專利名稱：雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是1中雙劑型復(fù)合薛功能飲料主劑及其制備 方法。
背景技術(shù)：
食用菌是當(dāng)今人們熟悉的菌類，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，自古以來 被人們列為美味佳肴，并以含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、 維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品而著稱。它不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸及一般蔬菜缺乏的8種人體必需氨基酸，而且具有降低膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫 功能、抑制腫瘤和抗衰老等保健作用。乂芝足--種傳統(tǒng)的名貴中藥，2000版的《中華人民共和國藥典》收錄靈 芝(赤芝和紫芝子實(shí)體)為法定中藥材，是一種含有豐富功效成分的食用齒， 其有效的十人類成份包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、16種氨基酸(其屮含 有七種人體必需氨基酸)、蛋白質(zhì)、甾類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機(jī) 酸(4:含延胡索酸)及20多種微量元素(其中12種是人體必須的微量元素) Fe、 Mn、 Zn、，。靈芝不儀具有提高機(jī)體免疫力、護(hù)肝解毒、抗腫瘤、抗衰 老、提高超氧歧化酶等作用，而且還能提高DNA多聚酶活性；提高肝、骨髓、 紅細(xì)胞合成DNA、 RNA、蛋白質(zhì)的能力；提高紅細(xì)胞的變形能力和降低血小板 的聚集性能及降低血液粘度；增加心肌收縮力，增加冠狀動(dòng)脈血流量和心血 輸出量，改善心律等，是.種保健功能豐富的食用菌，國家衛(wèi)t部己經(jīng)批準(zhǔn) 靈芝為食品新資源。猴頭菇學(xué)名Hericium erinaceus，英文名Filamentous Fungi ，別名 刺猬菌，也是屮國傳統(tǒng)且珍貴的藥食兼用菌，它含有豐富的蛋白質(zhì)、核黃素、 煙酸以及多肽、多糖類和人休需要的多種維生素，不僅對(duì)消化系統(tǒng)有特殊療 效保健作用，而且具有提高機(jī)體免疫力，具冇抗疲勞、抗氧化、抗突變、降 血脂、抗袞老等作用。茶樹菇乂名柱狀田頭菇，俗名楊樹菇、柳蘑、神P松茸(E1本、巾國臺(tái)灣)、 茶薪菇、柳菌、柳環(huán)菌(貴州)、柱狀環(huán)銹傘等，屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌l:!、 iFi頭菇屬，足 -種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的珍稀食用菌，被人們稱為"中 華神菇"。據(jù)兇家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定，它富含人體所需的人門冬氨酸、
谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種必須氨基酸物質(zhì))和十 多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。茶樹菇 具有美容、抗衰老、降血壓、健脾胃、防病抗病、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫功 能、抑制腫齒等作用，是一種集營養(yǎng)、保健于 身的食療兩用珍稀食用菌。茶樹能、^芝和猴頭菇等食用菌都是具有多種保健作ffl和生理功能的食、 藥兼用菌類，在當(dāng)今世界食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)中功能性保健食品開發(fā)和興起 之時(shí)，利用食用菌資源，開發(fā)功能性保健食品符合世界食品工業(yè)發(fā)展的方向 和趨勢(shì)。U前對(duì)食用菌保健食品的開發(fā)多為利用他們的提取物加工成片劑、u服 液(如猴頭菇太陽神口服液)等，而直接利用他們的子實(shí)體加工成產(chǎn)品則剛 剛起歩，而且多為單"食用菌產(chǎn)品，食用菌飲料加工也不列外。對(duì)于食川菌 飲料加工最大的難點(diǎn)是(i) 口味與功能的兼顧，由于食化!菌所含-]-:要功效成分多糖等均有苫味，尤其是靈芝和猴頭菇；(2)是產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，W 為食用菌的栽培條件、收獲時(shí)間及千燥烘焙條件均影響原料菇的品質(zhì)(色澤、 風(fēng)味乃至成分)，原料菌的品質(zhì)及飲料加工的條件，尤其是原料菇的提取T.藝 直接影響成品飲料的品質(zhì)均一性和穩(wěn)定性。^用卞.劑化生產(chǎn)模式是解決卜.述難點(diǎn)的有效方法。然而，由于飲料4-:劑成分復(fù)雜，提前復(fù)配混合影響主劑的 品質(zhì)及保存期。這就需要制作出'種品質(zhì)穩(wěn)定且保存期長，能滿足大多數(shù)人 口味需要而義保持其相應(yīng)的保健功效的澄清型食用歯飲料用的主劑。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供-種雙劑型復(fù)合趙:功能飲料主劑及 其制備方法，本發(fā)明的成品不僅具有茶樹菇與其他食用菌的風(fēng)味、營養(yǎng)與功 能，而且具冇品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。本發(fā)明是通過以F技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種雙劑型復(fù)合能功能飲料主劑，其特征在于該雙劑型復(fù)合菇功能飲 料主劑由A料劑和副料劑組成，其組分及重量百分比分別為 :K料劑:茶樹菇 20 95%; 猴頭菇 0.2 30%; 靈芝 0.1-10%;副料劑鹽類 60~95%: 調(diào)味劑 3 20%。而且，所述的'f-:料劑屮還nr添加A姬菇及其他菇，K承量t'l分比分別為: 真姬菇 1 30%; 其它菇 1 40%。而且，所述的其它菇為金針菇或灰樹花或密環(huán)菌或香菇或銀耳或杏鮑菇或阿魏菇或平菇或扇菇,或l:述幾種菇的組合。而且，所述的鹽類為氯化鈉或擰檬酸鈉或上述兩種鹽的組合。而且，所述的調(diào)味劑為酸味劑、鮮味劑、增香劑，其重量百分比分別為 酸味劑 1 20%; 鮮味劑 1 2%; 增香劑 0.5 1%。而且，所述的酸味劑為擰檬酸或乳酸，所述的鮮味劑為谷氨酸鈉或琥珀酸鈉或5'-肌苷酸鈉或上述幾種鮮味劑的組合，所述的增香劑為乙基麥芽酚。一種雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的制備方法包括以下歩驟 (i)雙劑型復(fù)合菇功能飲料主料劑① 按配比在茶樹菇中配以猴頭菇、靈芝，形成混合菇② 將混合菇釆川熱水恒溫浸提，其溫度為60 90。C，其菇水比為l: 5 1: 40，形成浸提液；③ 將上述浸提液進(jìn)行澄清，并經(jīng)精濾而獲得澄清透明的過濾液-,④ 將上述澄清透明的過濾液經(jīng)過濃縮而獲得濃縮度為3 10倍的濃縮物， 即成雙劑型復(fù)合菇功能飲料主料劑；(2 )雙劑型復(fù)合菇功能飲料副料劑按配比在鹽類中添加鮮味劑和酸味劑和增香劑，混合后即成雙劑型^合 菇功能飲料副料劑。而且，所述的澄潔采用靜止澄清或加酶澄清或冷凍澄潔或加明膠蛋白澄清。而且，所述的濃縮為減fk濃縮或常W濃縮。 木發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是1. 雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑根據(jù)主要組成成分的性質(zhì)分為t料劑及副 料劑兩部分分別包裝，提高了飲料的品質(zhì)及保存期。2. 雙劑型復(fù)合菇功能飲料主料劑通過多種食用菌的復(fù)配，以風(fēng)味獨(dú)特且 受絕大多數(shù)消費(fèi)者歡迎的茶樹菇為K原料，配以靈芝、猴頭菇等食用菌，獲 得了LI味與功能兼顧的效果。3. 雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑結(jié)合食用菌化學(xué)組成的特點(diǎn)，釆用合理的澄清處理方法，提高r澄清處理的效率，克服了食用菌提取物澄清困難、過濾效率低的缺欠，得到符合澄清型飲料加工用的濃縮液，為雙劑型復(fù)合菇功 能飲料](劑的澄沾透,度^定丫化實(shí)的基礎(chǔ)，保證丫澄清節(jié)飲料的澄淸透明 度。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明通過以卜實(shí)施例進(jìn)一步詳述，本實(shí)施例是說明性的，而不是限定 性的，不能根據(jù)以下實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例(以1000 kg成品為例)。該雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的組分及重量如>、:〗細(xì)茶樹菇 200kg 猴頭菇 15kg 靈芝 10kg A姬菇 15kg 副料劑鹽類 95kg 調(diào)味劑 6. lkg。K:中調(diào)味劑屮包拈酸味劑——檸檬酸鈉 lkg 鮮味劑"^谷氨酸鈉 5kg 增香劑——乙基麥芽酚 0. lkg該雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑及其制備方法是 (1)雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的主料劑① 在200kg茶樹菇中按配比配添加猴頭菇、靈芝；② 在h述食用菌混合物中添加真姬菇15kg:③ 復(fù)配的食用菌混合菇采用熱水恒溫沒提，溫度為8(TC，其菇水比為i:25;④ 按i:述方法獲得的沒提液采用靜止澄清或加酶澄清或冷凍澄清或加明膠蛋白澄清，并經(jīng)精濾而獲得澄清透明的過濾液； 按h述方法得到的澄清透明的過濾液經(jīng)過減壓濃縮或常壓濃縮而獲得 濃縮度為6倍的濃縮液；⑥將濃縮液加熱卞IO(TC后趁熱灌裝密封冷卻而成雙劑型復(fù)合菇功能飲料4-:劑的i-:料劑;(2)雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的副料劑① 雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的副料劑以氯化鈉或檸檬酸鈉或上述兩種鹽的組合為l-:要原料；② 在雙劑,復(fù)合菇功能飲料k劑的副料劑的主要原料95kg鹽類屮添加鮮
味劑谷氨酸鈉或琥珀酸鈉或5'-肌苷酸鈉或上述幾種鮮味劑的組合5kg和酸味 劑檸檬酸或乳酸lkg成為雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的副料劑；③在h述雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的副料劑中還可以中添加增香劑乙基麥芽酚O. lkg，成為雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的副料劑。本發(fā)明中主料劑與副料劑在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、上架時(shí)為分別包裝，在使用時(shí) 混合。
權(quán)利要求
1.一種雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于該雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑由主料劑和副料劑組成，其組分及重量百分比分別為主料劑茶樹菇20～95％；猴頭菇0.2～30％；靈 芝0.1～10％；副料劑鹽 類60～95％；調(diào)味劑3～20％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于所述 的主料劑中還可添加真姬菇及其他菇，其重量百分比分別為真姬菇 1 30%;其它菇 1 40%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于所述 的其它菇為金針菇或灰樹花或密環(huán)菌或香菇或銀耳或杏鮑菇或阿魏菇或平菇 或扇菇，或上述幾種菇的組合。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于所述 的鹽類為氯化鈉或檸檬酸鈉或上述兩種鹽的組合。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于所述 的調(diào)味劑為酸味劑、鮮味劑、增香劑，其重量百分比分別為酸味劑 1~20%; 鮮味劑 1~2%; 增香劑 0.5 1%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑，其特征在于所述的酸味劑為檸檬酸或乳酸，所述的鮮味劑為谷氨酸鈉或琥珀酸鈉或5'-肌苷酸 鈉或[:述幾種鮮味劑的組合，所述的增香劑為乙基麥芽酚。
7. 種如權(quán)利要求1所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的制備方法，幾特 征在于該方法包括以下歩驟(1 )雙劑型復(fù)合菇功能飲料主料劑① 按配比在茶樹菇中配以猴頭菇、靈芝，形成混合菇② 將混合菇采用熱水恒溫浸提，其溫度為60 90。C，其菇水比為l: 5 1: 40,形成浸提液；③ 將上述浸提液進(jìn)行澄淸，并經(jīng)精濾而獲得澄清透明的過濾液； 將l:述澄淸透明的過濾液經(jīng)過濃縮而獲得濃縮度為3 10倍的濃縮物， 即成雙劑型復(fù)合菇功能飲料主料劑；(2)雙劑型復(fù)合菇功能飲料副料劑按配比在鹽類中添加鮮味劑和酸味劑和增香劑，混合后即成雙劑型復(fù)合 菇功能飲料副料劑。
8. 根據(jù)如權(quán)利要求7所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的制備方法，其特征在于所述的澄清采用靜止澄清或加酶澄清或冷凍澄清或加明膠蛋白澄清。
9. 根據(jù)如權(quán)利要求7所述的雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的制備方法，其特征在于所述的濃縮為減壓濃縮或常壓濃縮。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的一種雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑及其制備方法。該雙劑型復(fù)合菇功能飲料主劑的主要技術(shù)特點(diǎn)是根據(jù)復(fù)合菇功能飲料主劑的主要組成性質(zhì)與特點(diǎn)分為主料劑、副料劑兩部分主料劑是以茶樹菇為主要原料復(fù)配猴頭菇、靈芝、真姬菇等多種食用菇，采用現(xiàn)代萃取方法提取并經(jīng)適度脫水而成，主料劑的濃縮度為3倍到10倍；副料劑以調(diào)味劑及鹽類等合理配比混合成為雙劑型復(fù)合菇功能飲料副料劑。采用本飲料主劑加工的復(fù)合菇功能飲料不僅具有茶樹菇與其他食用菌的風(fēng)味、營養(yǎng)與功能，而且具有品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101164452SQ20061001614
公開日2008年4月23日 申請(qǐng)日期2006年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月17日
發(fā)明者姚鳳宏, 李文釗, 征 趙, 俊 錢, 阮美娟, 高林國 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)