專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鹵菜黃鹵汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵菜黃鹵汁的制作方法。
背景技術(shù)：
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類(lèi)的價(jià)錢(qián)不菲常叫消費(fèi)者撓頭，因此，有的人到超市買(mǎi)來(lái)鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來(lái)。究其原因，行家說(shuō)這是沒(méi)有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣。鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。
鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。
鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2、要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原料由下列成分組成黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮、芹菜、生姜、沙嗲醬、黃酒、熟菜籽油、油咖喱、味精、精鹽、骨湯組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成黃梔子150克 香葉100克 山奈50克花椒25克 良姜50克 砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鮮桔皮150克芹菜150克生姜150克沙嗲醬1瓶 黃酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精鹽230克骨湯12千克具體實(shí)施方法以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1.按下述重量配比采購(gòu)原料黃梔子150克香葉100克山奈50克花椒25克 良姜50克 砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鮮桔皮150克芹菜150克生姜150克沙嗲醬1瓶 黃酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精鹽230克骨湯12千克2.黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
3.將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
4.將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
權(quán)利要求
1.一種鹵菜黃鹵汁的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成黃梔子150克 香葉100克 山奈50克花椒25克 良姜50克 砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鮮桔皮150克芹菜150克生姜150克沙嗲醬1瓶 黃酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精鹽230克骨湯12千克
2.一種鹵菜黃鹵汁的制備方法，其特征在于按下列方法制備(1)按下述重量配比采購(gòu)原料黃梔子150克 香葉100克 山奈50克花椒25克 良姜50克 砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鮮桔皮150克芹菜150克生姜150克沙嗲醬1瓶 黃酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精鹽230克骨湯12千克(2)黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。(3)將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。(4)將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
全文摘要
本發(fā)明是一種鹵菜黃鹵汁的制作方法，選用黃梔子150克、香葉100克、山奈50克、花椒25克、良姜50克、砂仁25克、油炸蒜仁150克、油炸鮮桔皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙嗲醬1瓶、黃酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精鹽230克、骨湯12千克為原料，先將黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松，然后將黃梔子、香葉、山柰、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，最后將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101088380SQ20061004474
公開(kāi)日2007年12月19日 申請(qǐng)日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者竇玉杰 申請(qǐng)人:竇玉杰