專(zhuān)利名稱(chēng)：一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊雜碎制品的配制方法，特別是一種精制風(fēng)味羊 雜碎制品的配制方法。
(二)
背景技術(shù)：
羊雜碎由羊的下水組成。羊肝性味干苦、涼具有益血、補(bǔ)肝、名 目之功效。羊肝富含VitA及磷質(zhì)。常吃羊肝可保護(hù)視力。羊肚即羊 的胃臟，性溫，能補(bǔ)虛，健脾胃。對(duì)虛勞贏瘦，食欲不振等癥狀有療 效。羊頭中有羊腦髓，羊骨中有骨髓，羊雜碎經(jīng)過(guò)煮制后，加雜碎湯、 羊蹄湯、羊胃湯所配置的湯料，產(chǎn)品中富含多種有機(jī)活性物質(zhì)，活性 多肽，多種維生素和有機(jī)磷，鈣以及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富補(bǔ)益性強(qiáng)。 雖然它有許多的優(yōu)點(diǎn)，但是在保質(zhì)期短等仍舊是現(xiàn)在存在的缺陷，因 此，需要一種味道獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶方便的羊雜碎的出現(xiàn)，才能 使其成為功能性食品。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法，其 特征在于它經(jīng)過(guò)反復(fù)研究配置后，采用真空包裝可以克服現(xiàn)有羊雜碎 保質(zhì)期短的缺點(diǎn)，并且便于攜帶成為方便食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法，其特 征在于它包括以下步驟
(1) 精選經(jīng)檢疫過(guò)的用伊斯蘭教方法屠宰的新鮮或冷凍的羊的
心、肝、肺、腸和肚，用清水清洗，浸泡；
(2) 將浸泡后的羊雜碎放入鍋內(nèi)煮；
(3) 5~10分鐘后，將所煮的羊雜碎撈出，用清水洗凈；
(4) 將清水洗凈后的羊雜碎在清水中煮沸后加入18種調(diào)味品， 再次煮制30 50分鐘；
(5) 將二次煮制后的羊雜碎撈出，冷卻至室溫后，切成絲狀；
(6) 將切絲后的羊雜碎加入3種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味；
(7) 將調(diào)味后的絲狀羊雜碎進(jìn)行真空封口，封口溫度200'C
220°C ，真空度為0. 085Mpa;
(8) 將真空封口后的羊雜碎進(jìn)行高溫殺菌；
(9) 將高溫殺菌后的羊雜碎保溫8 10天后，即可得到精制風(fēng) 味的羊雜碎。
上述所說(shuō)的步驟(4)中的18種調(diào)味品是良姜、八角、白芷、陳 皮、草果、草寇、茴香、姜、蔥、大蒜、食鹽、花椒、大料、木耳、 淀粉、味精、雞精和香油共18種。
上述所說(shuō)的步驟(6)中的3種調(diào)味品是辣椒油、香油和香菜末。 上述所說(shuō)的步驟(9)中的保溫是在36。C的保溫室內(nèi)進(jìn)行的。 本發(fā)明的優(yōu)越性在于(1)這種食品的風(fēng)味獨(dú)特，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)；
(2) 這種食品便于攜帶且食用方便，因此可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)；
(3) 這種食品具有健脾胃，補(bǔ)中氣，明目等作用。 具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l: 一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它 包括以下步驟
(1) 精選經(jīng)檢疫過(guò)的用伊斯蘭教方法屠宰的新鮮或冷凍的羊的 心、肝、肺、腸和肚，用清水清洗，浸泡。
(2) 將浸泡后的羊雜碎放入鍋內(nèi)煮；
(3) 5分鐘后，將所煮的羊雜碎撈出，用清水洗凈；
(4) 將清水洗凈后的羊雜碎在清水中煮沸后加入良姜、八角、 白芷、陳皮、草果、草寇、茴香、姜、蔥、大蒜、食鹽、 花椒、大料、木耳、淀粉、味精、雞精和香油共18種調(diào)味 品，再次煮制約40分鐘；
(5) 將二次煮制后的羊雜碎撈出，冷卻至室溫后，切成絲狀；
(6) 將切絲后的羊雜碎加入辣椒油、香油和香菜末共3種調(diào)味
品進(jìn)行調(diào)味；
(7) 將調(diào)味后的絲狀羊雜碎進(jìn)行真空封口，封口溫度210°C， 真空度為O. 085Mpa;
(8) 將真空封口后的羊雜碎進(jìn)行高溫殺菌；
(9) 將高溫殺菌后的羊雜碎保溫10天后，即可得到精制風(fēng)味的
羊雜碎。
權(quán)利要求
1. 一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步驟(1)精選經(jīng)檢疫過(guò)的用伊斯蘭教方法屠宰的新鮮或冷凍的羊的心、肝、肺、腸和肚，用清水清洗，浸泡；(2)將浸泡后的羊雜碎放入鍋內(nèi)煮；(3)5～10分鐘后，將所煮的羊雜碎撈出，用清水洗凈；(4)將清水洗凈后的羊雜碎在清水中煮沸后加入18種調(diào)味品，再次煮制30～50分鐘；(5)將二次煮制后的羊雜碎撈出，冷卻至室溫后，切成絲狀；(6)將切絲后的羊雜碎加入3種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味；(7)將調(diào)味后的絲狀羊雜碎進(jìn)行真空封口，封口溫度200℃～220℃，真空度為0.085Mpa；(8)將真空封口后的羊雜碎進(jìn)行高溫殺菌；(9)將高溫殺菌后的羊雜碎保溫8～10天后，即可得到精制風(fēng)味的羊雜碎。
2、根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方 法，其特征在于所說(shuō)的步驟(4)中的18種調(diào)味品是良姜、八角、白 芷、陳皮、草果、草寇、茴香、姜、蔥、大蒜、食鹽、花椒、大料、 木耳、淀粉、味精、雞精和香油共18種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法， 其特征在于所說(shuō)的步驟(6)中的3種調(diào)味品是辣椒油、香油和香菜 末。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法， 其特征在于所說(shuō)的步驟(9)中的保溫是在36'C的保溫室內(nèi)進(jìn)行的。
全文摘要
一種精制風(fēng)味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它包括精選新鮮或冷凍的羊的心、肝、肺、腸和肚，清洗，浸泡，第一次煮制，洗凈后進(jìn)行二次煮制，冷卻，切絲，真空封口，高溫殺菌，恒溫培養(yǎng)。本發(fā)明的優(yōu)越性在于這種食品的風(fēng)味獨(dú)特，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)；這種食品便于攜帶且食用方便，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)；這種食品具有健脾胃，補(bǔ)中氣，明目等作用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101204232SQ20061001576
公開(kāi)日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司