專利名稱：一種夾沙肉餡料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是食品餡料配方及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，家庭烹調(diào)或餐飲行業(yè)中制作夾沙肉用的餡料多采用淀粉和食糖，其缺點是口味單一，也有的方法是添加一些其他原料，但工序繁瑣、并且甜度和香味不易控制，致使每次制作的餡料口味差別較大，而且因餡料不能成形，制作時不方便，費時費力。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的制作夾沙肉時所用餡料的口味差別和制作不方便產(chǎn)生的不足，本發(fā)明提供一種使用方便、省時省力、甜香味濃，口感細膩的夾沙肉餡料及制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是夾沙肉餡料，包括食糖和水，還包括飴糖、淀粉(小麥粉或小麥粉加紅豆粉)、食用油、丙酸鈣和香草香精。各原料重量配比份額為食糖40，水11～19，飴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6；丙酸鈣3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。
夾沙肉餡料的制備方法，包括以下步驟A.制小麥粉--將帶殼軟質(zhì)小麥洗凈、風(fēng)干，用打米機去除外殼，然后用炒鍋在中火上炒制15～20分鐘，冷卻后用粉碎機打磨成粉狀，用孔徑0.8mm的篩網(wǎng)過篩備用；B.制紅豆粉--將優(yōu)質(zhì)紅豆洗凈晾干，用炒鍋中火炒20～25分鐘到紫紅色，冷卻后用粉碎機打磨成紅豆粉，用孔徑0.8mm的篩網(wǎng)過篩備用；C.熬糖水--將食糖和水按40∶11～19的重量配比在熬糖鍋中熬制成糖水，至沸騰時加入3～5份飴糖，再至沸騰，然后過濾去除雜質(zhì)；D.配料--將糖水、小麥粉以60∶26～48的重量配比混合攪拌，或?qū)⑻撬?、小麥粉、紅豆粉以60∶19～36∶7～12的重量配比混合攪拌，均勻后加入3～6份豬油，用小火加熱，攪拌20～30分鐘，這時按每10公斤食糖加入丙酸鈣3～6克、香草香精2～4克，攪拌均勻，然后自然冷卻本發(fā)明的有益效果是，營養(yǎng)成份含量高，口味適中，香甜不膩，老少皆宜；制作夾沙肉時操作方便、省時省力，保質(zhì)期長，適合于餐館和家庭烹飪。
具體實施例方式
實施方式一制小麥粉--將帶殼軟質(zhì)小麥洗凈、風(fēng)干，用打米機去除外殼，然后用炒鍋在中火上炒約20分鐘，至小麥起麻點，顏色金黃后出鍋，冷卻后用粉碎機打磨成粉狀，用孔徑0.8mm篩網(wǎng)過篩備用；制糖水--將紅糖100kg和水40kg熬糖鍋中熬制成糖水，至沸騰時加入10kg飴糖，再至沸騰，然后過濾去除雜質(zhì)，制得糖水148kg，其濃度為78度(用折光儀測出的折光度)；配料--將這148kg糖水加入小麥粉93kg混合攪拌，均勻后加入11.6kg的豬油，用小火加熱，攪拌20分鐘，這時加入丙酸鈣45克、香草香精30克攪拌均勻，然后自然冷卻。
此餡料適于制作夾沙肉，制作方法如下1、豬肉切片—選用優(yōu)質(zhì)五花肉，先將肉放在鍋中煮10～15分鐘，至6～7分熟。撈出瀝干水分，再將其切成5mm左右厚度、10mm左右長度兩刀一連的肉片；2、將夾沙肉餡料揉搓成塊狀，寬度與肉片長度相當(dāng)，將其切成厚度在3mm左右的片狀，再將切好的餡料放在刀面上，喂入肉片夾層中；3、將夾沙肉片肉皮朝下，開口朝上依次放入一闊口淺碗中，碗底灑少許紅糖粉，以便肉皮著色，可擺放成四方型、風(fēng)車型等方式；4、將糯米洗干凈浸泡20分鐘左右，入籠蒸20分鐘左右，澆水一次，再蒸20分鐘左右即起籠，瀝去多余的水分，加少許紅糖粉，攪拌均勻，然后將攪拌好的糯米覆蓋在夾沙肉表面，最后放入蒸籠蒸90分鐘左右；5、將蒸好的夾沙肉倒扣在盤中，在肉上灑少許白砂糖，也可加幾顆櫻桃做裝飾。
實施方式二制小麥粉--同實施方式一；制紅豆粉--將優(yōu)質(zhì)紅豆洗凈晾干，用炒鍋在中火上炒約25分鐘，至紫紅色，冷卻后用粉碎機打磨成紅豆粉，用孔徑0.8mm的篩網(wǎng)過篩備用；制糖水--同實施方式一；配料--將這148kg糖水加入小麥粉70kg、紅豆粉23kg混合攪拌，均勻后加入11.6kg的豬油，用小火加熱，攪拌20分鐘，這時加入丙酸鈣45克、香草香精30克攪拌均勻，根據(jù)個人口味和需要，也可以加入50～100克花生碎、芝麻或玫瑰，然后自然冷卻。
此餡料適于制作龍眼肉，制作方法如下1、豬肉切片—選用優(yōu)質(zhì)五花肉，先將肉放在鍋中煮10～15分鐘，至6～7分熟。撈出瀝干水分，再將其切成1.5mm左右厚度、10mm左右長度兩刀一連的肉片；2、將夾沙肉餡料揉搓成圓條形，寬度與肉片長度相當(dāng)，將其切成厚度在1.5mm左右的片狀，再將切好的餡料放在刀面上，喂入肉片夾層中；3、將夾沙肉片肉皮朝下，開口朝上依次放入一闊口淺碗中，碗底灑少許紅糖粉，以便肉皮著色；4、將糯米洗干凈浸泡20分鐘左右，入籠蒸20分鐘左右，澆水一次，再蒸20分鐘左右即起籠，瀝去多余的水分，加少許紅糖粉，攪拌均勻，然后將攪拌好的糯米覆蓋在夾沙肉表面，最后放入蒸籠蒸90分鐘左右；5、將蒸好的夾沙肉倒扣在盤中，在肉上灑少許白砂糖，在每個肉卷中放入一顆龍眼或櫻桃做裝飾即可。
上面已對本發(fā)明的具體實施方式
進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明不限于此，在本發(fā)明范圍內(nèi)進行的各種改型均沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種夾沙肉餡料，包括食糖、淀粉及水，其特征在于，它還包括食用油、飴糖、丙酸鈣和香草香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾沙肉餡料，其特征在于，所述的各原料重量配比份額為食糖40，水11～19，飴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6，丙酸鈣3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾沙肉餡料，其特征在于，所述的食糖為微粘狀紅沙糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾沙肉餡料，其特征在于，所述的飴糖選用顏色淡黃、半透明、濃度為折光度為76～78度的米制飴糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾沙肉餡料，其特征在于，所述的淀粉為小麥粉或小麥粉加紅豆粉，小麥粉由軟質(zhì)小麥磨制而成；紅豆粉由優(yōu)質(zhì)紅豆磨制而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾沙肉餡料，其特征在于，所述的食用油為新鮮熬制的豬油。
7.一種夾沙肉餡料的制備方法，其特征在于包括以下步驟A.將帶殼軟質(zhì)小麥洗凈、風(fēng)干，用打米機去除外殼，然后用炒鍋在中火上炒制15～20分鐘，冷卻后用粉碎機打磨成粉狀，用孔徑0.8mm的篩網(wǎng)過篩備用；B.制紅豆粉--將優(yōu)質(zhì)紅豆洗凈晾干，用炒鍋中火炒20～25分鐘到紫紅色，冷卻后用粉碎機打磨成紅豆粉，用孔徑0.8mm的篩網(wǎng)過篩備用；C.熬糖水—將食糖和水按40∶11～19的重量配比在熬糖鍋中熬制成糖水，至沸騰時加入飴糖3～5份，再至沸騰，然后過濾去除雜質(zhì)；D.配料—將糖水、小麥粉以60∶26～48的重量配比混合攪拌，或?qū)⑻撬?、小麥粉、紅豆粉以60∶19～36∶7～12的重量配比混合攪拌，均勻后加入3～6份豬油，攪拌20～30分鐘，這時按每10公斤食糖加入丙酸鈣3～6克、香草香精2～4克、攪拌均勻，然后自然冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種夾沙肉餡料及制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，它包括食糖、淀粉和水，還包括食用油、飴糖、丙酸鈣和香草香精，其原料的重量配比為食糖40，水11～19，飴糖3～5、淀粉26～48，食用油3～6，丙酸鈣3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖，淀粉采用小麥粉或小麥粉加紅豆粉。其制備方法為制小麥粉和紅豆粉、熬糖水、配料。本發(fā)明的優(yōu)點是營養(yǎng)成份含量高，口味適中，香甜不膩，老少皆宜；餡料易成形，制作夾沙肉時操作方便，省時省力，保質(zhì)期長，適合于餐館和家庭烹飪。
文檔編號A23D9/00GK1830324SQ20061002066
公開日2006年9月13日 申請日期2006年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月7日
發(fā)明者黃應(yīng)鵬 申請人:黃應(yīng)鵬