專利名稱：海膽卵的烤制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海膽食品的制造方法，尤其是一種食用方便、口感好，可 長(zhǎng)期保存的海膽卵的烤制方法。
背景技術(shù)：
海膽是-種棘皮動(dòng)物，其中主要用于食用的品種有紫海膽、蝦胰馬糞海膽 及棘冠海膽等。海膽的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值很高，其可食部分是它體腔內(nèi)的生殖腺 (卵巢、精巢)，統(tǒng)稱海膽卵，又稱海膽黃或海膽膏，是人們喜愛(ài)的、營(yíng)養(yǎng)豐富 的海鮮食品。隨著海膽?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)海膽巳不再陌生，但是由于海膽 只有在海水養(yǎng)殖條件下才能存活，而海膽卵又容易變質(zhì)、難以保存，所以一般 情況下，只有海膽產(chǎn)地的沿海地區(qū)居民才能食用到鮮、活海膽。為了方便人們 食用海膽，目前已有以海膽卵為原料的加工食品問(wèn)世，如鹽漬海膽(卵)、酒精 海膽醬等等。鹽漬海膽(卵)食鹽含量過(guò)高，攝入量受到一定限制；酒精海膽 醬雖然味道鮮美，但只能作為調(diào)味品，也不可大量食用。因此，在海膽產(chǎn)量逐 漸擴(kuò)大的同時(shí)，開(kāi)發(fā)豐富多彩的海膽食品是個(gè)有待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的海膽卵食用量小的問(wèn)題，提供一種食 鹽含量低、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、食用方便的海膽卵的烤制方法。 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種海膽卵的烤制方法，其特征在于有如下歩
a. 取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過(guò)濾的海水洗滌；
b. 在千凈的海膽生殖腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量 50~70%;
c. 將脫水的海膽生殖腺在15 25'C溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘制至含水量 3(M0o/o:
d. 在95 105t:溫度下高溫烘烤5 10分鐘；
e. 包裝、滅菌。
所述b步驟的脫水處理是用鹽漬和/或干燥和/或蒸煮的方法。
所述C步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合，拌入C步驟所得海膽生 殖腺中。本發(fā)明是先將海膽生殖腺脫水至50~70%后，再經(jīng)15 25'C溫度冷風(fēng)低溫 烘制，溫度與含水量的控制，可在不破壞海膽營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，進(jìn)一步降低 海膽卵的水分，防止海膽卵因水分過(guò)大或過(guò)小而導(dǎo)致的破碎，同時(shí)大大延長(zhǎng)了 海膽制品的保質(zhì)期限；可減少腥味、保留揮發(fā)性香味物質(zhì)，還可保證海膽卵金 黃色的色素不受破壞，使烤海膽色、香、味俱全?？蓪⒄{(diào)味料加入烤制的海膽 卵中，使烤制的海膽制品味道更加鮮美，豐富了海膽制品品種，改善了人們生 活。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:a. 將海膽口部周邊殼割開(kāi)，倒出體液，摘除消化腺等內(nèi)臟，用小勺取出生 殖腺，然后用水沖洗海膽生殖腺，再用經(jīng)紫外線等消毒并過(guò)濾的海水洗滌海膽 生殖腺，除去黏液、污物和雜質(zhì)，整個(gè)過(guò)程應(yīng)注意不要將海生殖腺碰碎；b. 由于海膽生殖腺含有豐富的高度不飽和脂肪酸，易氧化，所以必須按世 品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在此摻入抗氧化劑，如維生素E、維生素c等；可用鹽漬、 干燥、蒸煮方法中的一種或者兩種以上混合使用，對(duì)清洗干凈的海膽生殖腺進(jìn) 行脫水處理，脫水至含水量50~70%;如用鹽漬的方法，則需在中等大小的海 膽上撒10%的食鹽，鹽漬2~4小時(shí)，脫水后含水量即達(dá)50~70%;c. 將脫水的海膽生殖腺單層鋪在托網(wǎng)上，在15 25'C溫度下冷風(fēng)低溫烘制， 烘制至含水量30—0%, —般需烘制5 10小時(shí)；水分含量如果超過(guò)70%，制品 很軟易碎，不整齊，而且烘制時(shí)間長(zhǎng)，而如果水分低于30%，制品口感發(fā)硬；d. 在95 105'C溫度下高溫烘烤5~10分鐘，烤干海膽表面調(diào)味汁，并烤出 烤海膽特有香味包裝、滅菌o實(shí)施例2:其它可同實(shí)施例l，只是C步驟后，可根據(jù)個(gè)人口味將抗氧化劑與白醬油、 砂糖、料酒、味精混合，拌入所得的半干海膽生殖腺中。
權(quán)利要求
1.一種海膽卵的烤制方法，其特征在于有如下步驟a.取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過(guò)濾的海水洗滌；b.在干凈的海膽生殖腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50～70％；c.將脫水的海膽生殖腺在15～25℃溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘制至含水量30～40％；d.在95～105℃溫度下高溫烘烤5～10分鐘；e.包裝、滅菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海膽卵的烤制方法，其特征在于所述b步驟的 脫水處理是用鹽漬和/或干燥和/或蒸煮的方法。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海膽卵的烤制方法，其特征在于所述c 步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步驟所得海膽生殖腺中。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種海膽卵的烤制方法，有如下步驟取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過(guò)濾的海水洗滌；在干凈的海膽生殖腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50～70％；將脫水的海膽生殖腺在15～25℃溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘制至含水量30～40％；在95～105℃溫度下高溫烘烤5～10分鐘；包裝、滅菌。溫度與含水量的控制，可在不破壞海膽營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，進(jìn)一步降低海膽卵的水分，防止海膽卵因水分過(guò)大或過(guò)小而導(dǎo)致的破碎，同時(shí)大大延長(zhǎng)了海膽制品的保質(zhì)期限；可減少腥味、保留揮發(fā)性香味物質(zhì)，還可保證海膽卵金黃色的色素不受破壞，使烤海膽色、香、味俱全?？蓪⒄{(diào)味料加入烤制的海膽卵中，使烤制的海膽制品味道更加鮮美，豐富了海膽制品品種，改善了人們生活。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101116519SQ20061004739
公開(kāi)日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2006年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月2日
發(fā)明者崔鐵軍, 常亞青 申請(qǐng)人:大連水產(chǎn)學(xué)院