專利名稱：一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法。
背景技術(shù)：
廣西等省生產(chǎn)的鮮米粉與切粉因其潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，是當(dāng)?shù)刂〕?。它的制作方法是用水將?yōu)質(zhì)大米泡漲，磨碎化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熟，然后壓榨或切成米粉，再在涼水中團(tuán)成一團(tuán)即成，其中，園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。米粉粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口，它既可作副食，也可作為主餐，食用方便。但剛生產(chǎn)出來的鮮米粉與切粉，往往因含水量高，一般達(dá)60-72％、營(yíng)養(yǎng)豐富、又不殺菌消毒，故在常溫下極易變質(zhì)，一般夏天保質(zhì)期不超過8小時(shí)，冬天保質(zhì)期不超過16小時(shí)，過期就會(huì)發(fā)餿變質(zhì)，氣味難聞，不能食用。因此，廣西等地生產(chǎn)的鮮米粉、切粉長(zhǎng)期以來是放在木條筐中裸賣的，無法包裝，極不衛(wèi)生，如果用塑料袋等密封包裝，則變餿更快；若放入冷藏室保存，則10多小時(shí)后就易脆斷。因此，米粉生產(chǎn)行業(yè)急需有一種簡(jiǎn)單、易行的處理方法，以適當(dāng)延長(zhǎng)鮮米粉、切粉在當(dāng)?shù)氐谋Ｙ|(zhì)供應(yīng)時(shí)間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，針對(duì)上述生產(chǎn)中的不足，提出一種將高含水量的鮮米粉、切粉，通過塑料袋密封包裝等綜合技術(shù)，達(dá)到清潔衛(wèi)生，在常溫下能延長(zhǎng)保鮮與保質(zhì)期的一種成本低，效果好的保鮮方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，按以下步驟進(jìn)行(1)將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉從涼水中撈起，瀝干，備用；(2)將瀝干后的鮮米粉、切粉稱量，裝入高強(qiáng)度食品級(jí)塑料袋中；(3)將步驟(2)塑料袋抽真空后，把氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比0-60∶40-100的混合氣體，注入塑料袋中至達(dá)到常壓標(biāo)準(zhǔn)，袋口密封，即成。
本發(fā)明的有益效果一是將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉密封裝入食品塑料袋中后，避免了以往放在木條筐中裸賣所造成的灰塵、蒼蠅等的污染；二是在密封袋中充入氮?dú)馀c二氧化碳的混合氣體后，其中，二氧化碳?xì)怏w殺滅了米粉中帶有的部分細(xì)菌，防止了米粉的餿敗、變質(zhì)；而氮?dú)馐嵌栊詺怏w，可防止細(xì)菌滋長(zhǎng)；三是通過本發(fā)明方法的實(shí)施，使袋中含水量高達(dá)60-72％的鮮米粉、切粉，其保鮮與保質(zhì)期由以往的8-16小時(shí)，延長(zhǎng)到72小時(shí)。保持了米粉的固有形狀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，保持了綠色食品的特征，經(jīng)常溫貯藏保鮮試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果米粉的含水量仍保持在60-72％，不易脆斷，細(xì)菌總數(shù)不超過4×104/克米粉，也未檢出沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌種；四是本方法工藝簡(jiǎn)單，操作容易，成本低廉，每1000克鮮米粉、切粉的包裝與充氣加工成本僅需0.10-0.12元，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述實(shí)施例1在春、秋季節(jié)里，將1000克按常規(guī)方法制作的鮮米粉裝入厚度為0.05-0.06mm的食品級(jí)塑料袋中，用氣調(diào)包裝機(jī)將袋中空氣抽出，并通過混氣機(jī)將氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比40∶60的混合氣體注入袋中，再將袋口密封，即成。
實(shí)施例2在冬季，將1000克按常規(guī)方法制作的鮮切粉裝入厚度為0.05-0.06mm的食品級(jí)塑料袋中，用氣調(diào)包裝機(jī)將袋中空氣抽出，通過混氣機(jī)將氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比60∶40的混合氣體注入袋中，再將袋口密封，即成。
實(shí)施例3在夏天季節(jié)里，將1000克按常規(guī)方法制作的鮮米粉裝入厚度為0.05-0.06mm的食品級(jí)塑料袋中，用氣調(diào)包裝機(jī)將袋中空氣抽出，通過混氣機(jī)將氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比0∶100的混合氣體(即100％的二氧化碳?xì)怏w)注入袋中，再將袋口密封，即成。
試驗(yàn)例(鮮米粉保鮮處理貯藏期含菌量試驗(yàn))樣品名稱鮮米粉，含水量70％；樣品規(guī)格200克/包，共9包；生產(chǎn)日期2006.9.6；檢驗(yàn)日期2006.9.7-9；檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)；檢驗(yàn)依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T4789.2規(guī)定的方法；表1鮮米粉保鮮處理貯藏期含菌量試驗(yàn)

檢驗(yàn)結(jié)果依據(jù)廣西省技監(jiān)局發(fā)布的“米粉質(zhì)量安全要求”中所提出的菌落總數(shù)(cfu/g)指標(biāo)是出廠時(shí)，“米粉”≤30000，“切粉”≤20000；零售時(shí)，“米粉”≤45000，“切粉”≤35000；采用本方法處理的袋裝米粉，在常溫下，經(jīng)24、48、72小時(shí)的貯藏，檢出的菌落總數(shù)指標(biāo)均達(dá)到要求。
權(quán)利要求
1.一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行(1)將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉從涼水中撈起，瀝干，備用；(2)將瀝干后的鮮米粉、切粉稱量，裝入高強(qiáng)度食品級(jí)塑料袋中；(3)將步驟(2)塑料袋抽真空后，把氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比0-60∶40-100的混合氣體，注入塑料袋中至達(dá)到常壓標(biāo)準(zhǔn)，袋口密封，即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，屬于食品保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括(1)將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉從涼水中撈起，瀝干；(2)稱量，裝入食品級(jí)塑料袋中；(3)將塑料袋抽真空后，把氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比0－60∶40－100的混合氣體，注入袋中至達(dá)到常壓標(biāo)準(zhǔn)，袋口密封，即成。通過本發(fā)明的實(shí)施，使袋中含水量高達(dá)60－72％的鮮米粉、切粉，在常溫下其保鮮與保質(zhì)期由以往的8－16小時(shí)，延長(zhǎng)到72小時(shí)以上；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作容易，成本低廉，每1000克鮮米粉、切粉的包裝與充氣加工成本僅需0.10－0.12元，可在米粉生產(chǎn)與流通領(lǐng)域推廣。
文檔編號(hào)A23L3/34GK1919087SQ20061005336
公開日2007年2月28日 申請(qǐng)日期2006年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月13日
發(fā)明者蔡林玲, 廖中立 申請(qǐng)人:蔡林玲