專(zhuān)利名稱(chēng)：一種方便涼皮的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制作工藝，特別涉及一種方便涼皮的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的方便面食一般都為油炸方便面，而方便面的配料一般均為面粉、鹽水或加入雞蛋，其加工過(guò)程一般為將面粉過(guò)篩，各面經(jīng)熟化后復(fù)合，再連續(xù)壓延后切條、油炸包裝。由于經(jīng)過(guò)油炸，則面的復(fù)水時(shí)間短，食用方便，但面在油炸的過(guò)程中所作用的棕櫚油在反復(fù)加熱的過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化、水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，致使油脂中酸價(jià)增高而出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，同時(shí)油中含有3、4——苯并吡、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。另外，經(jīng)過(guò)油炸的面條，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失；非油炸面雖然沒(méi)有上述問(wèn)題，但是其在加工過(guò)程中，由于和面后的面的含水量?jī)H能達(dá)到10-15％，加工過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行蒸熟的加工工序，因此復(fù)水時(shí)間較長(zhǎng)，面的口味也較差，所以在食用時(shí)要用開(kāi)水煮，比較麻煩，對(duì)外出的人來(lái)說(shuō)加工不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供了一種方便涼皮的制作工藝，按照本發(fā)明的制作工藝能夠良好地保持涼皮的風(fēng)味。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5-8分鐘后取出切條得到?jīng)銎?；將切條后的涼皮采用紫外線(xiàn)滅菌后分裝入袋抽真空密封或按常規(guī)工藝干燥封裝即可。
本發(fā)明置于蒸籠上的大米與小麥淀粉的混合物的厚度可根據(jù)需要而定。
按照本發(fā)明的制作工藝制得的方便涼皮冷、熱水浸泡均可食用，且口感好；二是干凈衛(wèi)生，風(fēng)味獨(dú)特；三是既是人們?nèi)粘Ｊ秤檬澄铮挚勺鳛槊牢缎〕浴?br> 具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，鋪設(shè)的厚度可根據(jù)需要而定，蒸5-8分鐘后取出切條；采用紫外線(xiàn)滅菌后與調(diào)味品分裝入袋抽真空密封即可。
食用時(shí)只需打開(kāi)包裝加入調(diào)味品即可食用，非常方便。
實(shí)施例2本實(shí)施例中將切條后的涼皮按常規(guī)工藝干燥后封裝。
食用時(shí)打開(kāi)包裝加入調(diào)味品，用涼水或熱水浸泡一定時(shí)間食用，也可根據(jù)各人嗜好干吃。
本發(fā)明還可將大米與蕎麥粉、豆粉、薯類(lèi)淀粉或玉米淀粉搭配制成不同品種的涼皮。
在食用時(shí)可根據(jù)各人的口味，選擇不同種類(lèi)的的調(diào)味品(如三鮮或麻辣)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)一制作工藝簡(jiǎn)單，口感好，可根據(jù)不同的需要配制不同口味的調(diào)味品，適合各種口味的需求，若在調(diào)味品中加入辣椒，特別適合女性的口味；二是由于本發(fā)明的原料采用米粉不含淀粉，食用本發(fā)明身體不會(huì)發(fā)胖，特別適合目前人們的瘦身要求；三是本發(fā)明的方便涼皮采用冷、熱水浸泡均可食用，特別是在外出采用熱水不方便的情況下，采用礦泉水或純凈水浸泡即可食用，極其方便；四是由于本發(fā)明的整個(gè)制作工藝避免了由于油炸過(guò)程產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，食用本發(fā)明不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生影響，是一種保健食品。
權(quán)利要求
1.一種方便涼皮的制作工藝，其特征在于1)首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；2)在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；3)將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5-8分鐘后取出切條得到?jīng)銎ぃ?)將切條后的涼皮采用紫外線(xiàn)滅菌后分裝入袋抽真空密封或按常規(guī)工藝干燥封裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮的制作工藝，其特征在于所說(shuō)的置于蒸籠上的大米與小麥淀粉的混合物的厚度可根據(jù)需要而定。
全文摘要
一種方便涼皮的制作工藝，首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5－8分鐘后取出切條；將切條后的涼皮采用紫外線(xiàn)滅菌后分裝入袋抽真空密封即可。本發(fā)明不僅制作工藝簡(jiǎn)單，而且按本發(fā)明的制作方法制得的方便涼皮風(fēng)味獨(dú)特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1810156SQ200610041870
公開(kāi)日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2006年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月2日
發(fā)明者馬俊杰 申請(qǐng)人:馬俊杰