專利名稱：亞麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提煉亞麻酸保健食用油的方法，具體指從青花椒籽中提煉亞麻酸保健食用油的方法。
背景技術(shù)：
花椒屬蕓香科植物，是我國重要的經(jīng)濟(jì)樹種，它全身是寶，花椒籽的含油率雖然較油料作物中的茶籽、菜籽等的含油率低，紅花椒籽含油27％～34％、青花椒籽含油12％～20％，但花椒籽油中不飽和脂肪酸含量極高，達(dá)85％以上，其中亞麻酸含量高達(dá)12-24％，大大高于茶油、橄欖油和大豆油等功能性油脂，而亞麻酸具有顯著的降低血脂、調(diào)節(jié)血壓、改善心腦血管系統(tǒng)和增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老等功能?；ń纷阎谐胸S富的不飽和脂肪酸外，還含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)成分，其蛋白含量達(dá)17％～48％，脫脂花椒仁中蛋白含量可高達(dá)63.41％，是一種優(yōu)良的動物飼料添加劑和土壤改良劑。但到目前為止，花椒的應(yīng)用也僅以花椒殼作為藥用和調(diào)味用較為廣泛，也只有少量的紅花椒籽通過土法取油，但其油色黑、雜質(zhì)多、酸價高，不穩(wěn)定、易氧化、酸價特別容易升高，脫色復(fù)雜，精煉難度大，只能做工業(yè)用油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以達(dá)到食用的標(biāo)準(zhǔn)；青花椒籽則更是無人問津，國內(nèi)每年廢棄的青花椒籽達(dá)幾十萬噸。
青花椒籽含油率較低，成熟度高的青花椒籽含油率雖有一定提高，亞麻酸含量也較高，但卻影響青花椒殼的收成，得不償失；成熟度不夠的青花椒籽其毛油的酸價特別高、含油率較低、亞麻酸含量也特別低，沒有利用價值。
因此，如何開發(fā)利用花椒籽尤其是青花椒籽、并兼顧花椒籽和殼的利用價值，從中提煉出具有食用、醫(yī)療、保健作用的亞麻酸保健食用油，對于開發(fā)花椒產(chǎn)業(yè)具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的花椒籽油的制取、精煉等問題，本發(fā)明人經(jīng)過大量的生產(chǎn)實(shí)踐，終于發(fā)明出一種從青花椒籽中提煉亞麻酸保健食用油，并得到副產(chǎn)品花椒籽粕的制備方法。
本發(fā)明的亞麻酸保健食用油的制備方法包括以下幾個步驟(1)花椒籽毛油的制取，包括青花椒籽的選材、原料軋胚、毛油浸出；(2)花椒籽亞麻酸保健食用油的精煉，將步驟(1)制取的毛油進(jìn)行水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除雜、脫水脫色、脫酸脫臭處理。
通過上述方法制得的亞麻酸保健食用油，其中亞麻酸保健食用油，含棕櫚酸8-15％，棕櫚油酸5-15％，油酸30-40％，亞油酸20-35％，α-亞麻酸10-18％。
同時產(chǎn)出的還有副產(chǎn)品花椒籽粕。
采用上述制備方法，針對青花椒籽的狀態(tài)及其含油率等特性，有效地分離除雜、脫色、脫臭，并不斷控制生產(chǎn)過程中不斷變化的油酸價和過氧化值，生產(chǎn)出達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716-2005)的亞麻酸保健食用油，精煉后的花椒籽油經(jīng)省級分析測試中心分析，不飽和脂肪酸含量達(dá)80％以上，其中亞麻酸含量高達(dá)13％以上，是一種十分理想的保健食用油。這不僅開拓了保健食用油的新領(lǐng)域，而且變廢為寶，大大提升了花椒的經(jīng)濟(jì)價值。
具體實(shí)施例方式
亞麻酸保健食用油生產(chǎn)過程主要采用食用油行業(yè)的通用設(shè)備，具體制備方法分為以下步驟1、花椒籽毛油的制取a、原料選材、軋胚選取當(dāng)年成熟度適合的青花椒籽作為提煉亞麻酸保健食用油的原料。經(jīng)多次試驗(yàn)證明，當(dāng)掛果的青花椒籽的含油率達(dá)到15％左右時，毛油的酸價在20以下，可兼顧花椒籽和殼的利用價值，降低損耗。
將干燥后干凈的青花椒籽(含水量11％以下)投入軋胚機(jī)中，軋胚至0.1-0.5mm的薄片備用。該預(yù)處理不僅工藝簡單，而且有利于后面的毛油浸出。
b、毛油的制備將軋胚后的花椒籽薄片放入罐組式浸出器中，進(jìn)行毛油的一次性浸出。
2、精煉a、水化脫膠將毛油加熱到65℃(60-70℃)，加入毛油質(zhì)量0.1％的濃磷酸，攪拌至充分混合；加入毛油質(zhì)量10％的熱水，攪拌至膠質(zhì)吸水膨脹，升溫至75℃，靜置直至分層，分離出脫膠花椒籽油。
b、堿煉脫酸根據(jù)花椒籽毛油酸價較高的特點(diǎn)，采用低溫濃堿工藝脫酸。常溫下濃度為20波美度左右(15％)加入氫氧化鈉進(jìn)行堿煉，然后加入毛油質(zhì)量5-10％的4-7％濃度的鹽開水，靜置至皂腳自然沉降。
c、水洗除雜水洗分三次進(jìn)行，前兩次用花椒籽油質(zhì)量5-10％的5-7％濃度的鹽開水洗，最后用花椒籽油質(zhì)量5-10％的熱水洗，以除去油中的雜質(zhì)。
d、脫水脫色將水洗后的花椒籽油放入脫水脫色鍋后，邊升溫邊抽真空，升溫至約90℃(88-95℃)，4個小時左右后將水和殘余的皂腳泡沫脫除掉。
然后加入花椒籽油質(zhì)量0.07％左右的活性炭，五分鐘后吸入7％左右的活性白土進(jìn)行第一次脫色，脫色溫度約88-95℃，持續(xù)一個小時左右，然后過濾。
e、二次脫色針對花椒籽油顏色深的特點(diǎn)，需要進(jìn)行二次脫色先加熱至88℃，吸入0.07％左右的活性炭，隨后逐漸升溫至95℃，八分鐘后吸入8％的白土脫色持續(xù)40分鐘，過濾。
f、脫酸脫臭由于花椒籽油中亞油酸、亞麻酸含量較高，極不穩(wěn)定，二次脫色后的半成品油酸價已升至3.5以上，因此，必須在脫臭鍋內(nèi)同時進(jìn)行降酸，否則就無法達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
脫臭時，脫臭設(shè)備采用油脂噴霧脫臭鍋，真空系統(tǒng)采用的是機(jī)械真空泵，較蒸汽噴射泵能耗小，成本低且降酸效果十分理想，使得在脫臭的同時又達(dá)到了脫酸的目的，使成品油的質(zhì)量完全符合國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
g、冷凍脫脂因花椒籽油的粘度較大，冬天時，油會變渾濁，要生產(chǎn)質(zhì)量更高一級的食用油，脫臭后的油需要再進(jìn)行冷凍脫脂，將溫度降至0-10℃，過濾，以保證更好的折光指數(shù)。
具體實(shí)施中，原料青花椒籽用量30噸，軋胚后一次性浸出得到毛油4.2噸(得到青花椒籽粕25.8噸)，通過上述脫膠、堿煉、水選、脫水脫色、二次脫色、脫臭脫酸、冷凍等工序進(jìn)行精煉后得成品油2.7噸。從該成品油中取樣檢測，亞麻酸(α-亞麻酸)含量為13.3％，亞油酸含量26.5％，棕櫚酸12％，棕櫚油酸8.4％，油酸33.8％，總不飽和脂肪酸含量82％。成品油酸價1.04、過氧化值0.058，其它指標(biāo)也均達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716-2005)。
從青花椒籽中提煉出具有食用、醫(yī)療、保健作用的亞麻酸保健食用油，開拓了保健食用油的新領(lǐng)域，而且變廢為寶，大大提升了花椒的經(jīng)濟(jì)價值。
權(quán)利要求
1.一種亞麻酸保健食用油的制備方法，包括以下幾個步驟(1)花椒籽毛油的制取，包括青花椒籽的選材、原料軋胚、毛油浸出；(2)花椒籽亞麻酸保健食用油的精煉，將步驟(1)制取的毛油進(jìn)行水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除雜、脫水脫色、脫酸脫臭處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花椒亞麻酸食用油的制備方法，其特征在于所述步驟(1)的青花椒籽的選材，以當(dāng)年產(chǎn)的含油率達(dá)到15％左右、毛油的酸價低于20為標(biāo)準(zhǔn)；原料軋胚至0.1-0.5mm的薄片后直接采用罐組式浸出器進(jìn)行浸出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花椒亞麻酸食用油的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中脫水脫色過程，采用0.07％左右的活性炭和8％的白土作為脫色劑，并進(jìn)行了二次脫色；所述脫酸脫臭工序在油脂噴霧脫臭鍋中進(jìn)行，真空系統(tǒng)采用的是機(jī)械真空泵。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花椒亞麻酸食用油的制備方法，其特征在于對上述步驟處理后得到的花椒籽油降溫至0-10℃，進(jìn)行冷凍脫脂，過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花椒亞麻酸食用油的制備方法，其特征在于對上述步驟處理后得到的花椒籽油降溫至0-10℃，進(jìn)行冷凍脫脂，過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花椒亞麻酸食用油的制備方法，其特征在于對上述步驟處理后得到的花椒籽油降溫至0-10℃，進(jìn)行冷凍脫脂，過濾。
7.一種花椒亞麻酸保健食用油，由權(quán)利要求1或2所述的制備方法制得，其中棕櫚酸8-15％，棕櫚油酸5-15％，油酸30-40％，亞油酸20-35％，α-亞麻酸10-18％。
8.一種花椒籽粕，由權(quán)利要求1或2所述的制備方法獲得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種亞麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制備方法，包括以下幾個步驟(1)毛油的制取，包括青花椒籽的選材、原料軋胚、毛油浸出；(2)精煉，將步驟(1)制取的毛油進(jìn)行水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除雜、脫水脫色、脫酸脫臭處理。上述方法制得的亞麻酸食用油，含棕櫚酸8－15％，棕櫚油酸5－15％，油酸30－40％，亞油酸20－35％，α－亞麻酸10－18％。同時產(chǎn)出的還有花椒籽粕。采用上述方法，有效地分離除雜、脫色、脫臭，并不斷控制生產(chǎn)中不斷變化的油酸價和過氧化值，生產(chǎn)出達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的亞麻酸食用油，經(jīng)檢測，不飽和脂肪酸含量達(dá)80％以上，其中亞麻酸含量較高，是一種十分理想的保健食用油。
文檔編號A23L1/29GK1943372SQ20061003251
公開日2007年4月11日 申請日期2006年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月2日
發(fā)明者劉著勝, 張永康, 胡江宇, 段紹本, 孫中科 申請人:保靖縣武陵山花椒科技開發(fā)有限公司