專(zhuān)利名稱(chēng)：甘蔗汁飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品飲料，屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是使用莖狀類(lèi)植物的汁液制備的飲料及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上的飲料品種很多，多以蔬果為原料制作而成，而以莖狀類(lèi)植物如甘蔗制作的飲料很少。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200310100825.2“甘蔗飲料及制備方法”中公開(kāi)了一種以甘蔗作原料，加入冰糖等原料煎煮加熱制成的，但汁液不是原液，且經(jīng)加熱后口感改變，與甘蔗的原味相差較大，而且加工程序繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有甘蔗飲料口感及加工繁瑣的不足，本發(fā)明提供一種保持甘蔗原有口味、加工程序簡(jiǎn)單的甘蔗汁飲料及制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是蔗汁飲料，由甘蔗汁原液和飲用水組成，它還包括抗氧化劑和保鮮劑，抗氧化劑為抗壞血酸，含量為甘蔗汁原液的0.1～0.3‰；保鮮劑為山梨酸鉀，含量為甘蔗汁原液的0.3～0.5‰；作用是防止原液氧化和變質(zhì)。
甘蔗汁飲料的制備方法，包括選料、清洗、榨汁配料、沉淀、滅菌、調(diào)配、過(guò)濾、脫氣和均質(zhì)、二次滅菌、高溫灌裝和快速冷卻過(guò)程。
A.選料—將收割的新鮮甘蔗去除葉子和根須等無(wú)效部分，去除腐爛和變質(zhì)的甘蔗，將選好的甘蔗按順序放置備用；B.清洗—將選好的甘蔗按頭尾順序放入洗蔗機(jī)中將其清洗干凈，整齊地?cái)[放入清潔的容器中涼干備用；C.榨汁配料—將清洗好的甘蔗放入榨汁機(jī)中榨汁，在榨出的原液中加入抗氧化劑和保鮮劑，加入量為原液的0.1～0.3‰和0.3～0.5‰；D.沉淀—將上述配好的汁液置于容器中沉淀4小時(shí)以上，除去雜質(zhì)；
E.滅菌--將上述沉淀好的汁液置于超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為115～135℃，蒸氣壓力為0.4～0.8Mpa，滅菌時(shí)間為2～5秒；F.調(diào)配--將上述經(jīng)過(guò)滅菌汁液加入飲用水，濃度為使原液的重量占總重量的20～40％，再加入食用酸度劑，使其pH值為5～7；G.過(guò)濾—將上述調(diào)配好的汁液用過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，除去懸浮的雜質(zhì)；H.脫氣--脫氣過(guò)程是在真空狀態(tài)下脫氧，真空度為0.03～009MPa；I.均質(zhì)--均質(zhì)過(guò)程是在均質(zhì)機(jī)中利用高壓使甘蔗汁均質(zhì)化，均質(zhì)壓力為20～30MPa。
H.二次滅菌—將上述甘蔗汁置于滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為115～135℃，蒸氣壓力為0.4～0.8Mpa，滅菌時(shí)間為2～5秒；I.高溫灌裝—將甘蔗汁飲料加熱，在溫度為85～90℃的狀態(tài)下用自動(dòng)灌裝機(jī)將其灌裝到耐高溫的飲料瓶中；J.快速冷卻—將上述灌裝入瓶后的甘蔗汁飲料用10℃以下的冷卻水噴淋，在3～5分鐘內(nèi)使其降至10℃以下。
本發(fā)明的有益效果是，甘蔗汁飲料既保持了天然甘蔗的口味，甜中帶酸，甜味適中，又保持了原有甘蔗中的營(yíng)養(yǎng)成份，保質(zhì)期較長(zhǎng)；其制備方法比較簡(jiǎn)單，不需要加熱，節(jié)約了加工成本和能源，并且加工效率高，可滿(mǎn)足大規(guī)模甘蔗加工的需要。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施方式一甘蔗汁飲料，由重量為30％甘蔗汁原液和70％飲用水組成，還包括抗壞血酸，為甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸鉀，為甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁飲料的制備方法，包括選料、清洗、榨汁配料、沉淀、滅菌、調(diào)配、過(guò)濾、脫氣、均質(zhì)過(guò)程。
A.選料—選用內(nèi)江當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮甘蔗，去除葉子和根須等無(wú)效部分，去除腐爛和變質(zhì)的甘蔗，將選好的甘蔗按順序放置備用；B.清洗—將選好的甘蔗按頭尾順序用洗蔗機(jī)將甘蔗清洗干凈，整齊地?cái)[放入清潔的容器中備用；
C.榨汁配料—將清洗好的甘蔗放入榨汁機(jī)中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗壞血酸，為原液的0.2‰，再加入山梨酸鉀，為原液的0.4‰；D.沉淀--將上述配好的汁液置于容器中沉淀4小時(shí)，除去雜質(zhì)；E.滅菌--將上述沉淀好的汁液置于超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為130℃，蒸氣壓力為0.6Mpa，滅菌時(shí)間為3秒；F.調(diào)配--將上述經(jīng)過(guò)滅菌的汁液加入飲用水，濃度為使原液的重量占總重量的30％，其余70％為飲用水，再加入檸檬酸，使其pH值為6.0；G.過(guò)濾—將上述調(diào)配好的汁液用過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，除去懸浮的雜質(zhì)；H.脫氣--脫氣過(guò)程是在真空狀態(tài)下脫氧，真空度為0.04～008MPa；I.均質(zhì)--均質(zhì)過(guò)程是在均質(zhì)機(jī)中利用高壓使甘蔗汁均質(zhì)化，均質(zhì)壓力為30MPa。
H.二次滅菌—將上述甘蔗汁置于滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為115～135℃，蒸氣壓力為0.4～0.8Mpa，滅菌時(shí)間為2～5秒；I.高溫灌裝—將甘蔗汁飲料加熱，在溫度為85～90℃的狀態(tài)下用自動(dòng)灌裝機(jī)將其灌裝到耐高溫的飲料瓶中。
J.快速冷卻—將上述灌裝入瓶后的甘蔗汁飲料用10℃以下的冷卻水噴淋，在3分鐘內(nèi)使其降至10℃以下；放置到和室溫平衡時(shí)即可為成品，裝箱出廠。
實(shí)施方式二甘蔗汁飲料，由重量為30％甘蔗汁原液和70％飲用水組成，還包括抗壞血酸，為甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸鉀，為甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁飲料的制備方法，包括選料、清洗、榨汁配料、沉淀、滅菌、調(diào)配、過(guò)濾、脫氣和均質(zhì)過(guò)程。
A.選料—同實(shí)施方式一；B.清洗—同實(shí)施方式一；C.榨汁配料—同實(shí)施方式一；
D.沉淀--同實(shí)施方式一；E.滅菌--同實(shí)施方式一；F.調(diào)配--將上述經(jīng)過(guò)滅菌的汁液加入飲用水，濃度為使原液的重量占總重量的30％，其余70％為飲用水，再加入蘋(píng)果酸，使其pH值為6.0，另加入2‰的香草香精，滿(mǎn)足不同的口味需要；G.過(guò)濾—同實(shí)施方式一；H.脫氣--脫氣過(guò)程是在真空狀態(tài)下脫氧，真空度為0.05～007MPa；I.均質(zhì)--均質(zhì)過(guò)程是在均質(zhì)機(jī)中利用高壓使甘蔗汁均質(zhì)化，均質(zhì)壓力為25MPa。
H.二次滅菌--同實(shí)施方式一；I.高溫灌裝—同實(shí)施方式一；J.快速冷卻--同實(shí)施方式一。
上面已對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明不限于此，在本發(fā)明范圍內(nèi)進(jìn)行的各種改型均沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種甘蔗汁飲料，由甘蔗汁原液和飲用水組成，其特征在于，它還包括抗氧化劑和保鮮劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗汁飲料，其特征在于，所述的抗氧化劑為抗壞血酸，含量為甘蔗汁原液的0.1～0.3‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗汁飲料，其特征在于，所述的保鮮劑為山梨酸鉀，含量為甘蔗汁原液的0.3～0.5‰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗汁飲料，其特征在于，所述的甘蔗汁原液由新鮮的甘蔗榨制而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗汁飲料，其特征在于，所述的甘蔗汁原液的重量占總重量的20～40％，余量為水。
6.一種甘蔗汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下過(guò)程A.選料—將收割的新鮮甘蔗去除葉子和根須等無(wú)效部分，去除腐爛和變質(zhì)的甘蔗，將選好的甘蔗按順序放置備用；B.清洗—將選好的甘蔗按頭尾順序用洗蔗機(jī)將甘蔗清洗干凈，整齊地?cái)[放入清潔的容器中備用；C.榨汁配料—將清洗好的甘蔗放入榨汁機(jī)中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化劑為原液的0.1～0.3‰，保鮮劑為原液的0.3～0.5‰；D.沉淀--將上述配好的汁液置于容器中沉淀，除去雜質(zhì)；E.滅菌--將上述沉淀好的汁液置于滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為115～135℃，蒸氣壓力為0.4～0.8Mpa，滅菌時(shí)間為2～5秒；F.調(diào)配--將上述經(jīng)過(guò)滅菌汁液加入飲用水，濃度為使原液的重量占總重量的20～40％，再加入食用調(diào)酸劑，使其pH值為5～7；G.過(guò)濾—將上述調(diào)配好的汁液用過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，除去懸浮的雜質(zhì)；H.脫氣--脫氣過(guò)程是在真空狀態(tài)下脫氧，真空度為0.03～009MPa；I.均質(zhì)--均質(zhì)過(guò)程是在均質(zhì)機(jī)中利用高壓使甘蔗汁均質(zhì)化，均質(zhì)壓力為20～30MPa。H.二次滅菌—將上述甘蔗汁置于滅菌機(jī)中，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為115～135℃，蒸氣壓力為0.4～0.8Mpa，滅菌時(shí)間為2～5秒；I.高溫灌裝—將甘蔗汁飲料加熱，在溫度為85～90℃的狀態(tài)下用自動(dòng)灌裝機(jī)將其灌裝到耐高溫的飲料瓶中。J.快速冷卻—將上述灌裝入瓶后的甘蔗汁飲料用10℃以下的冷卻水噴淋，在3～5分鐘內(nèi)使其降至10℃以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的甘蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的榨汁配料過(guò)程中加入的抗氧化劑為抗壞血酸。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的甘蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的榨汁配料過(guò)程中加入的保鮮劑為山梨酸鉀。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的甘蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)配過(guò)程中加入的食用酸度劑為檸檬酸或蘋(píng)果酸。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甘蔗汁飲料及制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，它包括甘蔗原液和飲用水，原液重量占總重量的20～40％，還包括0.1～0.3‰抗壞血酸和0.3～0.5‰山梨酸鉀。其制備方法為選料、清洗、榨汁配料、沉淀、滅菌、調(diào)配、過(guò)濾、脫氣和均質(zhì)、二次滅菌、高溫灌裝和快速冷卻過(guò)程。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，甘蔗汁飲料既保持了天然甘蔗的口味，甜中帶酸，甜味適中，又保持了原有甘蔗中的營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期較長(zhǎng)；其制備方法比較簡(jiǎn)單，不需要加熱，節(jié)約了加工成本和能源，并且加工效率高，可滿(mǎn)足大規(guī)模甘蔗加工的需要。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1833548SQ20061002066
公開(kāi)日2006年9月20日 申請(qǐng)日期2006年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月7日
發(fā)明者鄧余國(guó), 鄧慶忠 申請(qǐng)人:鄧慶忠