專利名稱：參膽腸及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以海膽生殖腺、海參腸為原料的食品及制造方法，尤其是 一種食用方便、口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、可長(zhǎng)期保存的參膽腸及其制造方法。
背景技術(shù)：
海膽是一種棘皮動(dòng)物，其中主要用于食用的品種有紫海膽、蝦胰馬糞海膽 及棘冠海膽等。海膽的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值很高，其可食部分是它體腔內(nèi)的生殖腺 (卵巢、精巢)，統(tǒng)稱海膽卵，又稱海膽黃或海膽膏，是人們喜愛的、營(yíng)養(yǎng)豐富 的海鮮食品。隨著海膽?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)海膽已不再陌生，但是由于海膽 只有在海水養(yǎng)殖條件下才能存活，而海膽卵又容易變質(zhì)、難以保存，所以--般 情況下，只有海膽產(chǎn)地的沿海地區(qū)居民才能食用到鮮、活海膽。為了方便人們 食用海膽，目前已有以海膽卵為原料的加工食品問世，如鹽漬海膽(卵)、酒精 海膽醬等等。鹽漬海膽(卵)食鹽含量過高，攝入量受到一定限制；酒精海膽 醬雖然味道鮮美，但只能作為調(diào)味品，也不可大量食用。因此，在海膽產(chǎn)量逐 漸擴(kuò)大的同時(shí)，開發(fā)豐富多彩的海膽食品是個(gè)有待解決的問題。海參亦屬棘皮動(dòng)物門，有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，世界華人素有吃海參"食 補(bǔ)"的習(xí)慣。隨著人們生活水平的提高，海參需求量也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，供需矛盾 曰益突出，海參價(jià)格因此飛漲至常人不能接受的程度。然而，目前加工海參產(chǎn) 品時(shí)，常將海參腸子(海參的消化道)作為廢棄物而用于詞料等生產(chǎn)，降低了 海參腸子的性價(jià)比。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的海膽卵食用量小及海參腸子性價(jià)比低 的問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、食鹽含量低、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、儲(chǔ)存期 長(zhǎng)、食用方便的參膽腸及其制造方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種參膽腸，是在烤制的海參腸衣中置有海膽 生殖腺干燥粉塊。所述海膽生殖腺干燥粉塊中還混有肉及其它調(diào)味料，海膽生殖腺粉塊占海 參腸衣內(nèi)置物總重量的20~30%。
一種參膽腸的制造方法，其特征在于有如下步驟a. 取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過濾的海水洗滌；b. 在千凈的海膽腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50 70%;c. 將脫水的海膽生殖腺在15 25X:溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘至含水量 30一0%，制成海膽生殖腺粉塊；d. 取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20%~30%的精鹽 進(jìn)行鹽漬，備用；e. 將鹽漬的海參腸用清水浸泡，將海膽生殖腺粉塊灌入海參腸衣中，在 60^75'C溫度下烘烤1~3天；f. 包裝。所述b步驟的脫水處理是用鹽漬和/或干燥和/或蒸煮的方法。 所述c步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步驟所得海膽生 殖腺粉塊中。所述c步驟后將瘦肉塊、肥肉塊、醬油、砂糖、食鹽、料酒、味精混合， 拌入c步驟所得海膽生殖腺粉塊中，海膽生殖腺粉塊占海參腸衣內(nèi)置物總重量 的20~30%。本發(fā)明是先將海膽生殖腺脫水干燥制成粉塊，灌入海參腸衣中，經(jīng)烤制而 成，集海膽、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一身，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食鹽含量低、咀嚼 口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、食用方便，同時(shí)可避免海參腸子的浪費(fèi)，進(jìn) 一步提高海參腸子的性價(jià)比。制造方法是將海膽生殖腺脫水至50~70%后，再 經(jīng)15 25'C溫度冷風(fēng)低溫烘制，溫度與含水量的控制，可在不破壞海膽營(yíng)養(yǎng)成 分的前提下，進(jìn)一步降低海膽卵的水分；可減少海膽腥味、保留揮發(fā)性香味物 質(zhì)，還可保證海膽金黃色的色素不受破壞，使海膽粉塊色、香、味俱全?？蓪?肉、醬油等調(diào)味料加入海膽卵中，使海膽制品味道更加鮮美，豐富了海膽制品 品種，改善了人們生活。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:a.將海膽口部周邊殼割開，倒出體液，摘除消化腺等內(nèi)臟，用小勺取出生 殖腺，然后用水沖洗海膽生殖腺，再用經(jīng)紫外線等消毒并過濾的海水洗滌海膽 生殖腺，除去黏液、污物和雜質(zhì)； b. 由于海膽生殖腺含有豐富的高度不飽和脂肪酸，易氧化，所以必須在此 按食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)摻入抗氧化劑，如維生素E、維生素C等；可用鹽漬、 干燥、蒸煮方法中的一種或者兩種以上混合使用，對(duì)清洗千凈的海膽生殖腺進(jìn) 行脫水處理，脫水至含水量50~70%;如用鹽漬的方法，則需在中等大小的海 膽上撒10%的食鹽，鹽漬2一小時(shí)，脫水后含水量即達(dá)50~70%:c. 將脫水的海膽生殖腺單層鋪在托網(wǎng)上，在15 25'C溫度下冷風(fēng)低溫烘制， 烘至含水量30~40%， 一般需烘烤5 10小時(shí)，制成海膽生殖腺粉或塊；水分含 量如果超過70%,制品很軟易碎，不整齊，而且烘制時(shí)間長(zhǎng)，而如果水分低于 30%,制品口感發(fā)硬；d. 取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20% 30%的精鹽 進(jìn)行鹽漬，可防置在(K4X:儲(chǔ)存，備用；e. 將鹽漬的海參腸用清水浸泡， 一般浸泡3 5分鐘即可，以降低海參腸的 含鹽量，將海膽生殖腺粉塊灌入海參腸衣中，在6(K75'C溫度下烘烤1~3天；f. 包裝。 實(shí)施例2:其它同實(shí)施例1，只是所述c步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合， 拌入c步驟所得海膽生殖腺粉塊中。 實(shí)施例3:a. 將海膽口部周邊殼割開，倒出體液，摘除消化腺等內(nèi)臟，用小勺取出生 殖腺，然后用水沖洗海膽生殖腺，再用經(jīng)紫外線等消毒并過濾的海水洗滌海膽 生殖腺，除去黏液、污物和雜質(zhì)；b. 由于海膽生殖腺含有豐富的高度不飽和脂肪酸，易氧化，所以必須在此 按食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)摻入抗氧化劑，如維生素E、維生素c等；可用鹽漬、 千燥、蒸煮方法中的一種或者兩種以上混合使用，對(duì)清洗干凈的海膽生殖腺進(jìn) 行脫水處理，脫水至含水量50~70%;如用鹽漬的方法，則需在中等大小的海 膽上撒10%的食鹽，鹽漬2—小時(shí)，脫水后含水量即達(dá)50~70%;c. 將脫水的海膽生殖腺單層鋪在托網(wǎng)上，在15 25'C溫度下冷風(fēng)低溫烘制, 烘至含水量30^40%，一般需烘烤5 10小時(shí)(水分含量如果超過70%，制品很 軟易碎，不整齊，而且烘制時(shí)間長(zhǎng)，而如果水分低于30%,制品口感發(fā)硬)， 烘烤后將海膽生殖腺粉碎成0.1MUmm的小塊，將瘦肉塊、肥肉塊、醬油、砂 糖、食鹽、料酒、味精等調(diào)味料與海膽生殖腺粉塊混合，海膽生殖腺粉塊占海 參腸衣內(nèi)置物總重量的20~30%;d. 取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20% 30%的精鹽 進(jìn)行鹽漬，可防置在0 4'C儲(chǔ)存，備用；e. 將鹽漬的海參腸用清水浸泡， 一般浸泡3 5分鐘即可，以降低海參腸的 含鹽量，將海膽生殖腺粉塊、肉等混合物灌入海參腸衣中，扎成每節(jié)約3厘米 小節(jié)，在60 75'C溫度下烘烤1 3天；f. 將烘好的參膽臘腸每IO節(jié)真空包入一個(gè)鋁箔復(fù)合包裝袋中既成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種參膽腸，其特征在于在烤制的海參腸衣中有海膽生殖腺干燥粉塊。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的參膽腸，其特征在于所述海膽生殖腺干燥粉 塊中還混有肉及其它調(diào)味料，海膽生殖腺粉塊占海參腸衣內(nèi)置物總重量的 20~30%。
3. —種參膽腸的制造方法，其特征在于有如下步驟a. 取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過濾的海水洗滌；b. 在干凈的海膽腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50~ 70%;c. 將脫水的海膽生殖腺在15~25"溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘至含水量 30一0%，制成海膽生殖腺粉塊；d. 取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20%~30%的精鹽 進(jìn)行鹽漬，備用；e. 將鹽漬的海參腸用清水浸泡，將海膽生殖腺粉塊灌入海參腸衣中，在 60 75'C溫度下烘烤1~3天；f. 包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的參膽腸的制造方法，其特征在于所述b步驟的 脫水處理是用鹽漬和/或干燥和/或蒸煮的方法。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的參膽腸的制造方法，其特征在于所述c 步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步驟所得海膽生殖腺粉塊中。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的參膽腸的制造方法，其特征在于所述c步 驟后將瘦肉塊、肥肉塊、醬油、砂糖、食鹽、料酒、味精混合，拌入c步驟所 得海膽生殖腺粉塊中，海膽生殖腺粉塊占海參腸衣內(nèi)置物總重量的20~30%。
全文摘要
本發(fā)明公開一種參膽腸，是在烤制的海參腸衣中有海膽生殖腺干燥粉塊。制造方法有如下步驟取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過濾的海水洗滌；在干凈的海膽腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50～70％；將脫水的海膽生殖腺在15～25℃溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘至含水量30～40％，制成海膽生殖腺粉塊；取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20％～30％的精鹽進(jìn)行鹽漬，備用；將鹽漬的海參腸用清水浸泡，將海膽生殖腺粉塊灌入海參腸衣中，在60～75℃溫度下烘烤1～3大；包裝。具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、食鹽含量低、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101116518SQ20061004739
公開日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2006年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月2日
發(fā)明者崔鐵軍, 常亞青 申請(qǐng)人:大連水產(chǎn)學(xué)院