的解晶液化是采用恒溫水浴方法，即將盛蜜的容器置于溫度恒定在60℃以下的熱水池中，使結(jié)晶的蜜液化，直至全部溶化。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述的解晶液化是采用強(qiáng)化傳熱水浴方法，即將隔水電熱棒和攪拌器伸入盛蜜的容器中，加熱并攪化結(jié)晶蜜，然后用真空負(fù)壓裝置將攪化的蜜吸入到帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，再利用換熱器通入蒸汽或熱水，將蜜加熱倒38～45℃，邊加溫邊攪拌，使蜜受熱均勻，加速溶化。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述的過(guò)濾是采用粗濾、中濾和精濾三道工序；粗濾是將溶化的蜜液在蜜溫尚未降低時(shí)用壓濾機(jī)過(guò)濾或用蜜泵抽濾，以55～85目的濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾，以除去死蜂、幼蟲、蠟渣；中濾是將粗濾過(guò)的蜜液溫度控制在38～45℃，保持15分鐘以內(nèi)，用90～110目的濾網(wǎng)過(guò)濾，以濾除粗濾時(shí)剩下的雜質(zhì)；精濾是將中濾過(guò)的蜜液升溫至60～65℃，保持30～35分鐘，使蜜液粘滯度降低，并溶化細(xì)微的結(jié)晶粒和殺滅有害菌，再用115目以上的濾網(wǎng)過(guò)濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述的濃縮是采用真空濃縮；即用噴射泵將蜜液抽入真空濃縮罐中，在真空度不低于0.09MPa、溫度不超過(guò)55℃的條件下濃縮蜜液，至蜜液的含水量達(dá)到18％以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述的真空干燥脫水是將結(jié)凍成塊的蜜塊移入真空冷凍干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度至不超過(guò)1Pa，在真空減壓下冷卻保存0.5～1小時(shí)后，加熱到50～52℃，保持1.5～1.8小時(shí)，再升溫到60～62℃，保持1～1.2小時(shí)，繼續(xù)升溫到70～72℃，保持7～7.5小時(shí)，然后降溫到60～62℃，保持1～2小時(shí)，之后，停止加熱，放置11～13小時(shí)后停機(jī)。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，在對(duì)蜜液過(guò)濾后進(jìn)行濃縮前，向蜜液中加入調(diào)節(jié)含片口感的輔料，所述的輔料為香料或果味料。
全文摘要
云南硬蜜含片及其制作方法，含片采用云南硬蜜凍干粉壓制而成，其中，云南硬蜜凍干粉的含量不低于90％。含片的制作方法是將原蜜預(yù)處理成所需濃度的蜜液，再經(jīng)低溫冷凍、真空干燥脫水、切塊、粉碎制成云南硬蜜凍干粉，將云南硬蜜凍干粉壓制成片狀或粒狀即可。本發(fā)明使云南硬蜜含片保存了天然云南硬蜜的營(yíng)養(yǎng)和滋味，并可以長(zhǎng)期保存，不會(huì)融化，也不易變質(zhì)，便于保存、運(yùn)輸和攜帶，并且完全能夠達(dá)到食品衛(wèi)生的要求。
文檔編號(hào)A23L1/076GK1875750SQ200610010989
公開日2006年12月13日 申請(qǐng)日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
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