專利名稱：啤黃酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黃酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的位置。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表。
黃酒生產(chǎn)工藝背景資料在由中華大酒典編纂委員會(huì)主持、由中華大酒典編輯部編輯的《中華大酒典》工藝篇中，對黃酒的生產(chǎn)工藝有比較詳盡的敘述。黃酒生產(chǎn)工藝流程為原料處理、浸米、蒸煮、制曲或制酒藥、制酒母、發(fā)酵、過濾等。由于具體生產(chǎn)企業(yè)和品種不同，其生產(chǎn)工藝的具體過程和控制參數(shù)可能不盡相同，但是都可以生產(chǎn)出較好的黃酒。見《中華大酒典》，第二卷，工藝篇(下)，第十章，黃酒生產(chǎn)工藝，第667～727頁?！吨袊缶频渚幾胛瘑T會(huì)》編輯，中國商業(yè)出版社出版，1997年。
啤酒是用大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，含有二氧化碳汽，口味爽冽。傳統(tǒng)黃酒(米酒)是非大麥的糧食為主要原料，而且不含二氧化碳。
啤酒生產(chǎn)工藝背景資料啤酒生產(chǎn)主要過程分為制麥、糖化、發(fā)酵、加工、包裝五大部分。在啤黃酒生產(chǎn)中，啤酒的生產(chǎn)可以直接從糖化開始，到后酵-過濾結(jié)束，不必對啤酒進(jìn)行包裝。關(guān)于啤酒生產(chǎn)工藝，在上述中華大酒典中有詳細(xì)的介紹，此外在管敦儀主編的<啤酒工業(yè)手冊>和康明官編寫的<中外名酒知識(shí)及生產(chǎn)工藝手冊>等書中都有介紹。參見《中華大酒典》，第二卷，工藝篇(上)，第九章，啤酒生產(chǎn)工藝，第482～634頁?！吨袊缶频渚幾胛瘑T會(huì)》編輯，中國商業(yè)出版社出版，1997年?！镀【乒I(yè)手冊》，管敦儀主編，輕工業(yè)出版社，1985年，第286～642頁?！吨型饷浦R(shí)及生產(chǎn)工藝手冊》，康明官編著，化學(xué)工業(yè)出版社，1994年。第四章，中外著名啤酒生產(chǎn)工藝，第229～262頁。
傳統(tǒng)的黃酒中含汽少，喝起來口味單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種啤黃酒及其制作方法，以解決傳統(tǒng)黃酒中含汽少，喝起來口味單一的問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是其特征在于它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8～20(％v/v)，60％～95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3～5(％v/v)，5％～40％。
本發(fā)明可采取常規(guī)的酒的制備方法，勾兌出成品酒，優(yōu)選地本發(fā)明的制備方法是包括下列步驟一、勾兌在室溫條件下，將啤酒先加入到勾兌容器中，該容器具有排氣口和加酒入口，然后向該容器中加入黃酒，通過排氣口，保持常壓，加完黃酒后，密封，靜置2天。
二、殺菌對酒精度小于等于10(％v/v)的啤黃酒，加熱殺菌，殺菌溫度85度，時(shí)間15分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于既具有黃酒的醇厚又具有啤酒的爽冽特點(diǎn)，喝起來口感好，是對傳統(tǒng)黃酒的改進(jìn)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施例方式
作為基礎(chǔ)酒的黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
實(shí)施例1它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8(％v/v)，60％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3(％v/v)，40％。
制備方法是包括下列步驟一、勾兌在室溫條件下，將啤酒先加入到勾兌容器中，該容器具有排氣口和加酒入口，然后向該容器中加入黃酒，排氣口始終打開，保持常壓，加完黃酒后，密封，靜置2天。
二、殺菌，加熱殺菌，殺菌溫度85℃，時(shí)間15分鐘。
實(shí)施例2它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度15(％v/v)，60％，調(diào)制酒啤酒，酒精度4(％v/v)，40％。
制備方法是勾兌在室溫條件下，將啤酒先加入到勾兌容器中，該容器具有排氣口和加酒入口，然后向該容器中加入黃酒，排氣口始終打開，保持常壓，加完黃酒后，密封，靜置2天。
實(shí)施例3它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度20(％v/v)，60％，調(diào)制酒啤酒，酒精度5(％v/v)，40％。
制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例4它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8(％v/v)，80％，調(diào)制酒啤酒，酒精度5(％v/v)，20％。
制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例5它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度14(％v/v)，80％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3(％v/v)，20％。
制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例6它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度20(％v/v)，80％，調(diào)制酒啤酒，酒精度4(％v/v)，20％。
制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例7它是由下列體積比的原料酒制成的
基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8(％v/v)，95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度4(％v/v)，5％。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例8它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度15(％v/v)，95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3(％v/v)，5％。
制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例9它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度20(％v/v)，95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度5(％v/v)，5％。
制備方法同實(shí)施例2。
權(quán)利要求
1.一種啤黃酒，其特征在于它是由下列體積比的原料酒制成的基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8～20(％v/v)，60％～95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3～5(％v/v)，5％～40％。
2.如權(quán)利要求1所述的啤黃酒的制備方法，包括勾兌在室溫條件下，將啤酒先加入到勾兌容器中，該容器具有排氣口和加酒入口，然后向該容器中加入黃酒，通過排氣口，保持常壓，加完黃酒后，密封，靜置2天。
3.如權(quán)利要求2所述的啤黃酒的制備方法，還包括殺菌對酒精度小于等于10(％v/v)的啤黃酒，加熱殺菌，殺菌溫度85度，時(shí)間15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種啤黃酒及其制作方法，屬于黃酒及其制作方法。是由下列體積比的原料酒制成的，基礎(chǔ)酒黃酒，酒精度8～20(％v/v)，60％～95％，調(diào)制酒啤酒，酒精度3～5(％v/v)，5％～40％。勾兌在室溫條件下，將啤酒先加入到勾兌容器中，該容器具有排氣口和加酒入口，然后向該容器中加入黃酒，通過排氣口，保持常壓，加完黃酒后，密封，靜置2天。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于既具有黃酒的醇厚又具有啤酒的爽冽特點(diǎn)，喝起來口感好，是對傳統(tǒng)黃酒的改進(jìn)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1944620SQ20061001725
公開日2007年4月11日 申請日期2006年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月18日
發(fā)明者楊潤東, 高天舜, 吳貴敏, 丁政然 申請人:楊潤東