專利名稱：一種濃縮油茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶飲料，特別是一種濃縮油茶；本發(fā)明還涉及這種濃縮油茶的制備方法。
背景技術(shù)：
油茶起源歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是居住在廣東、廣西、云南、貴州、湖南等省區(qū)的瑤、壯、侗、漢等民族特別喜愛的茶飲料，其香酥色艷、甘辣味美，常飲能提神醒腦、祛寒暖胃、降低膽固醇和防止動脈硬化，具有強身健體之功效，是一種可長期飲用的保健飲料。茶葉中含有多種對人體有益的有效成份，如蛋白質(zhì)、各種氨基酸、酚類物質(zhì)、維生素、茶兒堿、色素等，但茶葉中各種對人體有益的物質(zhì)大部分卻很難提取出來，因為這些物質(zhì)大體分成水溶性物質(zhì)和酯溶性物質(zhì)兩類，其中水溶性物質(zhì)活性大、能快速地溶于熱水之中，而酯溶性物質(zhì)活性小且只能溶于某些有機溶劑之中，因此我們平常所說的飲茶，只是飲用了溶于熱水中的水溶性物質(zhì)，茶葉所含的酯溶性物質(zhì)則被白白浪費，未得到利用。而傳統(tǒng)油茶的制備實際上是以食用油和水為溶劑，將茶葉中少量酯溶性物質(zhì)及水溶性物質(zhì)提取出來，其步驟一般為先將茶葉用水泡軟，生姜搗碎，再將所得的茶葉、生姜和少量食用油一同放入專用的炒鍋中加熱，加熱過程中不斷捶打茶葉和生姜，待水份被除去后，向鍋中加水煮沸，過濾，得到油茶，過濾物可再進行反復(fù)錘打、添加少量食用油、水煮、沖飽飲用。由于茶葉和生姜本身含有水份，在不斷的捶搗過程中，茶葉中的水溶性物質(zhì)溶解出來，但先溶解出來的水溶性物質(zhì)會產(chǎn)生某些乳化和膠化作用，包裹了茶葉，這樣就影響了茶葉中的酯溶性物質(zhì)的溶出，只有不斷地添加食用油及多次捶打、沖泡，才能使茶葉中的酯溶性物質(zhì)溶解出來，得到甘香味美且含有較多酯溶性物質(zhì)的油茶，所謂“一道苦，二道澀，三道才是好油茶”。而且傳統(tǒng)油茶只能手工制作、現(xiàn)煮現(xiàn)飲，制作工藝繁瑣，需配備專用的工具，費工費時，無法進行大規(guī)模批量生產(chǎn)。為了解決上述問題，申請?zhí)枮?4100762.6，名稱為《方便油茶及其制備方法》的中國發(fā)明專利，公開了一種只要加水煮沸或沸水沖泡即可飲用的油茶，其制備方法為將茶和辛辣物料混合搗爛，加油炒香后烘干，密封包裝后成油茶原料，或再配入裝有配料的密封小包即得成品。食用時，只需將油茶原料放入容器中，加水煮沸或沸水沖泡后，再加入配料即可食用，這種方便油茶可以長期貯放、隨身攜帶，食用起來也非常方便，其制備工藝是先將茶葉、姜在含有水份的情況下進行反復(fù)捶打，然后加油炒制，但對茶葉進行炒制，溫度既不好掌握，茶葉也不容易均勻受熱，且炒制溫度高，茶葉中大部分有效成份遭到破壞，炒制的時間也較短，茶葉與食用油接觸的面積少，所以茶葉中的酯溶性物質(zhì)很難被大量溶解出來；還需對炒香后的茶葉進行烘干，這又會導(dǎo)致被溶入油中的絕大部分酯溶性物質(zhì)回滲入茶葉中，當(dāng)加水煮沸或沖泡本方便油茶時，首先溶解出來的水溶性物質(zhì)就包裹了茶葉，使得回滲入茶葉中的酯溶性物質(zhì)無法溶出，這樣沖泡出的油茶所含的酯溶性物質(zhì)極低，使得酯溶性物質(zhì)仍無法得到真正的利用，因此上述油茶的風(fēng)味達不到要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將公開一種營養(yǎng)豐富、攜帶及飲用方便、易于保存、制備工藝簡單的濃縮油茶；本發(fā)明還將公開這種油茶的制備方法。
本發(fā)明濃縮油茶，包括以重量份計的下述組分食用油10～72份、茶葉粉15～55份、姜粉5～40份；各組分的較佳配比以重量份計如下食用油18～45份、茶葉粉15～40份、姜粉10～35份；各組分的最佳配比以重量份計如下食用油24～35份、茶葉粉17～27份、姜粉17～27份。還可在其中加入20～35重量份的食鹽進行調(diào)味；所述食鹽的最佳用量為22～30重量份。
本發(fā)明濃縮油茶的制備方法可如下述步驟1)取食用油10～72重量份、茶葉粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，備用；選用的茶葉粉最好為由茶葉經(jīng)過篩選、除雜質(zhì)、烘干、粉碎制成的茶葉粉；而姜粉可為由生姜烘干、粉碎制成；所述食用油可為植物油或動物油，如菜籽油、花生油、茶油、豬油、酥油等等；2)將食用油加熱，待油中水份揮發(fā)后將油溫控制在50～200℃；為了進一步提高油茶的品質(zhì)，油溫較好的范圍為80～150℃；為了保證茶葉所含的維生素、色素等有效成份不會被過高的油溫破壞，油溫最好控制在90～100℃，這樣即可使茶葉中的維生素、色素等有效成份得到保留，不會出現(xiàn)因油溫過高而導(dǎo)致油茶變色的問題；3)在攪拌條件下，向油中加入茶葉粉和姜粉，并保持油溫持續(xù)攪拌，隨著投料和攪拌，液體越來越濃稠，經(jīng)過食用油高溫提取，茶葉粉中的酯溶性物質(zhì)被充分溶解出來；投料時，可以將茶葉粉和姜粉同時加入，也可以將兩種物料分別加入；保持油溫持續(xù)攪拌的時間一般應(yīng)在30分鐘以上，也可相應(yīng)的加長時間，為適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)需要，保持油溫持續(xù)攪拌的時間一般可在30～60分鐘，這樣既可保證茶葉粉中的酯溶性物質(zhì)被充分溶出，又可節(jié)約生產(chǎn)成本；4)然后停止加熱和攪拌，冷卻后得到的稠漿狀物即為濃縮油茶；一般可待其自然冷卻，冷卻至室溫即可，例如冷卻至20～25℃；為使食用油與茶葉等原料能更充分反應(yīng)，其中的酯溶性物質(zhì)更加充分的溶解出來，還可將所得的稠漿狀物放入密封容器中，置于90～100℃下反應(yīng)2～3小時，得到濃縮油茶；還可先在所得的濃稠液中加入20～35重量份的食鹽進行調(diào)味，再停止加熱和攪拌；將濃縮油茶分裝、密封包裝后，還可以再另外配裝炒米、爆米花、炒花生、薯條、脫水香蔥等佐料，一同裝于食品包裝袋或包裝盒中成套出售。
食用本發(fā)明濃縮油茶，必須先向其中加水并加熱，也可加水沖泡，最好是加水煮沸，一般加水煮沸1～2分鐘即可，加熱過程中，呈濃稠狀物的濃縮油茶緩慢自行溶解，與水形成乳化液；一般可在濃縮油茶中加入約40倍于其重量的水，當(dāng)然也可以根據(jù)個人口味來確定加入的水量，所得的油茶飲用到最后會有少量的沉淀物，這些是茶葉中的難溶的半纖維素、纖維素、木質(zhì)素和茶乳酪等對人體有益的物質(zhì)，可放心食用。
本發(fā)明濃縮油茶與傳統(tǒng)油茶的制備方法完全不同，是以食用油為提取溶劑，茶葉作為提作物，姜、食鹽等為調(diào)味劑，將傳統(tǒng)制備油茶方法難以在一兩次或短時間內(nèi)大量提取出來的酯溶性物質(zhì)一次充分提取出來。根據(jù)茶葉中的酯溶性物質(zhì)易溶于酯溶劑的原理，先將茶葉粉與姜粉放入高溫的食用油中提取，使茶葉中活性較小、溶出速度較慢的酯溶性物質(zhì)如脂肪、脂肪酸、樹脂、樹脂酸、多酚類化合物、色素、芬芳香油以及多種不揮發(fā)性碳?xì)浠衔锏瘸浞秩芙獬鰜恚沟贸善窛饪s油茶中含有豐富的茶葉酯溶性物質(zhì)；而茶葉中的水溶性物質(zhì)如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、水溶蛋白、水溶色素、水溶半纖維素和無機鹽等活性較大、溶解速度較快的物質(zhì)，則可在將濃縮油茶加水煮沸或加水沖泡時快速而充分的溶解出來，使得飲用的油茶含有豐富的水溶性和酯溶性物質(zhì)，可攝入更多種對人體有益的茶葉中的有效物質(zhì)，且其與傳統(tǒng)油茶相比，傳統(tǒng)油茶的油水分隔較為明顯，液面常有油層飄浮，而本發(fā)明油茶加水加熱后可以得到乳化液，液面未見油層飄浮，而且其風(fēng)味、口感更接近傳統(tǒng)油茶。
本發(fā)明濃縮油茶制備工藝簡單，既不需要另外配備制備油茶的專業(yè)器具，也無需像傳統(tǒng)方法一樣對茶葉反復(fù)捶打、水煮、沖泡，既簡化了油茶制備工序、又縮短了制備時間；此外，本濃縮油茶的攜帶和食用都非常方便，只需加水加熱片刻即可食用，而且由于濃縮油茶中水分極低，茶葉、生姜、鹽等原料又均為抗腐物質(zhì)，因此無需再添加任何防腐劑，將成品密封后即可長時間保存。且本發(fā)明濃縮油茶是一種天然、健康、安全的保健飲料，可長期食用。
具體實施例方式實施例1取花生油50克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在50℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉15克、姜粉15克，投料后保持油溫攪拌40分鐘，然后投入食鹽12克，攪拌均勻，停止加熱和攪拌，待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例2取茶油50克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在100℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉30克、姜粉30克，投料后保持油溫攪拌1小時，然后投入食鹽20克，攪拌均勻，停止加熱和攪拌，將其放入密封容器中，并置于90℃環(huán)境中4小時，取出待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例3取菜籽油10克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在90℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉15克、姜粉5克，投料后保持油溫攪拌30分鐘，停止加熱和攪拌，待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例4取豬油72克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在200℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉55克、姜粉40克，投料后保持油溫攪拌90小時，然后投入食鹽35克，攪拌均勻，停止加熱和攪拌，將其放入密封容器中，并置于100℃環(huán)境中3小時，取出待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例5取花生油18克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在150℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉15克、姜粉35克，投料后保持油溫攪拌1小時，停止加熱和攪拌，將其放入密封容器中，并置于90℃環(huán)境中2小時，取出待其自然冷卻，所到的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例6取花生油45克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在80℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉40克、姜粉10克，投料后保持油溫攪拌30分鐘，然后投入食鹽30克，攪拌均勻，停止加熱和攪拌，待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例7取酥油24克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在90℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉17克、姜粉27克，投料后保持油溫攪拌30分鐘，然后投入食鹽22克，攪拌均勻，停止加熱和攪拌，待其自然冷卻，所得的稠漿狀物即為濃縮油茶。
實施例8取花生油35克，加熱攪拌，待油中水份揮發(fā)后，將油溫控制在100℃，然后在攪拌條件下，向油中投入茶葉粉27克、姜粉17克，投料后保持油溫攪拌1小時，停止加熱和攪拌，將其放入密封容器中，并置于90℃環(huán)境中2小時，取出待其自然冷卻，所到的稠漿狀物即為濃縮油茶。
權(quán)利要求
1.一種濃縮油茶，其特征在于包括以重量份計的下述組分食用油10～72份、茶葉粉15～55份、姜粉5～40份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮油茶，其特征在于還包括下述以重量份的組分食鹽20～35份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮油茶，其特征在于包括以重量份計的下述組分食用油18～45份、茶葉粉15～40份、姜粉10～35份、食鹽22～30份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃縮油茶，其特征在于包括以重量份計的下述組分食用油24～35份、茶葉粉17～27份、姜粉17～27份、食鹽22～30份。
5.一種濃縮油茶的制備方法，其步驟如下1)取食用油10～72重量份、茶葉粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，備用；2)將食用油加熱，待油中水份揮發(fā)后將油溫控制在50～200℃；3)在攪拌的條件下，向食用油中加入茶葉粉和姜粉，并保持油溫持續(xù)攪拌，隨著投料和攪拌液體越來越濃稠；4)停止加熱和攪拌，冷卻后的稠漿狀物即為濃縮油茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮油茶的制備方法，其特征在于步驟4)中，將所得的稠漿狀物放入密封容器中，置于90～100℃環(huán)境中2～3小時，取出冷卻，得到濃縮油茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的濃縮油茶的制備方法，其特征在于步驟4)中，先在所得的濃稠液中加入20～35重量份食鹽，然后停止加熱和攪拌。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的濃縮油茶的制備方法，其特征在于步驟2)中，油溫控制在80～150℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的濃縮油茶的制備方法，其特征在于步驟2)中，油溫控制在90～100℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的濃縮油茶的制備方法，其特征在于步驟2)中，保持油溫攪拌的時間為30～60min。
全文摘要
本發(fā)明將公開一種濃縮油茶，它包括以重量份計的下述組分食用油10～72份、茶葉粉15～55份、姜粉5～40份。該濃縮油茶的制備方法，其步驟如下1)取食用油10～72重量份、茶葉粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，備用；2)將食用油加熱，待油中水份揮發(fā)后將油溫控制在50～200℃；3)在攪拌的條件下，向食用油中加入茶葉粉和姜粉，并保持油溫持續(xù)攪拌，隨著投料和攪拌液體越來越濃稠；4)停止加熱和攪拌，冷卻后的稠漿狀物即為濃縮油茶。本發(fā)明油茶含有豐富的水溶性和酯溶性物質(zhì)，可攝入更多種對人體有益的茶葉中的有效物質(zhì)，并且風(fēng)味、口感更接近傳統(tǒng)油茶。
文檔編號A23L1/221GK1830280SQ20061002067
公開日2006年9月13日 申請日期2006年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月4日
發(fā)明者李進洪, 蒙了英 申請人:李進洪