專利名稱：蛋白營養(yǎng)餐及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品領(lǐng)域，特別是一種高蛋白的方便餐及其制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們對營養(yǎng)學(xué)越來越重視，不僅僅再停留在溫飽上，而對營養(yǎng)提出了很高的要求。但在目前的國內(nèi)外食品市場中，各類方便食品以方便面為主，蛋白含量低，營養(yǎng)性差。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對推動生命活動，調(diào)節(jié)人體正常新陳代謝具有重要作用，因而人們需要在每天的膳食中攝入一定量的蛋白質(zhì)。
大豆素有“植物蛋白肉”的美稱，在國外更是被譽為最理想、最安全的食品。《日知錄》中說，“五谷所生，非麥而豆，民之所食，大抵豆飯藿羹”?？茖W(xué)研究表明一公斤蛋白食品的蛋白質(zhì)含量至少相當(dāng)于6.8公斤豆腐，1.6公斤腐竹，3.1公斤豬肉和3.7公斤雞蛋含有的蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在的大豆制品以豆腐為主，加工產(chǎn)品以人造肉為主。而人造肉沒有膨化過程，產(chǎn)品疏水性差，口感差，蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)不均衡。經(jīng)檢索，現(xiàn)在國內(nèi)外對高蛋白的營養(yǎng)快餐研究較少，未見有高蛋白的營養(yǎng)快餐。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型蛋白營養(yǎng)餐，蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富，使用方便。
本發(fā)明還涉及蛋白營養(yǎng)餐的制備工藝。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的蛋白營養(yǎng)餐，其特征在于主要是由下述重量配比的原料制作而成分離蛋白5-7、低溫蛋白粉2-4、谷元粉1-2。
上述原料中還包括食用碳酸鈉0.02，食用水4.8，鮮味蛋白0.1。
制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于包括以下步驟a.混合(1)將分離蛋白、低溫蛋白粉、谷元粉及食用碳酸鈉、鮮味蛋白加食用水按重量配比混合；(2)拌和后，備用；b.膨化利用膨化機對上述備用料進行膨化處理；c.干燥成型(1)把膨化好的產(chǎn)品分切成片狀或塊狀；(2)放入烘干機內(nèi)，烘干處理；(3)自然冷卻至室溫；(4)成型。
本發(fā)明采用上述方案后，精選優(yōu)質(zhì)大豆，萃取優(yōu)質(zhì)大豆蛋白為原料，采用科學(xué)工藝，在保持大豆最佳營養(yǎng)物質(zhì)和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，制成肉質(zhì)口感好、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蛋白方便食品。蛋白質(zhì)含量超過62％，解決了快餐食品蛋白含量不足的問題，使快餐食品營養(yǎng)更全面。使用方便，只需開水一沖，即可享用。具有營養(yǎng)價值高、蛋白質(zhì)含量充足的優(yōu)點。純天然食品、配比合理，不含任何防腐劑和添加劑，體積小、質(zhì)量高。制備工藝中消除了大豆中不良因子(胰蛋白酶抑制素、尿素酶、皂素以及血球凝素等)，提高了人體對蛋白質(zhì)的消化吸收能力，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的吸收率達到92-96％，營養(yǎng)價值顯著增加。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細說。
實施例。
1、分別選取分離蛋白6kg、低溫蛋白粉3kg、谷元粉1kg及食用碳酸鈉20g、鮮味蛋白0.1kg；
分離蛋白的蛋白質(zhì)含量達90％，易被人體吸收。其生產(chǎn)工藝 低溫蛋白粉的生產(chǎn)工藝 谷元粉的蛋白質(zhì)含量為85％，其生產(chǎn)工藝 鮮味蛋白的生產(chǎn)工藝
2、放入拌和機內(nèi)進行拌和處理，時間為1.5分鐘；3、拌和后的物料放入膨化機內(nèi)加熱膨化；連續(xù)膨化時間為1分鐘。
加熱膨化時分三個加熱區(qū)，一加熱區(qū)加熱溫度為50℃，二加熱區(qū)加熱溫度為120--140℃，三加熱區(qū)加熱溫度為160--180℃。
膨化后的產(chǎn)品為條狀或塊狀，有彈性和韌性，顏色為淺黃色。
4、膨化后的產(chǎn)品分切成300mm的條狀，再由切絲機分切成厚度為2mm的片或塊；5、再放入隧道式烘干機內(nèi)，進行烘干處理；烘干溫度為130-150℃，烘干時間為2小時，烘干的產(chǎn)品水分低于7％。
6、烘干后的產(chǎn)品放在干燥盒內(nèi)自然冷卻至室溫，即可包裝入袋。
包裝時可加入調(diào)味料包。
經(jīng)檢測，本發(fā)明的理化指標為

本發(fā)明與其它豆制品的比較


權(quán)利要求
1.蛋白營養(yǎng)餐，其特征在于主要是由下述重量配比的原料制作而成分離蛋白5-7，低溫蛋白粉2-4，谷元粉1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白營養(yǎng)餐，其特征在于上述原料的重量配比為分離蛋白6，低溫蛋白粉3，谷元粉1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋白營養(yǎng)餐，其特征在于原料中還包括食用碳酸鈉0.02，食用水4.8，鮮味蛋白0.1。
4.制備權(quán)利要求1所述的蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于包括以下步驟a.混合(1)將分離蛋白、低溫蛋白粉、谷元粉及食用碳酸鈉、鮮味蛋白加食用水按重量配比混合；(2)拌和后，備用；b.膨化利用膨化機對上述備用料進行膨化處理；c.干燥成型(1)把膨化好的產(chǎn)品分切成片狀或塊狀；(2)放入烘干機內(nèi)，烘干處理；(3)自然冷卻至室溫；(4)成型。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于膨化機加熱膨化時分三個加熱區(qū)，一加熱區(qū)加熱溫度為50℃，二加熱區(qū)加熱溫度為120--140℃，三加熱區(qū)加熱溫度為160--180℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于烘干處理的溫度為130-150℃，烘干時間為2小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于分離蛋白由低溫豆粕加工制作而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于低溫蛋白粉由大豆制作而成。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備蛋白營養(yǎng)餐的工藝，其特征在于谷元粉由小麥加工制作而成。
全文摘要
本發(fā)明為蛋白營養(yǎng)餐，為快餐方便食品，特點主要是由分離蛋白、低溫蛋白粉、谷元粉，按一定重量比，經(jīng)膨化、干燥成型工藝加工制作而成。在保持大豆最佳營養(yǎng)物質(zhì)和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，制成肉質(zhì)口感好、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蛋白食品。蛋白質(zhì)含量超過62％，解決了快餐食品含量不足的問題，使快餐食品營養(yǎng)更全面。使用方便，只需開水一沖，即可享用。具有營養(yǎng)價值高、蛋白質(zhì)含量充足的優(yōu)點。純天然食品、配伍合理，不含任何防腐劑和填加劑，體積小、質(zhì)量高。
文檔編號A23L1/305GK1836571SQ200610043820
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月19日
發(fā)明者許振國, 付佑柱 申請人:許振國, 付佑柱