專利名稱：炭燒月餅的制作方法
炭燒月餅的制作方法妓術(shù)領(lǐng)碌本發(fā)明涉及一種炭燒月餅的制作方法。 臂釁枝術(shù)月餅是中國傳統(tǒng)食品，其制作已有千年歷史。古代以炭燒制餅食，優(yōu)點(diǎn) 是有草木之香味，同時(shí)也將散于空氣中之油脂異味吸除，火力平均但不可分段控制溫度；而且完全由人工控制火力，造成成本非常商昂。現(xiàn)代之遠(yuǎn)紅外 烤爐可做到分段不同控溫，但溫差上下浮動太大，如設(shè)定200° C,則可能下降至i7cr c，才重新啟動工作發(fā)熱。而月餅在璲道爐內(nèi)不停進(jìn)行中烘烤，如有幾段有此情況發(fā)生，則餅面顏色發(fā)生很大差異，而不繡鋼制作之烤爐也會使月餅保留一種金屬味。,明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷，提供一種新舊結(jié)合的炭燒月餅的制作方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的制作方法，包括成品生胚、排列上盤、烘 烤、冷卻、包裝；本發(fā)明的月餅在排列上盤時(shí)，每隔若千盤月餅放置一盤點(diǎn) 燃的炭塊，烘烤時(shí)月餅和炭塊一起進(jìn)入烤爐。本發(fā)明所述的若干盤月餅為一至三盤；月餅烘烤到半成熟時(shí)，將炭塊與 相鄰的一盤月餅對調(diào)位置，然后繼續(xù)烘烤至全熟。本發(fā)明的炭塊與月餅對調(diào)位置前，使月餅先冷凍，并在月餅表皮涂掃蛋水。本發(fā)明采用之竹炭皮乃采用天然毛竹粉碎壓制成方塊后制成,炭塊，產(chǎn) 品無煙、有獨(dú)制竹子香味，以白瓷爐盛放，燃燒時(shí)不會飄幽粉塵，不會污染 食品表面，火力持久可達(dá)30分鐘以上。用本發(fā)明的方法制錄的產(chǎn)品，表面色 澤均勻，餅皮酥化可口，無焦化之油脂味，無異味，只散發(fā)獨(dú)特之面粉及竹木清香。


附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
如圖中所示，先按傳統(tǒng)的方法將餡料和皮料制備好，將餡料包在皮料中生成成品胚料，然后將月餅排列上盤上盤時(shí)每隔若干盤月餅， 一般隔一到 三盤，最好為兩盤，放置一盤點(diǎn)燃的炭塊，然后月餅與炭塊一起進(jìn)入璲道爐 烘烤。烘烤約十分鐘后，月餅處于半熟狀態(tài)，使之出爐，冷卻約五分鐘，將 事先準(zhǔn)備好的雞蛋水涂掃在月餅表皮上，這樣烘烤出的月餅表皮更潤澤。同 時(shí)將炭塊與相鄰位置的月餅對調(diào)，然后繼續(xù)進(jìn)入隧道爐中烘烤約十分鐘，使 其全熟，然后出爐冷卻，最后包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種炭燒月餅的制作方法，包括成品生胚、排列上盤、烘烤、冷卻、包裝；其特征在于所述排列上盤時(shí)，每隔若干盤月餅放置一盤炭塊，烘烤時(shí)月餅和炭塊一起進(jìn)入烤爐。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種炭燒月餅的制作方法，其特征在于所述若 干盤月餅為一至三盤。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種炭燒月餅的制作方法，其特征在于所述月 餅烘烤到半成熟時(shí)，將炭塊與相鄰的一盤月餅對調(diào)位置，然后繼續(xù)烘烤 至全熟。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種炭燒月餅的制作方法，紫待征在于所述炭 塊與月餅對調(diào)位置前，使月餅先冷凍，并在月餅表皮涂掃蛋水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炭燒月餅的制作方法。本發(fā)明包括成品生坯、排列上盤、烘烤、冷卻、包裝；在排列上盤時(shí)，每隔若干盤月餅放置一盤點(diǎn)燃的炭塊，烘烤時(shí)月餅和炭塊一起進(jìn)入烤爐；并在月餅烘烤到半成熟時(shí)，將炭塊與相鄰的一盤月餅對調(diào)位置，然后繼續(xù)烘烤至全熟。本發(fā)明是新舊結(jié)合的制作方法，用本發(fā)明的方法制作的產(chǎn)品，表面色澤均勻，餅皮酥化可口，無焦化之油脂味，無異味，只散發(fā)獨(dú)特之面粉及竹木清香。
文檔編號A21D13/08GK101124920SQ20061003702
公開日2008年2月20日 申請日期2006年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月15日
發(fā)明者胡志強(qiáng) 申請人:黃允茜