專利名稱：一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工程類的釀酒酒行業(yè)領(lǐng)域，具體是一種一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝背景技術(shù)桑葚俗稱桑棗、桑果，是一種聚合果，它以柔軟多汁、酸甜可口、清香味美，果肉紫黑而受人們的喜愛，同時(shí)富含多種氨基酸及維生素，有極高的營養(yǎng)價(jià)值。目前在國內(nèi)，人們除用桑葉養(yǎng)蠶外，其桑葚果實(shí)由于難以貯存，除少量食用外，大部分隨意掉落而浪費(fèi)了，即使有少量做果酒，由于其果膠含量高，不利于榨汁發(fā)酵所以生產(chǎn)方法大多采用傳統(tǒng)浸泡法，這類酒口感較醇厚，但果香不突出，口味不純，典型性欠佳。目前桑葚的利用與加工未能科學(xué)合理地開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以新鮮桑葚果實(shí)為原料，通過破碎壓榨，果汁經(jīng)成分調(diào)整，加入已活化的果膠澄清處理后，加入活性干酵母，控溫發(fā)酵完畢與葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調(diào)配，從而制成酒度為18％，深寶石紅色、有柔和雅致的酒香和果香，入口圓潤、細(xì)膩，口感醇厚、豐滿、后味微甜帶苦的甜型營養(yǎng)桑葚酒。
本發(fā)明工藝路線先發(fā)酵桑葚酒然后與葡萄酒，苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒混合調(diào)配，然后陳釀，再經(jīng)澄清處理，經(jīng)冷凍精濾后包裝為成品桑葚鮮果→驗(yàn)收→清洗→分選→破碎、壓榨→加亞硫酸→調(diào)整成份與果汁澄清→前發(fā)酵→后發(fā)酵→混合調(diào)配(加入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒)→陳釀→澄清處理→粗濾→冷凍精濾→裝瓶→貼標(biāo)入庫實(shí)施例材料新鮮桑葚果實(shí)，含糖量12％，總酸0.12％釀酒活性干酵母安琪酵母股份有限公司果膠酶天津利華果膠酶葡萄干紅酒黑虎香釀制的干紅葡萄酒苦艾、薄荷市售白砂糖一級(jí)白砂糖蜂蜜市售、總糖含量為80％
酒精食用優(yōu)級(jí)酒精工藝流程1、桑葚鮮果的選擇與處理挑選成熟充分的無病蟲害及無殘次的新鮮葚果實(shí)、沖洗干凈后用不銹鋼滾洞式破碎機(jī)破碎，用板框式壓濾機(jī)壓濾。果渣另加糖進(jìn)行發(fā)酵，用于蒸餾白蘭地，供制備苦艾與薄荷浸泡液。
2、破碎破碎時(shí)加入亞硫酸70-90mg/L，成份調(diào)整用檸檬酸澄清處理時(shí)加入已活化的天津利華果膠酶150mg/L；加0.2％的活性酵母啟動(dòng)發(fā)酵。前發(fā)酵溫度控制在22-24度，后發(fā)酵溫度控制在20-22度，主發(fā)酵一般控制在72-84小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵旺盛時(shí)加白砂糖至酒度12％(v/v)，的需補(bǔ)量，然后發(fā)酵至殘?zhí)橇啃∮?g/L。
3、低溫靜置在4-6度下澄清1個(gè)月左右，待微小果肉沉降后轉(zhuǎn)罐4、混和調(diào)配；20％桑葚酒、75％干紅葡萄酒、2％苦艾浸泡酒、1％薄荷浸泡酒、用脫臭酒精(95％)調(diào)配至酒度18％(v/v)最后分別加入2g/L和40g/L的蜂蜜與砂糖，混和均勻。
5陳釀將酒液在較低溫度下陳釀1-3個(gè)月。
6澄清處理用明膠和皂土復(fù)和下膠20-25天，粗濾用硅藻土過濾機(jī)。
7冷凍與精濾冷凍溫度-6--8度，冷凍時(shí)間24h，精濾用除菌板過濾機(jī)。
8灌裝包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝，其特征在于其生產(chǎn)工藝為桑葚鮮果→驗(yàn)收→清洗→分選→破碎、壓榨→加亞硫酸→調(diào)整成份與果汁澄清→前發(fā)酵→后發(fā)酵→混合調(diào)配(加入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒)→陳釀→澄清處理→粗濾→冷凍精濾→裝瓶→貼標(biāo)入庫。
2.如權(quán)利要求I所述的一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝，其特征在于是以新鮮桑葚果實(shí)為原料，通過破碎壓榨，果汁經(jīng)成分調(diào)整，加入已活化的果膠澄清處理后，加入活性干酵母，控溫發(fā)酵完畢與葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調(diào)配，從而制成酒度為18％，深寶石紅色、有柔和雅致的酒香和果香，入口圓潤、細(xì)膩，口感醇厚、豐滿、后味微甜帶苦的甜型營養(yǎng)桑葚酒。
3.如權(quán)利要求I所述的一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝其特征在于混和調(diào)配用20％桑葚酒、75％葡萄酒、2％苦艾浸泡酒、1％薄荷浸泡酒、用脫臭酒精(95％)調(diào)配至酒度18％(v/v)最后分別加入2g/L和40g/L的蜂蜜與砂糖，混和均勻。
全文摘要
一種桑椹酒的新工藝是以新鮮桑葚果實(shí)為原料，通過破碎壓榨，果汁經(jīng)成分調(diào)整，加入已活化的果膠澄清處理后，加入活性干酵母，控溫發(fā)酵完畢與葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調(diào)配，從而制成酒度為18％，深寶石紅色、有柔和雅致的酒香和果香，入口圓潤、細(xì)膩，口感醇厚、豐滿、后味微甜帶苦的甜型營養(yǎng)桑葚酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101074413SQ20061004396
公開日2007年11月21日 申請(qǐng)日期2006年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月18日
發(fā)明者胡鳳艷 申請(qǐng)人:胡鳳艷