專利名稱：一種銀條酸牛奶制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健休閑食品，尤其是一種銀條酸牛奶的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，酸牛奶是一種深受人們歡迎的營養(yǎng)豐富的乳制品。國內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類乳制品，以銀條汁添加的酸牛乳食用可口，營養(yǎng)豐富，可以拓寬乳制品市場的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開辟一條新途徑。
檢索的中國申請(專利)號200510041715.2申請日2005.02.22公開(公告)號1656903公開(公告)日2005.08.24銀條，學(xué)名為草石蠶，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根莖中富含水蘇糖、水蘇堿、膽堿和胡盧巴堿等生理活性物質(zhì)，故具有潤肺、補血、益腎的功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、咯血等病癥，既可作為佐餐佳肴，又可作為中藥。
河南省偃師市所產(chǎn)銀條以潔白發(fā)亮、質(zhì)地細密、節(jié)長脆嫩、味甘可口而馳名中外，但是目前銀條產(chǎn)品僅有普通罐頭、軟包裝罐頭、腌菜，或者直接出售，產(chǎn)品深加工程度過低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，附加值不高，這些導(dǎo)致了銀條作為經(jīng)濟作物的種植和開發(fā)利用的發(fā)展緩慢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供該銀條酸牛乳的制備方法。
本發(fā)明的配料為鮮牛乳80～95％、復(fù)合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％。
優(yōu)選為鮮牛乳90％、復(fù)合乳酸菌菌種3％、白砂糖7％、銀條8％、乳清蛋白0.3％、增稠劑0.2％。
本發(fā)明的配料中復(fù)合乳酸菌菌種是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌進行組合的。
本發(fā)明不排除在上述3種乳酸菌組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費創(chuàng)造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預(yù)期效果。
本發(fā)明復(fù)合乳酸菌組分的用量是經(jīng)過發(fā)明人進行大量試驗摸索總結(jié)得出的，各組分用量為在下述重量份范圍都具有較好的凝膠效果保加利亞乳桿菌20～60％；嗜熱鏈球菌20～60％；雙歧桿菌10～30％；優(yōu)選為保加利亞乳桿菌30～50％；嗜熱鏈球菌30～50％；雙歧桿菌15～25％；更優(yōu)選為保加利亞乳桿菌40％；嗜熱鏈球菌40％；雙歧桿菌20％。
增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑。其比例范圍在2.0∶1.0～1.0∶1.0；優(yōu)選為1.5～1.0。
本發(fā)明的制備方法工藝流程為銀條原料選擇、清洗、榨汁、過濾、銀條汁；預(yù)熱與凈化牛乳混合、均質(zhì)、超高溫滅菌、降溫接種、罐裝發(fā)酵、冷卻成熟、成品檢驗。
實施方式以下為本發(fā)明實施方式將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質(zhì)，備用。
將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質(zhì)后，用150目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發(fā)酵劑復(fù)合乳酸菌菌種，在41℃的發(fā)酵罐中發(fā)酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。
有益效果銀條以潔白發(fā)亮、質(zhì)地細密、節(jié)長脆嫩、味甘可口而馳名中外，但是目前銀條產(chǎn)品僅有普通罐頭、軟包裝罐頭、腌菜，或者直接出售，產(chǎn)品深加工程度過低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，附加值不高，這些導(dǎo)致了銀條作為經(jīng)濟作物的種植和開發(fā)利用的發(fā)展緩慢。酸牛奶是一種深受人們歡迎的營養(yǎng)豐富的乳制品。國內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類乳制品，以銀條汁添加的酸牛乳食用可口，營養(yǎng)豐富，可以拓寬乳制品市場的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開辟一條新途徑。由于其脆嫩多汁的根莖中富含水蘇糖、水蘇堿、膽堿和胡盧巴堿等生理活性物質(zhì)，故具有潤肺、補血、益腎的功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、咯血等病癥，既可作為佐餐佳肴，又可作為中藥。
實施例一鮮牛乳80～95％、復(fù)合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％。
實施例二鮮牛乳90％、復(fù)合乳酸菌菌種3％、白砂糖7％、銀條8％、乳清蛋白0.3％、增稠劑0.2％。
實施例三保加利亞乳桿菌20～60％；嗜熱鏈球菌20～60％；雙歧桿菌10～30％；不排除在上述3種乳酸菌組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費創(chuàng)造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預(yù)期效果。
實施例四增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑，其比例范圍在2.0∶1.0～1.0∶1.0；優(yōu)選為1.5～1.0。
實施例五鮮牛乳90％、復(fù)合乳酸菌菌種3％、白砂糖7％、銀條8％、乳清蛋白0.3％、增稠劑0.2％，將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質(zhì)，備用。
將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質(zhì)后，用150目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發(fā)酵劑復(fù)合乳酸菌菌種，在41℃的發(fā)酵罐中發(fā)酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。
具體實施步驟鮮牛乳80～95％、復(fù)合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質(zhì)，備用。
將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質(zhì)后，用150目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發(fā)酵劑復(fù)合乳酸菌菌種，在41℃的發(fā)酵罐中發(fā)酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明公開了一種銀條酸牛奶制備方法，其特征在于鮮牛乳80～95％、復(fù)合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％；配料中的保加利亞乳桿菌20～60％；嗜熱鏈球菌20～60％；雙歧桿菌10～30％；不排除在上述3種乳酸菌組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費創(chuàng)造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預(yù)期效果；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑，其比例范圍在2.0∶1.0～1.0∶1.0；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質(zhì)，備用；將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質(zhì)后，用150目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發(fā)酵劑復(fù)合乳酸菌菌種，在41℃的發(fā)酵罐中發(fā)酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種銀條酸牛奶制備方法，其特征在于鮮牛乳90％、復(fù)合乳酸菌菌種3％、白砂糖7％、銀條8％、乳清蛋白0.3％、增稠劑0.2％；配料中的保加利亞乳桿菌20～60％；嗜熱鏈球菌20～60％；雙歧桿菌10～30％；不排除在上述3種乳酸菌組合基礎(chǔ)上，同領(lǐng)域人員不費創(chuàng)造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預(yù)期效果；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑，其比例范圍在2.0∶1.0～1.0∶1.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的一種銀條酸牛奶制備方法，其特征在于將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質(zhì)，備用；將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻，然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質(zhì)后，用150目濾布再次過濾，采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發(fā)酵劑復(fù)合乳酸菌菌種，在41℃的發(fā)酵罐中發(fā)酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。
全文摘要
一種銀條酸牛奶制備方法是采用鮮牛乳80～95％、復(fù)合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％合理調(diào)配后制得的酸牛奶，是一種深受人們歡迎的營養(yǎng)豐富的乳制品。國內(nèi)目前還未有以銀條為原料的此類乳制品，以銀條汁添加的酸牛乳食用可口，營養(yǎng)豐富，可以拓寬乳制品市場的產(chǎn)品種類，也可以為銀條的綜合加工開辟一條新途徑。
文檔編號A23C9/13GK1907048SQ20061004847
公開日2007年2月7日 申請日期2006年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月27日
發(fā)明者侯玉澤, 易軍鵬, 唐浩國, 殷勇, 何佳, 古紹彬 申請人:河南科技大學(xué)