專利名稱：一種姜味番茄脯食品的制作方法
技術領域：
該發(fā)明涉及食品加工技術。尤其涉及一種姜味番茄脯食品的制作方法。
背景技術：
增加一種番茄脯食品的制作方法，然而，番茄一般作為食物用法略顯單調，其營養(yǎng)價值和美味尚未被充分挖掘出來。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是提供一種姜味番茄脯食品的制作方法，它可以豐富番茄的食用方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實施方式1.選料應選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。
2.去皮把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中，浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中，剝皮。
3.石灰水浸泡把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干。
4.糖漬先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鮮生姜搗碎)，調制成糖姜汁；再把瀝干水分的番茄浸泡8天。浸漬后，每天應把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次。在加熱前撈出番茄，加熱后放入繼續(xù)糖漬濃縮，指標為第2天糖液濃度為30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天4 8～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次濃縮后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入檸檬酸，再將番茄糖漬1天。
5.烘干番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，即可從糖姜汁中撈出放入烘房烘烤；當含水量降至20％時即成。
6.包裝用玻璃紙包裝后即為成品。
權利要求
1.一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料組成鮮番茄(中型)、鮮生姜、白糖、石灰水(濃度為5％)、冷水；其工藝流程為選料、去皮、石灰水浸泡、糖漬、烘干、包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征是選料應選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。
3.根據(jù)權利要求1所屬的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于去皮把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中，浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中，剝皮。
4.根據(jù)權利要求1所屬的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于石灰水浸泡把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干。
5.根據(jù)權利要求1所屬的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于糖漬先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鮮生姜搗碎)，調制成糖姜汁；再把瀝干水分的番茄浸泡8天。浸漬后，每天應把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次。在加熱前撈出番茄，加熱后放入繼續(xù)糖漬濃縮，指標為第2天糖液濃度為30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天48～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次濃縮后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入檸檬酸，再將番茄糖漬1天。
6.根據(jù)權利要求1所屬的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于烘干番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，即可從糖姜汁中撈出放入烘房烘烤；當含水量降至20％時即成。
7.根據(jù)權利要求1所屬的一種姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于包裝用玻璃紙包裝后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜味番茄脯食品的制作方法，由下列成份原料組成鮮番茄(中型)、鮮生姜、白糖、石灰水(濃度為5％)、冷水。制作出的姜味番茄脯食品呈深紅色，透明若水果糖，含水量為20％，含酸0.5～0.7％，入口爽脆有辣味，甜酸可口。有興奮發(fā)汁開胃功能，保存期可達3個月以上，具有味道鮮香，營養(yǎng)豐富的特點。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23G3/48GK101088360SQ20061004483
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優(yōu)先權日2006年6月16日
發(fā)明者高偉 申請人:高偉