專(zhuān)利名稱(chēng)：一種馬鈴薯淀粉鮮面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯淀粉鮮面條及其加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種各樣的馬鈴薯淀粉制品，例如粉絲、粉條、粉皮等，都是干淀粉制品，將加工好的馬鈴薯淀粉制品進(jìn)行干燥，包裝投入到市場(chǎng)上。這些傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的馬鈴薯淀粉制品，因?yàn)樘砑恿烁鞣N添加劑不利于人體健康，經(jīng)干燥后的馬鈴薯淀粉制品不易煮、口感差，不易消化吸收、破壞了馬鈴薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分。到目前為止，在市場(chǎng)上尚未出現(xiàn)易煮、口感好，營(yíng)養(yǎng)好，易消化吸收、食用方便、不破壞馬鈴薯淀粉營(yíng)養(yǎng)成份的原汁原味馬鈴薯淀粉鮮面條。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服傳統(tǒng)技術(shù)中的不足，提供一種易煮、口感好、營(yíng)養(yǎng)好、易消化吸收、食用方便、不破壞馬鈴薯淀粉營(yíng)養(yǎng)成份的原汁原味馬鈴薯淀粉鮮面條。
本發(fā)明通以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的馬鈴薯淀粉鮮面條，用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉進(jìn)行調(diào)漿打芡、和面、擠壓、殺菌、冷卻、包裝成品、殺菌、放入冷庫(kù)儲(chǔ)存即完成所有工序，所述的馬鈴薯鮮面條依順序采取如下加工步驟a、將水30公斤和5公斤馬鈴薯淀粉，溫度控制在80-90度左右進(jìn)行調(diào)漿打芡，和馬鈴薯淀粉50公斤放在攪拌桶進(jìn)行和面20-30分鐘；b、將和好的面團(tuán)放入面條成型機(jī)擠壓出面條，進(jìn)入蒸煮鍋、撈面、過(guò)清水、冷卻、包裝成品、檢驗(yàn)、入庫(kù)。
本發(fā)明與傳統(tǒng)技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)(1)有益健康，不添加任何防腐劑、干燥劑、明膠等化學(xué)成分；(2)易煮，煮時(shí)不易斷條、不渾湯；(3)口感好、營(yíng)養(yǎng)好、易消化吸收、食用方面、不喪失馬鈴薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分；(4)易保存，生產(chǎn)好的馬鈴薯淀粉鮮面條殺菌包裝后，常溫下可保存180天，放入冷庫(kù)中零攝氏度以下冷凍可保存一年，保持馬鈴薯淀粉的原汁原味，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)方便食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
本發(fā)明的馬鈴薯淀粉鮮面條，用馬鈴薯淀粉為原料，調(diào)漿、打芡、和面、擠壓、蒸煮、冷卻、包裝成品、殺菌、放入冷庫(kù)儲(chǔ)存即完成所有工序，所述的馬鈴薯鮮面條依順序采取如下加工步驟a、打芡把水及馬鈴薯淀粉控制在80-90度左中調(diào)漿打芡，馬鈴薯淀粉面條其組分包括馬鈴薯淀粉、變性淀粉、水、碘鹽、乳酸和食用堿，各組分以100份計(jì)的重量配比是馬鈴薯淀粉的比例為60-70份，水30～40份，碘鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，檸檬酸0.1～0.2份，馬鈴薯淀粉面條的加工步驟是馬鈴薯淀粉，加30～35份拌好的芡放入攪拌桶中進(jìn)行攪拌，添加碘鹽、乳酸和食用堿等再進(jìn)行攪拌和面20分鐘即成；b、將和好的面團(tuán)進(jìn)行擠壓成鮮面條、下入蒸著鍋、過(guò)清水、冷卻、包裝成品、檢驗(yàn)、入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯淀粉鮮面條，其特征在于所述的馬鈴薯淀粉鮮面條用馬鈴薯淀粉為原料，調(diào)漿打芡、和面、擠壓、冷卻、殺菌即成本發(fā)明。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯淀粉鮮面條的加工方法，其特征在于所述的加工方法順序采取如下加工步驟a、打芡把水及馬鈴薯淀粉控制在80-90度左右調(diào)漿打芡，馬鈴薯淀粉面條其組分包括馬鈴薯淀粉、變性淀粉、水、碘鹽、乳酸和食用堿等，各組分以100份計(jì)的重量配比是馬鈴薯淀粉的比例為60～70份，水30～40份，變性淀粉1-2份，碘鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，乳酸0.1～0.2份，馬鈴薯淀粉面條的加工步驟是馬鈴薯淀粉，加30～35份拌好的芡放入攪拌桶中進(jìn)行攪拌，添加變性淀粉、碘鹽、乳酸和食用堿等再進(jìn)行攪拌和面20分鐘；b、將和好的面團(tuán)進(jìn)行擠壓鮮面條、下入蒸煮鍋、過(guò)清水、冷卻、殺菌即成本發(fā)明。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯淀粉鮮面條及其加工方法。這種馬鈴薯淀粉鮮面條采用馬鈴薯淀粉為原料，把水及馬鈴薯淀粉控制在80－90度左右中調(diào)漿打芡，馬鈴薯淀粉面條其組分包括馬鈴薯淀粉、水、碘鹽、乳酸和食用堿，各組分以100份計(jì)的重量配比是馬鈴薯淀粉的比例為60～70份，水30～40份，變性淀粉1－2份、碘鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，乳酸0.1～0.2份，將調(diào)配好的馬鈴薯淀粉芡送入和面機(jī)中與馬鈴薯淀粉和面20分鐘；將和好的面團(tuán)進(jìn)行擠壓成鮮面條、進(jìn)入蒸煮鍋、過(guò)清水、冷卻即成本發(fā)明。這種面條不添加任何防腐劑、干燥劑、明膠等化學(xué)成分，易煮、口感好、營(yíng)養(yǎng)好、易消化吸收、不喪失馬鈴薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)好的馬鈴薯鮮面條殺菌包裝后，常溫下可保存180天，在零攝氏度以下冷凍可保存1年，保持產(chǎn)品原汁原味，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1907109SQ200610019990
公開(kāi)日2007年2月7日 申請(qǐng)日期2006年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月11日
發(fā)明者李孔華 申請(qǐng)人:李孔華