專利名稱：1－甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，特別是毛葉棗、油梨和人心果的保鮮，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
毛葉棗別名印度棗，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“熱帶小蘋(píng)果”之稱，其果肉清脆香甜，很受人們歡迎。近幾年來(lái)，毛葉棗種植業(yè)在我國(guó)南方地區(qū)發(fā)展迅速，但缺乏毛葉棗的貯藏保鮮技術(shù)。因此，如何針對(duì)毛葉棗的生理特性，采取簡(jiǎn)易而又有效的技術(shù)措施來(lái)延長(zhǎng)毛葉棗的貯藏壽命，提高其果實(shí)品質(zhì)，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，就顯得特別重要。
油梨又名鱷梨、酪梨，原產(chǎn)中美洲、南美洲熱帶及亞熱帶地區(qū)的墨西哥、厄瓜多爾、哥倫比亞等國(guó)，現(xiàn)有40多個(gè)國(guó)家有栽培，我國(guó)的海南、臺(tái)灣、廣東、廣西等省(區(qū))都有栽培與分布。油梨果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g果肉含脂肪23.5g、糖分5.6g、蛋白質(zhì)1.3g、纖維1.8g、灰分0.7g、維生素C8mg。油梨是一種高熱能水果，其熱值是許多熱帶、亞熱帶水果的2-4倍，所以，歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家將油梨視為果類珍品。油梨雖然脂肪含量特別高，但80％的脂肪酸為不飽和脂肪酸，極易為人體所吸收，吸收率高達(dá)83.7％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。油梨的藥用價(jià)值也很高，其肉含糖量極低，為香蕉含糖量的1/5、荔枝的1/4，是糖尿病人難得的高脂低糖食品。
人心果為山欖科人心果屬熱帶常綠果樹(shù)，是一種具有廣泛用途的熱帶果樹(shù)，有十分重要的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。人心果果實(shí)味道甜美、芳香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清心潤(rùn)肺的功效。人心果在我國(guó)屬稀有水果，其商業(yè)價(jià)值及發(fā)展?jié)摿χ饾u得到人們的認(rèn)識(shí)，其市場(chǎng)需求量逐漸增大。然而，油梨和人心果由于缺乏有效的保鮮處理技術(shù)，其銷售區(qū)域僅局限于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，難以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
毛葉棗、油梨和人心果收獲季節(jié)多集中在高溫、高濕的氣候條件下，容易造成腐爛，加上其呼吸代謝旺盛，蒸發(fā)作用強(qiáng)，容易造成果實(shí)失水萎蔫、果色褐變。特別是在常溫下，7d左右即褐變腐爛，失去商品價(jià)值。開(kāi)發(fā)毛葉棗、油梨和人心果的保鮮技術(shù)，是搞好毛葉棗、油梨和人心果貯藏、運(yùn)銷和調(diào)劑市場(chǎng)余缺的重要保證。
熱帶水果的保鮮是世界亟待攻克的一個(gè)難題，世界上許多國(guó)家一直都在研究解決。目前，毛葉棗、油梨和人心果的保鮮方法主要有(1)主要靠藥物保鮮，即適合水果采后處理的防腐劑如敵菌丹、高錳酸鉀、矮壯素、芐基嘌呤等藥物配成的保鮮溶液浸泡果實(shí)片刻，以抑制微生物的病害和生理活動(dòng)。在貯藏過(guò)程中，減少了微生物引起的腐爛，降低了采后生理生化變化的速度，貯藏壽命略有延長(zhǎng)。(2)低溫貯藏法和氣調(diào)冷藏貯藏法。(3)涂膜保鮮法。(4)乙烯抑制劑處理法，如1-甲基環(huán)丙烯處理法。藥物處理法由于對(duì)人體健康存在不安全因素，消費(fèi)者存在排斥心理。水果保鮮在我國(guó)還沒(méi)有進(jìn)入流通的冷鏈，所以低溫法也沒(méi)有進(jìn)入實(shí)際應(yīng)用階段。氣調(diào)冷藏法由于成本高，用此法貯藏的果實(shí)不到總產(chǎn)量的1％。涂膜法單獨(dú)處理時(shí)的保鮮效果有限，1-甲基環(huán)丙烯處理法雖可延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命，但卻容易增加果實(shí)的微生物病害和生理性病害。1-甲基環(huán)丙烯不可逆地競(jìng)爭(zhēng)乙烯受體，能有效抑制乙烯的作用，推遲由乙烯誘導(dǎo)的一系列生理生化進(jìn)程，因而可有效延遲水果的后熟。1-甲基環(huán)丙烯處理濃度和時(shí)間的不同，可使果實(shí)在不同的時(shí)間內(nèi)成熟。殼聚糖是一廣譜抗菌劑，能抑制許多水果的腐敗菌，涂膜保鮮時(shí)還可以自然形成類似氣調(diào)的微環(huán)境，從而減少果實(shí)的腐爛和延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命。因此，利用兩者結(jié)合進(jìn)行處理可望達(dá)到較好的效果，將二者結(jié)合應(yīng)用于水果保鮮的研究未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，在延長(zhǎng)水果貯藏壽命的同時(shí)，還可控制在不同的時(shí)間達(dá)到成熟要求，保持更好的可食品質(zhì)。
要解決的技術(shù)問(wèn)題(1)所保鮮的對(duì)象為呼吸躍變型水果，在貯藏過(guò)程中不僅要恰當(dāng)?shù)匾种乒麑?shí)由乙烯誘導(dǎo)的一系列生理活動(dòng)，而且要控制腐敗微生物的生長(zhǎng)。
(2)殼聚糖的膜性質(zhì)直接影響其保鮮效果。殼聚糖膜的透氣性大，不利于抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。因此，在不影響殼聚糖抗菌效果的前提下，改善殼聚糖的膜性能是提高保鮮效果的關(guān)鍵。
(3)1-甲基環(huán)丙烯在實(shí)踐中應(yīng)用效果的不確定性，存在不同使用濃度、處理時(shí)間、處理材料的差異等。根據(jù)果蔬的特性，確定1-甲基環(huán)丙烯使用濃度、處理時(shí)間的差異對(duì)果實(shí)在不同時(shí)間內(nèi)成熟的影響。
技術(shù)方案本發(fā)明采用的保鮮方法，將成熟新鮮的特色熱帶水果毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)用1-甲基環(huán)丙烯處理后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理進(jìn)行保鮮，步驟如下(1)原料采收原料要做到適時(shí)無(wú)傷采收，剔除病蟲(chóng)害果和無(wú)果梗果。
(2)殼聚糖基涂膜液的配制準(zhǔn)確稱取一定量的殼聚糖溶解于質(zhì)量濃度1％的醋酸溶液，配成質(zhì)量濃度2％的殼聚糖溶液。將一定量的木薯淀粉加入適量蒸餾水，在80℃的水浴條件下攪拌均勻直至糊化，配成質(zhì)量濃度2％的木薯淀粉糊化液。適量明膠于60℃的水浴條件下溶于蒸餾水，配成質(zhì)量濃度10％的明膠溶液。然后，將殼聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明膠溶液與甘油按比例混合，質(zhì)量比例依次為1∶0.1-3∶0.1-0.5∶0.1-0.7，過(guò)濾除去不溶解的雜質(zhì)，攪拌30min，再于80℃恒溫條件下共混10min，真空脫氣后待用。
(3)1-甲基環(huán)丙烯處理將挑選的果實(shí)在3d內(nèi)用10nL/L-40μL/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯密閉處理0.5-48h，然后通風(fēng)。
(4)殼聚糖基涂膜處理將1-甲基環(huán)丙烯處理后的果實(shí)，在48h內(nèi)浸泡在殼聚糖基涂膜液中30-300s，取出晾干或風(fēng)干?；?qū)?-甲基環(huán)丙烯處理后的果實(shí)采用噴涂的方式進(jìn)行涂膜處理，20-45℃空氣風(fēng)干。
(5)包裝、貯藏處理后的果實(shí)用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，或包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。
本發(fā)明所用的殼聚糖是市售的，或是自行從蝦殼、蟹殼及真菌細(xì)胞壁中以化學(xué)方法或酶法提取的，其相對(duì)分子質(zhì)量為800-1500000，是水溶性的，或是酸溶性的。
本發(fā)明的有益效果利用本方法保鮮的毛葉棗在常溫下的保鮮期可達(dá)15-18d，比不處理的果實(shí)延長(zhǎng)10-12天，腐爛率可降低至15％以下；油梨和人心果的保鮮期在常溫下可達(dá)20-25d，比不處理的果實(shí)延長(zhǎng)12-17天，腐爛率可降低至10％以下。并且果肉風(fēng)味好，皮色佳。
本發(fā)明以殼聚糖的抑菌、成膜性及1-甲基環(huán)丙烯保鮮理論為基礎(chǔ)，對(duì)熱帶水果的品種、1-甲基環(huán)丙烯的濃度和處理時(shí)間的差異、殼聚糖基涂膜液的組合與水果保鮮效果的關(guān)系等方面進(jìn)行了大量的試驗(yàn)，具有以下特點(diǎn)(1)有機(jī)結(jié)合了病理和生理兩方面的保鮮理論。水果的腐爛損失主要來(lái)自兩個(gè)方面一是微生物和蟲(chóng)害引起的腐爛損失，二是自身代謝所導(dǎo)致的品質(zhì)劣變引起的損失。因此保鮮包含兩個(gè)方面的內(nèi)容，一是盡量控制采前及采后微生物的侵蝕，二是設(shè)法減緩果實(shí)的自身代謝。果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)慢慢產(chǎn)生內(nèi)源乙烯而加速果實(shí)的衰老進(jìn)程，1-甲基環(huán)丙烯通過(guò)抑制乙烯的作用，延緩果實(shí)的衰老，或通過(guò)外源乙烯的作用使得到延緩衰老的果實(shí)在預(yù)定的時(shí)間成熟；果實(shí)在貯藏過(guò)程中由于外界和潛伏微生物的浸染而腐爛，通過(guò)殼聚糖的防腐及其能形成微氣調(diào)環(huán)境的作用，降低腐爛并延長(zhǎng)貯藏期。通過(guò)對(duì)兩種方法的結(jié)合，起到了更加理想的保鮮效果。
(2)有效保持了果實(shí)顏色和可食品質(zhì)。果皮中含有的葉綠素由于乙烯的誘導(dǎo)作用會(huì)慢慢褪去或由于褐變而出現(xiàn)其它顏色。1-甲基環(huán)丙烯和殼聚糖結(jié)合處理顯著延緩了葉綠素的降解，推遲了顏色的變化。此外，至貯藏期結(jié)束時(shí)果實(shí)保持了較高含量的可溶性固形物和抗壞血酸，保持了果實(shí)的貯藏品質(zhì)。
(3)1-甲基環(huán)丙烯使用濃度的差異可以調(diào)節(jié)果實(shí)在不同的時(shí)間內(nèi)成熟。
(4)本發(fā)明中所用的防腐保鮮劑和助劑均是安全無(wú)毒的，對(duì)人體和環(huán)境無(wú)毒無(wú)害。此保鮮處理除適合毛葉棗、油梨和人心果外，也可用于其它躍變型的熱帶、亞熱帶水果。
(5)本發(fā)明與現(xiàn)有簡(jiǎn)易保鮮技術(shù)相比，其顯著的優(yōu)點(diǎn)是①保鮮期長(zhǎng)，且果肉風(fēng)味好，皮色佳。②與冷庫(kù)和氣調(diào)保鮮相比，可大大降低建設(shè)成本和運(yùn)行成本。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果之后，立即放入一密閉室內(nèi)用10nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理0.5h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，立即浸泡在說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶0.1∶0.5∶0.7)中30s，取出用風(fēng)扇吹干或晾干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，毛葉棗的保鮮期延長(zhǎng)10d，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)12d。
實(shí)施例2采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果之后，立即放入一密閉室內(nèi)用10nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理0.5h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，用說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶0.1∶0.5∶0.7)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，毛葉棗的保鮮期延長(zhǎng)10d，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)12d。
實(shí)施例3采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果之后，放入一密閉室內(nèi)用40μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理48h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，48h后浸泡在說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶3∶0.1∶0.1)中300s，取出用風(fēng)扇吹干或晾干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，毛葉棗的保鮮期延長(zhǎng)12d，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)17d。
實(shí)施例4采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果之后，放入一密閉室內(nèi)用40μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理48h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，48h后用說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶3∶0.1∶0.1)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，毛葉棗的保鮮期延長(zhǎng)12d，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)17d。
實(shí)施例5采收成熟新鮮的油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果之后，接著用800nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理8h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，1h后立即浸泡在說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶1.5∶0.3∶0.4)中150s，取出晾干或風(fēng)干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)15d。
實(shí)施例6采收成熟新鮮的油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲(chóng)害果、機(jī)械損傷果和無(wú)果梗果，常溫放置72h后，放入一密閉室內(nèi)用800nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理8h，然后將果實(shí)從密閉室中取出，然后用說(shuō)明書(shū)上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶1.5∶0.3∶0.4)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實(shí)相比，油梨和人心果的保鮮期延長(zhǎng)13d。
權(quán)利要求
1.1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，其特征在于將成熟新鮮的特色熱帶水果毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)用1-甲基環(huán)丙烯處理后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理進(jìn)行保鮮，步驟如下(1)原料采收原料要做到適時(shí)無(wú)傷采收，剔除病蟲(chóng)害果和無(wú)果梗果；(2)殼聚糖基涂膜液的配制準(zhǔn)確稱取一定量的殼聚糖溶解于質(zhì)量濃度1％的醋酸溶液，配成質(zhì)量濃度2％的殼聚糖溶液；將一定量的木薯淀粉加入適量蒸餾水，在80℃的水浴條件下攪拌均勻直至糊化，配成質(zhì)量濃度2％的木薯淀粉糊化液；適量明膠于60℃的水浴條件下溶于蒸餾水，配成質(zhì)量濃度10％的明膠溶液；然后，將殼聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明膠溶液與甘油按比例混合，質(zhì)量比例依次為1∶0.1-3∶0.1-0.5∶0.1-0.7，過(guò)濾除去不溶解的雜質(zhì)，攪拌30min，再于80℃恒溫條件下共混10min，真空脫氣后待用；(3)1-甲基環(huán)丙烯處理將挑選的果實(shí)在3d內(nèi)用10nL/L-40μL/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯密閉處理0.5-48h，然后通風(fēng)；(4)殼聚糖基涂膜處理將1-甲基環(huán)丙烯處理后的果實(shí)，在48h內(nèi)浸泡在殼聚糖基涂膜液中30-300s，取出晾干或風(fēng)干；或?qū)?-甲基環(huán)丙烯處理后的果實(shí)采用噴涂的方式進(jìn)行涂膜處理，20-45℃空氣風(fēng)干；(5)包裝、貯藏處理后的果實(shí)用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，或包裝在紙箱或襯墊有樹(shù)葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的殼聚糖是市售的，或是自行從蝦殼、蟹殼及真菌細(xì)胞壁中以化學(xué)方法或酶法提取的，其相對(duì)分子質(zhì)量為800-1500000，是水溶性的，或是酸溶性的。
全文摘要
1－甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明用于使特色熱帶水果的保鮮提高到較長(zhǎng)保存期并能在不同時(shí)間內(nèi)達(dá)到成熟的要求，將成熟新鮮的特色熱帶水果如毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)進(jìn)行1－甲基環(huán)丙烯處理，然后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理。本發(fā)明能使毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)貯藏品質(zhì)提高，并延長(zhǎng)其貯藏壽命，通過(guò)處理，毛葉棗果實(shí)的常溫保鮮期達(dá)15－18天，比不處理的果實(shí)延長(zhǎng)10－12天，油梨和人心果果實(shí)的保鮮期達(dá)20－25天，比不處理的果實(shí)延長(zhǎng)12－17天，并使油梨和人心果在不同的時(shí)間內(nèi)達(dá)到成熟要求，克服了藥物保鮮方法的不安全性。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1883282SQ20061004067
公開(kāi)日2006年12月27日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者夏文水, 鐘秋平, 姜啟興 申請(qǐng)人:江南大學(xué)