專利名稱：一種低脂肉罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類罐頭的制備方法，尤其是一種低脂肉罐頭的制備 方法。
(二)
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，肉類制品已經(jīng)是人們生活中所必不可少的 食品之一，但是肉由于其脂肪含量高，使得許多患有高血壓、糖尿病及心 臟病等的消費者不敢過多食用，且其加工費時費力。目前，世面上也有許 多肉類罐頭供消費者選用，但是其既不能滿足脂肪含量低的要求，制作方 法又復(fù)雜，且衛(wèi)生指標(biāo)總有不合格的因素。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于設(shè)計一種低脂肉罐頭的制備方法，是一種制作 工藝簡單、衛(wèi)生、其肉料新鮮、脂肪含量低的肉類罐頭。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于它包括 以下步驟
① 選取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，長、寬小于30mm 的肉塊；
② 進行拍送肌肉纖維組織，加熱至90 15(TC，在500 1500轉(zhuǎn)/分
的轉(zhuǎn)速下進行離心脫脂；
③ 將加工后的肉塊放入鍋內(nèi)煮沸5-IO分鐘，撈出，冷卻；
④ 取中草藥和水放入鍋內(nèi)煮20-30分鐘，提取其汁，冷卻；
⑤ 取肉塊、調(diào)料和步驟④中制好的中草藥汁，混合均勻，腌制1-3天;
⑥ 撈出腌制好的肉塊，稱重，裝入罐中，進行高溫滅菌處理，并進行 真空封裝，即為成品。
上述所說的肉料可以是豬肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚肉和雞肉。 上述所說的步驟④中的中草藥包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂
圓肉、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精和鹿茸精。
上述所說的步驟⑤中的調(diào)料包括鹽、豆油、花椒面、糖、味精、蔥、
姜、香油、紫鹽、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
本發(fā)明的優(yōu)越性本成品口感嫩酥，膨松有彈性，含脂量低于5%， 是一種具有保健作用的營養(yǎng)食品，其制備方法簡單，且經(jīng)高溫滅菌，滅軍 效果佳，罐裝食品攜帶方便，老少皆宜。 具體實施例方式
實施例 一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下步驟① 選取豬肉，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，長、寬小于30mra 的肉塊；② 進行拍送肌肉纖維組織，加熱至15(TC，在1500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下進 行離心脫脂；③ 將加工后的肉塊放入鍋內(nèi)煮沸10分鐘，撈出，冷卻；④ 取中草藥和水放入鍋內(nèi)煮25分鐘，提取其汁，冷卻；⑤ 取肉塊、調(diào)料和步驟④中制好的中草藥汁，混合均勻，腌制1.8天；⑥ 撈出腌制好的肉塊，稱重，裝入罐中，進行高溫滅菌處理，并進行 真空封裝，即為成品。上述所說的步驟④中的中草藥包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂 圓肉、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精和鹿茸精。上述所說的步驟⑤中的調(diào)料包括鹽、豆油、花椒面、糖、味精、蔥、 姜、香油、紫鹽、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
權(quán)利要求
1、一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下步驟①選取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，長、寬小于30mm的肉塊；②進行拍送肌肉纖維組織，加熱至90～150℃，在500～1500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下進行離心脫脂；③將加工后的肉塊放入鍋內(nèi)煮沸5-10分鐘，撈出，冷卻；④取中草藥和水放入鍋內(nèi)煮20-30分鐘，提取其汁，冷卻；⑤取肉塊、調(diào)料和步驟④中制好的中草藥汁，混合均勻，腌制1-3天；⑥撈出腌制好的肉塊，稱重，裝入罐中，進行高溫滅菌處理，并進行真空封裝，即為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于 所說的肉料可以是豬肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚肉和雞肉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于 所說的步驟④中的中草藥包括丁香、'白附子、砂仁、枸杞子、桂圓肉、黃 甚、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精和鹿耷精。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于 所說的步驟⑤中的調(diào)料包括鹽、豆油、花椒面、糖、味精、蔥、姜、香油、 紫鹽、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
全文摘要
一種低脂肉罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下步驟①選取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，長、寬小于30mm的肉塊；②進行拍送肌肉纖維組織，加熱至90～150℃，在500～1500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下進行離心脫脂；③煮沸5-10分鐘，撈出，冷卻；④取中草藥和水放入鍋內(nèi)煮20-30分鐘，提取其汁，冷卻；⑤取肉塊、調(diào)料和步驟④中制好的中草藥汁，混合均勻，腌制1-3天；⑥稱重，裝入罐中，高溫滅菌，真空封裝，即為成品。其優(yōu)越性為本成品口感嫩酥，膨松有彈性，含脂量低于5％，是一種具有保健作用的營養(yǎng)食品，其制備方法簡單，且經(jīng)高溫滅菌，滅菌效果佳，罐裝食品攜帶方便，老少皆宜。
文檔編號A23L1/31GK101133842SQ200610015538
公開日2008年3月5日 申請日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司