專利名稱：無蔗糖芝麻餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種無蔗糖芝麻餅。
背景技術(shù)：
在湖北省黃石地區(qū)生產(chǎn)的一種地方特產(chǎn)，俗稱“港餅”，已有上百年歷史。這是一種兩面有芝麻，里層包餡的圓型芝麻餅。其制作方法是先分別制成皮料、餡料，再將餡料包入皮料中，制成圓餅；然后在圓餅兩面沾上黑芝麻或白芝麻，上火烘烤，制成外脆內(nèi)酥、香甜可口的芝麻餅；長期以來，港餅的皮料、餡料里均加入有大量的蔗糖、冰糖以及桔餅、紅綠絲等含糖量大的原料，使得很大部分消費者由于各種原因(如糖尿病、肥胖癥、齲齒等等)只能望餅興嘆；此外，在保質(zhì)期內(nèi)，現(xiàn)有港餅由于其配方及工藝方法的原因，餅皮漸漸發(fā)軟，餅餡漸漸發(fā)硬，口感變差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提出一種適合于各類人群食用，在保質(zhì)期內(nèi)能保持良好口感的無蔗糖芝麻餅。
本發(fā)明的無蔗糖芝麻餅，其皮料、酥面、餡料分別由下述重量份的原料組成皮料面粉20-25起酥油5-15木糖醇15-25單甘酯0.1蛋黃粉0.5 乳化劑0.2乙基麥芽酚0.2 食用油5-15酥面面粉4-10 食用油5-10餡料熟面粉18-28 芝麻屑18-24 桃仁1-8花生米3-10 瓜仁1-10 食用油10-19可由以下方法制得a.制皮面 按所述用量分別取木糖醇、食用油、起酥油、單甘酯、乳化劑、蛋黃粉、乙基麥芽酚混合成液狀，再加入面粉緩緩拌勻，待用；
b.制酥面 按所述用量分別取面粉與食用油，混勻；c.制酥皮 將上述皮面分成若干小坨，每坨中包入適量的酥面，搟薄，搟勻；d.制餡料 按所述用量分別取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁，調(diào)勻；e.包餡 在已制備好的酥皮中包入適量餡料，制成一個個圓型餅坯；f.上麻 將上述餅坯兩面均勻沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分鐘，即得。
由于本發(fā)明采用保健食品原料——木糖醇取代過去常用的蔗糖，并對皮料及餡料的組成進(jìn)行改進(jìn)，摒棄了原來常用的一些含糖量高如桔餅、紅綠絲等原料，使得產(chǎn)品外酥內(nèi)松，口感甚佳，而且在保質(zhì)期內(nèi)也不會出現(xiàn)餅皮發(fā)軟、餅餡發(fā)硬的現(xiàn)象。本發(fā)明可適合各類人群食用。
具體實施例方式實施例1，(1)制皮面 取木糖醇15kg、食用油5kg、起酥油5kg、單甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黃粉0.5kg、乙基麥芽酚0.2kg，混合攪拌成液狀體，再加入20kg面粉緩緩拌勻，待用；(2)制酥面 取面粉4kg，食用油5kg，混勻；(3)制酥皮 將所制得的皮面分成若干小坨，每坨約重50g，在每坨中包入適量(約10-15g)酥面，搟薄，搟勻；(4)制餡料 取芝麻屑18kg、熟面粉18kg、碎桃仁1kg、碎花生米3kg、碎瓜仁1kg，食用油10kg、調(diào)勻；(5)包餡 在已制備好的酥皮中包入適量(約10-15g)餡料，制成一個個圓型餅坯；(6)上麻 將上述餅坯兩面均勻沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分鐘，即得。
實施例2，(1)制皮面 取木糖醇25kg、食用油15kg、起酥油15kg、單甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黃粉0.5kg、乙基麥芽酚0.2kg，混合攪拌成液狀體，再加入25kg面粉緩緩拌勻，待用；(2)制酥面 取面粉10kg，食用油10kg，混勻；(3)制酥皮 將所制得的皮面分成若干小坨，每坨約重50g，在每坨中包入適量(約10-15g)酥面，搟薄，搟勻；(4)制餡料 取芝麻屑24kg、熟面粉28kg、碎桃仁8kg、碎花生米10kg、碎瓜仁10kg，食用油19kg、調(diào)勻；(5)包餡 在已制備好的酥皮中包入適量(約10-15g)餡料，制成一個個圓型餅坯；(6)上麻將上述餅坯兩面均勻沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分鐘，即得。
權(quán)利要求
1.無蔗糖芝麻餅，其皮料、酥面、餡料分別由下述重量份的原料組成皮料面粉20-25起酥油5-15木糖醇15-25單甘酯0.1蛋黃粉0.5 乳化劑0.2乙基麥芽酚0.2 食用油5-15酥面面粉4-10 食用油5-10餡料熟面粉18-28 芝麻屑18-24 桃仁1-8花生米3-10瓜仁1-10 食用油10-19可由以下方法制得a.制皮面 按所述用量分別取木糖醇、食用油、起酥油、單甘酯、乳化劑、蛋黃粉、乙基麥芽酚混合成液狀，再加入面粉緩緩拌勻，待用；b.制酥面 按所述用量分別取面粉與食用油，混勻；c.制酥皮 將上述皮面分成若干小坨，每坨中包入適量的酥面，搟薄，搟勻；d.制餡料 按所述用量分別取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁，調(diào)勻；e.包餡 在已制備好的酥皮中包入適量餡料，制成一個個圓型餅坯；f.上麻 將上述餅坯兩面均勻沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分鐘，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無蔗糖芝麻餅，其皮料、酥面、餡料主要由下述重量份的原料組成(1)皮料 面粉20－25，木糖醇15－25，食用油5－15，起酥油5－15，(2)酥面 面粉4－10，食用油5－10，(3)餡料 熟面粉18－28，芝麻屑18－24，食用油10－19，桃仁1－8，分別按所述組成及用量制皮面、酥面、酥皮、餡料、包餡、上麻，即可制出外酥內(nèi)松、口感極佳的芝麻餅；由于組成中以木糖醇作為甜味劑，適合各類人群特別是糖尿病人、肥胖病人食用。
文檔編號A21D2/00GK101049111SQ20061001872
公開日2007年10月10日 申請日期2006年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月7日
發(fā)明者劉穎 申請人:劉穎