專利名稱：營養(yǎng)平衡調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油，尤其涉及一種脂肪酸比例合理的營養(yǎng)平衡調(diào)和油。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的食用植物油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等和以這些油為主要原料的調(diào)和油。
市場上早期出現(xiàn)的調(diào)和油，產(chǎn)品調(diào)配的概念是處于調(diào)味階段，即為了滿足消費者不同口味的需要，將不同油脂進行簡單調(diào)配，使產(chǎn)品具有較香的風味，我們簡稱其為第一代調(diào)和油。例如，部分人往往不喜歡豆油的口味，在豆油中加入少量花生油和芝麻油以調(diào)節(jié)香味和口感，從而得到以豆油為主要原料的調(diào)和油。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明飽和脂肪酸的大量攝入會導致肥胖和心血管疾病的產(chǎn)生，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可以降低對人體不好的那部分膽固醇含量。于是業(yè)界出現(xiàn)了我們簡稱為“第二代”的食用植物調(diào)和油，產(chǎn)品調(diào)配概念處于追求脂肪酸初級營養(yǎng)平衡階段。隨著營養(yǎng)學的發(fā)展，在提供良好風味的同時又開始有目的地向消費者提供不同脂肪酸比例的調(diào)和油，但是“第二代食用調(diào)和油”只關(guān)注所提供的油脂本身的飽和、單和多不飽和脂肪酸之間比例的營養(yǎng)平衡，但其比例僅適合于18～60歲的人群，而眾所周知，中國家庭有可能上有老，下有小，尤其18歲以前的家庭成員是最需要營養(yǎng)關(guān)心的。
多不飽和脂肪酸中的N-6和N-3是人體必需的而人體自身又不能合成的脂肪酸，要靠外界攝入來滿足人體機能需要。多不飽和脂肪酸中的N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸具有重要的生物學意義，它們可以在人體內(nèi)吸收并轉(zhuǎn)化為人體所需要的物質(zhì)。雖然它們對人體健康有很多益處，但并不是說攝入越多越好，過多地攝入多不飽和脂肪酸可能導致細胞和組織受到一定的損傷。最新的動物實驗研究成果還表明，N-6多不飽和脂肪酸可增加患癌的危險性，N-3多不飽和脂肪酸具有抑制癌癥的作用，同時N-3多不飽和脂肪酸也有一些缺點，它可以抑制免疫功能和花生四烯酸的轉(zhuǎn)化。所以，多不飽和脂肪酸中的N-6和N-3多不飽和脂肪酸必須按比例攝入，以達到營養(yǎng)平衡。這解決了第二層脂肪酸平衡。
中國營養(yǎng)學會2000年出版的《中國居民膳食攝入營養(yǎng)素參考攝入量》總結(jié)了國外先進的營養(yǎng)學研究成果，并調(diào)查我國居民的膳食狀況，制定了中國居民膳食脂肪適宜攝入量(AI)(見表1)，并指出不同年齡的人群N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸攝入比例略有不同，其中N-6多元不飽和脂肪酸與N-3多元不飽和脂肪酸之間4∶1的比例適合所有年齡人群的脂肪酸營養(yǎng)需要。
表1中國居民膳食適宜攝入量(AI)(脂肪酸量占總能量的百分比)


SFA飽和脂肪酸；MUFA單不飽和脂肪酸；PUFA多不飽和脂肪酸；N-6N-6多不飽和脂肪酸；N-3N-3多不飽和脂肪酸。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的在于，針對現(xiàn)有的調(diào)和油中各脂肪酸之間的比例不適合60歲以上的老年人和18歲以下的青少年，參考中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食脂肪和脂肪酸適宜攝入量和推薦比例，提供一種雙重脂肪酸營養(yǎng)平衡的、適于所有年齡段人群的脂肪酸比例科學的營養(yǎng)平衡調(diào)和油。
本發(fā)明提供的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，以重量計，其中，飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＜1∶1，單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸≤1∶1；在多不飽和脂肪酸中，N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4∶1；且N-3多不飽和脂肪酸在調(diào)和油中的含量為8％～9％重量。
更具體而言，本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，以重量百分比計，包括飽和脂肪酸10％～20％；單不飽和脂肪酸40％～45％；N-6多不飽和脂肪酸32％～36％；N-3多不飽和脂肪酸8％～9％。
本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油可選用菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、亞麻油或紫蘇籽油等調(diào)配得到。表2中示出了主要植物油原料中各種脂肪酸的含量范圍。
表2

根據(jù)各植物油的組成和本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油中各種脂肪酸之間的比例關(guān)系，計算出所選用的各植物油的用量。在本發(fā)明中一個優(yōu)選的實施方案是以重量百分比計，菜油30％～50％；豆油20％～60％；花生油0％～32％；玉米油0％～10％；芝麻油1％～2.5％；亞麻油0％～10％。
在加工本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油過程中，首先將選用的原料油分別精煉后，予以調(diào)配灌裝。在調(diào)配前精煉，主要考慮不同油脂的不同特性比如亞麻油和豆油精煉工藝參數(shù)區(qū)別于其它油種，高多不飽和酸含量油脂的精煉溫度和時間需要嚴格控制，以防止脂肪酸的反式化。最終才能調(diào)配出符合中國餐飲習慣的高煙點、高亞麻酸的食用油脂。
所述的調(diào)配灌裝，即將各種原料油脂按照比例進行混合，而后緩慢攪拌15min，停止攪拌抽樣檢測，緩慢攪拌同時泵送灌裝密封。
本發(fā)明所使用的原料植物油是菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油和亞麻油或紫蘇籽油，屬于大眾化、符合中國相關(guān)國家標準的產(chǎn)品，是中國自產(chǎn)普遍的原料，降低了成本，更有利廣大消費者。而在ZL02108374.6專利中使用的原料為菜油、玉米油、大豆油、葵花籽油、亞麻油、花生油、紅花油或芝麻油等8種原料，其中的花生油含N-3多不飽和脂肪酸高達0.66％，屬于進口花生油(國產(chǎn)花生油中N-3多不飽和脂肪酸含量為0～0.3％)。
本發(fā)明強調(diào)居民日常膳食補充N-3多不飽和脂肪酸不少于2g。按照中國營養(yǎng)協(xié)會推薦居民日攝取油脂25g計算，本發(fā)明的調(diào)和油中N-3多不飽和脂肪酸的含量為8～9％重量，即可滿足有關(guān)健康專家的建議，保證日常飲食中獲得2g-2.25g左右的α-亞麻酸(即N-3多不飽和脂肪酸)，確保居民健康需要。
本發(fā)明提供的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，簡稱“第三代”食用調(diào)和油產(chǎn)品，注重脂肪酸雙重營養(yǎng)平衡第一重平衡—飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸之間的比例平衡；第二重平衡—多元不飽和脂肪酸中的N-6多元不飽和脂肪酸和N-3多元不飽和脂肪酸之間比例平衡。
目前市場上大多數(shù)的調(diào)和油還是第一代調(diào)和油，還停留在風味的調(diào)和階段。只有少數(shù)的調(diào)和油是第二代調(diào)和油產(chǎn)品，即涉及到風味和初級營養(yǎng)平衡。本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油是目前國內(nèi)唯一的一個既提供良好的風味又滿足雙重營養(yǎng)平衡概念的調(diào)和油，并且其N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸比例是4∶1，可以滿足所有年齡階段人群的脂肪酸攝入平衡需要，將開創(chuàng)國內(nèi)第三代調(diào)和油產(chǎn)品。
具體實施例方式
選用精煉菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油和亞麻油，按表3給出的用量進行混合，而后緩慢攪拌15min，停止攪拌抽樣檢測，而后緩慢攪拌同時泵送灌裝密封，得成品調(diào)和油。
表3(表中數(shù)字的單位為kg)


其中實施例6的各原料油中脂肪酸含量如表4所示表4

權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)平衡調(diào)和油，其中以重量計，飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＜1∶1，單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸≤1∶1；在多不飽和脂肪酸中，N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4∶1；且N-3多不飽和脂肪酸在調(diào)和油中的含量為8～9％重量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，其特征是，以重量百分比計，該調(diào)和油包括飽和脂肪酸10％～20％；單不飽和脂肪酸40％～45％；N-6多不飽和脂肪酸32％～36％；N-3多不飽和脂肪酸8％～9％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，其特征是，所述的營養(yǎng)平衡調(diào)和油由菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、亞麻油或紫蘇籽油調(diào)配得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，其特征是，以重量百分比計，所述的營養(yǎng)平衡調(diào)和油由菜油30％～50％；豆油20％～60％；花生油0％～32％；玉米油0％～10％；芝麻油1％～2.5％；亞麻油0％～10％調(diào)配得到。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脂肪酸比例合理的營養(yǎng)平衡調(diào)和油。本發(fā)明提供的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，其中以重量計，飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＜1∶1，單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸≤1∶1；在多不飽和脂肪酸中，N－6多不飽和脂肪酸∶N－3多不飽和脂肪酸＝4∶1；且N－3多不飽和脂肪酸在調(diào)和油中的含量為8～9％重量。本發(fā)明的營養(yǎng)平衡調(diào)和油既提供良好的風味又滿足雙重營養(yǎng)平衡，并且其N－6多不飽和脂肪酸和N－3多不飽和脂肪酸之間的比例是4∶1，可以滿足所有年齡階段人群的脂肪酸攝入平衡需要；保證日常飲食中獲得2g－2.25g左右的α－亞麻酸(即N－3多不飽和脂肪酸)，確保居民健康需要。
文檔編號A23D9/00GK1810135SQ20061005711
公開日2006年8月2日 申請日期2006年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月9日
發(fā)明者龔遂 申請人:南順商標有限公司