專利名稱：全素靈芝蓮蓉月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全素靈芝蓮蓉月餅的制作方法，還涉及一種根據(jù)此制作方法制作的全素靈芝蓮蓉月餅。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的月餅，其制作及用料精良，品種沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣，用料有蛋黃、火腿、冰肉或豬油，使人感到肥膩，擔(dān)心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血壓、糖尿病或高血糖的人多數(shù)敬而遠(yuǎn)之。在人們?cè)絹?lái)越追求健康長(zhǎng)壽、講究保健養(yǎng)生的現(xiàn)代，人們需求美味且具有食療、保健、養(yǎng)生功能的月餅。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種美味且具有食療、保健、養(yǎng)生功能的的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法及由此方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅。
本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法，包括制作餅皮和月餅餡，然后將月餅餡置于餅皮內(nèi)，所述的月餅餡中包含蓮蓉，所述的月餅餡的制作方法還包括以下步驟將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成蓮蓉夾住靈芝夾層餡的形狀；餅皮按以下步驟制作首先將5-10克靈芝切片煎水兩次，每次用600克的清水煮沸后，改用文火煎熬25-30分鐘，然后隔渣取液，將兩次取得的靈芝液混合在一起制得靈芝液，再將靈芝液、白砂糖、清水、檸檬以重量份比200∶1000∶200∶10～15攪勻后煮沸，轉(zhuǎn)溫火熬四個(gè)小時(shí)左右，涼至常溫再密封放置20天制得靈芝糖漿；接著用面粉、靈芝糖漿、花生油、堿水以重量份比1∶1∶0.3∶0.15拌勻后放入面粉穴內(nèi)邊放邊搓，搓揉成餅皮；用以上方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅放進(jìn)烤爐，烤爐溫度設(shè)至220-250℃烤熟。
所述的靈芝精粉按以下步驟制得將靈芝切片，通過(guò)打粉設(shè)備，把切片碎成粉末，經(jīng)80目的篩選使粒狀大小均勻無(wú)雜質(zhì)，再用烘爐或微波爐設(shè)置65-75度溫度烘干消毒。
本發(fā)明的由上述制作方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅，包括餅皮和月餅餡，所述的月餅餡由上述方法制得的靈芝夾層餡與蓮蓉餡交替排列3～5層。
本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法及由此方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅由于采用了上述方案，克服了月餅油膩、高蛋白、高脂肪的缺點(diǎn)，使其具有良好的食療和保建作用，靈芝在月餅中的含量比例適宜，制作工藝獨(dú)特，使得月餅具有上述功效的同時(shí)，味道清甜，沒(méi)有靈芝本身的苦澀味，在保健意識(shí)很強(qiáng)的今天，為人們提供了美味、保健兩全其美的月餅，且每塊月餅餡都有夾層的餡，切開(kāi)月餅，切面呈現(xiàn)赤靈芝切片云狀的褐色圖案紋，這烘托出靈芝代表吉祥如意的意境，使本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅色香味俱全，為傳統(tǒng)的中秋節(jié)日增添了氣氛。
靈芝與蓮子均屬滋補(bǔ)良藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》都分別有記載靈芝“益心氣、安驚魂、補(bǔ)肝益氣，助心充脈、利關(guān)節(jié)、堅(jiān)筋骨、祛痰、健胃、增智慧、好顏色”，“久吃輕身不老，延年神仙”，破壁靈芝孢子粉功效相當(dāng)于其母體的75倍，具有防癌，治癌；保肝解毒；安神健腦、抗神經(jīng)衰弱；改善心腦血管、調(diào)節(jié)高血壓；潤(rùn)肺平喘、祛痰鎮(zhèn)咳；調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)功能；調(diào)節(jié)內(nèi)分秘；調(diào)節(jié)糖尿病；抗衰老；美容養(yǎng)顏等十大功效，其主要成份為蛋白質(zhì)，氨基酸類，醣舦類，三萜類，生物堿腺，嘌呤核苷，酶類微量元素及多種活性成份，含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)含有大量的維生素ABCD容易被人體吸收，入五臟腎補(bǔ)益全身五臟之氣，所以無(wú)論心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可食用，《本草綱目》同時(shí)稱蓮子補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身不老，不饑延年，還認(rèn)為有“交心腎、原腸胃、固精氣、強(qiáng)禁錮、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕”等功能。靈芝與蓮子另一個(gè)共同點(diǎn)是性味功能基本一致，都屬其性平、益補(bǔ)，可補(bǔ)益五臟之氣，兩者融為一體于月餅，是最佳的配搭，本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅彰顯了靈芝與蓮子的滋補(bǔ)食療、保健、養(yǎng)生功效。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法及由此方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅作進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅的制作工藝，該工藝包括以下步驟A、制作靈芝液靈芝切片5-10克煎水兩次，每次用600克的純凈水煮沸后，改用文火煎熬25-30分鐘，然后隔渣取液，將兩次取得的靈芝液混合在一起備用。
B、制作靈芝精粉將靈芝切片，通過(guò)打粉設(shè)備，把切片碎成粉狀為靈芝精粉，經(jīng)80目的篩選使粒狀大小均勻無(wú)雜質(zhì)，用烘爐或微波爐設(shè)置65-75度溫度烘干消毒后使用。
C、破壁靈芝孢子粉的選擇和處理選用有國(guó)家注冊(cè)或認(rèn)證的生產(chǎn)單位提供的破壁靈芝孢子粉，其粒狀大小經(jīng)80目篩選，含水量＜5％.防止運(yùn)輸儲(chǔ)存及天氣影響水份超標(biāo)，可用烘爐或微波爐65-75度溫度烘干消毒后使用。
D、制皮用1000克的白砂糖∶200克的飲用水∶200克步驟A提取的靈芝液，加入10-15克檸檬，攪勻后煮沸，轉(zhuǎn)溫火熬四個(gè)小時(shí)左右，溶解后成糖漿，放涼密封凈化放置20天后轉(zhuǎn)化為酸性、軟化、成為轉(zhuǎn)化糖漿備用；精選無(wú)雜質(zhì)面粉，糖漿，花生油，堿水拌勻，按比例1∶1∶0.3∶0.15，拌勻后放入面粉穴內(nèi)邊放邊搓，搓揉成餅皮.按餅的大小分塊做每個(gè)餅的餅皮，餅皮重量為餅重的六分之一左右，要求軟硬適度、厚薄一致、皮面光潔、色澤均勻。
E、制月餅餡蓮蓉的制作用料選用優(yōu)質(zhì)湘蓮子，白砂糖，花生油，比例為1∶1.3∶0.45，將蓮子洗凈除芯用溫水浸透后磨成均勻的細(xì)漿，加入白砂糖，花生油，加入適量的純凈水加熱溶化，濃縮攪搓成稠狀制成純蓮蓉做餡，取其部分純蓮蓉加入靈芝精粉或破壁靈芝孢子粉，搓勻?yàn)轲W的夾層，每塊餡都有靈芝夾層餡，切開(kāi)月餅，切面都呈現(xiàn)赤靈芝切片云狀的褐色圖案紋。
F、包餡用步驟D制成的餅皮包裹步驟E制成的月餅餡，放入月餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮ê惋灻娠炐停珿、烘烤把成型的月餅排列在烤盤(pán)內(nèi)送入烤爐，烤爐溫度220-250度.烘烤15分鐘左右制成月餅。
H、包裝
待月餅冷卻后單個(gè)以食用透明膠袋密封，內(nèi)置脫氧保鮮劑。
本發(fā)明的全素靈芝蓮蓉月餅，由餅皮及置于餅皮內(nèi)的月餅餡組成，其制作材料包括面粉、糖、食用油，月餅餡的制作材料還包括蓮子蓉，月餅的制作材料還包括靈芝，所述的食用油為食用植物油，所述的蓮子蓉是由一級(jí)湘蓮子加工而成的純白蓮蓉，其用料比例為1000克蓮子2600克白砂糖450克花生油，所述的月餅餡有靈芝夾層餡，使切開(kāi)月餅時(shí)，切面呈現(xiàn)靈芝切片云狀的褐色圖案紋。制作方法是將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成蓮蓉夾住靈芝夾層餡的形狀；適當(dāng)加花生油推搓到不粘鍋(或不粘手)做餡的夾層后，搓卷成餅餡，使切開(kāi)的月餅呈現(xiàn)靈芝切片切面的靈芝紋圖案，增強(qiáng)以靈芝制作的觀感和真實(shí)感。
實(shí)施例1餅餡中包含的靈芝是靈芝精粉和破壁靈芝孢子粉，將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按8∶27的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶2.5的重量份比，蓮蓉在上下夾住靈芝夾層餡。
實(shí)施例2餅餡中包含的靈芝是靈芝精粉和破壁靈芝孢子粉，其總重量相當(dāng)于月餅餡重量的15％，將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按15∶24的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶3.5的重量份比，蓮蓉分上中下三層夾住靈芝夾層餡。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的月餅餡中包含的靈芝是靈芝精粉和破壁靈芝孢子粉，其總重量相當(dāng)于月餅餡重量的10％，靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按10∶30的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡，再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶3的重量份比，蓮蓉分上中下三層夾住靈芝夾層餡。
因?yàn)?000克靈芝中只能收集約1克的破壁孢子粉，根據(jù)靈芝精粉成本相對(duì)低及破壁靈芝孢子粉的食療功效大和成本高等原因，將靈芝精粉及破壁靈芝孢子粉的比例作適當(dāng)調(diào)整，分為保健型、養(yǎng)生型、敬老型三種實(shí)施，以適合不同人群的需要。
實(shí)施例1保健型(小型)餅的總重量為90克(個(gè))其中餅皮重量20克，餅餡重量70克，其中餡料中的靈芝精粉為4克，破壁靈芝孢子粉為3克。
實(shí)施例2養(yǎng)生型(中型)餅的重量為130克(個(gè))，其中餅皮重量26克，餅餡的重量104克，其中餡料中的靈芝精粉為5克，破壁靈芝孢子粉為5.4克。
實(shí)施例3敬老型(大型)餅的重量為180克(個(gè))，其中餅皮重量為36克，餅餡的重量為144克，其中餡料中的靈芝精粉4.4克，破壁靈芝孢子粉為10克。
上述實(shí)施例經(jīng)試制試嘗，味道清甜，成功的將靈芝的苦澀味淡化，并配出清香味。
權(quán)利要求
1.一種全素靈芝蓮蓉月餅制作方法，包括制作餅皮和月餅餡，然后將月餅餡置于餅皮內(nèi)，所述的月餅餡中包含蓮蓉，其特征在于所述的月餅餡的制作方法還包括以下步驟將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成蓮蓉夾住靈芝夾層餡的形狀；餅皮按以下步驟制作首先將5-10克靈芝切片煎水兩次，每次用600克的清水煮沸后，改用文火煎熬25-30分鐘，然后隔渣取液，將兩次取得的靈芝液混合在一起制得靈芝液，再將靈芝液、白砂糖、清水、檸檬以重量份比200∶1000∶200∶10～15攪勻后煮沸，轉(zhuǎn)溫火熬四個(gè)小時(shí)左右，涼至常溫再密封放置20天制得靈芝糖漿；接著用面粉、靈芝糖漿、花生油、堿水以重量份比1∶1∶0.3∶0.15拌勻后放入面粉穴內(nèi)邊放邊搓，搓揉成餅皮；用以上方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅放進(jìn)烤爐，烤爐溫度設(shè)至220-250℃烤熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法，其特征在于，所述的靈芝精粉按以下步驟制得將靈芝切片，通過(guò)打粉設(shè)備，把切片碎成粉末，經(jīng)80目的篩選使粒狀大小均勻無(wú)雜質(zhì)，再用烘爐或微波爐設(shè)置65-75度溫度烘干消毒。
3.一種以權(quán)利要求1或2所述的全素靈芝蓮蓉月餅制作方法制得的全素靈芝蓮蓉月餅，包括餅皮和月餅餡，其特征在于所述的月餅餡由上述方法制得的靈芝夾層餡與蓮蓉餡交替排列3～5層。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種全素靈芝蓮蓉月餅及其制作方法，其制作方法包括制作靈芝液、制作靈芝精粉、破壁靈芝孢子粉的選擇和處理、制餅皮、制月餅餡等，所述的月餅餡的制作方法是，將經(jīng)80目篩選的靈芝精粉或/和破壁靈芝孢子粉與部分蓮蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓勻作為月餅餡的靈芝夾層餡；再將所得的靈芝夾層餡與蓮蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成蓮蓉夾住靈芝夾層餡的形狀；月餅餡由上述方法制得的靈芝夾層餡與蓮蓉餡交替排列3～5層。本發(fā)明提供的月餅具有滋補(bǔ)食療、保健、養(yǎng)生功效。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1923015SQ20061003670
公開(kāi)日2007年3月7日 申請(qǐng)日期2006年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月19日
發(fā)明者梁舜堯, 黃綺屏 申請(qǐng)人:梁舜堯, 黃綺屏