專利名稱：一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬菜加工護(hù)色劑及其制備工藝。
背景技術(shù)：
蔬菜、水果中富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源，隨著生活水平的不斷提高，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铩５?，果蔬的生長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng)，采收期短，保鮮困難，且極易腐爛變質(zhì)，必須通過(guò)采后的深加工技術(shù)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，滿足人們與市場(chǎng)一年四季的需求。果蔬深加工是近年來(lái)迅速發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)外大多采用凍干、速凍、鹽漬，真空包裝等加工技術(shù)進(jìn)行深加工，在這些加工技術(shù)中，均要采用到燙漂護(hù)色處理工藝，以期延長(zhǎng)保存期，保持果蔬原狀和不丟失色澤成份及營(yíng)養(yǎng)成份?，F(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題是1、護(hù)色效果不理想在燙漂護(hù)色處理工藝中使用的是無(wú)機(jī)鹽，特別是單一地使用無(wú)機(jī)銅鹽，因此護(hù)色指標(biāo)并不理想；2、金屬離子超標(biāo)現(xiàn)有的無(wú)機(jī)鹽護(hù)色使用濃度較高，不易漂瀝除去金屬離子。3、燙漂護(hù)色時(shí)間長(zhǎng)無(wú)機(jī)鹽護(hù)色處理時(shí)，金屬離子滲透與取代反應(yīng)較慢，需要超過(guò)30分鐘的時(shí)間才能達(dá)到護(hù)色指標(biāo)。4、處理溫度高操作時(shí)對(duì)設(shè)備要求高并會(huì)有安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要提供一種果蔬加工護(hù)色劑及其制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的護(hù)色效果不理想與金屬離子超標(biāo)的問(wèn)題。
為克服現(xiàn)存技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑，其特征在于由下述重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
上述乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑的制備工藝首先用發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應(yīng)生成乳酸鋅和乳酸銅；然后按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進(jìn)行混合。
上述乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣調(diào)配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應(yīng)20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結(jié)晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度條件下脫色15～20分鐘，濾除活性碳，15～20℃條件下，自然靜置結(jié)晶16～26hr，獲得的乳酸鋅晶體經(jīng)離心分離結(jié)晶母液，干燥結(jié)晶體，干燥晶體用粉碎機(jī)粉碎至60～80目細(xì)度；(2)乳酸銅的合成，將發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣調(diào)配為14～16％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸銅＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸銅顆粒，在80～90℃溫度下反應(yīng)20～30分鐘，除去硫酸鈣結(jié)晶，獲得淡藍(lán)色乳酸銅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度脫色15～20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量的15～17％，在14～18℃條件下，自然靜置結(jié)晶24～30hr，獲得的乳酸銅晶體經(jīng)離心分離結(jié)晶母液，乳酸銅晶體干燥，干燥晶體用粉碎機(jī)粉碎至60～80目細(xì)度。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是一種含有乳酸鋅、乳酸銅兩種有機(jī)酸鹽的乳酸鹽護(hù)色劑，可廣泛應(yīng)用在凍干，速凍，鹽漬，真空包裝等果蔬加工技術(shù)中。1、使用后護(hù)色效果好通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)乳酸鹽護(hù)色劑護(hù)色處理后，在貨價(jià)期與保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的色澤明顯優(yōu)于無(wú)機(jī)鹽處理工藝，證實(shí)該產(chǎn)品具有保持果蔬制品色澤的作用，；2、具有控制金屬離子含量的作用由于該產(chǎn)品護(hù)色金屬離子濃度(Zn2++Cu2+為200ppm)低于無(wú)機(jī)鹽(Cu2+300ppm)護(hù)色處理，克服了金屬離子殘留超標(biāo)的問(wèn)題；3、本發(fā)明使用時(shí)燙漂護(hù)色時(shí)間短，一般為10-15分鐘；4、本產(chǎn)品處理溫度低，80～90℃即能取得較好的護(hù)色效果，安全性好；5、食品安全控制指標(biāo)符合國(guó)家食品質(zhì)量要求。
具體實(shí)施例方式下面將通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)的說(shuō)明實(shí)施例1稱取1.5kg發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣溶于純水調(diào)配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.35kg硫酸鋅，80℃反應(yīng)20分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭200g脫色15分鐘，濾除活性炭，18℃自然靜置結(jié)晶24hr，離心分離結(jié)晶母液，結(jié)晶體經(jīng)氣流干燥并粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣溶于純水調(diào)配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅900g，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為15％，18℃自然結(jié)晶28hr，離心分離結(jié)晶母液，晶體經(jīng)氣流干燥并粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精乳＝5％∶5％∶90％進(jìn)行原料配比，用三維混合機(jī)混合均勻，用鋁箔袋分裝制得乳酸鹽護(hù)色劑，每袋為1kg，其中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為50g，麥芽糊精含量為900g。
實(shí)施例2按1kg乳酸鹽護(hù)色劑中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為915g的配料制得。
實(shí)施例3稱取1.5kg發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣溶于純水調(diào)配成18％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.5kg硫酸鋅，80℃反應(yīng)20分鐘，真空抽濾，除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，16℃自然靜置結(jié)晶24hr，離心分離結(jié)晶母液，結(jié)晶體經(jīng)氣流干燥至粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣溶于純水調(diào)配為16％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅1000g，70℃反應(yīng)30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為16％，14℃自然結(jié)晶30hr，離心分離結(jié)晶母液，晶體經(jīng)氣流干燥并粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精＝10％∶2.5％∶87.5％進(jìn)行原料配比，用三維混合機(jī)混合均勻，用鋁箔袋分裝制得乳酸鹽護(hù)色劑，每袋為1kg，乳酸鹽護(hù)色劑中乳酸鋅為100g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為875g。
使用方法將本品經(jīng)水稀釋后制成護(hù)色液，對(duì)果蔬制品進(jìn)行處理，例如把水果切片，野山菜，蔬菜，食用菇類放入其中，80-90℃下進(jìn)行10～15分鐘高溫燙漂護(hù)色處理，或浸泡8-10小時(shí)進(jìn)行浸泡處理，然后采用凍干，速凍，鹽漬，真空包裝方式進(jìn)行深加工。
權(quán)利要求
1.一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑，其特征在于由下述重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑的制備工藝首先用發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應(yīng)生成乳酸鋅和乳酸銅；然后按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進(jìn)行混合。
3.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑的制備工藝，其特征在于乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣調(diào)配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應(yīng)20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結(jié)晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度條件下脫色15～20分鐘，濾除活性碳，15～20℃條件下，自然靜置結(jié)晶16～26hr，獲得的乳酸鋅晶體經(jīng)離心分離結(jié)晶母液，干燥結(jié)晶體，干燥晶體用粉碎機(jī)粉碎至60～80目細(xì)度；(2)乳酸銅的合成，將發(fā)酵法生產(chǎn)的乳酸鈣調(diào)配為14～16％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸銅＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸銅顆粒，在80～90℃溫度下反應(yīng)20～30分鐘，除去硫酸鈣結(jié)晶，獲得淡藍(lán)色乳酸銅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度脫色15～20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量的15～17％，在14～18℃條件下，自然靜置結(jié)晶24～30hr，獲得的乳酸銅晶體經(jīng)離心分離結(jié)晶母液，乳酸銅晶體干燥，干燥晶體用粉碎機(jī)粉碎至60～80目細(xì)度。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬菜加工護(hù)色劑及其制備工藝。本發(fā)明要提供一種果蔬加工護(hù)色劑及其制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的護(hù)色效果不理想與金屬離子超標(biāo)的問(wèn)題。為克服現(xiàn)存技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種乳酸鹽果蔬加工護(hù)色劑，其特征在于由下述重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
文檔編號(hào)A23B7/14GK101084765SQ20061004292
公開(kāi)日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2006年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月5日
發(fā)明者沈衛(wèi)榮, 韓麗萍, 江瑩 申請(qǐng)人:陜西省微生物研究所