專利名稱：一種甜玉米粥食品的制作方法
技術(shù)領域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。尤其涉及一種甜玉米粥食品的制作方法。
背景技術(shù)：
增加一種玉米食品的制作方法，然而，玉米一般作為食物用法略顯單調(diào)，其營養(yǎng)價值和美味尚未被充分挖掘出來。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種甜玉米粥食品的制作方法，它可以豐富玉米的食用方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實施方式本發(fā)明的工藝流程原料驗收→去除色葉及絲穗→刷洗整理→分選→剝粒刮漿→檢查→調(diào)配→糊化→裝罐→封口→殺菌冷卻→擦罐入庫1.原料選擇甜玉米黃色品種的甜玉米，玉米穗新鮮、籽粒飽滿、無農(nóng)業(yè)病蟲害、不腐爛變質(zhì)、無嚴重機械傷及較多缺粒現(xiàn)象。米粒黃白色至淺黃色，成熟度為乳熟期，冷藏溫度為1～3℃，冷藏時間不超過3天，以當日生產(chǎn)為佳。砂糖潔白干燥、純度99％以上。食鹽精鹽，潔白干燥，含氯化鈉9 8.5％以上。淀粉采用潔白細膩，無雜質(zhì)，含水量不超過20％，酸度不超過25度的精制淀粉。
2.去除色葉及絲穗用手工去除色葉及絲穗，將嚴重干縮、蟲害及未成熟者挑出。
3.刷洗整理于長流水中刷去玉米表面的泥沙、殘留穗絲及其它雜質(zhì)。修除蟲蛀及霉爛部位。
4.分選將玉米分成兩類比較鮮嫩、含漿汁豐富的玉米；粒大熟度高、漿汁較少的玉米。
5.削粒將粒大熟度高的玉米，用小刀沿米粒1/2的高度切下來，要求切下來的粒形整齊，不帶胚根及穗蕊。
6.刮漿將嫩的玉米及經(jīng)削粒后之穗蕊，用挖勺刮漿，刮下的乳漿中不得帶有粒根。
7.檢查將切下的玉米粒及乳漿由專人檢查，挑出粒根及穗絲。
8.配湯用白糖10千克、精鹽2千克、淀粉2千克、水86千克，將上述配料調(diào)勻后備用。
9.調(diào)漿用甜玉米粒17.5千克，甜玉米漿17.5千克，湯15千克混合調(diào)勻備用。如果玉米漿不夠，可取部分玉米粒用細孔攪肉機絞碎作為玉米漿用。
10.糊化調(diào)好的漿料于汽鍋中緩慢加熱，并且要不斷攪拌，待溫度上升至90～95℃時出鍋。不得開大汽，以免焦糊。
11.裝罐空罐經(jīng)水沖洗干凈后，蒸汽消毒3～5分鐘備用。裝罐量430克。
12.殺菌封口后及時殺菌，間隔時間不超過30分鐘。殺菌公式10′～80′～10′/120℃。殺菌后迅速冷卻至37℃左右，擦罐入庫。質(zhì)量標準1.感官指標內(nèi)容物色澤為淡黃色至黃色；味道純正，無異味；組織形態(tài)呈糊狀，有部分玉米半片顆粒及細碎米粒，軟硬適度、置于水平面上允許徐徐流散；允許有少量胚牙及穗絲存在，但其它雜質(zhì)不允許存在。
2.理化指標凈重425克，允許公差±3％，但每批平均不得低于凈重；每千克制品中，錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，銅不超過2毫克；3.微生物指標無致病菌及因微生物作用引起的腐敗征象；4.罐型采用QB721-76規(guī)定之7114號涂料馬口鐵罐。
權(quán)利要求
1.一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料組成甜玉米、砂糖、食鹽、淀粉；其工藝流程為原料驗收→去除色葉及絲穗→刷洗整理→分選→剝粒刮漿→檢查→調(diào)配→糊化→裝罐→封口→殺菌冷卻→擦罐入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征是原料選擇甜玉米黃色品種的甜玉米，玉米穗新鮮、籽粒飽滿、無農(nóng)業(yè)病蟲害、不腐爛變質(zhì)、無嚴重機械傷及較多缺粒現(xiàn)象。米粒黃白色至淺黃色，成熟度為乳熟期，冷藏溫度為1～3℃，冷藏時間不超過3天，以當日生產(chǎn)為佳。砂糖潔白干燥、純度99％以上。食鹽精鹽，潔白干燥，含氯化鈉98.5％以上。淀粉采用潔白細膩，無雜質(zhì)，含水量不超過20％，酸度不超過25度的精制淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于去除色葉及絲穗用手工去除色葉及絲穗，將嚴重干縮、蟲害及未成熟者挑出。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于刷洗整理、分選于長流水中刷去玉米表面的泥沙、殘留穗絲及其它雜質(zhì)。修除蟲蛀及霉爛部位；將玉米分成兩類比較鮮嫩、含漿汁豐富的玉米；粒大熟度高、漿汁較少的玉米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于削粒、刮漿將粒大熟度高的玉米，用小刀沿米粒1/2的高度切下來，要求切下來的粒形整齊，不帶胚根及穗蕊；將嫩的玉米及經(jīng)削粒后之穗蕊，用挖勺刮漿，刮下的乳漿中不得帶有粒根。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于配湯、調(diào)漿用白糖10千克、精鹽2千克、淀粉2千克、水86千克，將上述配料調(diào)勻后備用；用甜玉米粒17.5千克，甜玉米漿17.5千克，湯15千克混合調(diào)勻備用。如果玉米漿不夠，可取部分玉米粒用細孔攪肉機絞碎作為玉米漿用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于糊化、裝罐調(diào)好的漿料于汽鍋中緩慢加熱，并且要不斷攪拌，待溫度上升至90～95℃時出鍋。不得開大汽，以免焦糊；空罐經(jīng)水沖洗干凈后，蒸汽消毒3～5分鐘備用。裝罐量430克。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種甜玉米粥食品的制作方法，其特征在于裝罐、殺菌空罐經(jīng)水沖洗干凈后，蒸汽消毒3～5分鐘備用。裝罐量430克；封口后及時殺菌，間隔時間不超過30分鐘。殺菌公式10′～80′～10′/120℃。殺菌后迅速冷卻至37℃左右，擦罐入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜玉米粥食品的制作方法，由下列成份原料組成甜玉米、砂糖、食鹽、淀粉。制作出的甜玉米粥色澤為淡黃色至黃色；味道純正，無異味；組織形態(tài)呈糊狀，有部分玉米半片顆粒及細碎米粒，軟硬適度、置于水平面上允許徐徐流散。本發(fā)明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/168GK101088373SQ200610044840
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者顧友恒 申請人:顧友恒