專利名稱：一種燒餅及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種燒餅及其制作工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平及質(zhì)量的提高，人們對食品的要求已不僅限于吃飽，而越來越注重其營養(yǎng)價值、口味以及食品的外形等。餅類食品是消費者比較喜愛的一種食品，尤其是烘餅、烤餅，因其味香、價廉而成為人們休閑消遣時的美食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風味獨特、營養(yǎng)豐富、加工方便的燒餅以及一種制作這種燒餅的方法。
本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種燒餅，按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面團用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉餡用于制作內(nèi)餡和外餡；按面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶2～3∶3～4的比例將內(nèi)餡包在包皮內(nèi)制成面餅，外餡涂覆在面餅的表面，面餅表面涂抹適量調(diào)料油，經(jīng)烘烤后制成燒餅。
作為優(yōu)選，所述的燒餅，按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶15∶70∶60的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶8的配料制成面團；取肥肉∶瘦肉＝5∶2的配料制成肉餡用于制作內(nèi)餡和外餡；取面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶3∶4的比例將內(nèi)餡包在包皮內(nèi)制成面餅，外餡涂覆在面餅的表面，面餅表面涂抹適量調(diào)味油、蔥花和芝麻，經(jīng)烘烤后制成燒餅。
一種制作上述燒餅的方法，它包括如下步驟A.老面的制作按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62充分混合，放置5～8小時，制成老面，備用；B.面團的制作按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9重量比配料，充分攪拌混合，制成面團，備用；C.肉餡的制作按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5重量比配料，切塊，絞成肉餡，用作內(nèi)餡和外餡；D.面餅的制作按面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶2～3∶3～4重量比配料，內(nèi)餡放入面團內(nèi)，將包有肉餡的面團搟扁、搟平，制成面餅；外餡涂覆在面餅表面，再在面餅表面涂抹調(diào)料油，蔥花和芝麻，制成方形或圓形的面餅；E.面餅的烘烤將步驟D制成的面餅擺放在預先涂抹一層油的金屬托盤上，置有面餅的托盤放入烘箱內(nèi)，烘箱溫度設置在280～320度，烘烤時間3.5-4.5分鐘，直到面餅表面略為發(fā)黃，即制作而成燒餅。
本發(fā)明的燒餅不僅加工制作方便、成本低，而且在加工過程中，由于不添加任何色素、防腐劑，采用烘烤，使產(chǎn)品能最大限度的不失營養(yǎng)，且味香、口感好。
具體實施例方式實施例1燒餅的制作工藝步驟A老面的制作。取水5kg，面粉7kg，香甜泡打粉34kg，酵母粉29kg。水和面粉藥料用溫水調(diào)和好，放置5小時，制成老面；步驟B面團的制作。室溫低于10℃時，取水35kg，老面7kg，面粉53kg。首先，將水倒入容器內(nèi)，然后依次放入老面和面粉，充分混合、攪拌，制成面團；步驟C肉餡的制作。取肥肉10kg，瘦肉3kg，將肉切成小塊后，絞成肉餡；步驟D面餅的制作。取面團175g，肉餡10g為內(nèi)餡，肉餡15g為外餡；將紅油、色拉油和豆瓣醬搗碎混合成調(diào)料油。做餅前先在手上涂抹一點調(diào)料油，將175g面團揉壓成中間為凹形，10g內(nèi)餡放入面團的凹形內(nèi)后將面團捏成里面帶肉的圓面團，再將圓面團壓成方形或圓形的扁平面餅，15g外餡涂覆在面餅的表面，再在面餅表面及外餡上涂抹一遍調(diào)料油，上撒些許蔥花和芝麻，即制成一只面餅；步驟E面餅的烘烤。將步驟D制好的6只面餅放入不銹鋼托盤上，托盤內(nèi)表面預先涂抹一遍油，將托盤及其上的面餅放入烘箱，烘箱溫度設置為280度，烘烤時間為4.5分鐘，直到面餅表面略為發(fā)黃，即制成燒餅。
實施例2燒餅的制作本實施例中燒餅的制作步驟同實施例1中的燒餅制作步驟，所不同的是由分別為5kg、8kg、36kg、31kg的水、面粉、香甜泡打粉、酵母粉，用溫水調(diào)和好，放置8小時，制成老面；室溫高于30℃時由分別為35kg、7kg、63kg的水、老面、面粉制成面團；由分別為10kg、5kg的肥肉、瘦肉制成肉餡；取面團175g、內(nèi)餡15g及外餡20g制成面餅；將將托盤及其上的面餅放入烘箱，烘箱溫度設置為320度，烘烤時間為3.5分鐘，直到面餅表面略為發(fā)黃，即制成燒餅。
實施例3燒餅的制作本實施例中燒餅的制作步驟同實施例1中的燒餅制作步驟，所不同的是由分別為5kg、7.5kg、35kg、30kg的水、面粉、香甜泡打粉、酵母粉，用溫水調(diào)和好，放置6.5小時，制成老面；常溫時，由分別為35kg、7kg、56kg的水、老面、面粉制成面團；由分別為10kg、4kg的肥肉、瘦肉制成肉餡；取面團175g、內(nèi)餡12g及外餡18g制成面餅；將將托盤及其上的面餅放入烘箱，烘箱溫度設置為300度，烘烤時間為4分鐘，直到面餅表面略為發(fā)黃，即制成燒餅。
權(quán)利要求
1.一種燒餅，其特征在于按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面團用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉餡用于制作內(nèi)餡和外餡；按面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶2～3∶3～4的比例將內(nèi)餡包在包皮內(nèi)制成面餅，外餡涂覆在面餅的表面，面餅表面涂抹適量調(diào)料油，經(jīng)烘烤后制成燒餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒餅，其特征在于按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶15∶70∶60的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶8的配料制成面團；取肥肉∶瘦肉＝5∶2的配料制成肉餡用于制作內(nèi)餡和外餡；取面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶3∶4的比例將內(nèi)餡包在包皮內(nèi)制成面餅，外餡涂覆在面餅的表面，面餅表面涂抹適量調(diào)味油、蔥花和芝麻，經(jīng)烘烤后制成燒餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燒餅，其特征在于調(diào)料油由紅油、色拉油、豆瓣醬搗碎混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的燒餅，其特征在于所述的面餅為方形或圓形。
5.一種燒餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟A.老面的制作按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62充分混合，放置5～8小時，制成老面，備用；B.面團的制作按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9重量比配料，充分攪拌混合，制成面團，備用；C.肉餡的制作按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5重量比配料，切塊，絞成肉餡，用作內(nèi)餡和外餡；D.面餅的制作按面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶2～3∶3～4重量比配料，內(nèi)餡放入面團內(nèi)，將包有肉餡的面團搟扁、搟平，制成面餅；外餡涂覆在面餅表面，再在面餅表面涂抹調(diào)料油、蔥花和芝麻，制成方形或圓形的面餅；E.面餅的烘烤將步驟D制成的面餅放入預先涂抹一層油的金屬托盤上，置有面餅的托盤放入烘箱內(nèi)，烘箱溫度設置在280～320度，烘烤時間3.5-4.5分鐘，直到面餅表面略呈發(fā)黃，即制作而成燒餅。
全文摘要
本發(fā)明的公開了一種燒餅及其制作工藝，它采用的技術(shù)方案為按重量比,取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面團用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉餡用于制作內(nèi)餡和外餡；取面團∶內(nèi)餡∶外餡＝35∶2～3∶3～4的比例將內(nèi)餡包在包皮內(nèi)制成面餅，外餡涂覆在面餅的表面；將置有面餅的托盤放入烘箱內(nèi)，烘箱溫度設置在280～320度，烘烤時間3.5－4.5分鐘，直到面餅表面略為發(fā)黃，即制作而成燒餅。本發(fā)明的燒餅制作工藝方便、成本低，且產(chǎn)品可最大限度保持營養(yǎng)，味香、口感好。
文檔編號A23L1/31GK1820631SQ20061005005
公開日2006年8月23日 申請日期2006年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月28日
發(fā)明者周燕飛 申請人:周燕飛