專利名稱：一種有機綠茶葉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝，尤其涉及茶葉加工。
背景技術(shù)：
目前炒青綠茶(眉茶)品種很多，如“屯綠”、“舒綠”、“杭綠”、“婺綠”、“湘綠”等。按炒青傳統(tǒng)工藝制成的綠茶，如屯綠，由于地域因素，該茶葉香氣高、滋味濃醇、略有回甜，因此，深得人們喜愛；但從品茶角度，“屯綠”存在著色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃的問題，同時，還存在條索松、斷碎多、茶末多的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，發(fā)明一種葉色翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”有機綠茶葉的加工工藝，解決按現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的有機綠茶葉存在的色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃的技術(shù)問題。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為一種有機綠茶葉的加工工藝，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，特征是，初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補火工序；初制工藝流程攤放工序?qū)⒁谎恳蝗~初展或一芽二、三葉鮮葉放在竹墊上，以2-3公分薄攤50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次；分級工序用竹制分級機按大、小葉進行分級備用；殺青工序用滾筒殺青機，溫度170℃-180℃、時間3-5分鐘，殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20-25分鐘并吹風降溫；
揉捻工序用揉捻機進行揉捻，加壓方式為，輕壓、重壓和松壓，揉捻葉薄攤后解塊；初烘工序用自動烘干機進行，對解塊葉立刻進行初烘，溫度120℃--130℃，時間8-10分鐘，經(jīng)初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘，以充分散發(fā)熱氣；輝干工序用滾筒烘干機，溫度120℃-140℃、時間8-10分鐘；經(jīng)上述初制工藝流程制成的毛茶基本達到色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠，稍有茶末、含水率在7％左右。
精制工藝流程毛茶的提凈工序為，毛茶經(jīng)分篩、抖篩、風選、撩篩、機揀、手揀、清風后備用；補火工序用自動烘干機，溫度90℃-100℃、時間6-8分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進一步滅菌。
采用上述基本技術(shù)方案，攤放工序攤涼時間可以為50-60分鐘，可吹風降溫。
采用上述基本技術(shù)方案，攤放工序攤涼時間可以為50-60分鐘。
采用上述基本技術(shù)方案，初烘工序后可以采用滾二青工序，使用炒干滾筒機，溫度100℃--110℃，時間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘，目的是使成茶條索緊細；采用上述技術(shù)方案，滾二青工序后可以對毛茶進行滾三青處理，用炒干滾筒機，溫度90℃-100℃，時間5-7分鐘，出葉后在竹墊上薄攤10-15分鐘，用以進一步緊條和滾干。
采用上述技術(shù)方案，揉捻工序需用時間可為10-15分鐘，其中，輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘，揉捻葉薄攤5-6分鐘后解塊；
采用上述技術(shù)方案，揉捻工序需用時間可為時間25-30分鐘，其中，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘，揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤5-6分鐘后解塊。
采用上述基本技術(shù)方案，輝干工序后可以對毛茶進行冷藏處理，采用4℃左右低溫冷藏，以防氧化變紅。
由于采用上述技術(shù)方案，通過本發(fā)明制得的有機綠茶葉，色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纖維≤16、水浸出物≥36，符合內(nèi)外銷茶國家質(zhì)量標準。
具體實施例方式
實施例1當有機茶園內(nèi)茶樹新梢長到一芽一葉初展時，即可開采，用清潔的竹簍裝鮮葉，不要擠壓并及時送廠用竹墊攤涼，攤?cè)~厚度2-3公分，夏季要吹風，攤涼時間50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次。選用6CH-70型鮮葉竹制分級機，按大、小葉分級，分類進行殺青。用6CH-30型滾筒殺青機殺青，溫度170℃-180℃，時間3-5分鐘。殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20分鐘左右，用6CH-35型揉捻機，時間10-15分鐘，進行揉捻。加壓方式輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘。揉捻葉薄攤5-8分鐘后解塊，因為是幼嫩芽葉，應用手工解塊，解塊葉立刻進行初烘，以防“渥紅”。初烘用6CH-16型自動烘干機進行，溫度120℃--130℃，時間8-10分鐘。初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘，以充分散發(fā)熱氣。用6CH-110型炒干滾筒進行滾二青，溫度110℃--120℃，時間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘再輝干。輝干用6CH-20型自動烘干機，溫度80℃--90℃，時間5-8分鐘。此時制成的毛茶，條索緊細，色澤翠綠，稍有茶末、含水率在7％左右，采取4℃左右低溫冷藏，以防氧化變紅。精制工序分篩，用12、16、24三種孔號的分篩，并用抖篩機抖去筋梗和長茶條，再通過風選，吹掉一些茶，片、末，進一步提高凈度。經(jīng)過人工揀掉一些茶樸、茶梗、雜質(zhì)后，用撩篩機，風選機清風一次，再用6CH-513型自動烘干機進行補火，溫度90℃-100℃、時間5-6分鐘。其作用是進一步將茶葉干燥，還可提香和滅菌。最后將補火茶、進行拼配，勻攤、經(jīng)質(zhì)檢合格后，成品茶裝箱入庫。
實施例2采自有機茶園內(nèi)芽葉、采摘標準一芽二、三葉，用通風竹簍或布袋裝鮮葉，不要擠壓，送廠加工前，以3-5公分厚度薄攤70-80分鐘，每隔20-25分鐘輕翻一次。殺青用6CH-30型或6CH-50型滾筒殺青機，溫度170℃-180℃，時間4-5分鐘。殺青后的芽葉薄攤10-15分鐘后，用6CH-45型揉捻機揉捻，時間25-30分鐘，加壓方式，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘。揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤后，用木質(zhì)解塊機進行解塊后初烘，初烘用6CH-20型自動烘干機，溫度130℃-140℃，時間8-10分鐘右，失水率42％左右。初烘葉經(jīng)竹墊薄攤10-15分鐘后，用6CH-110型滾筒進行滾二青，溫度110℃--120℃，時間8-10分鐘，攤涼后再滾三青、溫度100℃-110℃、時間5-6分鐘，其作用進一步緊條和滾干。滾三青應薄攤30-40分鐘，讓內(nèi)表水充分散發(fā)后再輝干。輝干用6CH-20型自動烘干機，溫度130℃-140℃，時間8-10分鐘，此時毛茶含水率在7％左右。精制工序，分篩用平面圓篩機，分成4-24大小不同孔號的茶葉，并去掉一些灰末。抖篩，經(jīng)抖篩機再將粗細不同茶葉分開，抖掉一些筋梗，以提高凈度。風選，用單層或雙層風選機，吹掉一些茶片、茶樸、雜物。再經(jīng)過撩篩和階梯式揀梗機，揀掉一些茶梗、雜物，進一步提高茶凈度。補火用6CH-513型自動烘干機進行，溫度90℃-100℃，時間5-6分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進一步滅菌，最后拼配、勻堆、質(zhì)檢合格后裝箱入庫。
按上述實施例制得的新安源高綠有機茶，具有色澤翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”品質(zhì)特點，條索緊細挺直，香氣高鮮，略含“栗香”和“花香”，滋味濃醇爽口，回味甜。
高綠茶與屯綠炒青茶感觀品質(zhì)外形內(nèi)質(zhì)品質(zhì)比較表 從上表中可明顯，應用本發(fā)明實施例制成的高綠有機茶，無論是外形色澤和條索，還是內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味，葉底均明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工的屯綠茶。
權(quán)利要求
1.一種有機綠茶葉的加工工藝，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；所述的精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補火工序；初制工藝流程所述的攤放工序?qū)⒁谎恳蝗~初展或一芽二、三葉鮮葉放在竹墊上，以2-3公分薄攤50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次；所述的分級工序用竹制分級機按大、小葉進行分級備用；所述的殺青工序用滾筒殺青機，溫度170℃-180℃、時間3-5分鐘，殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20-25分鐘并吹風降溫；所述的揉捻工序用揉捻機進行揉捻，加壓方式為，輕壓、重壓和松壓，揉捻葉薄攤后解塊；所述的初烘工序用自動烘干機進行，對解塊葉立刻進行初烘，溫度120℃--130℃，時間8-10分鐘，經(jīng)初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘；所述的輝干工序用滾筒烘干機，溫度120℃-140℃、時間8-10分鐘；精制工藝流程所述的毛茶的提凈工序為，毛茶經(jīng)分篩、抖篩、風選、撩篩、機揀、手揀、清風后備用；所述的補火工序用自動烘干機，溫度90℃-100℃、時間6-8分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進一步滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，攤放工序攤涼時間可以為50-60分鐘，可吹風降溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，攤放工序攤涼時間可以為50-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，初烘工序后可以采用滾二青工序，使用炒干滾筒機，溫度100℃--110℃，時間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘；
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的有機綠茶葉的加工工藝，滾二青工序后可以對毛茶進行滾三青處理，用炒干滾筒機，溫度90℃-100℃，時間5-7分鐘，出葉后在竹墊上薄攤10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，揉捻工序需用時間可為10-15分鐘，其中，輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘，揉捻葉薄攤5-6分鐘后解塊；
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，揉捻工序需用時間可為時間25-30分鐘，其中，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘，揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤5-6分鐘后解塊。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機綠茶葉的加工工藝，輝干工序后可以對毛茶進行冷藏處理，采用4℃左右溫度冷藏。
全文摘要
一種有機綠茶葉生產(chǎn)工藝，涉及茶葉加工技術(shù)領域，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，特征是，初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補火工序；通過本發(fā)明制得的有機綠茶葉，色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纖維≤16、水浸出物≥36，符合內(nèi)外銷茶國家質(zhì)量標準。
文檔編號A23F3/06GK1957721SQ20061004031
公開日2007年5月9日 申請日期2006年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日
發(fā)明者方國強, 葉林森, 方國范, 汪和平, 張志良, 李培新, 王強松 申請人:黃山市新安源有機茶開發(fā)有限公司