專利名稱：辣椒餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
在蒸煮食物過程中大都需要放入辣椒和大蒜等調(diào)味物，但是目前市場上常見的含辣椒的調(diào)味品普遍是辛辣有余，香氣不足，如中國專利ZL02116892.X中公開了一種食用香辣醬，其特征在于它由以下原料及重量份配制成豆瓣醬140～160份、干紅尖椒45～55份、辣椒醬45～55份、花生醬45～55份、花生米140～160份、花生油450～550份、海鮮醬70～80份、白沙糖45～55份、大蒜185～215份、美極鮮味汁23～27份、米醋45～55份、海米45～55份、甜面醬23～27份、干黃醬45～55份、芝麻醬45～55份、白芝麻45～55份、柱侯醬36～44份、香菜185～215份、洋蔥185～215份、味精36～44份、生抽王45～55份、雞粉13～17份及清水450～550份。它通過下列工序制成的(1)首先稱取上述各原料重量份；(2)把海米放入鍋內(nèi)用微火10分鐘炒干，然后剁碎待用；(3)先將甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌勻成混合物，鍋內(nèi)加入三分之一花生油，加熱至100度，然后加入由甜面醬、干黃醬、海鮮醬、柱侯醬拌成的混合物進(jìn)行小火熬30分鐘，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加熱成90度，將芝麻醬和花生醬放在一起用此熱水?dāng)嚢璩珊隣?，待?5)將干紅尖椒和花生米分別用90～100度、80～90度熱油進(jìn)行油炸5分鐘，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)將白芝麻仁用微火炒香呈微黃，碾成粉狀；(7)將豆瓣醬和辣椒醬混合在一起，加入剩余清水五分之二，進(jìn)行攪拌均勻；(8)將大蒜、洋蔥各自去皮洗凈，分別剁成米狀，分別用100～120度熱油炸成金黃色，取出待用；(9)將香菜洗凈、切成米狀，用100～110度熱油炸干，取出待用；(10)鍋內(nèi)放入剩余的花生油加熱至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣醬和辣椒醬的混合物，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后放入炸好的洋蔥米、蒜米、香萊米熬10分鐘，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分鐘，然后加入前面熬好的甜面醬、干黃醬等混合物，再熬煮8分鐘；(11)放入炸好剁碎的干紅尖椒后熬5分鐘，再加入拌成糊狀的芝麻醬和花生醬熬7分鐘；(12)再依次加入美極鮮味汁、雞粉熬3分鐘，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉狀的白芝麻仁一起放入鍋內(nèi)熬3分鐘；(13)放入味精熬2分鐘，然后停止加熱，再將米醋放入并攪拌均勻成產(chǎn)品即可食用。
這種調(diào)味品的香菜經(jīng)洗凈、切成米狀，再用100～110度熱油炸干后，其自身的香味已經(jīng)損失得比較多，故對于講究色香味具全的用戶來說，在其烹飪過程中不得不另行添加香料等其它調(diào)味物，這種狀況令用戶不太滿意。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制作成本低、便于攜帶、使用方便、辣味、香味和鮮味具全、不添加任何防腐劑或保鮮劑、其色素能長久保持的辣椒餅及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種辣椒餅，其結(jié)構(gòu)特征是辣椒餅由搗碎或攪碎后的辣椒、大蒜、豆瓣醬或干豆豉、和紫蘇葉或香花菜葉以及雞粉按一定比例混合均勻，先將其制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)后再晾干或曬干。
如上所述的辣椒餅的制作方法首先取洗凈、晾干表面水份的辣椒160～240g，搗碎或攪碎，取去皮并洗凈晾、干表面水份的大蒜120～180g，搗碎或攪碎，取洗凈、晾干表面水份的紫蘇葉或香花菜葉20～30g，搗碎或攪碎，取烘干或曬干至面粉團(tuán)狀、帶柔韌粘連狀的豆瓣醬96～144g，搗碎或攪碎，取沖洗雜質(zhì)并晾干水份的干豆豉96～144g，搗碎或攪碎；然后將前述各物料加入雞粉4～6g后充分混合在一起，組成500g的混合物，攪拌均勻，然后用模具將該混合物壓制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)，最后晾干或風(fēng)干后，包裝。
其中的辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫蘇葉或香花菜葉22.5～27.5g，豆瓣醬或干豆豉108～132g，雞粉4.5～5.5g；搗碎后的辣椒為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的大蒜為蒜泥狀，搗碎后的紫蘇葉或香花菜葉為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的干豆豉為顆粒狀結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明采用豆瓣醬或干豆豉制作的辣椒餅風(fēng)格各異。
本發(fā)明制作的辣椒餅容易攜帶、不用添加防腐劑、保鮮劑就能長期存放、避免了防腐劑對人體造成危害。
本發(fā)明可用作蒸、炒、涼拌、炆、蘸點食物等烹調(diào)制作、也能作為火鍋佐料和蒸魚等清蒸類的原材料，本發(fā)明無需加化學(xué)色素和香料、味香持久。
本發(fā)明中的辣椒和大蒜都是生的，故可保持殺菌功能；其中的紫蘇葉或香花菜葉也為生的，故其香味能持久。
本發(fā)明中的紫蘇葉和香花菜葉都屬于唇形花科Labiatae(Lamiaceae)，薄荷屬；學(xué)名Mentha spicata(L.)Hudson；英文名Spearmint；中文別名四香菜、香花菜、綠薄荷；常見品種摩洛哥綠薄荷、皺葉綠薄荷；本發(fā)明制作成本低、便于攜帶、使用方便、辣味香味具全、不添加任何防腐劑或保鮮劑、其色素能長久保持。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
本辣椒餅由搗碎或攪碎后的朝天小辣椒、大蒜、豆瓣醬或干豆豉、和紫蘇葉或香花菜葉以及雞粉按一定比例混合均勻，先將其制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)后再晾干或曬干，其中，辣椒餅的直徑范圍為2.5～6.5cm。
制作辣椒餅時，以制作500g的辣椒餅為例，首先取洗凈、晾干表面水份的辣椒160～240g，搗碎或攪碎，取去皮并洗凈晾、干表面水份的大蒜120～180g，搗碎或攪碎，取洗凈、晾干表面水份的紫蘇葉或香花菜葉20～30g，搗碎或攪碎，取烘干或曬干至面粉團(tuán)狀、帶柔韌粘連狀的豆瓣醬96～144g，搗碎或攪碎，取沖洗雜質(zhì)并晾干水份的干豆豉96～144g，搗碎或攪碎；然后將前述各物料加入雞粉4～6g后充分混合在一起，攪拌均勻，然后用模具將該混合物壓制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)，最后晾干或風(fēng)干后，包裝。
為了達(dá)到風(fēng)味更佳，其中的辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫蘇葉或香花菜葉22.5～27.5g，豆瓣醬或干豆豉108～132g，雞粉4.5～5.5g；搗碎后的辣椒為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的大蒜為顆粒狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的紫蘇葉或香花菜葉為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的干豆豉為顆粒狀結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明經(jīng)過多次實踐，當(dāng)選用辣椒200g，大蒜150g，紫蘇葉或香花菜葉25g，豆瓣醬或干豆豉120g，雞粉5g時，這種組分的辣椒餅其辣味、香味、醬香味、鮮味都恰到好處。
權(quán)利要求
1.一種辣椒餅，其特征在于辣椒餅由搗碎或攪碎后的辣椒、大蒜、豆瓣醬或干豆豉、和紫蘇葉或香花菜葉以及雞粉按一定比例混合均勻，先將其制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)后再晾干或曬干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒餅的制作方法，其特征在于辣椒為朝天小辣椒，辣椒餅的直徑范圍為2.5～6.5cm。
3.一種如權(quán)利要求1的辣椒餅的制作方法，其特征在于取洗凈、晾干表面水份的辣椒160～240g，搗碎或攪碎；取去皮并洗凈晾、干表面水份的大蒜120～180g，搗碎或攪碎；取洗凈、晾干表面水份的紫蘇葉或香花菜葉20～30g，搗碎或攪碎；將前述各物料組成混合物，攪拌均勻，然后用模具將該混合物壓制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)，最后晾干或風(fēng)干后，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣椒餅的制作方法，其特征在于上述混合物中加入烘干或曬干至面粉團(tuán)狀、帶柔韌粘連狀的豆瓣醬96～144g，搗碎或攪碎，或加入沖洗雜質(zhì)并晾干水份的干豆豉96～144g，搗碎或攪碎；再加入雞粉4～6g后充分混合在一起，組成500g的混合物，攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣椒餅的制作方法，其特征在于辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫蘇葉或香花菜葉22.5～27.5g，豆瓣醬或干豆豉108～132g，雞粉4.5～5.5g；搗碎后的辣椒為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的大蒜為蒜泥狀，搗碎后的紫蘇葉或香花菜葉為片狀結(jié)構(gòu)，搗碎后的干豆豉為顆粒狀結(jié)構(gòu)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣椒餅的制作方法，其特征在于辣椒200g，大蒜150g，紫蘇葉或香花菜葉25g，豆瓣醬或干豆豉120g，雞粉5g。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣椒餅的制作方法，其特征在于辣椒為朝天小辣椒。
全文摘要
一種辣椒餅，由搗碎或攪碎后的辣椒、大蒜、豆瓣醬或干豆豉、和紫蘇葉或香花菜葉以及雞粉按一定比例混合均勻，先將其制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)后再晾干或曬干。該辣椒餅的制作方法首先取洗凈、晾干表面水分的辣椒200g，搗碎或攪碎，取去皮并洗凈晾、干表面水分的大蒜150g，搗碎或攪碎；取洗凈、晾干表面水分的紫蘇葉或香花菜葉25g，搗碎或攪碎；取烘干或曬干至面粉團(tuán)狀、帶柔韌粘連狀的豆瓣醬120g，搗碎或攪碎；取沖洗雜質(zhì)并晾干水分的干豆豉120g，搗碎或攪碎；然后將前述各物料加入雞粉5g后充分混合在一起，攪拌均勻，然后將該混合物壓制成餅狀或片狀或條塊狀結(jié)構(gòu)，最后晾干后，包裝。本發(fā)明使用方便、不添加任何防腐劑或保鮮劑、其色素能長久保持。
文檔編號A23L1/223GK1915085SQ20061003736
公開日2007年2月21日 申請日期2006年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月23日
發(fā)明者歐陽英華 申請人:歐陽英華