專利名稱：一種酥姜月餅及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種口味獨(dú)特的月餅，及加工該月餅的加工方法，特 別是指一種在月餅中添加有酥姜成分的月餅及起加工方法。 背暈核術(shù)
眾所周知，月餅作為一種獨(dú)特的食品已經(jīng)被廣大消費(fèi)者所普遍 接受，尤其是在一些傳統(tǒng)的節(jié)日中，已經(jīng)成為人們歡度節(jié)日的必備食 品，在國際上月餅也以其獨(dú)特的歷史文化受到了許多國家消費(fèi)者的親 睞，而傳統(tǒng)的月餅其構(gòu)成方式通常具有一外皮及一月餅餡，其中，該 外皮通常是由白糖、面粉以及若干附屬添加成分，按照一定的配合比 例，再加入適量的水分?jǐn)嚢瓒?，而其月餅餡部分通常是由蓮蓉，植 物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，但傳統(tǒng)的該月餅， 在實(shí)踐被人們食用的過程中通常還存在著諸多的缺點(diǎn)，現(xiàn)在分別敘述 如下-
首先，如上所述，傳統(tǒng)的該月餅其通常具有一外皮及一月餅餡， 其中，該外皮通常是由白糖，面粉以及若干附屬添加成分，按照一定 的配合比例，再加入適量的水分?jǐn)嚢瓒桑湓嘛烉W部分通常是由 蓮蓉，植物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，但隨著 社會的發(fā)展以及人們對日常生活中物質(zhì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，傳 統(tǒng)的該月餅還以其傳統(tǒng)的配方進(jìn)行加工，而這種生產(chǎn)加工方式必然導(dǎo) 致了廣大食用者對傳統(tǒng)的該月餅產(chǎn)生厭惡的感覺，而缺乏新的月餅配
方從而使食用者對月餅缺乏了相應(yīng)的興趣是為傳統(tǒng)的該月餅的主要 缺點(diǎn)之一；
其次，如上所述，傳統(tǒng)的該月餅其通常具有一外皮及一月餅餡， 其中，該外皮通常是由白糖，面粉以及若干附屬添加成分，按照一定 的配合比例，再加入適量的水分?jǐn)嚢瓒桑湓嘛烉W部分通常是由 蓮蓉，植物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，而該生 產(chǎn)加工方式必然導(dǎo)致了傳統(tǒng)的該月餅口味的單一性，而缺乏新的具有 創(chuàng)新性口感的月餅配方是為傳統(tǒng)月餅及其生產(chǎn)加工方式的又一缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的創(chuàng)作人為了解決傳統(tǒng)月餅的如上所述的缺失，經(jīng)過苦心 研究，多年實(shí)踐終于有本發(fā)明一種酥姜月餅及其加工方法得以誕生。
本發(fā)明提供一種酥姜月餅及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一種具有獨(dú)特口感的月餅，而此是為本創(chuàng)作的主要目的之一；
本發(fā)明提供一種酥姜月餅及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一種配方獨(dú)特且加工方式新穎的月餅，而此是為本創(chuàng)作的又一 目的。
為了解決以上的技術(shù)問題，本實(shí)用新型所采取的技術(shù)方案是一
種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一 月餅餡部分，其中，該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸 鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植 物油、白糖以及酥姜，如上述可知，該月餅皮部分及該月餅餡部分整
體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白糖、酥姜、面粉以及 梘水；又，如上所述，該酥姜月餅的生產(chǎn)工藝為-第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進(jìn)行清洗，并放置在一裝有醋、 糖、水的容器中；第二步，將如上所述第一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在 室溫下擱置若干天，后，取出該酥姜，對該酥姜進(jìn)行吸水； 第三步，將如上所述第二步中的經(jīng)過吸水的該酥姜，利用機(jī)器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機(jī)械或者手工進(jìn)行攪拌，得 到一面團(tuán)；第五步，將如上所述第四步中的該面團(tuán)放置在一容器中，在室溫下擱 置一段時間，得到一發(fā)酵面團(tuán)；第六步，將如上所述第五步中的該發(fā)酵面團(tuán)從該容器中取出，利用機(jī) 器或者手工分成若干分量相等的小面團(tuán)；第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團(tuán)分別利用機(jī)器或者手工 碾壓成月餅皮；第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團(tuán)，并 按照一定的分量將該月餅餡團(tuán)分成若干月餅餡；第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步 中的該月餅皮中，得到一月餅坯；
第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實(shí)后出模， 且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應(yīng)刷有適量的油料； 第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱 中，且在烘拷的過程中，利用一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅 坯的表面上，后，再進(jìn)行烘拷，最后取出便得到本創(chuàng)作的酥姜月餅。


圖1為本發(fā)明的成分組合框架示意圖。 躺魏対(如圖1所示) 一種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分1及一月餅餡部分2，其中，該月餅皮部分l的組 成成分中具有植物油11、山梨酸鉀12、白糖13、面粉14及梘水15， 而該月餅餡部分2的組成成分中具有蓮蓉21、植物油22、蛋黃23、 白糖24以及酥姜25，如上述可知，該月餅皮部分1及該月餅餡部分 2整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、蛋黃、白糖、酥姜、面粉以及梘水其各個部分的組成比例為3: 0.1: 0.0003: 0.3: 0.2: 0.15: 0.33: 0篇7;而如上所述，該酥姜月餅的生產(chǎn)工藝為 第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進(jìn)行清洗，并放置在一裝有醋、 糖、水的容器中，其中，該醋、糖、水以及酥姜的配合比例為4: 3: 3: 10一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在室溫下擱置10天，后，取出該酥姜，對該酥姜進(jìn)行吸水；當(dāng)該酥姜 內(nèi)部水分與姜體比例為2: 8時，停止吸水；第三步，將如上所述第二步中的經(jīng)過吸水的該酥姜，利用機(jī)器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機(jī)械或者手工進(jìn)行攪拌，得 到一面團(tuán)；第五步，將如上所述第四步中的該面團(tuán)放置在一容器中，在室溫下擱 置半個小時到一個小時，得到一發(fā)酵面團(tuán)；第六步，將如上所述第五步中的該發(fā)酵面團(tuán)從該容器中取出，利用機(jī) 器或者手工分成若干分量相等的小面團(tuán)；第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團(tuán)分別利用機(jī)器或者手工 碾壓成月餅皮；第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團(tuán)，并 按照一定的分量將該月餅餡團(tuán)分成若干月餅餡，且每一個月餅餡中加 入適量的蛋黃；第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步 中的該月餅皮中，得到一月餅坯；第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實(shí)后出模， 且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應(yīng)刷有適量的油料，又放置在該
烤盤中的若干該月餅坯之間的間距為5CM;第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱中，且溫度應(yīng)當(dāng)控制在22(TC至28(TC，烘烤半個小時后取出， 利用一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅坯的表面上，后，再將其 放回到烤箱中烘拷，后取出便得到本創(chuàng)作的酥姜月餅，其中，該蛋黃 水是由蛋黃與水按照10: 3的比例調(diào)和而成的。本發(fā)明的酥姜月餅在具體生產(chǎn)的過程中可按照如上所述的比例 以及生產(chǎn)步驟進(jìn)行操作，從而提供一種口味獨(dú)特的酥姜月餅。
權(quán)利要求
1.一種酥姜月餅，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其特征在于該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜。
2. 依權(quán)利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于該月餅皮部 分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白 糖、酥姜、面粉以及梘水其各個部分的組成比例為3: 0.1: 0.0003-0.2: 0.15: 0.33: 0.0067。
3. 依權(quán)利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于該月餅餡部分還具有蛋黃。
4. 一種制造權(quán)利要求1的酥姜月餅的方法，其特征在于第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進(jìn)行清洗，并放置在一裝有醋、糖、水的容器中；第二步，將如上所述第一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在 室溫下擱置若干天，后，取出該酥姜，對該酥姜進(jìn)行吸水； 第三步，將如上所述第二步中的經(jīng)過吸水的該酥姜，利用機(jī)器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機(jī)械或者手工進(jìn)行攪拌，得 到一面團(tuán)；第五步，將如上所述第四步中的該面團(tuán)放置在一容器中，在室溫下擱 置半個小時到一個小時，得到一發(fā)酵面團(tuán)； 第六步，將如上所述第五步中的該發(fā)酵面團(tuán)從該容器中取出，利用機(jī) 器或者手工分成若干分量相等的小面團(tuán)；第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團(tuán)分別利用機(jī)器或者手工 碾壓成月餅皮；第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團(tuán)，并 按照一定的分量將該月餅餡團(tuán)分成若干月餅餡；第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步 中的該月餅皮中，得到一月餅坯；第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實(shí)后出模， 且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應(yīng)刷有適量的油料； 第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱 中，且溫度應(yīng)當(dāng)控制在22(TC至28(TC，烘烤半個小時后取出，利用 一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅坯的表面上，后，再將其放回 到烤箱中烘拷，后取出便得到本創(chuàng)作的酥姜月餅，其中，該蛋黃水是 由蛋黃與水按照10: 3的比例調(diào)和而成的。
5. 依權(quán)利要求4所述的一種生產(chǎn)酥姜月餅的方法，其特征在于 該第一步中該醋、糖、水以及酥姜的配合比例為4: 3: 3: 10。
6. 依權(quán)利要求4所述的一種生產(chǎn)酥姜月餅的方法，其特征在于 該第二步中，當(dāng)該酥姜內(nèi)部水分與姜體比例為2: 8時，停止吸水。
7. 依權(quán)利要求4所述的一種生產(chǎn)酥姜月餅的方法，其特征在于-該第八步中，每一個該月餅餡中加入適量的蛋黃。
全文摘要
一種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其中，該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及枧水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜，如上述可知，該月餅皮部分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白糖、酥姜、面粉以及枧水，本創(chuàng)作在生產(chǎn)該酥姜月餅的過程中加入了酥姜成分可有效的調(diào)節(jié)口味，以達(dá)到提供一種口味獨(dú)特的月餅，因此是本發(fā)明的主要目的。
文檔編號A21D13/08GK101107938SQ200610036588
公開日2008年1月23日 申請日期2006年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月20日
發(fā)明者楊德禮 申請人:廣東省電信實(shí)業(yè)集團(tuán)公司華苑資產(chǎn)經(jīng)營分公司