專利名稱：富含有機(jī)硒面包、饅頭及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種富含有機(jī)硒面包、饅頭及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，補(bǔ)硒已經(jīng)引起社會(huì)普遍重視，富硒飲品、食品原料等補(bǔ)硒產(chǎn)品逐步上市，現(xiàn)有面包產(chǎn)品存在營(yíng)養(yǎng)成分單一，缺乏食療兼補(bǔ)等保健作用，本發(fā)明人經(jīng)檢索查詢?cè)谑称奉I(lǐng)域尚未發(fā)現(xiàn)富含有機(jī)硒面包、饅頭產(chǎn)品的文獻(xiàn)公開(kāi)發(fā)表過(guò)，本發(fā)明為了人們從食物中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，將有機(jī)硒添加于面包、饅頭中，填補(bǔ)了這一空白。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種富含有機(jī)硒的富硒面包、饅頭及其制作工藝，以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，起到營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病為目的。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)富含有機(jī)硒面包、饅頭，其特征是以富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E。為原料加工制成，其配方如下富含有機(jī)硒面包、饅頭其配方是富含有機(jī)硒面團(tuán)10-50kg、小麥粉5-30kg、水1-10kg、糖1-5kg、面包酵母100-900g、改良劑50-150g、奶粉1-5kg、木糖醇1-5kg、食用鹽200-350g、雞蛋全液1-5kg、植物油脂1-5kg、香料50-150g、磷酸氫鈣1-5kg、硫酸亞鐵5-25g、硫酸鋅5-25g、維生素A0.1-0.8g、維生素D0.1-0.8mg、維生素E1-10g。
富含有機(jī)硒面包、饅頭的制作工藝第一步，制作富含有機(jī)硒面團(tuán)其制作方法有兩種，其方法一是以小麥粉、亞硒酸鈉、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度25-40℃相對(duì)濕度50-95％、培養(yǎng)2-4小時(shí)，酵母菌在含有亞硒酸鈉的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒300-800微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)；其方法二是以小麥粉、富硒酵母、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度25-40℃相對(duì)濕度50-95％、培養(yǎng)2-4小時(shí)，酵母菌在含有富硒酵母的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)再次生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒300-800微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)，為始用原料。
第二步，是按配方取富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E?；旌蠑嚢杈鶆蛑撩娼畛浞?jǐn)U展，經(jīng)分割、整形、二次醒發(fā)，烘焙、籠蒸制成富含有機(jī)硒面包、饅頭，每1000克成品中含有機(jī)硒100-500微克。
硒元素對(duì)人體的作用1973年聯(lián)合國(guó)組織宣布硒是人體中必需的微量元素。由于我國(guó)約有72％地區(qū)缺硒，我國(guó)人群從食物中對(duì)硒的攝入量嚴(yán)重不足。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1998年10月修訂的(每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量)已將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，提出一個(gè)成年人每天對(duì)硒的適宜攝入量是50-250微克，安全攝入量是400微克，而我國(guó)平均每人每日對(duì)硒的攝入量尚不能達(dá)到40微克的水平。
2003年9月美國(guó)食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)了一項(xiàng)重大決議，即認(rèn)為硒為抑癌劑，并允許硒營(yíng)養(yǎng)品標(biāo)識(shí)硒的抑癌性質(zhì)。肝癌是威脅人類健康最兇猛的疾病之一，經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外專家的長(zhǎng)期考察發(fā)現(xiàn)，硒通過(guò)四個(gè)方面抑制癌細(xì)胞的發(fā)生、發(fā)展。一是硒能降低致癌因子的誘變性；二是硒直接影響致癌物的代謝；三是通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶防止自由基損傷。四是硒通過(guò)干擾肝細(xì)胞內(nèi)的能量代謝，抑制DNA和RNA及蛋白質(zhì)的合成，有效地殺傷和抑制癌細(xì)胞。
硒被確定為形成視力不可缺少的元素?？茖W(xué)家曾對(duì)2434例7-14歲少年兒童進(jìn)行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠(yuǎn)視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。對(duì)上述兒童進(jìn)行食物補(bǔ)硒及保健品補(bǔ)硒，一年后，對(duì)以上少年兒童作視力復(fù)查，近視、遠(yuǎn)視、斜視的好轉(zhuǎn)率達(dá)到85％?，F(xiàn)代研究證實(shí)，缺硒是影響視力的重要因素之一，青少年和兒童時(shí)期足量補(bǔ)硒對(duì)其成長(zhǎng)非常重要。
心臟是生命運(yùn)動(dòng)的核心，心臟功能不好不僅直接影響健康狀況，而且嚴(yán)重威脅生命。硒對(duì)心臟功能的保護(hù)作用國(guó)內(nèi)外科學(xué)界早有定論。美國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中含硒量低的地區(qū)，死于心臟病、中風(fēng)及其它心血管疾病的人數(shù)，要比含硒高的地區(qū)高出三倍。國(guó)內(nèi)大量調(diào)查，缺硒及貧硒地區(qū)人群，不僅心臟病發(fā)病率高，而且在全國(guó)許多地區(qū)已經(jīng)形成以心臟損害為主要病變的所謂克山病流行。輔酶Q是體內(nèi)能量代謝不可缺少的活性物質(zhì)，能促進(jìn)生物高能物質(zhì)的生成，保證心肌能量供給，改善心機(jī)代謝，保護(hù)心臟功能。硒是組成輔酶Q的重要成分，直接參與輔酶Q的合成。因此，補(bǔ)硒對(duì)提高心臟功能，預(yù)防心臟疾病有益。有人發(fā)現(xiàn)硒對(duì)各種原因引起高血壓均有調(diào)節(jié)作用，認(rèn)為硒在維持心血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)各功能上起重要作用，其主要通過(guò)抗氧化和保護(hù)細(xì)胞完整來(lái)維持心血管細(xì)胞的正常功能，自由基，脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)和低密度脂蛋白的氧化改變?cè)趧?dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓中起重要作用，機(jī)體缺硒可增加脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)和低密度脂蛋白的氧化改變，使心血管功能受到損害。
硒是人體免疫調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)素，既能激活細(xì)胞免疫中淋巴細(xì)胞，又能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生。免疫調(diào)節(jié)作用是通過(guò)抗氧化劑輔酶Q、半胱氨酸、維生素E來(lái)完成，而這些都要在硒的參與下才能激活，缺硒必然導(dǎo)致免疫力下降，各類疾病相繼出現(xiàn)。根據(jù)測(cè)試研究，富硒地區(qū)人群的健康狀況遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出缺硒及貧硒地區(qū)人群的健康狀況。衰老是一切生物生命活動(dòng)的必然規(guī)律，影響人類衰老的因素很多，其中體內(nèi)產(chǎn)生的自由基對(duì)組織細(xì)胞的氧化損害是最重要的原因。專家發(fā)現(xiàn)我國(guó)從東北到西南的15個(gè)省區(qū)和俄羅斯的低硒地區(qū)，因?yàn)槲臄z入量不足，從兒童開(kāi)始就有細(xì)胞損害及組織退化現(xiàn)象。不僅影響兒童發(fā)育，而且導(dǎo)致成人多病、早衰和早亡，平均壽命遠(yuǎn)低于富硒地區(qū)。提高健康水平、延長(zhǎng)壽命，科學(xué)補(bǔ)硒非常重要。
人們?cè)谘芯考谞钕俟δ軠p低癥(克汀病)時(shí)發(fā)現(xiàn)，克汀病患者血清硒明顯低于正常人，研究中發(fā)現(xiàn)其與環(huán)境硒水平低有關(guān)，進(jìn)一步的研究表明，其與I型強(qiáng)化甲腺氨酸胱酶(ID-I)的合成降低有關(guān)。甲狀腺產(chǎn)生的主要激素甲狀腺素(T4)要轉(zhuǎn)化為具有生物活性的激素三碘甲腺氨酸(T3)，必須通過(guò)ID-I的轉(zhuǎn)化，ID-I是含硒代半胱氨酸的氧化還原酶家族中的成員，當(dāng)硒缺乏時(shí)，肝腎不能合成ID-I，使甲狀腺功能減退，有學(xué)者在臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，嬰兒猝死綜合癥與甲狀腺功能下降有關(guān)，而這類患兒體內(nèi)往往被發(fā)現(xiàn)均處于低硒狀態(tài)，檢測(cè)由于體內(nèi)缺硒，導(dǎo)致甲狀腺激素合成障礙。
脂質(zhì)過(guò)氧化物所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物對(duì)支氣管平滑肌的影響是哮喘的發(fā)病機(jī)制之一，脂質(zhì)過(guò)氧化物所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物具有強(qiáng)烈的生物活性，此可引起支氣管平滑肌粘膜水腫，并對(duì)支氣管平滑肌產(chǎn)生強(qiáng)烈的收縮作用，造成氣道狹窄，含硒酶GSH-Px因有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的功能，故GSH-Px在哮喘的防治中尤為重要，Misso等人觀察了哮喘患者血中硒與GSH-Px活性的含量，發(fā)現(xiàn)哮喘患者血中硒含量及GSH-Px活性降低，造成抗脂質(zhì)過(guò)氧化的功能減弱，其是哮喘發(fā)作的一個(gè)原因。Kadrabova也做了類似的研究，得到了同樣的結(jié)果。以上研究資料向人們提示，在處理哮喘發(fā)作時(shí)應(yīng)注意血硒含量，對(duì)于低硒狀態(tài)患者可通過(guò)提高機(jī)體硒水平來(lái)協(xié)助治療哮喘。
在婦科領(lǐng)域中人們已注意到婦女妊娠后流產(chǎn)是否與機(jī)體低硒狀態(tài)有關(guān)，Barrington，觀察了一組首次妊娠非習(xí)慣性流產(chǎn)婦女妊娠頭3個(gè)月中血硒水平，發(fā)現(xiàn)妊娠頭3個(gè)月孕婦血中硒含量常規(guī)均會(huì)降低，但對(duì)發(fā)生流產(chǎn)婦女血中硒含量更明顯地低于前者，此現(xiàn)象提示孕婦體內(nèi)明顯缺硒可能是引起流產(chǎn)其中原因之一，但這還需進(jìn)一步深入研究來(lái)加以證實(shí)。
為了明確我國(guó)硒分布情況，中國(guó)農(nóng)科院自1980年起組織全國(guó)25個(gè)省地8個(gè)單位，在全國(guó)(除臺(tái)灣省)30個(gè)省市、市、自治區(qū)的1084個(gè)縣市(約占全國(guó)的一半)布設(shè)了782個(gè)采樣點(diǎn)，進(jìn)行了全面而科學(xué)的國(guó)土檢測(cè)。此次普查共采集和準(zhǔn)確測(cè)定了11473個(gè)作物和牧草樣品的硒含量，以及805個(gè)土壤樣品的硒含量。結(jié)果表明，我國(guó)從東北到西南有2/3地區(qū)的主要作物硒含量低于0.05ppm，為國(guó)際公認(rèn)的缺硒地區(qū)；而其中1/3又為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。
我國(guó)的嚴(yán)重缺硒地區(qū)多為商品糧及其它作物基地，因此食物鏈中缺硒人群遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這些地區(qū)的人口數(shù)量。由于現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明缺硒能導(dǎo)致癌癥、肝病、心血管病、糖尿病、前列腺病、白內(nèi)障及兒童發(fā)育不良等40多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。因此，面對(duì)人類珍貴的生命面臨如此嚴(yán)峻威脅，專家呼吁缺硒易患病，補(bǔ)硒好處多！定量補(bǔ)硒、刻不容緩！！本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明的富含有機(jī)硒面包、饅頭及制作工藝具有對(duì)生物轉(zhuǎn)化有機(jī)硒含量的高低，可隨亞硒酸鈉的添加量調(diào)節(jié)來(lái)變化，可做到在面包、饅頭中有機(jī)硒含量的可控性，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定。
2.本發(fā)明的富含有機(jī)硒面包、饅頭及制作方法具有簡(jiǎn)單、快捷與成本低的優(yōu)點(diǎn)，更適應(yīng)缺硒人群在日常生活中所愿意接受的補(bǔ)硒方式。
3.本發(fā)明的富含有機(jī)硒面包、饅頭可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，起到營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病為目的。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一富含有機(jī)硒面包、饅頭其配方是富含有機(jī)硒面團(tuán)27kg、小麥粉10kg、水5kg、糖3kg、面包酵母200g、改良劑70g、奶粉2kg、木糖醇2kg、食用鹽250g、雞蛋全液2kg、植物油脂2kg、香料100g、磷酸氫鈣1.4kg、硫酸亞鐵15g、硫酸鋅10g、維生素A0.6g、維生素D0.6mg、維生素E5g。
富含有機(jī)硒面團(tuán)配方是它是以小麥粉15kg、亞硒酸鈉33mg、面包酵母600g、糖500g、改良劑50g、水11Kg，富含有機(jī)硒面團(tuán)1000克含元素硒550微克。
制作工藝第一步，制作富含有機(jī)硒面團(tuán)按上述配方取小麥粉、亞硒酸鈉、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度35℃相對(duì)濕度80％、培養(yǎng)4小時(shí)，酵母菌在含有亞硒酸鈉的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒550微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)為始用原料。
第二步，制作富含有機(jī)硒富硒面包、饅頭按上述配方取富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E經(jīng)攪拌均勻至面筋充分?jǐn)U展，經(jīng)分割、整形、二次醒發(fā)、烘焙、籠蒸制成具有營(yíng)養(yǎng)保健的富硒面包、饅頭，每1000克成品中含元素硒280微克。
實(shí)施例二富含有機(jī)硒面包、饅頭其配方是富含有機(jī)硒面團(tuán)34kg、小麥粉5kg、水3kg、糖2kg、面包酵母250g、改良劑40g、奶粉3kg、木糖醇3kg、食用鹽250g、雞蛋全液2kg、植物油脂1.5kg、香料120g、磷酸氫鈣1.4kg、硫酸亞鐵15g、硫酸鋅10g、維生素A0.6g、維生素D0.6mg、維生素E5g。
富含有機(jī)硒面團(tuán)配方是它是以小麥粉20kg、富硒酵母16g、面包酵母550g、糖2kg、改良劑80g、水12Kg，富含有機(jī)硒面團(tuán)1000克含元素硒450微克。
制作工藝第一步，制作富含有機(jī)硒面團(tuán)按上述配方取小麥粉、富硒酵母、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度35℃相對(duì)濕度80％、培養(yǎng)4小時(shí)，酵母菌在含有富硒酵母的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)再次生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒450微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)為始用原料。
第二步，制作富含有機(jī)硒富硒面包、饅頭按上述配方取富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E經(jīng)攪拌均勻至面筋充分?jǐn)U展，經(jīng)分割、整形、二次醒發(fā)、烘焙、籠蒸制成具有營(yíng)養(yǎng)保健的富硒面包、饅頭，每1000克成品中含元素硒280微克。
權(quán)利要求
1.富含有機(jī)硒面包、饅頭，其特征是以富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E為原料加工制成，其配方如下富含有機(jī)硒面包、饅頭其配方是富含有機(jī)硒面團(tuán)10-50kg、小麥粉5-30kg、水1-10kg、糖1-5kg、面包酵母100-900g、改良劑50-150g、奶粉1-5kg、木糖醇1-5kg、食用鹽200-350g、雞蛋全液1-5kg、植物油脂1-5kg、香料50-150g、磷酸氫鈣1-5kg、硫酸亞鐵5-25g、硫酸鋅5-25g、維生素A0.1-0.8g、維生素D 0.1-0.8mg、維生素E 1-10g。
2.富含有機(jī)硒面包、饅頭的制作工藝，其特征在于第一步，制作富含有機(jī)硒面團(tuán)其制作方法有兩種，其方法一是以小麥粉、亞硒酸鈉、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度25-40℃相對(duì)濕度50-95％、培養(yǎng)2-4小時(shí)，酵母菌在含有亞硒酸鈉的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒300-800微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)；其方法二是以小麥粉、富硒酵母、面包酵母、糖、改良劑、水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，放入溫度25-40℃相對(duì)濕度50-95％、培養(yǎng)2-4小時(shí)，酵母菌在含有富硒酵母的面團(tuán)中吸收繁殖擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)再次生物轉(zhuǎn)化成每1000克面團(tuán)含元素硒300-800微克的富含有機(jī)硒面團(tuán)，為始用原料。第二步，是按配方取富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E?；旌蠑嚢杈鶆蛑撩娼畛浞?jǐn)U展，經(jīng)分割、整形、二次醒發(fā)，烘焙、籠蒸制成富含有機(jī)硒面包、饅頭，每1000克成品中含有機(jī)硒100-500微克。
全文摘要
富含有機(jī)硒面包、饅頭，其特征是以富含有機(jī)硒面包、饅頭，其特征是以富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E原料加工制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明的富硒面包、饅頭及制作工藝具有對(duì)生物轉(zhuǎn)化有機(jī)硒含量的高低，可隨亞硒酸鈉的添加量調(diào)節(jié)來(lái)變化，可做到在面包、饅頭中有機(jī)硒含量的可控性，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880－1994中規(guī)定。2.本發(fā)明的富硒面包、饅頭及制作方法具有簡(jiǎn)單、快捷與成本低的優(yōu)點(diǎn)，更適應(yīng)缺硒人群在日常生活中所愿意接受的補(bǔ)硒方式。3.本發(fā)明的富硒面包、饅頭可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，起到營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病為目的。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1817143SQ20061004601
公開(kāi)日2006年8月16日 申請(qǐng)日期2006年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月10日
發(fā)明者王寶全 申請(qǐng)人:王寶全